Herzlich willkommen bei Shock Naue, Ihrem Kompass durch die faszinierende Welt der deutschen Esskultur! Heute tauchen wir ein in ein Backerlebnis, das Tradition und modernen Ernährungsansprüchen perfekt vereint: ein köstliches und nahrhaftes Proteinbrot, das ohne künstliche Zusätze auskommt. Unser Star des Tages ist das Kürbiskernmehl Brot – ein wahrer Genuss, der nicht nur Sportlerherzen höherschlagen lässt, sondern jeden Brotliebhaber begeistert.
Dieses Brot besticht durch einen wunderbar nussigen Geschmack, eine rustikale, krachende Kruste und eine weiche, saftige Krume. Das Geheimnis seiner Bekömmlichkeit liegt in der geringen Hefemenge und einer langen Gehzeit, die dem Teig Zeit gibt, sein volles Aroma zu entfalten. Begleiten Sie uns auf eine Reise durch die Zubereitung dieses einzigartigen Brotes, das Ihre Küche mit dem herrlichen Duft frisch gebackenen Glücks erfüllen wird.
Warum Kürbiskernmehl Brot? Die Power des grünen Goldes
Die Entscheidung für Kürbiskernmehl Brot ist eine bewusste Wahl für Gesundheit und Geschmack. Kürbiskernmehl, gewonnen aus getrockneten, oft teilentölten Kürbiskernen, ist eine fantastische, natürliche Proteinquelle. Insbesondere das hier verwendete Protein Kürbiskernmehl von Bio Planète glänzt mit einem Eiweißgehalt von beeindruckenden 59%. Dies macht es zu einer idealen Zutat, um den Proteingehalt in Ihrer Ernährung auf köstliche Weise zu erhöhen, besonders wenn Sie aktiv sind und Wert auf eine ausgewogene Zufuhr legen.
Neben seinem hohen Proteingehalt verleiht Kürbiskernmehl dem Brot nicht nur eine einzigartige, leicht nussige Geschmacksnote, sondern auch eine ansprechende grüne Farbe, die jeden Tisch bereichert. Der Anteil von knapp 15% Kürbiskernmehl am gesamten Mehlanteil sorgt für einen Proteingehalt von ebenfalls fast 15% im fertigen Brot – eine beachtliche Menge, die satt macht und Energie spendet.
Wenn Sie neu in der Welt des Brotbackens sind oder Ihre Fähigkeiten erweitern möchten, empfehlen wir Ihnen, sich auch unsere grundlegenden Beiträge anzusehen, wie zum Beispiel die [Ausstattung, die man zuhause zum Brotbacken benötigt][internal_link] und ein [einfaches Anfänger-Brot-Rezept][internal_link]. Diese Artikel bieten wertvolle Tipps und Tricks, um Ihre Backkünste zu perfektionieren.
Das Rezept: Dein Proteinbrot mit Kürbiskernmehl Schritt für Schritt
Dieses Rezept für ein Weizen-Proteinbrot mit Kürbiskernmehl mag auf den ersten Blick durch die lange Gare etwas aufwendiger wirken, doch die meiste Zeit verbringt der Teig ganz von allein. Das Ergebnis ist ein unvergleichlich aromatisches und bekömmliches Brot.
Schwierigkeitsgrad: Einfach (♦◊◊)
Beginn: Etwa 2 Tage und 5 Stunden vor dem gewünschten Backzeitpunkt
Aktive Zeit am Backtag: Circa 4 Stunden
Triebmittel: Hefe
Zutaten für den Autolyseteig
- 540g Weizenmehl Type 812
- 100g Kürbiskernmehl
- 80g Kürbiskerne
- 380g Wasser (handwarm, ca. 38°C)
Zubereitung des Autolyseteigs
Beginnen Sie am besten zwei Tage vor dem geplanten Backtermin: Weichen Sie die Kürbiskerne für 24 Stunden in Wasser ein. Dies ist unser sogenanntes Quellstück, das dem Brot später eine besondere Saftigkeit und Struktur verleiht. Gießen Sie das Wasser nach Ablauf der 24 Stunden gründlich ab. Mischen Sie anschließend alle Zutaten für den Autolyseteig sorgfältig miteinander. Lassen Sie diesen Teig dann für eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Sie werden bemerken, wie sich der Teig durch das Kürbiskernmehl wunderschön grün färbt und einen angenehm nussigen Duft verströmt. Diese Ruhephase ist entscheidend, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann und sich die Glutenstruktur zu entwickeln beginnt.
Grüner Teig mit Kürbiskernmehl
Zutaten für den Hauptteig
- Der gesamte Autolyseteig
- 60g Wasser (handwarm, ca. 38°C)
- 14g Salz
- 14g Olivenöl
- 3g Hefe (Frischhefe)
Zubereitung des Hauptteigs
Lösen Sie die Hefe in ungefähr der Hälfte des zusätzlichen Wassers auf und das Salz im restlichen Wasser. Geben Sie nun alle Zutaten zum Autolyseteig hinzu. Kneten Sie den Teig von Hand oder in einer Küchenmaschine, bis er sich gut vom Schüsselrand löst. Dieser Vorgang kann zwischen 10 und 15 Minuten dauern, je nach Knetmethode. Es ist wichtig, den Teig lange genug zu kneten, um eine gute Glutenentwicklung zu gewährleisten, die für eine schöne Krume und Struktur des Brotes unerlässlich ist.
Lange Gare für vollen Geschmack und Bekömmlichkeit
Legen Sie den gekneteten Teig in eine saubere Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn für eine Stunde bei Raumtemperatur gehen. Während dieser Stunde dehnen und falten Sie den Teig zweimal, einmal nach 30 Minuten und einmal nach 60 Minuten. Dieses Dehnen und Falten stärkt die Teigstruktur und fördert die Entwicklung der Gase.
Anschließend kommt der Teig für ganze 24 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank (ca. 8°C). Die kalte Gare ist ein Schlüssel zum Erfolg dieses Rezepts, da sie dem Brot ein komplexeres Aroma und eine bessere Verträglichkeit verleiht. Nach der kalten Gare lösen Sie den Teig vorsichtig aus der Schüssel und stürzen ihn kopfüber (mit dem Schluss nach unten) in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Am besten verwenden Sie hierfür einen Teigschaber, um den Teig unbeschädigt zu entnehmen. In diesem Gärkörbchen ruht der Teig weitere zwei Stunden bei Raumtemperatur, ohne dass er abgedeckt werden muss. Diese letzte Ruhephase vor dem Backen ist entscheidend für das Volumen des Brotes.
Das Backen: Perfektion im Dutch Oven
Heizen Sie Ihren Backofen auf 250°C vor. Für ein optimales Backergebnis mit einer knusprigen Kruste empfehlen wir das Backen in einem gusseisernen Feuertopf mit Deckel, einem sogenannten Dutch Oven. Dieser benötigt etwa 30 Minuten, um die gewünschte Temperatur von 250°C zu erreichen. Die Temperatur im Topf lässt sich einfach mit einem Infrarotthermometer überprüfen, um sicherzustellen, dass er ausreichend vorgeheizt ist.
Sobald der Feuertopf die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie vorsichtig den Deckel ab (Achtung, sehr heiß!). Stürzen Sie das Brot aus dem Gärkörbchen kopfüber in den vorgeheizten Topf. Dadurch liegt der Schluss des Brotes oben und kann während des Backens schön aufreißen. Um das Handling zu erleichtern, stürze ich den Teig oft zuerst auf Backpapier und hebe ihn dann mitsamt dem Papier in den Topf. Setzen Sie den Deckel wieder auf und backen Sie das Brot für 10 Minuten bei 250°C.
Nach dieser Anfangsphase regeln Sie den Backofen auf 230°C herunter und backen das Brot weitere 25 Minuten. Nun ist es an der Zeit, dem Brot eine wunderschön gebräunte Kruste zu verleihen. Nehmen Sie dafür den Deckel ab und backen Sie das Brot weitere 10 Minuten (oder ein paar Minuten länger oder kürzer, je nach gewünschtem Bräunungsgrad) ohne Deckel bei 230°C fertig.
Um sicherzustellen, dass Ihr Brot perfekt durchgebacken ist, können Sie ein Backofen-Einstechthermometer verwenden. Stecken Sie es einfach in den Brotlaib, wenn Sie den Deckel abnehmen. Ein idealer Kerntemperaturwert liegt zwischen 96°C und 98°C. Lassen Sie das fertig gebackene Brot anschließend etwa eine Stunde auf einem Rost auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So kann es rundherum atmen und die Feuchtigkeit sich gleichmäßig verteilen, was zu einer besseren Textur führt.
Fertiges Protein Weizenbrot mit Kürbiskernmehl
Geschmackserlebnis und Fazit
Das Ergebnis dieses Backprozesses ist ein wahrhaft bemerkenswertes Kürbiskernmehl Brot! Die Kruste ist herrlich dick und knusprig, während das Innere – die Krume – saftig, weich und mit einem angenehm nussigen Aroma durchzogen ist. Der Geschmack des Kürbiskernmehls ist präsent, aber nicht überwältigend, was es sehr harmonisch macht. Die eingeweichten Kürbiskerne im Brot bieten kleine, knackige Highlights, die das Geschmackserlebnis perfekt abrunden. Und natürlich ist die auffällige grüne Farbe des Brotes ein echter Hingucker auf jedem Esstisch.
Schön aufgegangene Krume des Protein Brots
Dieses Brot beweist, dass gesundes Essen nicht auf Geschmack verzichten muss. Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Bereicherung für Ihre Ernährung. Die lange und kalte Gare trägt maßgeblich zu seiner hervorragenden Textur und Bekömmlichkeit bei.
Wenn Sie jetzt Lust auf weitere Backabenteuer bekommen haben, stöbern Sie gerne in unserer [umfangreichen Kategorie zum Selber Brot Backen][internal_link] bei Shock Naue. Dort finden Sie viele weitere Rezepte und Inspirationen, um Ihre Backfähigkeiten zu vertiefen und neue Lieblingsbrote zu entdecken. Wir freuen uns darauf, Sie auf Ihrer kulinarischen Reise zu begleiten!
Guten Appetit!