Luftig leicht, süß und leicht säuerlich – das ist echter deutscher Käsekuchen! Dieser Käsekuchen wird genauso gebacken, wie ihn meine Mutti und Oma gemacht haben, und er schmeckt köstlich pur oder mit Früchten verfeinert. Komplett selbstgemacht ohne Vanillepuddingpulver, schmeckt er, als käme er aus einer professionellen deutschen Konditorei!
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Wer schon einmal in Deutschland war und Käsekuchen gegessen hat, weiß, dass er etwas Besonderes ist. Dieses deutsche Käsekuchen Rezept ist einfach zuzubereiten, wird komplett von Grund auf neu gemacht (kein Vanillepuddingpulver!) und entführt Sie in die Vergangenheit und in den Käsekuchen-Himmel!
Deutscher Käsekuchen vs. Amerikanischer Cheesecake
Während amerikanischer Cheesecake mit Frischkäse zubereitet wird und eine recht dichte Textur hat, wird deutscher Käsekuchen mit Quark zubereitet, der einen säuerlicheren Geschmack und eine leichtere, luftigere Textur hat. Amerikanischer Cheesecake wird mit einem Graham-Cracker-Boden zubereitet, während deutscher Käsekuchen mit einem Mürbeteig namens Mürbeteig zubereitet wird. Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied ist, dass deutscher Käsekuchen weitaus weniger süß ist. Er wird normalerweise ohne Toppings oder Saucen gegessen, aber es gibt beliebte Variationen, bei denen Früchte wie Mandarinen, Äpfel, Birnen oder Beeren in die Füllung eingearbeitet werden. Meine Mutti hat oft eine Blechkuchen-Version mit Mandarinenspalten belegt, die ein Familienfavorit war. Vielleicht bevorzugen Sie ja auch einmal grünkohl mit pinkel als eine herzhafte Speise, bevor Sie den Kuchen genießen.
Was ist Quark?
Quark ist eine Art weicher Kuhmilchkäse, der aus gespannter Sauermilch hergestellt wird und einen hohen Proteingehalt und im Allgemeinen einen niedrigen Fettgehalt aufweist. Er ist kein Joghurt, kein Hüttenkäse und keine Ricotta. Geschmacklich und texturmäßig lässt er sich als eine Kombination aus diesen beschreiben. Er wird seit Jahrtausenden in verschiedenen Ländern unter verschiedenen Namen hergestellt, wird aber vor allem als Quark bezeichnet und ist eng mit der deutschen Küche verbunden. Er ist ein vielseitiger Käse und wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet.
Was kann ich anstelle von Quark verwenden?
In Deutschland ist Quark preiswert und in jedem Lebensmittelgeschäft zu finden, aber anderswo ist er viel schwerer (und teurer) zu bekommen. Wenn Sie ihn finden können, verwenden Sie ihn, denn er ist wirklich einzigartig und keine Ersatzstoffe können seinen Geschmack und seine Textur wirklich einfangen. Wenn Sie ihn nicht finden können, haben Sie ein paar Möglichkeiten:
- Machen Sie ihn selbst! Ich habe eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Quarkherstellung.
- Quark ist eine Art Kreuzung aus Joghurt, Hüttenkäse und Ricotta, und obwohl er offensichtlich nicht genau das Gleiche ist, können Sie eines davon ersetzen. Wenn Sie Joghurt verwenden, nehmen Sie griechischen Joghurt und seihen Sie ihn in einem Mulltuch ab, um ihn zu verdicken (Sie benötigen 500 Gramm abgeseihten, verdickten Joghurt). Wenn Sie Hüttenkäse verwenden, pürieren Sie ihn zuerst, bis er glatt ist.
ungebackener Mürbeteigboden in Springform
Profi-Tipps für die Zubereitung von deutschem Käsekuchen
Die häufigsten Herausforderungen sind, dass die Oberfläche des Kuchens zu stark aufreißt (ein kleiner Riss ist völlig normal) und dass der Kuchen nicht vollständig fest wird. Um diese Probleme zu vermeiden, gehen Sie wie folgt vor:
- Nachdem der Käsekuchen fertig gebacken ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen im Ofen stehen, wobei die Tür einen Spalt breit geöffnet ist. Die plötzliche Temperaturänderung von einem heißen Ofen zu Raumtemperatur führt oft dazu, dass die Füllung aufreißt. Wenn Sie den Kuchen im Ofen abkühlen lassen, verringert sich dieses Risiko.
- Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Springform nehmen und aufschneiden. Ich weiß, es ist schwer, geduldig zu sein, aber das stellt sicher, dass der Kuchen fest ist und Sie schöne, saubere Scheiben erhalten. Alternativ können Sie auch einmal eine leckere brokkoli suppe ausprobieren.
Deutsches Käsekuchen Rezept
Legen wir los!
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und platzieren Sie das Rost im unteren Drittel des Ofens.
Für den Mürbeteigboden: Geben Sie die Butter, den Zucker und den Vanillezucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Knethaken und verrühren Sie alles, bis es cremig ist. Fügen Sie das Ei hinzu und verrühren Sie alles, bis es sich verbunden hat. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz hinzu und verrühren Sie alles, bis es sich zu einem Teig zusammenfügt. Alternativ können Sie alles in eine Küchenmaschine geben und so lange pulsieren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Geben Sie den Teig dann auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn zu einem Teig. Oder geben Sie alle Zutaten in eine große Rührschüssel und verkneten Sie die Mischung mit den Händen zu einem Teig.
Fetten Sie eine 26 cm Springform ein. Drücken Sie den Teig auf den Boden und etwa 2,5 cm hoch an den Seiten der Springform. Es mag anfangs so aussehen, als ob nicht genug Teig vorhanden ist, aber drücken Sie ihn immer wieder an, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu bilden, und achten Sie darauf, dass keine Risse vorhanden sind, die zu einem Auslaufen führen könnten. Stellen Sie die Form zum Kühlen in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten. Wenn Sie einen Fleischliebhaber in der Familie haben, kann ein Rezept für hähnchenkeule auch eine gute Idee sein.
Für die Füllung: Geben Sie die Butter, den Zucker, den Vanillezucker oder das Extrakt, die Eier, die Maisstärke und das Salz in eine große Rührschüssel und schlagen Sie alles glatt. Fügen Sie den Quark, die saure Sahne, die Zitronenschale und den Saft hinzu und schlagen Sie alles glatt.
Schlagen Sie in einer sauberen Rührschüssel die Schlagsahne steif. Heben Sie die Schlagsahne unter die Füllungsmischung, bis alles gut vermischt ist.
Teig in einer großen Rührschüssel
Gießen Sie die Füllung in den Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang, bis er aufgegangen ist und oben schön gebräunt ist. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen im Ofen stehen, wobei die Ofentür einen Spalt breit geöffnet ist (dies verhindert, dass die Oberfläche des Kuchens aufgrund einer plötzlichen Temperaturänderung aufreißt). Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Springform nehmen und aufschneiden, da Sie sonst riskieren, dass der Käsekuchen nicht vollständig fest wird. Die aufgegangene Oberfläche des Käsekuchens sinkt beim Abkühlen in der Mitte ein und wird leicht konkav.
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Bewahren Sie Ihren Käsekuchen im Kühlschrank auf, wo er sich 3-4 Tage hält.
Lassen Sie den deutschen Käsekuchen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen. Dies verbessert sowohl den Geschmack als auch die Textur. Oder, wenn Sie lieber etwas mit Fleisch essen, wäre lammkeule rezept vielleicht genau das richtige.
Guten Appetit!
Für weitere köstliche traditionelle deutsche Kuchen sollten Sie unbedingt meine folgenden Rezepte ausprobieren:
Deutscher Käsekuchen (Käsekuchen)
Von Kimberly Killebrew
Luftig leicht, süß und leicht säuerlich, dieser traditionelle deutsche Käsekuchen wird von Grund auf neu gemacht und schmeckt, als käme er aus einer professionellen Konditorei!
Zutaten
- Für den Teig:
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 1/2 Tassen + 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- Für die Füllung:
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- 3/4 Tasse Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker (oder 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt plus zwei Esslöffel Zucker)
- 3 Eier
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1/4 Teelöffel Salz
- 500 Gramm Quark *siehe Hinweis unten (klicken Sie auf den Link für das hausgemachte Quark-Rezept!)
- 3/4 Tasse Vollfett-Saure Sahne
- Schale und Saft einer Zitrone
- 3/4 Tasse Schlagsahne
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Platzieren Sie das Rost im unteren Drittel des Ofens. Für den Mürbeteigboden: Geben Sie die Butter, den Zucker und den Vanillezucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Knethaken und verrühren Sie alles, bis es cremig ist. Fügen Sie das Ei hinzu und verrühren Sie alles, bis es sich verbunden hat. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz hinzu und verrühren Sie alles, bis es sich zu einem Teig zusammenfügt. Alternativ können Sie alles in eine Küchenmaschine geben und so lange pulsieren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Geben Sie den Teig dann auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn zu einem Teig. Oder geben Sie alle Zutaten in eine große Rührschüssel und verkneten Sie die Mischung mit den Händen zu einem Teig. Fetten Sie eine 26 cm Springform ein. Drücken Sie den Teig auf den Boden und etwa 2,5 cm hoch an den Seiten der Springform. Es mag anfangs so aussehen, als ob nicht genug Teig vorhanden ist, aber drücken Sie ihn immer wieder an, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu bilden, und achten Sie darauf, dass keine Risse vorhanden sind, die zu einem Auslaufen führen könnten. Stellen Sie die Form zum Kühlen in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
- Für die Füllung: Geben Sie die Butter, den Zucker, den Vanillezucker oder das Extrakt, die Eier, die Maisstärke und das Salz in eine große Rührschüssel und schlagen Sie alles glatt. Fügen Sie den Quark, die saure Sahne, die Zitronenschale und den Saft hinzu und schlagen Sie alles glatt. Schlagen Sie in einer sauberen Rührschüssel die Schlagsahne steif. Heben Sie die Schlagsahne unter die Füllungsmischung, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Füllung in den Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang, bis er aufgegangen ist und oben schön gebräunt ist. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen im Ofen stehen, wobei die Ofentür einen Spalt breit geöffnet ist (dies verhindert, dass die Oberfläche des Kuchens aufgrund einer plötzlichen Temperaturänderung aufreißt). Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Springform nehmen und aufschneiden, da Sie sonst riskieren, dass der Käsekuchen nicht vollständig fest wird. Bewahren Sie Ihren Käsekuchen im Kühlschrank auf, wo er sich 3-4 Tage hält. Für die beste Textur und den besten Geschmack lassen Sie ihn vor dem Essen auf Zimmertemperatur kommen.
Hinweise
Was kann ich anstelle von Quark verwenden? Quark ist eine Art Kreuzung aus Joghurt, Hüttenkäse und Ricotta, und obwohl er offensichtlich nicht genau das Gleiche ist, können Sie eines davon ersetzen. Wenn Sie Joghurt verwenden, nehmen Sie griechischen Joghurt und seihen Sie ihn in einem Mulltuch ab, um ihn zu verdicken (Sie benötigen 500 Gramm abgeseihten, verdickten Joghurt). Wenn Sie Hüttenkäse verwenden, pürieren Sie ihn zuerst, bis er glatt ist.