Der Duft von frisch gebackenem Käsekuchen weckt oft Kindheitserinnerungen. Für viele ist ein Stück cremiger Käsekuchen, vielleicht mit fruchtigen Himbeeren verfeinert, ein Inbegriff von Genuss. Doch was, wenn man sich vegan ernährt oder einfach eine leichtere Alternative sucht? Dieser vegane Käsekuchen mit Keksboden und eingebackenen Himbeeren beweist, dass man keine Kompromisse beim Geschmack eingehen muss. Er ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch erstaunlich einfach zuzubereiten.
Die vegane Transformation: Von Oma’s Klassiker zum modernen Genuss
Die Inspiration für diesen veganen Käsekuchen stammt von Omas traditionellem Rezept, das einen Boden aus Kekskrümeln anstelle eines Mürbeteigs verwendete. Diese bewährte Grundlage kombiniert mit modernen veganen Zutaten sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Bisher schreckten viele vor der Zubereitung von veganem Käsekuchen zurück, da die typische Basis aus Seidentofu oft als geschmacksneutral oder in der Zubereitung umständlich empfunden wird. Doch es gibt eine einfache und köstliche Alternative, die ganz ohne Seidentofu auskommt und dennoch die cremige Konsistenz eines klassischen Käsekuchens erreicht.
Cremige Füllung ganz ohne Kompromisse
Die Herausforderung bei vielen veganen Käsekuchen-Rezepten ist das Erreichen der richtigen Textur und des authentischen Geschmacks. Dieser Ansatz überwindet diese Hürde, indem er auf eine clevere Kombination aus pflanzlichen Alternativen setzt. Anstelle von Seidentofu wird eine Mischung aus veganem Quark, wie dem Alpro “GoOn” Natur, und einem Soja-Joghurt mit Zitronengeschmack verwendet. Diese Kombination, angereichert mit Vanillepudding-Pulver und einer leichten Süße durch braunen Zucker, ergibt eine Füllung, die sowohl fest als auch wunderbar cremig ist. Der leichte Zitronengeschmack des Soja-Joghurts verleiht dem Kuchen eine erfrischende Note, die perfekt mit der Süße harmoniert.
Das Geheimnis des perfekten Keksbodens
Der Boden aus zerkrümelten veganen Keksen, meine persönlichen Favoriten sind die Karamell-Kekse von Lotus, bildet die ideale Basis für die cremige Füllung. Die Keksbrösel werden mit geschmolzener veganer Margarine vermischt und fest in eine 26 cm Springform gedrückt. Dieses Vorgehen sorgt für einen stabilen, aber dennoch leicht mürben Boden, der dem Kuchen Struktur verleiht und ihn vom klassischen Mürbeteig unterscheidet. Die Zugabe von Karamell-Keksen verleiht dem Boden bereits eine subtile Süße und eine leicht herbe Note, die wunderbar mit der Käsekuchenfüllung harmoniert.
Fruchtige Akzente: Himbeeren für die Frische
Frische Himbeeren, entweder in die Füllung eingebacken oder als Garnitur verwendet, verleihen dem Kuchen eine fruchtige Säure und eine ansprechende Farbe. Die Kombination aus der cremigen Süße des Käsekuchens und der leichten Säure der Himbeeren ist ein Klassiker, der immer gut ankommt. Aber auch andere Früchte wie Aprikosen oder eine Mohnfüllung sind denkbar und laden zum Experimentieren ein. Dieses Rezept ist flexibel genug, um verschiedenen Vorlieben gerecht zu werden und eröffnet Raum für kreative Variationen.
Schritt-für-Schritt zur Perfektion
Die Zubereitung dieses veganen Käsekuchens ist dank der detaillierten Anleitung unkompliziert. Die Keksbrösel werden mit geschmolzener Margarine vermischt und als Boden in die vorbereitete Springform gedrückt. Während der Boden im Kühlschrank fest wird, wird die Füllung vorbereitet. Dazu werden veganer Quark, Soja-Joghurt, geschmolzene Margarine, Sojadrink, Vanillepudding-Pulver und brauner Zucker zu einer glatten Masse verrührt.
Ein wichtiger Tipp: Die Füllung sollte vor dem Backen unbedingt probiert und nach Belieben gesüßt werden, da der Süßgeschmack individuell variiert. Anschließend werden die Himbeeren auf dem Keksboden verteilt und die Füllung darüber gegossen. Der Kuchen wird bei 180°C Umluft für etwa 60-70 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Nach dem Backen sollte der Kuchen langsam im Ofen abkühlen und anschließend für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen, um seine endgültige Schnittfestigkeit zu erlangen.
Das Finish: Präsentation und Genuss
Nach der Kühlzeit kann der Rand der Springform vorsichtig gelöst und der Kuchen auf eine Servierplatte gleiten gelassen werden. Mit frischen Himbeeren oder einer fruchtigen Soße garniert, wird dieser vegane Käsekuchen zu einem optischen und geschmacklichen Highlight auf jeder Kaffeetafel. Dieses Rezept ist nicht nur eine köstliche Option für Veganer, sondern auch für alle, die neugierig auf innovative und leckere Backkreationen sind. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem himmlischen Dessert verzaubern!
Für kleinere Backformen kann das Rezept einfach halbiert werden, wobei die Back- und Rührzeiten gleich bleiben. Um ein zu starkes Dunkelwerden zu vermeiden, kann es hilfreich sein, den Kuchen in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit Alufolie abzudecken.