In der deutschen Esskultur spielt Brot eine zentrale Rolle, und die Wertschätzung für handwerkliche Qualität und gesunde Zutaten wächst stetig. Immer mehr Menschen entdecken die Freude am Selberbacken – sei es duftendes Bauernbrot oder knuspriges Knäckebrot. Gerade das Knäckebrot Selber Backen liegt im Trend, denn es vereint unkomplizierte Zubereitung mit maximalem Genuss und gesundheitlichen Vorteilen. Mit diesem Rezept holen Sie sich ein Stück dieser Leidenschaft in Ihre Küche. Es ist reich an Saaten und Körnern, herrlich knusprig und dabei unglaublich einfach herzustellen. Vergessen Sie die Vorstellung, dass brot selber backen kompliziert sein muss – dieses Körner-Knäckebrot ist der beste Beweis für das Gegenteil und perfekt für Anfänger.
Knuspriges Vollkorn-Knäckebrot mit Körnern fertig gebacken
Warum Knäckebrot selber backen? Mehr als nur ein Snack
Die Entscheidung, Ihr Knäckebrot selbst zu backen, bringt zahlreiche Vorteile mit sich, die perfekt in die Philosophie einer bewussten und genussvollen deutschen Küche passen. Zum einen haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten und können sicherstellen, dass nur das Beste in Ihr Knäckebrot kommt. Zum anderen ist es eine wunderbare Ergänzung zum deutschen Frühstückstisch oder zur klassischen Abendbrotzeit, bietet es doch eine leichte, aber nahrhafte Alternative zu herkömmlichem Brot.
Der Unterschied zum klassischen schwedischen Knäckebrot
Bevor wir ins Detail gehen: Dieses Rezept konzentriert sich auf ein herzhaftes Körner-Knäckebrot. Es unterscheidet sich bewusst von der typischen schwedischen Variante, die primär aus Mehl besteht und eine luftigere, leichtere Textur aufweist. Unser Körner-Knäckebrot hingegen ist vollgepackt mit gesunden Saaten und Kernen, was es zwar weniger luftig, dafür aber umso nahrhafter und geschmackvoller macht. Es ist bissfester und liefert wertvolle Ballaststoffe sowie ungesättigte Fettsäuren – ein echter Power-Snack für zwischendurch oder als Unterlage für herzhafte Beläge. Wer ein traditionelles knäckebrot rezept ohne Körner sucht, wird hier nicht fündig, aber dafür gibt es auf Shock Naue viele andere brot backen rezept Optionen.
Deine Zutaten – Vielfalt ist Trumpf
Für unser Vollkorn-Knäckebrot setzen wir auf eine Mischung, die sowohl Geschmack als auch Nährwert liefert:
- Dinkelmehl (Type 1050 oder Dinkelvollkornmehl)
- Grobe Haferflocken
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Leinsamen (geschrotet oder ganz)
- Sesam
Dazu kommen lediglich Wasser, Salz und optional etwas Backpulver oder Sauerteig. Das Schöne an diesem Rezept ist die Flexibilität: Fühlen Sie sich frei, mit den Kernen und Saaten zu experimentieren. Ob Chia-Samen, Mohn oder Hanfsamen – Ihr Geschmack entscheidet.
Dein Weg zum perfekten Körner-Knäckebrot
Die Zubereitung ist denkbar einfach und erfordert kaum Aufwand. Die größte Herausforderung liegt oft darin, die ideale Backtemperatur und -dauer zu finden, um ein perfekt krosses Knäckebrot zu erhalten, das nicht bitter schmeckt.
Die Backtemperatur meistern: Knusprig statt bitter
Das A und O für ein gelungenes Knäckebrot ist das vollständige Austrocknen im Ofen. Bleibt Feuchtigkeit zurück, wird es nicht richtig knusprig. Doch Vorsicht: Ein paar Minuten zu lang oder eine zu hohe Temperatur, und das Knäckebrot kann durch einen zu dunkel gebackenen Teig einen bitteren Geschmack entwickeln. Behalten Sie den Ofen daher stets im Auge.
Ich backe mein Knäckebrot bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Falls es zu schnell bräunt, reduziere ich die Temperatur auf 160 Grad. Für die letzten fünf Minuten kann die Ofentür einen Spalt breit geöffnet werden, um die Restfeuchtigkeit entweichen zu lassen und zusätzliche Knusprigkeit zu gewährleisten.
Frische bewahren: Knäckebrot richtig lagern
Um die Knackfrische Ihres selbstgebackenen Knäckebrots zu erhalten, ist die richtige Lagerung entscheidend. Am besten bewahren Sie es in einem Glas oder einer gut verschließbaren Keksdose auf, an einem trockenen Ort. Vermeiden Sie Plastikbehälter, da sich darin Kondenswasser bilden kann. Nach dem Backen sollte das Knäckebrot unbedingt auf einem Rost vollständig auskühlen, bevor es verpackt wird. So kann eventuelle Restfeuchtigkeit entweichen und es bleibt lange kross.
Nahaufnahme von selbstgebackenem Dinkel-Knäckebrot mit sichtbaren Körnern
Backpulver oder Sauerteig? Eine Frage des Geschmacks
Die Zugabe von Backpulver zum Knäckebrot ist optional. Manche Rezepte für schwedisches Knäckebrot nutzen es für eine luftigere Konsistenz. Bei dieser Körner-Variante ist der Effekt nicht extrem stark, aber das Knäckebrot wird tatsächlich ein wenig weniger hart. Wer auf Backpulver verzichten möchte, vielleicht aus Gründen der Verträglichkeit, kann dies bedenkenlos tun; der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.
Eine wunderbare Möglichkeit, Ihrem Knäckebrot eine zusätzliche geschmackliche Tiefe zu verleihen, ist die Verwendung von Sauerteig. Einfach nicht zu alte Sauerteigreste (Anstellgut) dazugeben und mit verarbeiten. Dies verleiht dem Knäckebrot eine feine, leicht säuerliche Note und macht es noch aromatischer. Wenn Sie bereits Erfahrungen mit brot backen ohne strom haben, wissen Sie vielleicht schon die Vorteile von Sauerteig für Haltbarkeit und Geschmack zu schätzen. Für weitere Inspirationen rund ums brot selber backen finden Sie bei uns auch vielfältige andere Rezepte.
Selbstgemachtes Körner-Knäckebrot belegt mit Sesam, knusprig und frisch
Das Rezept: Knuspriges Vollkorn-Knäckebrot mit Saaten
Dieses Rezept ergibt etwa zwei Backbleche voller köstlichem Knäckebrot. Die Zubereitungszeit ist minimal, die Freude maximal.
Ergebnis: 2 Bleche Knäckebrot
Zubereitungszeit: 🕒 (ca. 2 Stunden Ruhezeit + Backzeit)
Frischehaltung: Hält lange frisch
Zutaten
- 125g Dinkelmehl Typ 1050 oder Dinkelvollkornmehl
- 150g Haferflocken grob
- 50g Sonnenblumenkerne
- 50g Kürbiskerne
- 50g Leinsamen (Schrot oder ganz)
- 50g Sesam
- 8g Salz
- 400g Wasser
- 10g Olivenöl
- (8g Backpulver)
- (bis zu 100g Anstellgut Sauerteig)
Hinweis zur Wassermenge: Um sicherzustellen, dass Ihr Teig nicht zu weich wird, insbesondere wenn Sie nicht genau die gleichen Mehle verwenden, dosieren Sie das Wasser anfänglich etwas vorsichtiger. Nehmen Sie lieber 20g weniger Wasser zu Beginn und fügen Sie bei Bedarf später noch etwas hinzu. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie noch am Anfang Ihrer Backkarriere stehen.
Hinweis zum Backen: Bitte verwenden Sie, sofern nicht anders angegeben, immer Ober- und Unterhitze.
Zubereitung
Vortag (optional für Sauerteig)
- Wenn Sie Sauerteig verwenden, können Sie diesen bereits am Vortag oder einige Stunden vor dem Hauptteig in einem Teil des Wassers auflösen und leicht aktivieren lassen.
Backtag (oder am gleichen Tag)
- Zutaten vermischen: Geben Sie alle Zutaten (außer Olivenöl und ggfs. Backpulver) in eine Schüssel. Falls Sie Sauerteig nutzen, lösen Sie diesen zuerst im Wasser auf, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Gut verrühren, bis alles miteinander verbunden ist.
- Quellen lassen: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur quellen. Die Haferflocken und Leinsamen saugen sich mit Wasser voll und sorgen für die Bindung.
- Öl und Backpulver einarbeiten: Rühren Sie das Olivenöl in den gequollenen Teig ein. Wenn Sie Backpulver verwenden möchten, geben Sie es jetzt hinzu und verrühren Sie es sorgfältig. Der Effekt auf die Luftigkeit ist bei Körner-Knäckebrot eher subtil.
- Ofen vorheizen: Schalten Sie den Ofen 20 Minuten vor dem Backen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze ein.
- Blech vorbereiten: Befeuchten Sie ein Backblech leicht und legen Sie ein Stück Backpapier darauf. So verrutscht es nicht.
- Teig verteilen: Die Hälfte des Teigs reicht für ein Blech. Verteilen Sie diese Hälfte auf dem Backpapier und streichen Sie den Teig mit einem feuchten Spatel gleichmäßig zu einem Rechteck von etwa 2-4mm Höhe aus. Die Dicke hängt davon ab, wie dünn oder dick Sie Ihr Knäckebrot wünschen.
- Sesam bestreuen: Optional können Sie jetzt noch etwas zusätzlichen Sesam über den ausgestrichenen Teig streuen.
- Vorbacken: Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backen Sie es für 10 Minuten.
- Schneiden: Nehmen Sie das Blech nach 10 Minuten aus dem Ofen. Jetzt ist der Teig noch weich genug, um ihn mit einem Pizzaroller in rechteckige Scheiben zu schneiden. Versuchen Sie dies nicht erst nach dem vollständigen Backen, da das Knäckebrot dann zu hart zum Schneiden ist!
- Fertigbacken: Schieben Sie das Blech wieder in den Ofen und backen Sie das Knäckebrot weitere 20-25 Minuten aus. Wird es zu schnell zu dunkel, reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad. Für die letzten 5 Minuten können Sie die Ofentür leicht geöffnet lassen, damit das Knäckebrot besonders knusprig wird.
- Feuchtigkeitskontrolle: Ist das Knäckebrot noch nicht vollständig kross, backen Sie es einfach so lange weiter, bis es keine Feuchtigkeit mehr enthält und schön knackt.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie das fertige Knäckebrot auf einem Rost vollständig abkühlen.
- Zweites Blech: Falls Sie ein zweites Blech vorbereitet haben, verfahren Sie genauso.
- Aufbewahren: Lagern Sie das abgekühlte Knäckebrot in einer luftdichten Dose oder einem Glas an einem trockenen Ort.
- Fertig! Genießen Sie Ihr selbstgebackenes Knäckebrot, vielleicht belegt mit selbstgemachtem frischkäse selber machen!
Vollkorn-Knäckebrot reich an verschiedenen Saaten und Kernen
Perfekt krosses und goldbraun gebackenes Vollkorn-Knäckebrot
Frisch ausgerollter Knäckebrot-Teig auf einem Backblech, bereit zum Backen
Zutaten für Knäckebrot in einer Schüssel nach dem Verrühren und Quellen
Fazit: Dein hausgemachtes Knäckebrot – ein Genuss für jeden Anlass
Das knäckebrot selber backen ist nicht nur ein Kinderspiel, sondern auch eine Bereicherung für jede Küche, die Wert auf gesunde, hausgemachte Speisen legt. Es bietet eine knusprige Basis für süße oder herzhafte Beläge und ist ein nahrhafter Begleiter für jede Mahlzeit des Tages. Mit den flexiblen Zutaten und unseren Tipps zur perfekten Knusprigkeit gelingt Ihnen dieses Körner-Knäckebrot garantiert.
Wir von Shock Naue sind überzeugt: Die deutsche Esskultur lebt von solchen einfachen, aber unglaublich befriedigenden Rezepten. Entdecken Sie die Freude am Selbermachen und genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack Ihres eigenen Vollkorn-Knäckebrots. Welches ist Ihr Lieblings-Topping für selbstgebackenes Knäckebrot? Teilen Sie Ihre Ideen in den Kommentaren!