“Ist das Brot oder Kuchen?”, fragte mein Mann vor einigen Jahren, als ich zum ersten Mal einen traditionellen deutschen Pflaumenkuchen mit Hefeteig backte. Er war nicht dogmatisch, aber ich merkte, dass er nicht wirklich begeistert war. Das war der Moment, in dem ich beschloss, nichts mehr zu backen, was ihm nicht schmeckt, selbst wenn es ein deutscher Klassiker ist.
Doch ich wollte den Pflaumenkuchen noch nicht aufgeben. Heute habe ich einen anderen Kuchen gebacken, der meinen Mann, so glaube ich, mit dem deutschen Pflaumenkuchen versöhnt hat. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein perfekter Begleiter für eine gemütliche Kaffeestunde. Die Suche nach hochwertige Backzutaten ist dabei der erste Schritt zu einem gelungenen Backerlebnis.
Mehr als ein Jahrzehnt deutsche Backkunst
In über 12 Jahren, in denen ich mich durch die deutsche Küche gebacken und gekocht habe – zuerst für mein Buch und dann für diesen Blog –, hat mein Mann gewissenhaft Hunderte von deutschen Gerichten getestet. Es gab nur eine Handvoll, die er nicht mochte. Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln, eine Berliner Spezialität, ist eine davon. Gebratene Leber erinnerte ihn an seine Kindheit, als sein Vater, der ihn damals alleine großzog, sie ihm regelmäßig vorsetzte, weil es eines der wenigen Gerichte war, die sein Vater zubereiten konnte. Es gab noch einige andere deutsche Gerichte, die meinem Mann nicht schmeckten, und in den meisten Fällen stimmte ich ihm zu. Schlesisches Himmelreich (Schweinefleisch mit Dörrobst), eine Spezialität aus Schlesien, flog in der Ausgabe meines Buches von 2013 gleich raus.
Der Klassiker: Pflaumenkuchen vom Blech mit Hefeteig
Deutscher Pflaumenkuchen mit Hefeteig, oft mit Streuseln belegt und auf einem Blech gebacken, ist einer der beliebtesten deutschen Pflaumenkuchen. Wenn er gut gemacht ist – mit einem dünnen Boden, und der Saft der Pflaumen weicht den Boden nicht durch –, kann er himmlisch sein. Aber der Hefekuchen schmeckt am besten innerhalb weniger Stunden, am nächsten Tag fällt er meist in sich zusammen. Und als Blechkuchen reicht er für eine große Runde.
Frisch gebackener Pflaumenkuchen mit knusprigen Streuseln
Die leichtere Alternative: Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig
Die deutsche Backkunst bietet eine wunderbare Alternative zum Hefeteig, die meinem Mann sehr gut schmeckt: den Quark-Öl-Teig. Dieser Teig, der mit Öl und Quark zubereitet wird, ist schnell, vielseitig, nicht zu schwer und, ein weiterer Vorteil, er lässt sich leicht und schön ausrollen. Statt Quark verwende ich griechischen Joghurt, was hervorragend funktioniert. Diesen Teig verwende ich nicht nur für Obstkuchen, sondern auch für herzhafte Kuchen, Quiches und Tartes. Die passenden Backzutaten finden Sie übrigens bequem online.
Zwetschgenliebe: Ein süßer Abschied vom Sommer
Der Labor Day in den Vereinigten Staaten markiert das Ende der Sommersaison. Für mich ist es der letzte Tag, an dem ich meine Bahnen im örtlichen Schwimmbad ziehe, und der erste Tag, an dem unser Sohn wieder am College ist. Für mich ist der Pflaumenkuchen ein süßer Abschied vom Sommer. Und ich warte immer darauf, dass europäische Zwetschgen auf den lokalen Bauernmärkten auftauchen. Dieses Wochenende war es soweit!
Dies ist eine kleinere Version eines deutschen Pflaumenkuchens, da wir jetzt nur noch mein Mann und ich zu Hause sind. Wir beide lieben Marzipan, also habe ich Marzipanstreusel für eine besondere Note hinzugefügt. Wer das Backen mit der Familie genießt, findet Inspiration bei Plätzchen backen mit Kindern, auch wenn es hier um einen Kuchen geht.
Ein Stück köstlicher Pflaumenkuchen mit Marzipanstreuseln
Pflaumenkunde: Was sind Zwetschgen wirklich?
Für deutschen Pflaumenkuchen benötigen Sie das, was in den Vereinigten Staaten unter den Namen Italian plums, Italian prune plums, zwetschge plums oder manchmal sugar plums verkauft wird.
Die Terminologie ist etwas verwirrend, hier die Kurzfassung: Europäische Pflaumen (Prunus domestica) haben verschiedene Unterarten und Sorten, darunter Damsonpflaumen, italienische Pflaumen und Zwetschgen.
Während Damsonpflaumen und italienische Pflaumen/Zwetschgen leicht zu unterscheiden sind – die erste Sorte ist fest haftend, die anderen sind freistehend –, gibt es mehrere Unterschiede zwischen italienischen Pflaumen (Prunus domestica) und Zwetschgen (Prunus domestica subsp. domestica). Italienische Pflaumen sind größer, runder, süßer und saftiger als Zwetschgen. Sie haben ein weiches Fruchtfleisch und ihre Haut hat eine charakteristische Linie oder Furche. Zwetschgen sind kleiner, länglicher und sehr dunkelviolett oder blau, mit einer weißlichen Beschichtung. Ihr Stein ist lang und sehr leicht zu entfernen. Zwetschgen sind herber, fester und weniger saftig als italienische Pflaumen, was sie zur bevorzugten Wahl zum Backen in Deutschland macht.
In Deutschland, wo es alle paar Jahre eine Pflaumenschwemme gibt, erinnere ich mich, im September 2009, einem Rekordjahr für Pflaumen, Bäume unter der Last der Früchte gebogen gesehen zu haben. Es gab so viele Pflaumen, dass die Leute sie nicht einmal mehr pflückten.
Da italienische Pflaumen dort, wo ich lebe, nicht immer leicht zu finden sind, kann ich nicht wählerisch sein und verwende, was verfügbar ist. Selbst wenn sie reif sind, können die Pflaumen etwas sauer sein. Dieser Kuchen ist mäßig süß, fügen Sie also bei Bedarf mehr Zucker hinzu. Das Bestreuen des Teigs mit Grieß ist ein kleiner Trick deutscher Hobbybäcker, um einen Teil des Saftes aufzunehmen, den die Pflaumen während des Backens freisetzen.
Nahaufnahme von frischen Zwetschgen, bereit zum Backen
Rezept: Pflaumenkuchen mit Marzipanstreuseln (Pflaumenkuchen mit Marzipanstreusel)
Ein kleiner Blechkuchen
Zutaten für das Marzipan:
- ½ Tasse (65 g) blanchierte ganze Mandeln
- ½ Tasse (65 g) Puderzucker
Zutaten für den Teig:
- 110 g griechischer Joghurt (ich verwende 0% oder 2%, Sie können aber auch Vollmilchjoghurt oder Quark verwenden, vorzugsweise fettarm)
- 3 Esslöffel 2%ige Milch
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 3 Esslöffel Zucker
- 1¼ Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- 1½ Tassen (210 g) Allzweckmehl
- 1¼ Teelöffel Backpulver
- 900 g italienische oder Zwetschgenpflaumen, gewaschen und halbiert
- 1 bis 2 Esslöffel Grieß
Zutaten für die Streusel:
- ¾ Tasse + 2 Esslöffel (115 g) Allzweckmehl
- 3 Esslöffel (50 g) Zucker
- 4 Esslöffel (55 g) kalte Butter, gewürfelt
Zutaten für den Pflaumenkuchen bereit zum Verarbeiten
Zubereitung:
- Marzipan zubereiten: Folgen Sie meinem Rezept hier, lassen Sie aber Likör, Kakao und Zimt weg. Das Marzipan beiseitelegen.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 190 Grad C (375 Grad F) vorheizen. Ein Stück Backpapier in der Größe eines Backblechs von 36 x 25 cm (14,5 x 10 Zoll) oder einer ähnlich großen Backform mit hohem Rand zuschneiden.
- Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mit einem Löffel vermischen, bis sie einen Ball bilden.
- Teig kneten: Auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen glatt kneten.
- Teig ausrollen: Das Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Größe des Backpapiers plus 1,25 cm (½ Zoll) rundherum ausrollen. Anheben und mit dem Papier in das Backblech legen. Überschüssigen Teig vom Rand entfernen oder zum Flicken von Stellen an den Rändern verwenden, wo er etwas zu kurz ist (dieser Teig ist sehr „fehlerverzeihend“).
- Pflaumen belegen: Den Teig gleichmäßig mit 1 bis 2 Esslöffeln Grieß bestreuen. Die Pflaumenhälften mit der Schnittseite nach oben, dachziegelartig und leicht überlappend anordnen.
Pflaumenhälften dachziegelartig auf dem Teig angeordnet
- Streusel zubereiten: Das Marzipan mit Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen und mit den Fingerspitzen zu einer feinen Masse verreiben. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und zu großen Streuseln zerbröseln. Die Streusel gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten backen, oder bis der Boden und die Streusel hellbraun sind. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Fazit: Ein Genuss für Gaumen und Seele
Dieser Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig und Marzipanstreuseln ist mehr als nur ein einfaches Gebäck; er ist eine Hommage an die deutsche Backtradition, die sich an moderne Geschmäcker anpasst. Er beweist, dass Klassiker neu interpretiert werden können, ohne ihren Charme zu verlieren. Probieren Sie dieses Rezept aus und verabschieden Sie sich auf die süßeste Art vom Sommer. Entdecken Sie die Freude am Backen und überraschen Sie Ihre Lieben mit diesem unwiderstehlichen Kuchen. Weitere Inspirationen und Backzutaten zum Kaufen finden Sie auf unserer Website.