Ach, Kräuterseitlinge! Für mich sind Pilze generell eine Delikatesse, aber Kräuterseitlinge haben es mir besonders angetan. Neben Kürbis verkörpern sie für mich den wahren Geist des Herbstes. Während die letzten Tage in Hamburg noch sommerlich mild waren, startete der heutige Tag bereits mit herbstlichen Regengüssen – genau die richtige Atmosphäre für ein wärmendes und gemütliches Herbstrezept.
Heute betten wir diese wunderbar gebratenen Pilze auf einer cremigen Polenta. Falls du Polenta noch nicht kennst, wird es höchste Zeit für diese vielseitige Zutat. Entdecke weitere köstliche glutenfreie Ideen mit unseren glutenfreie plätzchen für die Naschkatzen unter uns.
Polenta: Ein vielseitiger Genuss für den Herbst
Polenta, auch bekannt als Maisgrieß, lässt sich sowohl herzhaft als auch süß zubereiten. Ich persönlich genieße Polenta auch sehr gerne als stärkenden Frühstücksbrei. Das Tolle an Polenta ist ihre Einfachheit: Sie besteht lediglich aus Wasser und Maismehl, ist somit super unkompliziert zuzubereiten, von Natur aus glutenfrei und liefert zudem wichtige Mineralstoffe wie Eiweiß, Kalium, Magnesium und Kieselsäure.
Obwohl Polenta viele Kohlenhydrate enthält, ist sie deutlich kalorienärmer als beispielsweise Reis oder Nudeln und hält zudem länger satt. Genug Gründe also, dieses Power-Lebensmittel öfter in den Speiseplan zu integrieren. Vielleicht findest du ja auch Inspiration für andere süße Leckereien in unseren haferkekse rezept oder haferkekse.
Kräuterseitlinge rezept
Das Rezept: Kräuterseitlinge auf Polenta
Dieses herrlich herbstliche Rezept mit herzhafter Polenta und aromatischen Kräuterseitlingen reicht für zwei Portionen und bringt den Herbst direkt auf deinen Teller.
Zutaten
Für die Kräuterseitlinge:
- 8 Kräuterseitlinge (ca. 300-350 g)
- 2-3 Schalotten (oder 2 Zwiebeln)
- 4-5 EL Olivenöl (für die Pfanne)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL vegane Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Polenta:
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
- 800 ml Wasser + 1 EL Gemüsebrühe
- 2-3 EL Hefeflocken
- 1 EL vegane Butter
- 100 ml vegane Sahne
Herzhafte Polenta mit Pilzen
Zubereitung
- Polenta vorbereiten: Beginne mit der Polenta, da sie etwas Zeit zum Quellen benötigt. In einem Topf mit passendem Deckel bringst du die Gemüsebrühe zum Kochen. Reduziere die Temperatur und rühre langsam die Polenta (den Maisgrieß) ein.
- Quellen lassen: Rühre noch etwas weiter, nimm den Topf dann vom Herd, lege den Deckel auf und lass die Polenta 20-30 Minuten quellen.
- Kräuterseitlinge schneiden: Während die Polenta quillt, putze die Kräuterseitlinge, halbiere sie und schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke deiner Wahl.
- Pilze anbraten (Phase 1): Erhitze eine Pfanne ohne Öl. Gib die Pilze hinein und bewege sie regelmäßig. Nach kurzer Zeit verlieren sie etwas Wasser. Lass sie weiterbraten, bis sie leicht knusprig werden.
- Pilze anbraten (Phase 2): Sobald die Pilze knusprig werden, gib die geschnittenen Schalotten, den geriebenen (oder gepressten) Knoblauch, Salz und zwei großzügige Schlucke Olivenöl hinzu. Lass alles in der Pfanne einmal aufwallen.
- Verfeinern: Gib einen Esslöffel vegane Butter hinzu und lass sie darin schmelzen. Würze alles mit etwas frischem Pfeffer, rühre gut um und nimm die Pfanne vom Herd.
- Polenta fertigstellen: Die Polenta, die in der Zwischenzeit gar werden durfte, wird nun mit Hefeflocken, veganer Butter und Sahne untergehoben.
- Anrichten: Streiche die Polenta einfach auf einen Teller und verteile die köstlichen Kräuterseitlinge darauf. Ach, herrlich! Lass es dir schmecken.
Kräuterseitlinge auf Polenta
Fazit: Ein Hoch auf den Herbstgenuss
Dieses Gericht vereint die erdigen Aromen der Kräuterseitlinge mit der cremigen Sanftheit der Polenta zu einem wahren Herbsthighlight. Es ist nicht nur unglaublich lecker und wärmend, sondern auch nahrhaft, glutenfrei und vegan – perfekt für alle, die bewusst genießen möchten. Ein ideales Gericht, um die kühleren Tage einzuläuten und sich mit gutem Essen zu verwöhnen. Für weitere Inspirationen rund um die Küche, vielleicht auch für festliche Anlässe, empfehlen wir einen Blick auf omas beste weihnachtsplätzchen oder weihnachtskekse rezept.
Guten Appetit!