Der Kir Aperitif ist für viele der erste Berührungspunkt mit der französischen Aperitifkultur. In nahezu jedem Café Frankreichs wird er angeboten, meist zu einem erschwinglichen Preis und stets willkommen. Doch was macht diesen einfachen, aber eleganten Drink so besonders und wie fügt er sich in eine umfassendere europäische Genusskultur ein, die auch unsere deutsche Ess- und Trinkkultur bereichert? Bei Shock Naue tauchen wir tief in die Welt der Getränke ein und entdecken, wie der Kir, obwohl französisch, auch deutsche Gaumen begeistern kann.
Auswahl an französischen Aperitifs, darunter der klassische Kir.
Die französische Aperitif-Philosophie: Ein langsamer Start
Während in vielen Ländern, wie den USA, vor dem Abendessen oft starke Cocktails bevorzugt werden, neigt die französische Kultur zu Aperitifs mit einem geringeren Alkoholgehalt. Wie der Spirituosenexperte Tristan Simon bei Recherchen für “Drinking French” erklärte, beginnen die Franzosen oft früher mit dem Trinken – und hören später auf. Sie trinken nicht unbedingt mehr, aber über einen längeren Zeitraum. Das erklärt, warum Pariser Straßencafés selbst an einem Dienstagabend um 23 Uhr noch belebt sind. Diese Philosophie des ausgedehnten Genießens findet auch in der deutschen Gemütlichkeit Anklang, wenn man bedenkt, wie gerne wir unsere Abende in geselliger Runde mit guten Gesprächen und passenden alkohol getränke verbringen.
Das Geheimnis des Kir: Crème de Cassis
Der wahre Kir wird mit Crème de Cassis zubereitet, einem reichhaltigen, sirupartigen Likör aus schwarzen Johannisbeeren. Der Name “Crème” kann verwirrend sein, da er keine Sahne enthält, aber Crèmes sind generell süßer als Liköre. Da schwarze Johannisbeeren von Natur aus gerbstoffreich sind, ist Crème de Cassis noch süßer als andere Crèmes. In Frankreich unterliegen Herstellung und Zusammensetzung strengen Vorschriften, um die Qualität und Authentizität zu gewährleisten. In anderen Ländern gibt es jedoch auch hervorragende schwarze Johannisbeerliköre, die oft weniger Zucker enthalten und einen herberen Geschmack bieten, was eine willkommene Abwechslung für jene ist, die es nicht ganz so süß mögen.
Ein Glas Kir Aperitif mit rotem Crème de Cassis und Weißwein, elegant serviert.
Der richtige Wein für den Kir
Traditionell gilt Aligoté, ein Weißwein aus dem Burgund, als der klassische Wein für einen Kir. Sein Säuregehalt war ideal, um einen ehemals weniger geschätzten Wein zu veredeln. Heute hat sich die Wertschätzung für Aligoté geändert, und es gibt ausgezeichnete Weine dieser Sorte. Es ist wichtig, Aligoté nicht mit “Aligot”, einem dicken Kartoffel-Käse-Gericht, zu verwechseln! Sollte kein Aligoté zur Hand sein, eignen sich auch andere trockene, helle und nicht zu reichhaltige oder holzige Weißweine hervorragend, wie Sauvignon Blanc, Muscadet oder Chenin Blanc. Die Auswahl des richtigen Weins ist entscheidend, um die Balance zwischen Süße und Säure zu halten. Für besondere Anlässe oder wenn Sie größere Mengen für Ihre Feier benötigen, können Sie sogar über getränke auf kommission in der nähe nachdenken, um die perfekte Auswahl zu treffen.
Vielfältige Variationen des Kir
Der Kir ist keineswegs der einzige Aperitif seiner Art. Es gibt eine Reihe spannender Varianten, die die Vielfalt der europäischen Trinkkultur aufzeigen:
- Kardinal (Cardinal) oder Kommunarde (Communard): Diese Varianten werden mit Rotwein statt Weißwein zubereitet. Sie bieten eine tiefere Farbe und einen kräftigeren Geschmack, der besonders gut zu herzhafteren Speisen passen kann.
- Kir Normand: Eine erfrischende Abwandlung mit Apfelwein (Cidre) und einem Hauch Calvados, einem Apfelbranntwein. Diese Variante bringt fruchtige und leicht herbe Noten mit sich, die an die normannische Region erinnern.
- Neben diesen bekannten Varianten gibt es unzählige Möglichkeiten, mit verschiedenen Säften, Likören oder sogar Kräuterauszügen zu experimentieren, um individuelle Geschmackserlebnisse zu schaffen. Auch farblich kann man hier kreativ werden, wenn man einmal andere Akzente setzen möchte als die üblichen blaue getränke.
Die Debatte um “verunreinigte” Edeltropfen
Beim Schreiben von Büchern über französische Getränke hört man oft die Meinung, dass man keine hochwertigen Spirituosen in Cocktails verwenden sollte, da sie nicht “verunreinigt” werden dürften. Mat Sabbagh von Sab’s Spirits, der selbst exzellente Spirituosen herstellt, fragte dazu passend: “Leute würden keine schlechten Zutaten verwenden, wenn sie kochen. Warum sollten sie sie in Cocktails verwenden?” Ein Argument, dem schwer zu widersprechen ist. Ähnliche Diskussionen gibt es um Eis im Wein, besonders im Rosé im Süden Frankreichs. Sogar eine Winzergattin fügt Eis zu ihrem Rotwein hinzu, und ein Freund aus Burgund berichtete, dass seine Mutter Wasser zum Rotwein gibt. Selbst der Leiter eines Top-Champagnerkellers empfiehlt, einen Eiswürfel in ein Glas Champagner zu geben, wenn es zu warm ist, anstatt lauwarmen Champagner zu trinken. Es geht also darum, den Genuss zu optimieren. Solche Überlegungen helfen uns auch dabei, im Alltag bewusste Entscheidungen beim Einkauf unserer netto getränke zu treffen, sei es für den sofortigen Genuss oder für besondere Anlässe.
Wenn uns also jemand sagt, Wein dürfe nicht “verunreinigt” werden, verweisen wir gerne auf den Kir. Er ist ein hervorragender Drink vor dem Abendessen, wenn man keinen großen Aufwand betreiben möchte und einen Aperitif sucht, der relativ leicht im Alkoholgehalt ist. Eine tolle Erfrischung im Herbst, wenn man Spritz-Getränke und Gin Tonics satt hat. Man benötigt lediglich einen ordentlichen Weißwein, der nicht zu reichhaltig oder holzig ist, sondern hell und frisch, wie ein Sauvignon Blanc, Muscadet oder Chenin Blanc, falls Aligoté nicht verfügbar ist.
Kir Rezept: So gelingt der perfekte Aperitif
Es gibt viele Präferenzen und Proportionen für Kirs. Hier ist unser Favorit, der eine leichte Seite bevorzugt, damit der Fruchtsirup den Wein nicht überwältigt und der Drink nicht zu süß wird. Fühlen Sie sich frei, mehr oder weniger Crème de Cassis hinzuzufügen, ganz nach Ihrem Geschmack.
Zutaten:
- 2 Teelöffel Crème de Cassis
- 125 ml (1/2 Tasse) kalter, trockener Weißwein
Zubereitung:
- Geben Sie die Crème de Cassis in ein Weinglas.
- Füllen Sie den kalten Weißwein hinzu.
- Vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu vermischen. Sofort servieren.
Fazit: Eine Bereicherung für jede Tafel
Der Kir Aperitif ist ein zeitloser Klassiker, der die Eleganz und Leichtigkeit der französischen Genusskultur perfekt einfängt. Seine einfache Zubereitung und sein erfrischender Charakter machen ihn zu einer idealen Wahl vor dem Essen, nicht nur in Frankreich, sondern auch als inspirierendes Element in der deutschen Gastfreundschaft. Er lädt dazu ein, sich zu entspannen, den Moment zu genießen und die Vielfalt der Aperitifwelt zu erkunden. Ob Sie sich für den klassischen Kir oder eine seiner spannenden Varianten entscheiden, dieser Drink verspricht einen genussvollen Auftakt. Und für alle, die es leichter oder ganz alkoholfrei mögen, gibt es ebenfalls köstliche sommergetränke ohne alkohol, die für Erfrischung sorgen. Teilen Sie uns mit: Welcher Aperitif ist Ihr persönlicher Favorit?