Mit unserem einfachen Faschingskrapfen Rezept zaubern Sie im Handumdrehen unglaublich flaumig weiche Krapfen, die jedes Herz höherschlagen lassen. Ob Sie sie “Krapfen”, “Faschingskrapfen” oder wie unsere deutschen Nachbarn “Berliner” nennen – diese süße, in Fett goldbraun gebackene Hefeteigspezialität ist ein absolutes Highlight der Faschingszeit. In Österreich klassisch mit Puderzucker bestäubt und mit köstlicher Marillenmarmelade gefüllt, sind sie ein Muss für jeden Genießer. Lassen Sie sich von unseren hilfreichen Tipps und der bewährten Zubereitungsmethode überzeugen und backen Sie diese Gaumenfreude auch als Anfänger selbst.
Warum dieses Faschingskrapfen Rezept immer gelingt
Das Geheimnis hinter dem Erfolg dieses Rezepts liegt in einer harmonischen Kombination aus sorgfältig ausgewählten Zutaten und einer bewährten Zubereitungsmethode. Durch die Verwendung von Butter, Eigelb und einem kleinen Schuss Rum wird der Teig besonders geschmeidig und nimmt beim Frittieren weniger Fett auf. Zudem sorgt das doppelte Aufgehen des Hefeteigs für eine feinporige Struktur und die charakteristische, unwiderstehlich lockere Konsistenz, die man von perfekten Faschingskrapfen erwartet.
Faschingskrapfen: Das ultimative Rezept für flaumige Berliner
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Faschingskrapfen Rezept mit goldbraun gebackenen Krapfen ]Mit Marillenmarmelade gefüllte Faschingskrapfen sind der unangefochtene Klassiker der Faschingszeit. Mit diesem einfachen und hervorragenden Rezept zum Selbermachen gelingen Ihnen die besten, flaumigsten und weichsten Krapfen, die Sie je probiert haben. Tauchen Sie ein in die Welt des traditionellen Faschingsgebäcks und begeistern Sie Familie und Freunde mit selbstgemachten Leckereien.
Rezept von Steirerin (Bewertung: 4.38 von 174 Bewertungen)
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Gang: Nachspeise
Küche: Österreichisch
Portionen: 15 – 20 Krapfen
Küchenzubehör
- Große Schüssel
- Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
- Teigkarte
- Nudelholz (optional)
- Bemehlte Tücher
- Geräumige Pfanne oder Topf (zum Frittieren)
- Schöpflöffel
- Küchenrolle
- Krapfenspritze oder Spritzsack mit Krapfentülle
Zutaten
- ½ kg glattes Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Salz
- ¾ Würfel frische Hefe (30g)
- ca. ¼ L lauwarme Milch
- 40 g Butter
- 40 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Schnapsglas Rum (hilft, dass die Krapfen weniger Fett aufsaugen; der Alkohol verdampft beim Backen)
- Evtl. Zitronenschale (Abrieb einer Bio-Zitrone)
- 1 L Fett zum Ausbacken (Schweineschmalz und/oder Sonnenblumenöl)
- 200 ml fein passierte Marillenmarmelade zum Füllen
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Für das Rezept der Faschingskrapfen die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, zwei Prisen Zucker hinzugeben, verquirlen und etwas stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist (max. 35°C), da sonst die Hefe ihre Wirkung verliert.
- In der Zwischenzeit die Butter sanft erwärmen. Die angerührte Hefemilch, die Eigelbe, den restlichen Zucker und den Rum hinzugeben und alles gut verrühren.
- Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen, die Eigelbmilch-Mischung zugießen und zu einem glatten Teig kneten – entweder mit den Knethaken eines Handmixers, einer Küchenmaschine oder traditionell mit der Hand. Der Teig sollte schön glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen.
- Den Hefeteig in einer zugedeckten Schüssel im Backofen bei maximal 40°C oder an einem anderen warmen, zugfreien Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Dies dauert etwa eine halbe Stunde. Den Krapfenteig anschließend „abschlagen“ (zusammenkneten) und nochmals aufgehen lassen. Das zweite Aufgehen benötigt meist nur etwa eine Viertelstunde. Durch das mehrmalige Aufgehen wird der Krapfenteig besonders feinporig und geschmeidig!
- Den Hefeteig erneut zusammenkneten. Mit einer Teigkarte kleine Teigstücke abstechen und diese zu runden Kugeln „schleifen“. Alternativ können Sie auch mit einem Esslöffel Teigstücke direkt aus der Schüssel nehmen, zusammenkneten und schleifen. Wer unsicher ist, wiegt am besten die Teigmenge für einen Krapfen ab (je nach gewünschter Größe zwischen 50 und 70g pro Krapfen) und orientiert sich daran für die restlichen Krapfen.
Krapfen schleifen
Das „Schleifen“ ist der entscheidende Vorgang, bei dem aus dem Krapfenteig ein runder, formschöner Faschingskrapfen entsteht. Es erfordert ein wenig Übung: Mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen der Hand wird der Teig auf einem leicht bemehlten Brett gerollt, bis daraus eine glatte Kugel entsteht.
- Die rund geformten Krapfen auf ein bemehltes Tuch legen und ganz leicht flach drücken. Mit einem weiteren Tuch abdecken und nochmals gut aufgehen lassen.
- Schmalz oder Öl in einer geräumigen Pfanne oder einem Topf auf ca. 150°C erhitzen. Steigen an einem ins Fett getauchten Holzstiel kleine Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt!
- Die Faschingskrapfen mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett ca. 3 – 4 Minuten zugedeckt backen. Sobald sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, die Krapfen wenden und für weitere 3 Minuten offen ohne Deckel fertig backen. Tipp: Machen Sie zuerst einen Probekrapfen, um die ideale Temperatur zu finden.
- Mit einem Schöpflöffel die frisch gebackenen Krapfen herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen lassen und etwas abkühlen.
- Anschließend die Faschingskrapfen mit köstlicher Marillenmarmelade füllen. Dafür die fein passierte Marmelade glatt rühren und in eine Krapfenspritze oder einen Spritzsack mit Krapfentülle füllen. Falls die Marmelade zu fest ist, können Sie sie leicht erwärmen.
- Seitlich am weißen Krapfenrand vorsichtig einstechen und die Marmelade hineinspritzen. Zum Abschluss die flaumigen Krapfen mit Puderzucker bestreuen!
Tipps aus der Küche für perfekte Faschingskrapfen
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Krapfen mit Marmelade gefüllt und Puderzucker bestäubt ]Neben der klassischen Marillenmarmelade gibt es viele andere köstliche Füllungen, die Ihre Krapfen zu einem besonderen Erlebnis machen. Probieren Sie doch einmal fruchtige Himbeer- oder Erdbeermarmelade, cremige Vanillefüllungen oder sogar Schokolade. Egal für welche Füllung Sie sich entscheiden, am Ende bleibt immer ein Lächeln des Genusses und der verräterische weiße „Puderzuckerschnurrbart“ zurück. Wer Lust auf weitere Back-Inspirationen hat, findet vielleicht auch bei Tanja Grandits Rezepte neue Ideen, oder schaut sich die Küchenschlacht Rezepte an.
Tipps für den perfekten Krapfen
- Temperatur des Fetts: Machen Sie immer zuerst einen Probekrapfen, um sicherzustellen, dass die Temperatur des Frittierfetts optimal ist. Ist das Fett zu heiß, werden die Krapfen außen zu schnell braun, bleiben innen aber roh. Ist es zu kalt, saugen sie sich zu stark mit Fett voll. Eine konstante Temperatur von 150–160 °C ist ideal.
- Der weiße Rand: Dieser charakteristische helle Ring entsteht, wenn die Krapfen beim Frittieren leicht im Fett schwimmen und nicht vollständig eintauchen. Das zusätzliche Aufgehen im heißen Fett führt zu diesem optischen Merkmal.
- Flaumige Krapfen: Für besonders flaumige und luftige Krapfen ist es unerlässlich, den Teig mehrmals gehen zu lassen (mindestens zwei Mal). Das richtige Kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst, ist ebenfalls entscheidend für die Textur.
- Krapfen einfrieren: Ja, Faschingskrapfen lassen sich gut einfrieren. Am besten frieren Sie sie ungezuckert und ungefüllt ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen, kurz im Ofen erwärmen und dann frisch füllen und bestreuen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wieso entsteht dieser charakteristische weiße Ring beim Faschingskrapfen?
Der weiße Ring entsteht, weil die Krapfen beim Backen im heißen Fett noch weiter aufgehen und dabei an der Oberfläche leicht über das Fett hinausragen, wodurch dieser hellere Bereich entsteht.
Wie lange dauert die Zubereitung von Faschingskrapfen?
Die gesamte Zubereitung dauert etwa 2 Stunden, einschließlich der wichtigen Gehzeit für den Hefeteig.
Wie kann ich verhindern, dass die Krapfen beim Frittieren zu viel Fett aufnehmen?
Ein kleiner Schuss Rum im Teig hilft, dass die Krapfen weniger Fett aufsaugen. Zudem ist die richtige und konstante Temperatur des Frittierfetts (ca. 150–160 °C) entscheidend.
Wie bekomme ich besonders flaumige Krapfen?
Der Teig muss mehrmals gehen (mindestens zwei Mal), um feinporig und luftig zu werden. Auch das gründliche Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, trägt zur Flaumigkeit bei.
Kann man Faschingskrapfen einfrieren?
Ja, Krapfen können gut eingefroren werden. Frieren Sie sie am besten ungezuckert und ungefüllt ein und tauen Sie sie bei Zimmertemperatur auf. Kurz im Ofen erwärmt und frisch gefüllt schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Welche Füllungen kann man für Krapfen verwenden?
Neben der klassischen Marillenmarmelade sind Himbeermarmelade, Vanillecreme, Powidl oder Schokofüllungen beliebte und leckere Alternativen.
Wissenswertes über den Krapfen zur Faschingszeit
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Faschingskrapfen in der Faschingszeit genießen ]Faschingszeit ist Krapfenzeit! Jahr für Jahr sind die flaumig weichen Krapfen mit hellem Randerl und fruchtiger Marmelade heiß begehrt. Die Österreicher verzehren jährlich rund 100 Millionen Krapfen – eine beeindruckende Zahl für dieses traditionsreiche Gebäck. Mit seinen etwa 400 Kilokalorien pro Stück ist der Krapfen zwar keine „leichtes Essen“, aber definitiv eine süße Sünde wert.
Charakteristisch für den Faschingskrapfen ist zum einen die runde, kugelige Form. Zum anderen der helle Rand in der Mitte, der durch das weitere Aufgehen beim Herausbacken im Fett entsteht. Goldgelb gebacken ist der fertige Krapfen außen leicht knusprig und innen herrlich flaumig-weich. Neben dem Klassiker mit Marillenmarmelade und Puderzucker kommen auch diverse andere Marmeladen, Powidl sowie Vanille- und Nougatcreme als Füllungen und Glasuren aus Zucker und Schokolade zum Einsatz.
Übrigens: Die Marmeladenfüllung ist im österreichischen Lebensmittelcodex (Kapitel B 18 „Backerzeugnisse“, Absatz 62) gesetzlich geregelt und muss mindestens 15 % bezogen auf das Fertiggewicht des Krapfens betragen.
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Faschingskrapfen festlich dekoriert ]
Köstliche Krapfen selber machen – mit unserem Rezept gelingt es Ihnen garantiert!Wann wurden die Krapfen erfunden?
Laut einem Interview im Magazin der Steirischen Wirtschaft mit dem Germanisten und Kulinarikforscher Helmut Klug von der Karl-Franzens-Universität Graz tauchte der Begriff „Krapfen“ bereits im 8. Jahrhundert auf, oft als nahrhaftes Essen in der Winterzeit. Die Formen unterschieden sich jedoch deutlich von unserem heutigen gefüllten Kugelkrapfen. Anfangs gab es eher Nudelteige mit herzhafter Füllung, wie die Schlickkrapfen, bis hin zu Fastenkrapfen ohne Fleisch. Die für uns heute so wichtige Hefe kam erst im 18. Jahrhundert zum Krapfen. Ein wesentliches Zubereitungsmerkmal zieht sich jedoch durch die gesamte Geschichte und blieb bis heute gleich: das Herausbacken in Fett, sei der Krapfen süß oder pikant.
Davon zeugt unter anderem auch das obersteirische Rezept vom Steirerkrapfen. Dieser hat mit einem Faschingskrapfen nicht mehr viel gemeinsam, abgesehen vom Namen und dem Ausbacken in Schmalz. Weitere süße Krapfenvarianten sind unter anderem der Bauernkrapfen, der Stanglkrapfen, der Spagatkrapfen und viele mehr.
Für Innungsmeister der steirischen Konditoren Erich Handl und unser Team ist der klassische Faschingskrapfen natürlich mit Marillenmarmelade gefüllt. Der Krapfenteig muss dotterreich sein und mit Butter zubereitet werden, eine Philosophie, der auch unser Rezept treu bleibt.
Fazit: Ihr Weg zum perfekten Faschingskrapfen
Das Backen von Faschingskrapfen ist eine wunderbare Tradition, die Freude und Genuss in die kalte Jahreszeit bringt. Mit unserem detaillierten Rezept und den praktischen Tipps sind Sie bestens gerüstet, um diese köstliche Spezialität selbst zuzubereiten. Achten Sie auf die Qualität der Zutaten, die richtige Teigführung und die ideale Frittiertemperatur, und Sie werden mit flaumigen, goldbraunen Krapfen belohnt, die jeden Gaumen verwöhnen. Teilen Sie die Freude am Backen und am Genuss dieses traditionsreichen Gebäcks mit Ihren Liebsten.
Gutes Gelingen bei dem Rezept der mit Marillenmarmelade gefüllten Faschingskrapfen wünscht Ihnen das Shock Naue Team!