Wenn der Frühling in Deutschland Einzug hält, gibt es ein Gericht, das auf keinem Speiseplan fehlen darf: Deutscher Spargel mit Sauce Hollandaise und zarten Kartoffeln. Für viele ist die Spargelsaison ein jährliches Highlight, das Sehnsüchte nach frischen, saisonalen Genüssen weckt und die deutsche Küche in ihrer besten Form präsentiert. Dieses Gericht ist ein Symbol für Tradition und kulinarische Einfachheit, die dennoch höchste Gaumenfreuden verspricht. Es ist eine Hommage an den weißen Spargel, der in Deutschland und Österreich eine besondere Wertschätzung genießt und oft als „königliches Gemüse“ bezeichnet wird.
Dieses Rezept bringt Erinnerungen an die Wiener Küche zurück, wo Spargel als Vorbote des Frühlings die Märkte belebt. Während in vielen Ländern grüner Spargel die Norm ist, bevorzugen die Deutschen und Österreicher eindeutig den weißen Spargel. Wenn man hierzulande einfach nach “Spargel” fragt, ist fast immer der weiße Spargel gemeint. Möchten Sie den grünen Spargel, den die meisten aus anderen Regionen kennen, müssen Sie explizit von „Grünem Spargel“ sprechen. Erleben Sie selbst, wie einfach es ist, dieses zeitlose Gericht zuzubereiten und dabei ein Stück deutscher Esskultur auf den Tisch zu zaubern. Für alle, die nach einem passenden Dessert suchen, könnten unsere schnelle kuchen rezepte eine willkommene Ergänzung sein.
Die Faszination des weißen Spargels in Deutschland
Der weiße Spargel verdankt seine Farbe einer besonderen Anbaumethode: Er wird in Erdwällen kultiviert, wodurch er kein Sonnenlicht erhält. Ohne Licht kann die Pflanze kein Chlorophyll produzieren, was zu den charakteristischen hellen Stangen führt. Im Vergleich zum grünen Spargel ist der weiße Spargel zarter im Geschmack und feiner in der Textur. Dieselbe Methode des Lichtentzugs wird übrigens auch angewandt, um Chicorée seine weiße Farbe zu erhalten.
Die Spargelzeit ist in Deutschland eine Hochsaison, die von etwa Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni dauert. In diesen Wochen dreht sich vieles um das Edelgemüse: Spargelfeste werden gefeiert, und Restaurants bieten spezielle Spargelmenüs an. Die Qualität des deutschen Spargels ist legendär, und viele Bauernhöfe verkaufen ihn direkt vom Feld, um höchste Frische zu garantieren. Diese kulturelle Einbettung macht den Spargel zu weit mehr als nur einem Gemüse – er ist ein fester Bestandteil des Frühlingsgefühls.
Zutaten für Ihr Spargelessen
Dieses Gericht besticht durch seine Einfachheit und die Qualität der Zutaten. Die Menge ist für 2-4 Personen ausgelegt, je nach Appetit und ob weitere Gänge serviert werden.
Für den Hauptgang:
- 10 (oder mehr) kleine Kartoffeln
- Eine Bund weißer Spargel (ca. 500g-750g)
Für die Sauce Hollandaise:
- 2-3 Eigelb
- Saft einer halben Zitrone
- Eine Prise Salz
- 100g (1/2 Tasse) Butter, geschmolzen
Zum Garnieren:
- Fein gehackte Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung dieses Gerichts ist unkompliziert, erfordert jedoch ein wenig Fingerspitzengefühl, besonders bei der Sauce Hollandaise.
- Kartoffeln vorbereiten: Beginnen Sie damit, die Babykartoffeln zu dämpfen, bis sie perfekt zart sind. Dies kann je nach Größe 15-20 Minuten dauern.
- Spargel schälen und kochen: Während die Kartoffeln garen, schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab. Schälen Sie die Stangen sorgfältig von unterhalb des Kopfes bis zum Schnittende. Die zarten Spitzen sollten Sie dabei aussparen. Kochen Sie den geschälten Spargel anschließend in einem weiten Topf oder einer Spargelkocher, gefüllt mit ein bis zwei Zentimetern Wasser. Die Kochzeit beträgt 5-10 Minuten, abhängig von der Dicke der Stangen und Ihrem gewünschten Biss. Alternativ könnten Sie die Kartoffeln und den Spargel im selben Topf kochen, wobei Sie die Kartoffeln etwa 5-10 Minuten früher hinzufügen, da sie eine längere Garzeit haben.
- Sauce Hollandaise zubereiten: Wenn Spargel und Kartoffeln fast fertig sind, widmen Sie sich der Hollandaise. Geben Sie zwei bis drei Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel, die auf einem Topf mit leicht siedendem Wasser steht (im Französischen als Bain-Marie bekannt). Fügen Sie den Saft einer halben Zitrone und eine Prise Salz hinzu. Verquirlen Sie die Mischung kräftig, bis die Eier sehr schaumig sind. Während sie sich erwärmen, beginnen sie einzudicken.
- Butter unterrühren: Sobald die Eier eindicken, geben Sie die separat geschmolzene Butter nach und nach hinzu, während Sie kontinuierlich weiterschlagen. Jedes Stück Butter sollte vollständig von den Eiern aufgenommen werden, bevor Sie das nächste hinzufügen. Schlagen Sie weiter, bis Sie eine schöne, cremige Sauce erhalten. Sollte die Sauce zu dick werden, können Sie etwas heißes Wasser einrühren, um sie zu verdünnen. Nehmen Sie die Sauce anschließend sofort vom Herd.
Tipps für die perfekte Hollandaise:
Achten Sie darauf, die Hitze konstant zu halten, sodass das Wasser im Topf nur leicht simmert. Wird es zu heiß, gerinnen die Eier, anstatt zu emulgieren. Sollte dies passieren, nehmen Sie die Schüssel sofort vom Herd und geben Sie einen Tropfen lauwarmes Wasser hinzu, um die Temperatur zu senken, bevor Sie fortfahren. Wer es gerne klassisch mag, kann zu Spargel und Hollandaise auch einen traditionellen käsekuchen mit quark als süßen Abschluss servieren.
Anrichten und Servieren
Legen Sie den Spargel und die Kartoffeln auf eine Servierplatte. Achten Sie darauf, dass sie gut abgetropft sind, um Wasser auf dem Teller zu vermeiden. Gießen Sie die Sauce Hollandaise großzügig darüber. Hier ist Schnelligkeit gefragt, da die Resthitze in der Schüssel die Sauce weiter eindicken lässt. Falls sie zu dick wird, rühren Sie einfach etwas heißes Wasser ein.
Streuen Sie etwas fein gehackte Petersilie über das Gericht und servieren Sie es sofort. Dazu passt hervorragend ein trockener Weißwein. Mahlzeit! Für Liebhaber von Käsekuchen könnte ein käsekuchen rezept mit quark nach diesem herzhaften Mahl eine perfekte Süßspeise sein.
Wissenswertes zur Hollandaise und Gesundheitstipps
Wer schon einmal Mayonnaise selbst gemacht hat, wird sofort die Ähnlichkeiten zwischen den beiden Saucen erkennen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Mayonnaise mit Öl zubereitet wird, während Hollandaise mit geschmolzener Butter emulgiert wird. Bei letzterer ist eine präzise Temperaturkontrolle entscheidend, damit Eigelb und Butter richtig emulgieren – die Mischung muss warm, aber nicht heiß sein. Diese Anforderung macht die Hollandaise etwas anspruchsvoller in der Zubereitung als Mayonnaise.
Es ist offensichtlich, dass die Eigelbe bei der Zubereitung einer frischen Hollandaise nicht vollständig durchgaren. Wenn Sie Bedenken bezüglich roher Eier (Stichwort Salmonellen) haben, verwenden Sie pasteurisierte Eier. Natürlich gibt es auch fertige Hollandaise-Saucen im Glas, deren Qualität jedoch stark variieren kann. Ebenso existieren Rezepte für „falsche Hollandaise“, die ich persönlich noch nicht ausprobiert habe und daher nicht beurteilen kann.
Ich werde dieses Gericht nicht als „gesund“ verkaufen, da die Hollandaise-Sauce, hergestellt aus Eigelb und Butter, eine wahre Cholesterinbombe ist. Doch ich muss sagen, es sieht wunderbar aus und schmeckt fantastisch, also warum sich nicht ab und zu etwas gönnen? Ein leichter Abschluss könnte ein kuchen ohne butter sein, um das Gleichgewicht zu halten. Wer es fruchtig mag, findet vielleicht unter unseren birnen rezepte eine passende Inspiration.
Fazit: Ein Hoch auf den Spargel!
Der weiße Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln ist mehr als nur ein Rezept; er ist ein Ausdruck deutscher Frühlingsfreude und kulinarischer Tradition. Seine Zubereitung mag ein wenig Übung erfordern, aber das Ergebnis – ein zartes, geschmackvolles Gericht – belohnt jede Mühe. Es ist ein Gericht, das man mit Freunden und Familie genießt, begleitet von einem guten Weißwein und dem Wissen, eine echte saisonale Köstlichkeit auf dem Tisch zu haben.
Wir laden Sie ein, dieses authentische deutsche Frühlingsgericht selbst auszuprobieren und die Freude am Kochen und Genießen zu erleben. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns und lassen Sie sich von der Einfachheit und Eleganz dieses Klassikers verzaubern. Guten Appetit!