Die Bretagne, eine Region, die Sehnsüchte weckt: wilde Küsten, smaragdgrünes Meer, historische Leuchttürme und charmante Fachwerkhäuser. Viele von uns kehren mit unvergesslichen Eindrücken und kulinarischen Urlaubserinnerungen von dort zurück. Ein besonderes Highlight, das die Herzen vieler erobert hat, ist der Far breton aux pruneaux – ein einfacher, doch raffinierter Backpflaumenkuchen oder Flan, der zu den beliebtesten Desserts Frankreichs zählt. Bei Shock Naue lieben wir es, authentische Geschmackserlebnisse aus aller Welt zu entdecken und in die deutsche Küche zu bringen. Dieser bretonische Klassiker ist dafür perfekt geeignet, denn er lässt uns von frischer Luft und Meeresbrise träumen, selbst wenn wir ihn in unserer heimischen Küche genießen. Vielleicht inspiriert es Sie ja, auch andere süße Köstlichkeiten zu entdecken, wie zum Beispiel eine omas ananas sahne torte, die ebenfalls Urlaubsgefühle weckt.
Die Anfrage nach diesem Rezept kam von Dorothea, und ich erfülle diesen Wunsch nur zu gerne. Der Far breton ist ideal, weil er schnell und einfach zuzubereiten ist und ein wenig Rum enthält – was, wie man sich in Hamburg erzählt, ja gut bei Erkältungen sein soll! Er reiht sich perfekt in unsere Sammlung internationaler Patisserie-Favoriten ein, neben dem berühmten Kouign amann und der Crème de caramel au beurre salé. Es wird also höchste Zeit, diesen französischen Dessert-Traum zu teilen, bevor noch mehr Urlauber aus der Bretagne zurückkehren und uns mit ihren Sehnsüchten anstecken.
Was steckt im Far breton aux pruneaux?
Die Zutatenliste für den Far breton mag kurz erscheinen, doch das Ergebnis ist alles andere als schlicht. Hier kommt ein gut gehüteter bretonischer Geheimtipp zum Einsatz, der diesem Gericht seine unvergleichliche Tiefe verleiht: die Beurre noisette! Ja, Sie haben richtig gehört – Nussbutter. Dieser besondere Kniff wurde mir von einer befreundeten Köchin und furchtlosen Offshore-Seglerin verraten. Anfangs zögerte ich, ob ich nicht ein ganz klassisches Rezept teilen sollte, aber warum Ihnen das Beste vorenthalten? Machen Sie sich bereit für karamellisierten Rand und den unwiderstehlichen Geschmack der Nussbutter!
Neben der Beurre noisette finden sich im Far breton die traditionellen Zutaten: Milch, Eier, Zucker, Mehl und eine Prise Salz. Eine besondere Note erhält der Kuchen bei unserem Rezept durch einen leicht karamellisierten Rand, da die Backform zuvor mit Zucker ausgestreut wird. Ursprünglich wird der Far breton oft mit in Rum eingelegten Trockenpflaumen kombiniert. Wer es besonders authentisch französisch mag, greift zu den berühmten Pruneaux d’Agen aus dem Département Lot-et-Garonne. Diese großen, süßen und aromatischen Pflaumen, die zwischen Bordeaux und Toulouse ideale Bedingungen finden, sind weltweit für ihre herausragende Qualität bekannt. Manchmal sind es die einfachen Rezepte, die am meisten begeistern und uns an ferne Orte entführen, so wie auch das pita selber machen ein Gefühl von Urlaub auf den Teller zaubert.
Die geheime Zutat: Beurre noisette
Die Nussbutter, oder Beurre noisette, ist in diesem Rezept eine wirklich entscheidende Komponente und sollte daher mit größter Sorgfalt zubereitet werden. Für alle, die sich jetzt fragen, was genau Beurre noisette ist oder wie man sie perfekt zubereitet, empfehle ich einen Blick in unser spezielles Grundrezept für Nussbutter. So stellen Sie sicher, dass Sie keine „Motoröl-Produzenten“ werden, sondern eine goldbraune, aromatische Butter erhalten, die Ihrem Far breton eine unvergleichliche Tiefe verleiht. Ein einfaches pita rezept kann den Gaumen ebenso verwöhnen wie dieser bretonische Kuchen.
Variationsmöglichkeiten für den Far breton
Der Far breton ist äußerst vielseitig! Eine erste Empfehlung ist das Marinieren der Pflaumen mit Armagnac. Die Kombination aus Armagnac und der aromatischen Süße der Trockenpflaumen ist immer eine gute Idee. So verwandelt sich ein simples Rezept für süße Hausmannskost schnell in einen kleinen Gourmet-Genuss – besonders mit Beurre noisette, Pruneaux d’Agen und Armagnac wird die einfache Einkaufsliste zu einem Fest für Feinschmecker.
Wer keine Backpflaumen mag, kann auf andere Trockenfrüchte ausweichen. In Rum eingelegte Rosinen sind eine beliebte Alternative. Wenn Rosinen ebenfalls nicht Ihr Fall sind, probieren Sie es mit Feigen oder Datteln. Besonders raffiniert finde ich auch Aprikosen, die zum Beispiel in Eau de vie d’Abricot mariniert werden. Selbst getrocknete Äpfel, eingelegt in Cidre, ergeben eine köstliche Variante. Der Far breton zeigt, wie regionale Küche mit wenigen Zutaten Großes bewirken kann, ähnlich wie die Vielfalt des griechisches essen oder bosnische gerichte eine reiche kulinarische Tradition widerspiegelt.
Das Marinieren von Trockenfrüchten folgt bei mir meist einem einfachen Prinzip: Pro 100 g Trockenfrüchte nehme ich 60 g Flüssigkeit und etwa 1 Teelöffel Zucker. Wenn mit Alkohol mariniert werden soll, verwende ich für eine leichtere Variante ein Drittel Hochprozentiges und für eine stärkere Variante die Hälfte. Cidre verdünne ich nicht. Die Flüssigkeit wird aufgekocht und über die Trockenfrüchte gegossen. Nach dem Abdecken lässt man sie am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen, mindestens aber eine Stunde.
Für alle, die auf Alkohol verzichten möchten, gibt es ebenfalls hervorragende Alternativen. Trockenpflaumen lassen sich wunderbar mit schwarzem Tee oder Kaffee marinieren. Auch verdünnte Fruchtsäfte wie Apfelsaft oder zum Obst passende Säfte eignen sich hervorragend. Kinder lieben den Far breton meist sehr, und so kann man ganz einfach eine köstliche alkoholfreie Version zubereiten.
Tipp: Für einen perfekten Genussmoment zu Hause: Backen Sie einen Far breton, besorgen Sie sich das Buch „Über Felder und Strände – eine Reise in die Bretagne“ von Gustave Flaubert & Maxime Du Camp und brühen Sie sich einen schönen Café. Ein weiterer Tipp: Probieren Sie dazu einen Floc de Gascogne rosé, besonders wenn Sie die Pflaumen in Armagnac mariniert haben.
Rezept für Far breton aux pruneaux / Bretonischer Pflaumenkuchen
Zutaten für 6 – 8 Personen / Beschichtete Backform von 23 cm Durchmesser und 5 cm Höhe.
Wichtig: Bitte verwenden Sie keine Springform, da der Teig zu flüssig ist. Eine Auflaufform oder Biskuitform ist besser geeignet.
Appareil à far breton
- 650 g Vollmilch
- 80 g Beurre noisette (aus ca. 100 g Butter nach unserem Beurre noisette Grundrezept hergestellt)
- 200 g Eier (4 St. Größe M)
- 170 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 g Salz
Pruneaux marines au rhum
- 150 g Backpflaumen, Trockenpflaumen, Pruneaux d’Agen (erhältlich z.B. bei Manufactum)
- 30 g Rum
- 60 g Wasser
- 1 – 2 Teel. Zucker
- Butter und Zucker für die Form
Zubereitung
Schritt 1: Pflaumen marinieren (am Vorabend)
Für die Marinade Wasser, Rum und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die heiße Flüssigkeit über die Trockenpflaumen gießen, abdecken und etwas abkühlen lassen. Anschließend für eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, mindestens jedoch 1 Stunde.
Schritt 2: Vorbereitungen am Backtag
Lassen Sie alle Zutaten Raumtemperatur annehmen. Die marinierten Pflaumen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eine antihaftbeschichtete Backform gründlich mit Butter auspinseln und gleichmäßig mit Haushaltszucker ausstreuen.
Nehmen Sie die Beurre noisette aus dem Kühlschrank, wiegen Sie die benötigte Menge ab und erhitzen Sie sie auf etwa 80°C. Alternativ können Sie die Nussbutter frisch zubereiten: Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie auf ca. 135 – 140°C (siehe unser Beurre noisette-Rezept). Filtern Sie die gebräunten festen Bestandteile durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Nussbutter auf 80 – 90°C abkühlen.
Schritt 3: Teig zubereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Sieben Sie Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel und vermischen Sie die trockenen Zutaten. Erwärmen Sie die Milch auf etwa 30 – 35°C (handwarm) und verquirlen Sie sie mit den Eiern. Geben Sie diese Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles gründlich mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis der Teig klümpchenfrei ist. Nun die heiße Nussbutter langsam unter den Teig rühren, bis sich alles gut verbunden hat.
Der Teig sollte leicht warm sein, damit sich die Nussbutter nicht vom Teig trennt oder während des Backens oben auf dem Far breton absetzt, sondern sich homogen verbindet.
Schritt 4: Backen
Geben Sie etwa ein Drittel des Far breton-Teigs in die vorbereitete Form. Verteilen Sie die abgetropften marinierten Pflaumen gleichmäßig im Teig. Gießen Sie den restlichen Teig langsam (z.B. mit einer Schöpfkelle) über die Pflaumen. Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene für etwa 45 – 50 Minuten. Behalten Sie die Bräunung im Auge und decken Sie den Far breton bei Bedarf mit Alufolie ab.
Nach dem Backen den Far breton mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden und genießen.
Fazit
Der Far breton aux pruneaux ist mehr als nur ein Dessert – er ist eine kulinarische Reise in die Bretagne, die mit einfachen Zutaten und einem besonderen Kniff, der Beurre noisette, zu einem wahren Geschmackserlebnis wird. Ob als krönender Abschluss eines Essens oder als süßer Begleiter zum Kaffee, dieser bretonische Pflaumenkuchen überzeugt durch seine Saftigkeit und sein einzigartiges Aroma. Wir hoffen, dieses Rezept hat Sie inspiriert, die französische Patisserie in Ihrer eigenen Küche zu entdecken. Probieren Sie die verschiedenen Marinaden aus und finden Sie Ihre Lieblingsvariante. Tauchen Sie ein in die Welt der bretonischen Genüsse – es lohnt sich!