Leicht und luftig, süß und doch angenehm säuerlich – das ist der echte deutsche Käsekuchen! Dieses Rezept stammt direkt aus der Küche meiner Mutti und Oma und schmeckt wunderbar pur oder verfeinert mit Früchten. Vollständig von Grund auf zubereitet, ganz ohne Vanillepuddingpulver, schmeckt er wie frisch aus einer professionellen deutschen Konditorei! Er weckt Erinnerungen und entführt Sie direkt in den Käsekuchen-Himmel.
Authentischer deutscher Käsekuchen mit Quark und Mürbeteig
Deutscher Käsekuchen vs. Amerikanischer Käsekuchen: Die feinen Unterschiede
Wer schon einmal in Deutschland war und Käsekuchen probiert hat, weiß, dass er etwas ganz Besonderes ist. Während der amerikanische Cheesecake mit Frischkäse zubereitet wird und eine recht dichte Textur besitzt, verwendet man für den deutschen Käsekuchen Quark. Dieser verleiht ihm einen spritzigeren Geschmack und eine leichtere, luftigere Konsistenz. Amerikanischer Cheesecake ruht oft auf einem Keksboden, während deutscher Käsekuchen einen Mürbeteigboden hat, den man auch als “Mürbeteig” kennt. Ein weiterer signifikanter Unterschied ist, dass der deutsche Käsekuchen deutlich weniger süß ist. Er wird meist ohne Beläge oder Soßen genossen, doch es gibt beliebte Variationen, bei denen Früchte wie Mandarinen, Äpfel, Birnen oder Beeren in die Füllung eingearbeitet werden. Meine Mutti bereitete oft eine Blechkuchen-Version mit Mandarinenstücken zu, die in unserer Familie sehr beliebt war.
Deutscher Käsekuchen mit einer leichten und luftigen Füllung
Was ist Quark? Das Herzstück des deutschen Käsekuchens
Quark ist eine Art weicher Kuhmilchkäse, der aus gesäuerter, abgetropfter Milch hergestellt wird und reich an Proteinen sowie generell fettarm ist. Er ist weder Joghurt, noch Hüttenkäse oder Ricotta, lässt sich aber geschmacklich und texturlich als eine Kombination aus diesen beschreiben. Quark wird seit Jahrtausenden in verschiedenen Ländern unter verschiedenen Namen hergestellt, ist aber vor allem als Quark bekannt und untrennbar mit der deutschen Küche verbunden. Es ist ein vielseitiger Käse, der sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet wird.
Quark-Ersatz: Was tun, wenn kein Quark verfügbar ist?
In Deutschland ist Quark preiswert und in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Außerhalb Deutschlands ist er jedoch oft schwerer (und teurer) zu finden. Wenn Sie ihn bekommen, verwenden Sie ihn unbedingt, denn er ist wirklich einzigartig, und kein Ersatz kann seinen Geschmack und seine Textur vollständig einfangen. Sollten Sie keinen Quark finden, haben Sie einige Optionen:
- Selber machen! Ich habe eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Sie: Quark selber machen.
- Quark ist eine Mischung aus Joghurt, Hüttenkäse und Ricotta. Obwohl offensichtlich nicht exakt dasselbe, können Sie einen dieser als Ersatz verwenden. Wenn Sie Joghurt verwenden, nehmen Sie griechischen Joghurt und seihen Sie ihn in einem Käsetuch ab, um ihn zu verdicken (Sie benötigen 500 Gramm abgetropften, eingedickten Joghurt). Wenn Sie Hüttenkäse verwenden, pürieren Sie ihn zuerst, bis er glatt ist.
Profi-Tipps für den perfekten Käsekuchen
Die häufigsten Herausforderungen beim Backen von Käsekuchen sind, dass die Oberfläche zu stark reißt (ein kleiner Riss ist völlig normal) und der Kuchen nicht vollständig fest wird. Um diese Probleme zu vermeiden, beachten Sie Folgendes:
- Langsam abkühlen lassen: Nachdem der Käsekuchen fertig gebacken ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen. Der plötzliche Temperaturwechsel vom heißen Ofen zur Raumtemperatur führt oft dazu, dass die Füllung reißt. Das Abkühlen des Kuchens im Ofen verringert dieses Risiko erheblich.
- Vollständiges Abkühlen: Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Springform nehmen und anschneiden. Ich weiß, es ist schwer, geduldig zu sein, aber das stellt sicher, dass der Kuchen fest ist und Sie schöne, saubere Stücke erhalten.
Käsekuchen backen: Eine knusprige Oberfläche ist das Ziel
Rezept für authentischen Deutschen Käsekuchen
Lassen Sie uns mit der Zubereitung beginnen!
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ofengitter auf das untere Drittel des Ofens schieben.
Zutaten für den Mürbeteig-Boden:
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 ½ Tassen + 2 Esslöffel Allzweckmehl
- ¾ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
Zutaten für die Füllung:
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- ¾ Tasse Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker (oder 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt plus zwei Esslöffel Zucker)
- 3 Eier
- ¼ Tasse Maisstärke
- ¼ Teelöffel Salz
- 500 Gramm Quark (siehe Hinweis unten oder Link für selbstgemachten Quark)
- ¾ Tasse Vollfett-Schmand (Sauerrahm)
- Abrieb und Saft einer Zitrone
- ¾ Tasse Schlagsahne
Zubereitung des Mürbeteigs:
- Butter, Zucker und Vanillezucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und cremig rühren. Das Ei hinzufügen und verrühren, bis es eingearbeitet ist. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und verrühren, bis sich ein Teig bildet. Alternativ alles in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Zutaten zusammenkommen, dann auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Teig kneten. Oder alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und von Hand zu einem Teig kneten.
- Eine 26 cm Springform einfetten. Den Teig auf den Boden und etwa 2,5 cm hoch an den Seiten der Springform drücken. Es mag zunächst so aussehen, als wäre nicht genug Teig vorhanden, aber drücken Sie ihn weiter, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu bilden, und stellen Sie sicher, dass keine Risse entstehen, die zu Undichtigkeiten führen könnten. Im Kühlschrank kühlen, während Sie die Füllung zubereiten.
Ungebackener Mürbeteigboden in einer Springform
Zubereitung der Füllung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker oder -extrakt, Eier, Maisstärke und Salz in eine große Rührschüssel geben und glatt schlagen. Quark, Schmand, Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und glatt schlagen.
Zutaten für die Käsekuchenfüllung in einer großen Schüssel
- In einer sauberen Rührschüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmischung heben, bis alles gut verbunden ist.
Cremige Käsekuchenmasse in einer großen Rührschüssel
Backen und Abkühlen:
- Die Füllung in den Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Etwa eine Stunde backen, bis der Käsekuchen aufgegangen und oben schön gebräunt ist. Der Käsekuchen sollte sich beim Berühren ziemlich fest anfühlen, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
Käsekuchenfüllung in der Springform vor dem Backen
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen (dies hilft, Risse durch einen plötzlichen Temperaturwechsel zu vermeiden). Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Springform nehmen und anschneiden, da Sie sonst riskieren, dass der Käsekuchen nicht vollständig fest ist. Die aufgegangene Oberfläche des Käsekuchens wird in der Mitte beim Abkühlen leicht einsinken und leicht konkav sein. Für Käsekuchen ohne Boden sind diese Tipps ebenfalls wichtig!
Fertiger deutscher Käsekuchen mit leichter Bräunung
Lagerung und Serviertipps für Ihren Käsekuchen
Lagern Sie Ihren Käsekuchen im Kühlschrank, wo er 3-4 Tage haltbar ist. Vor dem Servieren sollte der deutsche Käsekuchen Zimmertemperatur annehmen. Dies verbessert sowohl den Geschmack als auch die Textur erheblich. Probieren Sie auch unsere anderen Quark Rezepte für mehr Inspiration! Wenn Sie Variationen mögen, können Sie auch einen Käsekuchen nach Philadelphia Art oder sogar einen Kaiserschmarrn Käsekuchen ausprobieren.
Genießen Sie diesen köstlichen, traditionellen deutschen Käsekuchen Rezept mit Quark – ein Stück Heimat, gebacken mit Liebe und nach alter Familientradition!
Authentischer deutscher Käsekuchen, bereit zum Servieren