Wenn die Tage länger werden und die Sonne wärmer scheint, beginnt in Deutschland die schönste Zeit für Obstliebhaber: die Erdbeersaison. Was gibt es Besseres, als den Geschmack des Sommers in einem köstlichen Kuchen einzufangen? Unsere Erdbeer-Quark-Torte ist eine himmlische Kombination aus einem luftig-leichten Biskuitboden, einer erfrischenden Quark-Sahne-Creme und dem vollen Aroma frischer Erdbeeren. Dieses Rezept ist ein wahrer Klassiker auf jeder Kaffeetafel und erinnert in seiner cremigen Art an eine traditionelle käse sahne torte lidl, aber mit einer fruchtigen Note, die begeistert.
Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einer Torte, die nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch unvergesslich schmeckt. Sie ist die perfekte Wahl für Geburtstage, Familienfeste oder einfach als süße Belohnung an einem sonnigen Nachmittag. Lassen Sie uns gemeinsam backen!
Zutaten für Ihre Erdbeer-Quark-Torte
Für eine gelingsichere Zubereitung ist es wichtig, alle Zutaten vorab bereitzustellen. Dieses Rezept ist für eine Springform mit 20 cm Durchmesser ausgelegt.
Für den Biskuitboden:
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
Für die Quark-Sahne-Füllung:
- 500 g Magerquark
- 500 g frische Erdbeeren
- 6 Blatt Gelatine
- 3 Eigelb (Größe M)
- 100 g Zucker
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 250 ml Schlagsahne
Zur Dekoration:
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Torte
Nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung, denn Sorgfalt ist der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis. Die Gesamtzeit beträgt etwa 5 Stunden und 30 Minuten, wovon die meiste Zeit auf das Kühlen entfällt.
Schritt 1: Der luftige Biskuitboden
Zuerst wird der Boden der Springform (20 cm) mit Backpapier ausgelegt. Wichtig: Der Rand wird nicht eingefettet, damit der Biskuitteig beim Backen schön gleichmäßig “klettern” und aufgehen kann. Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (oder 170°C Umluft) vor.
Trennen Sie die Eier sorgfältig. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu sehr steifem Eischnee schlagen. In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben, um Klümpchen zu vermeiden. Nun heben Sie zuerst den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme und danach nach und nach die Mehlmischung. Rühren Sie nur so lange wie nötig, damit die Luftigkeit des Teiges erhalten bleibt. Füllen Sie den Teig sofort in die vorbereitete Form und backen Sie ihn auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten. Nach dem Backen den Boden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Die erfrischende Quark-Sahne-Creme
Für eine besonders feine Creme ist es ratsam, den Quark gut vorzubereiten. Geben Sie den Quark in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie die überschüssige Molke gut aus oder lassen Sie ihn in einem feinen Sieb abtropfen. Dieser Schritt macht die Creme später stabiler.
Weichen Sie die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. Waschen und putzen Sie die Erdbeeren. Währenddessen werden Eigelbe, Zucker und Zitronenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzt. Rühren Sie so lange, bis eine dickflüssige, gebundene Creme entsteht (zur Rose abziehen). Nehmen Sie den Topf vom Herd, drücken Sie die Gelatine gut aus und rühren Sie sie in die noch warme Eiercreme ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Um eine absolut glatte Konsistenz zu gewährleisten, streichen Sie die Creme nun durch ein feines Sieb. Diese Technik sorgt für eine wunderbar zarte Füllung, ähnlich wie bei unserer beliebten himbeer vanille sahne torte.
Streichen Sie anschließend auch den vorbereiteten Quark durch das Sieb. Verrühren Sie zunächst drei Esslöffel des Quarks mit der Eiercreme und rühren Sie diese Mischung dann zügig unter den restlichen Quark. Stellen Sie die Masse für eine Weile in den Kühlschrank, bis sie zu gelieren beginnt. Sobald die Masse am Rand fester wird, schlagen Sie die Sahne steif und heben sie vorsichtig unter.
Schritt 3: Die Torte zusammensetzen und kühlen
Der inzwischen vollständig abgekühlte Biskuitboden wird einmal waagerecht halbiert. Legen Sie die untere Hälfte auf eine Tortenplatte und umschließen Sie sie fest mit einem Tortenring.
Verteilen Sie eine dünne Schicht der Creme auf dem Boden. Halbieren Sie etwa 16 schöne Erdbeeren und stellen Sie diese mit der Schnittfläche nach außen dicht an den Tortenring. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und in der Mitte der Torte verteilen. Geben Sie nun die übrige Quark-Creme darüber und streichen Sie sie glatt. Setzen Sie den zweiten Biskuitboden als Deckel darauf. Diese Torte ist durch ihre cremige Füllung auch ein wunderbarer käse geburtstagskuchen.
Die Torte muss nun für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und die Torte großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für das beste Ergebnis
- Quark-Qualität: Verwenden Sie Magerquark für eine leichtere Creme. Für eine reichhaltigere Variante können Sie auch Speisequark mit höherem Fettgehalt nutzen.
- Kein Zusammenfallen: Achten Sie beim Unterheben von Eischnee und Mehl darauf, die Luft nicht aus dem Teig zu schlagen. Weniger ist hier mehr.
- Zucker anpassen: Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge in der Creme leicht reduzieren. Für Kleinkinder lässt sich der Zucker auch durch Alternativen ersetzen, eine Idee, die wir auch beim geburtstagskuchen zum 1 geburtstag ohne zucker verfolgen.
- Saisonale Früchte: Außerhalb der Erdbeersaison schmeckt diese Torte auch hervorragend mit Himbeeren, Heidelbeeren oder Mandarinen aus der Dose.
Fazit
Diese Erdbeer-Quark-Torte ist mehr als nur ein Kuchen – sie ist ein Stück Sommerglück. Die Kombination aus dem weichen Biskuit, der zartschmelzenden Creme und der intensiven Fruchtigkeit der Erdbeeren macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss für jede Gelegenheit. Obwohl die Zubereitung mehrere Schritte erfordert, ist sie mit etwas Geduld auch für weniger geübte Bäcker gut zu meistern. Eine vielseitige Torte, die man immer wieder backen möchte, ähnlich wie andere Klassiker der sahne torte lidl.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachbacken und Genießen dieses cremigen Sommertraums