Wenn die Tage länger werden und die Sonne lacht, gibt es kaum etwas Schöneres als ein Stück selbstgebackenen Kuchen. Besonders in der Erdbeersaison locken die süßen, roten Früchte und inspirieren zu köstlichen Kreationen. Dieses Rezept für eine himmlisch leichte Erdbeer-Quark-Torte ist die perfekte Antwort auf die Lust nach etwas Süßem, ohne dabei zu schwer im Magen zu liegen. Sie kombiniert einen luftigen Biskuitboden mit einer erfrischenden Creme und dem vollen Geschmack sonnengereifter Erdbeeren. Ideal für spontanen Besuch oder als Highlight auf der Kaffeetafel, ist diese Torte ein echtes Allround-Talent und der perfekte geburtstagskuchen im sommer.
Diese Torte beweist, dass opulenter Genuss nicht kompliziert sein muss. Mit wenigen Handgriffen entsteht ein Backwerk, das aussieht wie vom Konditor und dabei wunderbar frisch und fruchtig schmeckt. Die Kombination aus Quark und Sahne macht die Füllung besonders cremig und verleiht ihr eine angenehme Säure, die perfekt mit der Süße der Erdbeeren harmoniert.
Zutaten für eine unwiderstehliche Erdbeer-Quark-Torte
Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser benötigen Sie die folgenden Zutaten. Es ist ratsam, alle Zutaten vorab abzuwiegen und bereitzustellen, damit die Zubereitung reibungslos verläuft.
Für den Biskuitboden:
- 3 Eier (Größe M)
- 3 EL heißes Wasser
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 TL Backpulver
Für die Creme-Füllung:
- 500 g Magerquark
- 500 g frische Erdbeeren
- 6 Blatt Gelatine
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 200 ml Schlagsahne
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Torte
Die Zubereitung gliedert sich in drei einfache Phasen: das Backen des Bodens, die Herstellung der Füllung und das Zusammensetzen der Torte. Nehmen Sie sich etwas Zeit, und das Ergebnis wird Sie begeistern.
Der luftige Biskuitboden
Zuerst wird der Boden für die Torte vorbereitet. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (oder 170°C Umluft) vor. Legen Sie den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier aus, aber fetten Sie den Rand nicht ein – so kann der Biskuitteig optimal “klettern” und wird schön hoch.
Für den Teig trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Eigelb mit dem heißen Wasser, Zucker und Vanillezucker cremig auf. Sieben Sie das Mehl und vermischen Sie es mit dem Backpulver. Heben Sie nun zuerst den Eischnee und anschließend die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse. Rühren Sie nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat, um die Luftigkeit nicht zu zerstören. Füllen Sie den Teig sofort in die vorbereitete Form und backen Sie ihn auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten. Nach dem Backen den Boden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die cremige Erdbeer-Quark-Füllung
Während der Boden abkühlt, können Sie die Füllung vorbereiten. Für eine besonders feine Konsistenz lassen Sie den Quark in einem sauberen Küchentuch oder einem feinen Sieb gut abtropfen. Weichen Sie die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. Waschen und putzen Sie die Erdbeeren.
Verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb in einem Topf und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis eine dickflüssige, cremige Masse entsteht (zur Rose abziehen). Nehmen Sie den Topf vom Herd. Drücken Sie die Gelatine gut aus und lösen Sie sie in der warmen Eiercreme vollständig auf. Um Klümpchen zu vermeiden, streichen Sie die Creme nun durch ein feines Sieb. Den abgetropften Quark streichen Sie ebenfalls durch ein Sieb, um eine samtige Textur zu erhalten. Verrühren Sie zunächst drei Esslöffel des Quarks mit der Eiercreme und rühren Sie diese Mischung dann unter den restlichen Quark. Stellen Sie die Masse kalt, bis sie zu gelieren beginnt. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Quarkmasse. So entsteht eine traumhafte und schnelle erdbeer sahne torte Füllung.
Das Zusammensetzen der Torte
Nun folgt der schönste Teil: das Zusammensetzen. Schneiden Sie den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht in zwei Hälften. Legen Sie die untere Hälfte auf eine Tortenplatte und umschließen Sie sie fest mit einem Tortenring.
Verteilen Sie eine dünne Schicht der Quarkcreme auf dem Boden. Halbieren Sie etwa 16 schöne Erdbeeren und stellen Sie diese mit der Schnittfläche nach außen dicht an den inneren Rand des Tortenrings. Die restlichen Erdbeeren schneiden Sie in kleine Würfel und verteilen diese in der Mitte des Bodens. Geben Sie die übrige Creme darauf, streichen Sie sie glatt und setzen Sie den zweiten Boden als Deckel darauf. Aus diesem Grundrezept lässt sich auch ein super geburtstagskuchen zaubern.
Stellen Sie die Torte für mindestens 3-4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann. Vor dem Servieren entfernen Sie vorsichtig den Tortenring und bestäuben die Torte großzügig mit Puderzucker.
Tipps für die beste Erdbeer-Sahne-Torte
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie reife, aromatische Erdbeeren der Saison für das beste Geschmackserlebnis.
- Perfekter Biskuit: Achten Sie darauf, den Eischnee und das Mehl wirklich nur vorsichtig unterzuheben, damit der Teig seine Luftigkeit behält.
- Dekoration: Statt Puderzucker können Sie die Torte auch mit frischen Erdbeerscheiben, Minzblättern oder Schokoladenraspeln verzieren. So wird sie zum perfekten Kuchen für besondere Anlässe, wie ein geburtstagskuchen 25 oder sogar ein geburtstagskuchen zum 50.
Ein Fazit für Genießer
Diese Erdbeer-Quark-Torte ist der Inbegriff des Sommers auf dem Kuchenteller. Sie ist erfrischend, cremig und fruchtig zugleich – eine Kombination, der niemand widerstehen kann. Obwohl sie beeindruckend aussieht, ist ihre Zubereitung unkompliziert und auch für weniger geübte Bäcker gut zu meistern.
Probieren Sie dieses Rezept aus und verzaubern Sie Ihre Familie und Freunde mit einem Stück selbstgemachtem Glück. Wir versprechen Ihnen, diese Torte wird schnell zu einem Ihrer Lieblingsrezepte für die warme Jahreszeit. Guten Appetit