Wenn die Sonne lacht und die Erdbeersaison in vollem Gange ist, gibt es kaum etwas Erfrischenderes und Köstlicheres als eine selbstgemachte Erdbeer-Quark-Sahne-Torte. Diese klassische deutsche Torte vereint die leichte Säure von frischen Erdbeeren mit der Cremigkeit von Quark und Schlagsahne auf einem luftigen Biskuitboden. Sie ist der perfekte Begleiter für Kaffeetafeln, Gartenpartys oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Entdecken Sie mit uns das Geheimnis dieser unwiderstehlichen Torte, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch optisch ein echter Hingucker ist. Für weitere köstliche Backideen, schauen Sie sich auch unsere Auswahl an tiefkühl torten an.
Die Zutaten für Ihre Erdbeer-Quark-Sahne-Torte
Für eine Springform (20 cm Durchmesser)
Für den Biskuitboden:
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Speisestärke
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Erdbeer-Quark-Creme:
- 500 g Magerquark
- 300 g frische Erdbeeren
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 400 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
Zum Bestreuen:
- Puderzucker
Schritt für Schritt zur perfekten Erdbeer-Quark-Sahne-Torte
Die Zubereitung dieser Torte erfordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis ist die Mühe absolut wert. Planen Sie etwa 1 Stunde Arbeitszeit und 5 Stunden Ruhezeit ein, damit die Torte optimal durchziehen und fest werden kann.
1. Der luftige Biskuitboden
Der Grundstein für unsere Erdbeer-Quark-Sahne-Torte ist ein leichter und fluffiger Biskuitboden.
Legen Sie zunächst den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier aus. Den Rand der Form nicht fetten, da der Teig sonst nicht richtig hochklettern kann. Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (oder 170 Grad Umluft) vor.
Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif, bis es glänzt und Spitzen zieht. In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker cremig und hellgelb. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver sieben Sie zusammen in eine Schüssel und vermischen es gut. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme. Anschließend die Mehlmischung löffelweise ebenfalls behutsam unterheben. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Luft im Teig zu erhalten. Füllen Sie den Teig zügig in die vorbereitete Springform und backen Sie ihn auf mittlerer Schiene für etwa 25-30 Minuten. Machen Sie eine Stäbchenprobe. Nach dem Backen den Biskuit sofort aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
2. Die unwiderstehliche Erdbeer-Quark-Creme
Während der Biskuitboden auskühlt, bereiten Sie die himmlische Quark-Creme vor.
Geben Sie den Magerquark in ein feines Sieb, das mit einem sauberen Tuch ausgelegt ist, und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten abtropfen oder drücken Sie ihn vorsichtig aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass die Creme zu flüssig wird. Putzen und trocknen Sie die frischen Erdbeeren und schneiden Sie sie gegebenenfalls in kleinere Stücke. Die Gelatineblätter weichen Sie nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein.
In einem Topf verrühren Sie die beiden Eigelbe mit dem Zucker und dem Abrieb der Zitronenschale. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis eine dickflüssige, helle Creme entsteht. Achten Sie darauf, dass die Creme nicht kocht. Nehmen Sie den Topf vom Herd, drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und rühren Sie sie sofort in die warme Eiercreme, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Streichen Sie diese Creme anschließend durch ein feines Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen und eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten.
Streichen Sie den abgetropften Quark ebenfalls durch ein Sieb, um ihn besonders cremig zu machen. Rühren Sie drei Esslöffel des gesiebten Quarks unter die noch warme Eiercreme. Anschließend geben Sie diese Mischung unter den restlichen gesiebten Quark und verrühren alles gründlich. Stellen Sie die Quarkmasse kalt, bis sie anfängt zu gelieren. In der Zwischenzeit schlagen Sie die kalte Sahne steif. Sobald die Quarkmasse leicht angezogen hat, heben Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter, um die Leichtigkeit der Creme zu bewahren. Für eine weitere köstliche Variation, probieren Sie auch unsere schmand sahne torte.
3. Der Aufbau und die Vollendung der Torte
Sobald alle Komponenten vorbereitet sind, geht es an den Aufbau der Torte.
Schneiden Sie den vollständig erkalteten Biskuitboden einmal waagerecht durch. Legen Sie die untere Hälfte des Bodens auf eine Tortenplatte und legen Sie einen Tortenring fest darum. Bestreichen Sie den Boden mit einer dünnen Schicht der Quark-Sahne-Creme. Nehmen Sie etwa 16 Erdbeerhälften und stellen Sie diese mit der Schnittfläche nach außen dicht an den Tortenring. Die restlichen Erdbeeren schneiden Sie in kleinere Stücke und verteilen sie mittig auf dem Boden. Geben Sie die übrige Quark-Sahne-Creme vorsichtig darüber und verstreichen Sie diese gleichmäßig. Legen Sie dann den zweiten Biskuitboden behutsam darauf.
Stellen Sie die Torte für mindestens drei bis vier Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank. Nur so kann die Creme richtig fest werden und die Torte lässt sich später gut anschneiden. Kurz vor dem Servieren entfernen Sie den Tortenring und bestäuben die Erdbeer-Quark-Sahne-Torte großzügig mit Puderzucker. Für besondere Anlässe, wie einen löwen geburtstagskuchen, kann diese Torte ebenfalls eine festliche Alternative sein.
Tipps für die perfekte Erdbeer-Quark-Sahne-Torte
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie frische, reife Erdbeeren und hochwertigen Magerquark für den besten Geschmack. Der Abrieb einer Bio-Zitrone intensiviert das Aroma auf natürliche Weise.
- Gelatine richtig verarbeiten: Achten Sie darauf, die Gelatine gut auszudrücken, bevor Sie sie in die warme Creme geben. Die Creme darf nicht zu heiß sein, aber auch nicht zu kalt, damit sich die Gelatine klümpchenfrei auflöst.
- Biskuitboden nicht überrühren: Dies ist entscheidend für einen luftigen Biskuit. Weniger ist hier mehr. Heben Sie die Zutaten wirklich nur so lange unter, bis sie gerade eben verbunden sind.
- Ausreichende Kühlzeit: Die lange Kühlzeit ist essenziell, damit die Creme richtig fest wird und die Torte stabil bleibt. Planen Sie dies unbedingt ein.
Variationen und Serviertipps
Diese Torte ist unglaublich vielseitig und lässt sich an Ihren Geschmack anpassen:
- Fruchtvariationen: Statt Erdbeeren können Sie auch Himbeeren, Heidelbeeren oder eine Mischung aus Waldbeeren verwenden. Achten Sie darauf, dass die Früchte nicht zu viel Saft abgeben.
- Geschmackliche Akzente: Geben Sie etwas Vanilleextrakt zur Quarkmasse oder tauschen Sie den Zitronenabrieb gegen Limettenabrieb für eine exotischere Note.
- Andere Böden: Wer keinen Biskuit mag, kann auch einen knusprigen Mürbeteigboden oder einen Butterkeksboden als Basis verwenden.
- Dekoration: Neben Puderzucker können Sie die Torte auch mit frischen Minzblättern, weiteren Erdbeeren oder gehobelter weißer Schokolade dekorieren.
Ein Stück dieser fruchtig-frischen Torte ist ein Gedicht und lässt Herzen höherschlagen. Es ist eine tolle Alternative zu einer schweren marzipan nuss sahne torte an warmen Tagen. Servieren Sie sie leicht gekühlt zu einer Tasse Kaffee oder als Dessert nach einem leichten Essen. Oder vielleicht entdecken Sie ja auch unsere pflaumen quark sahne torte als weitere Inspiration für fruchtige Quark-Torten.
Fazit: Ein Klassiker, der begeistert
Die Erdbeer-Quark-Sahne-Torte ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Backkunst, der mit seiner Frische und Cremigkeit immer wieder aufs Neue begeistert. Mit diesem ausführlichen Rezept und unseren zusätzlichen Tipps gelingt Ihnen dieser Sommertraum garantiert. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben diesen wunderbaren Genuss und zaubern Sie ein Lächeln auf die Gesichter. Guten Appetit!