Manche deutschen Rezepte haben es so weit über die Landesgrenzen hinaus geschafft, dass wir ihre Herkunft kaum noch wahrnehmen. Doch die Käse-Sahne Torte, ein wahrer Genuss für den Gaumen, bleibt außerhalb Deutschlands oft ein gut gehütetes Geheimnis. Mit ihren zwei Schichten aus luftigem Biskuit und einer herrlich cremigen Füllung aus Quark und Schlagsahne ist sie der perfekte Begleiter für die Kaffeetafel am Nachmittag oder ein leichtes Dessert nach einem herzhaften Essen.
Käse-Sahne Torte auf einem Tortenständer
Bereits im 18. Jahrhundert waren Kuchen mit Käse und Sahne in Deutschland beliebt. Die moderne Käse-Sahne Torte, wie wir sie heute kennen, entwickelte sich jedoch erst im 20. Jahrhundert und wurde schnell zu einem Klassiker in deutschen Haushalten und Cafés. Ihr leichter, erfrischender Charakter unterscheidet sie deutlich vom oft dichteren Käsekuchen und macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der deutschen Backkultur. Entdecken Sie hier ein authentisches Rezept, um dieses traditionelle Gebäck selbst zuzubereiten.
Was ist eine Käse-Sahne Torte?
Die Käse-Sahne Torte ist eine typisch deutsche Torte, die nicht mit dem Käsekuchen zu verwechseln ist. Während ein Käsekuchen (oft als “German Cheesecake” im Ausland bekannt) meist aus einem Mürbeteigboden und einer schweren Quarkfüllung besteht, zeichnet sich die Käse-Sahne Torte durch ihren luftigen Biskuitboden und eine leichte, cremige Füllung aus Quark, Sahne und Gelatine aus. Oft wird sie mit Früchten wie Mandarinen verfeinert. Ihre Textur ist luftig-leicht und schmilzt förmlich auf der Zunge.
Möchten Sie eine Variante wie die Himbeer-Käse-Sahnetorte ausprobieren, bietet die Käse-Sahne Torte eine wunderbare Grundlage für frische Früchte und saisonale Abwechslung.
Zutaten für eine perfekte Käse-Sahne Torte
Die Käse-Sahne Torte besteht im Wesentlichen aus zwei Hauptkomponenten: einem klassischen Biskuitboden und der cremig-leichten Füllung. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Hauptzutaten:
Für den luftigen Biskuitboden
- Eier, Zucker, Mehl: Die Grundbausteine jedes guten Kuchens! Sie benötigen sowohl feinen Kristallzucker als auch Vanillezucker, der in der deutschen Backstube unverzichtbar ist. Dazu kommen Speisestärke (Maisstärke) und Backpulver, die dem Boden seine charakteristische Leichtigkeit verleihen.
- Heißes Wasser: Hilft beim Aufschlagen der Eier und sorgt für eine besonders luftige Konsistenz.
Für die cremige Füllung
- Quark: Quark ist eine Frischkäsesorte, die in der deutschen Backkunst extrem vielseitig eingesetzt wird. Er ist leicht säuerlich und meist fettarm. Außerhalb Deutschlands kann er schwierig zu finden sein; in diesem Fall kann eine Mischung aus gut abgetropftem Vollmilch-Ricotta und etwas ungesüßtem griechischem Joghurt oder Sauerrahm eine gute Alternative sein, um die charakteristische Säure zu erzielen.
- Sahne: Standardmäßige deutsche Schlagsahne mit etwa 30 % Fettgehalt ist ideal. Achten Sie auf Sahne für Torten, die eine gute Standfestigkeit hat.
- Gelatine: Gelatineblätter lösen sich in diesem Rezept besser auf als Pulvergelatine und sorgen für die nötige Stabilität der Creme.
- Zitronenabrieb und -saft: Für einen frischen, zitronigen Kick, der die Schwere der Sahne perfekt ausgleicht. Verwenden Sie am besten Bio-Zitronen.
- Eigelb und Milch: Bilden die Basis für die Creme, zusammen mit Zucker.
- Puderzucker: Zum Bestäuben vor dem Servieren.
Die vollständige Zutatenliste und detaillierte Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte am Ende der Seite.
Biskuitboden, von dem Backpapier abgezogen wird
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Ihre Käse-Sahne Torte
Die Zubereitung dieses Kuchens ist erstaunlich einfach – der schwierigste Teil ist eigentlich nur das Warten, bis er im Kühlschrank fest geworden ist!
Den luftigen Biskuitboden backen
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie den Rand einer runden Springform (20 cm Durchmesser) ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- Schlagen Sie die Eier mit dem heißen Wasser in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer schaumig. Geben Sie den Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine helle, dicke Masse entsteht.
- Vermischen Sie Mehl, Speisestärke und Backpulver und heben Sie diese Mischung vorsichtig unter die Eimasse. Achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich in der Masse zu behalten.
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn etwa 30 Minuten lang goldbraun.
- Lassen Sie den Biskuitboden auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Anschließend schneiden Sie ihn horizontal in zwei gleich dicke Böden.
Die unwiderstehliche Käse-Sahne-Füllung zubereiten
- Weichen Sie die Gelatineblätter 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein.
- Verquirlen Sie das Eigelb mit Zucker in einem Topf. Rühren Sie die Milch ein und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen, dann rühren Sie die gut ausgedrückten Gelatineblätter einzeln ein, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
- Verrühren Sie den Quark in einer großen Schüssel glatt. Rühren Sie dann langsam die Eier-Milch-Mischung unter. Fügen Sie Zitronenabrieb und -saft hinzu und stellen Sie die Quarkmasse für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, bis sie leicht andickt.
- Schlagen Sie in der Zwischenzeit die Schlagsahne mit Vanillezucker steif. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt, heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich in der Mischung zu halten. Stellen Sie die Creme für weitere 10 Minuten kalt.
Füllung für Käsesahnetorte in einer SchüsselFüllung für Käsesahnetorte in einer Schüssel
Zusammensetzen und kühlen
- Legen Sie den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte. Umlegen Sie ihn mit einem Tortenring oder dem gereinigten Rand der Springform.
- Verteilen Sie die Käse-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Boden. Legen Sie den zweiten Biskuitboden vorsichtig darauf.
- Stellen Sie die Torte für mindestens 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank. Je länger sie kühlt, desto leichter lässt sie sich später schneiden.
- Vor dem Servieren die Torte mit Puderzucker bestäuben.
Füllung für Käsesahnetorte in einem Tortenring
Variationen & Tipps für Ihre Käse-Sahne Torte
In Deutschland ist es sehr beliebt, gut abgetropfte Mandarinen aus der Dose unter die Quarkmasse zu rühren. Sie könnten auch andere Dosenfrüchte, wie Pfirsiche, hinzufügen, aber sie müssen außergewöhnlich gut abgetropft sein. Dies reduziert die Haltbarkeit und Stabilität des Kuchens. Sehr alte Rezepte sehen vor, Rosinen in die Quarkmasse zu rühren. Für eine schnellere Zubereitung können Sie auch fertige Mischungen wie die Dr. Oetker Käse-Sahne Torte als Basis verwenden, um Zeit zu sparen. Für Liebhaber von einfache Sahnetorte ist dieses Rezept ebenfalls eine tolle Alternative, die durch den Quark eine besondere Note erhält. Und wer im Frühling frischen Rhabarber liebt, sollte unbedingt eine Rhabarber-Käse-Sahne-Torte ausprobieren!
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Ist dieser Kuchen klein?
Ja! Ich backe diesen Kuchen in einer 20-cm-Form, was mehr als genug für 6 Portionen ist. In Deutschland wird er üblicherweise in einer 26-cm-Form gebacken, was für meinen Haushalt viel zu viel Kuchen ergibt!
Kann man Käse-Sahne Torte einfrieren?
Nein, das Einfrieren beeinträchtigt die Creme- und Gelatinefüllung erheblich. Die Textur würde darunter leiden.
Wie lagere ich eine Käse-Sahne Torte und wie lange hält sie?
Ich bewahre meine im Kühlschrank mit dem Tortenring außen herum bis zu 4 Tage lang auf. Wenn Sie Stücke entnehmen, drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die freiliegende Füllung, um ein Austrocknen zu verhindern.
Käse-Sahne Torte auf einem TortenständerKäse-Sahne Torte auf einem Tortenständer
Rezept: Käse-Sahne Torte
Käse-Sahne Torte auf einem Tortenständer
Deutsche Käse-Sahne Torte
Die Käse-Sahne Torte ist eines der bestgehüteten Geheimnisse Deutschlands! Nicht zu verwechseln mit einem Käsekuchen, besteht eine Käse-Sahne Torte aus zwei Schichten Vanillebiskuit, gefüllt mit einer traumhaft cremigen, federleichten Füllung aus Quark und Sahne mit einem Hauch Zitrone. Ein wahrer Genuss für die Kaffeezeit!
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Kühlzeit: 3 Stunden
- Portionen: 6
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 2 Eier
- 3 EL heißes Wasser
- 90 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 80 g Kuchenmehl
- 30 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
Für die Cremefüllung:
- 4 Blatt Gelatine (Gold)
- 1 Eigelb
- 75 g Zucker
- 100 ml Milch
- 250 g Quark
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft (optional)
- 250 g Schlagsahne (30 % Fett)
- 1 EL Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
Biskuitboden zubereiten:
- Vorbereiten: Ofen auf 170 °C vorheizen. Springform (20 cm) fetten und Boden mit Backpapier auslegen.
- Eier schlagen: Eier und heißes Wasser 1 Minute schaumig schlagen.
- Zucker hinzufügen: Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzufügen und weitere Minute schlagen.
- Trockene Zutaten unterheben: Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Backen: Teig in die Form füllen und 30 Minuten goldbraun backen.
- Kühlen: Kuchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig horizontal halbieren.
Füllung zubereiten:
- Gelatine vorbereiten: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker in einem Topf verquirlen, Milch einrühren und sanft erhitzen (kurz vor dem Sieden). 2 Minuten abkühlen lassen, dann die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln einrühren.
- Mit Quark mischen: Quark in einer großen Schüssel glatt rühren, dann die Eier-Milch-Mischung nach und nach einrühren. Zitronenschale und -saft hinzufügen. 5-10 Minuten im Kühlschrank andicken lassen.
- Sahne schlagen: Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die angedickte Quarkmasse heben. Weitere 10 Minuten kalt stellen.
- Zusammensetzen & Kühlen: Unteren Biskuitboden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Füllung darauf verteilen, glatt streichen und den zweiten Biskuitboden auflegen. Mindestens 3-4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Torten- oder Backring für die besten Ergebnisse. Falls nicht vorhanden, tut es auch der Ring der Springform. Es kann hilfreich sein, einen kleinen Kragen aus Alufolie oder Backpapier zu basteln, um alles in Form zu halten. Wenn Sie keinen Quark finden, empfehle ich gut abgetropften Vollmilch-Ricotta oder eine Mischung aus Ricotta und gut abgetropftem griechischem Joghurt. Für deutsche Rezepte empfehle ich immer Vanillezucker anstelle von Vanilleextrakt, um keine zusätzliche Flüssigkeit in die Mischung zu bringen.
Ein Stück Käse-Sahne Torte auf einem Teller
Fazit: Ein Stück Himmel auf Erden
Die Käse-Sahne Torte ist weit mehr als nur ein Kuchen – sie ist ein Stück deutscher Backtradition, das Leichtigkeit und cremigen Genuss perfekt vereint. Mit diesem Rezept haben Sie alle Werkzeuge an der Hand, um dieses wunderbare Gebäck selbst zu kreieren und Ihre Liebsten zu verwöhnen. Lassen Sie sich nicht von der Gelatine abschrecken; mit ein wenig Geduld und Sorgfalt wird Ihre Torte zu einem echten Meisterwerk.
Probieren Sie es aus und erleben Sie, wie diese Torte mit ihrem zarten Biskuit und der erfrischenden Füllung zum neuen Star auf Ihrer Kaffeetafel wird. Guten Appetit!