Willkommen in der faszinierenden Welt der spanischen Backkunst! Heute entführen wir Sie zu einem wahren Gaumenschmaus, der auf Deutsch am besten als “Blätterteigtaschen mit Kürbismarmeladenfüllung” beschrieben wird: das Hojaldre de Cabello de Ángel. Doch die Spanier sind weitaus poetischer und nennen es “Engelshaar”, ein Name, der die einzigartige, faserige Konsistenz der Kürbismarmelade perfekt einfängt. Dieses traditionelle Dessert ist ein Fest für die Sinne und weckt bei vielen Einheimischen Kindheitserinnerungen. Obwohl die Zubereitung beider Hauptkomponenten – die Kürbismarmelade und der Blätterteig – etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis ein außergewöhnliches Gebäck, das jeden Aufwand wert ist. Das Beste daran? Beide Komponenten lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten, was die tatsächliche Backzeit erheblich verkürzt.
Was ist Hojaldre de Cabello de Ángel?
“Hojaldre de Cabello de Ángel” bedeutet wörtlich übersetzt “Blätterteig aus Engelshaar”. Der Name leitet sich von der besonderen Kürbismarmelade ab, die in diesen feinen Blätterteigtaschen als Füllung dient. Traditionell wird hierfür ein Kürbis mit faserigem Fleisch verwendet, der beim Kochen fadenartige Strukturen bildet – eben wie Engelshaar. Es ist ein rustikales, doch raffiniertes Dessert, das die süße Süße des Kürbisses mit der knusprigen Leichtigkeit des Blätterteigs vereint.
Die Zutaten: Vom Feigenblattkürbis zum Spaghettikürbis
Die Suche nach dem perfekten Kürbis für “Cabello de Ángel” führt uns oft zum sogenannten “calabaza de hojas de figo”, dem Feigenblattkürbis, der in Spanien weit verbreitet ist. In Deutschland ist dieser jedoch nur schwer erhältlich. Eine ausgezeichnete Alternative, die geschmacklich sehr nah an das Original heranreicht, ist der Spaghettikürbis. Sein faseriges Fruchtfleisch entwickelt beim Dünsten genau jene fadenartige Struktur, die für die “Engelshaar”-Marmelade so charakteristisch ist. Wer es eilig hat oder nicht alles selbst zubereiten möchte, kann sowohl fertige Kürbismarmelade (z.B. hier erhältlich) als auch fertigen Blätterteig verwenden, wodurch dieses Dessert im Handumdrehen zubereitet ist. Doch für alle, die das authentische Geschmackserlebnis suchen, lohnt sich der Weg des Selbermachens.
Nahaufnahme von Hojaldre de Cabello de Ángel mit der faserigen Kürbismarmelade
Das Herzstück: Kürbismarmelade selbst gemacht
Die hausgemachte Kürbismarmelade ist das A und O dieses Desserts. Sie ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch die volle Kontrolle über Süße und Würzung.
Zutaten für die Kürbismarmelade
- 1 Spaghettikürbis
- Ca. 500g weißer Zucker, je nach Größe des Kürbisses
- 1-2 Zimtstangen
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung der Kürbismarmelade
- Zuerst den Spaghettikürbis gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen.
- Den halbierten Kürbis in einem großen Topf mit einigen Zentimetern Wasser für etwa 30 Minuten dünsten. Dabei den Deckel auf dem Topf lassen. Das Kürbisfleisch sollte sich danach leicht mit einer Gabel von der Schale lösen lassen. Abkühlen lassen.
- Das Kürbisfleisch abwiegen und die Hälfte des Gewichts als Zucker hinzufügen.
- Zusammen mit den Zimtstangen und dem Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa eine halbe Stunde einköcheln lassen, bis die Marmelade eine typische Konsistenz erreicht hat. Dies kann auch etwas länger dauern.
- Die fertige Marmelade am besten direkt in sterilisierte Gläser füllen. Für unser Rezept benötigen wir später etwa 400-500 Gramm der Kürbismarmelade.
Spaghettikürbis, halbiert und gekocht, bereit zur weiteren Verarbeitung
Die Basis: Knuspriger Blätterteig nach Hausfrauenart
Ein guter Blätterteig ist die Seele jeder Blätterteigtasche. Obwohl der Prozess des Tourierens (Faltens) etwas Geduld erfordert, ist der selbstgemachte Blätterteig unvergleichlich in Geschmack und Textur.
Zutaten für den Blätterteig
- 300g Mehl, Type 550
- 30g kalte Butter in Stückchen
- 150g Wasser
- 6g Salz
- 200g Butter (für das Tourieren)
- Ein Ei zum Bestreichen und optional grober Zucker
Zubereitung des Blätterteigs (Originalrezept vom Kochtopf)
- Alle Zutaten außer den 200g Butter für den Blätterteig in eine große Knetschüssel geben. Auf niedrigster Stufe etwa 7 Minuten verkneten.
- Den Teig zu einem Rechteck formen und luftdicht verpackt für ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.
- In der Zwischenzeit die 200g kalte Butter zwischen zwei Backpapieren mit einem Nudelholz zu einem kleineren Rechteck klopfen und rollen.
- Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen, zu einem großen Rechteck ausrollen und das Butterrechteck vollständig darin einschlagen. Die Ränder des Teiges können leicht mit Wasser bestrichen werden, um ein gutes Verkleben und Einschließen der Butter zu gewährleisten.
- Vorsichtig erneut zu einem Rechteck ausrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben, um ein Austreten der Butter zu verhindern. Sollte die Butter austreten, die Stelle gut mehlen.
- Das Teig-Rechteck wie einen Geschäftsbrief in drei Teile falten und erneut zu einem Rechteck ausrollen. Dann wieder falten, diesmal aber vier Mal falten. Luftdicht verpackt für 20 Minuten im Gefrierfach kühlen.
- Diesen Vorgang des Tourierens (Ausrollen, drei- oder viermal Falten und Kühlen) noch dreimal wiederholen. Insgesamt sind es vier Touren. Sollte die Butter währenddessen austreten oder der Teig zu weich werden, den Teig zwischendurch länger kühlen.
- Nach der vierten Tour ist der Blätterteig bereit zur Weiterverarbeitung. Falls er nicht sofort verwendet wird, kann er luftdicht verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder auch eingefroren werden.
Zubereitung: Hojaldre de Cabello de Ángel Schritt für Schritt
Nun kommt der spannendste Teil: die Vollendung der Blätterteigtaschen!
- Den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den vorbereiteten Blätterteig dünn zu einem sehr großen Rechteck ausrollen.
- Das Rechteck der Länge nach halbieren. Eine Hälfte auf das Backpapier legen und die vorbereitete Kürbismarmelade darauf verstreichen, dabei einen Rand lassen.
- Die zweite Teighälfte vorsichtig darüberklappen.
- Mit einer Gabel die Ränder fest zusammendrücken, um die Füllung sicher zu verschließen.
- Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und optional mit grobem Zucker bestreuen.
- Die Blätterteigtaschen für etwa 15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nach dem Backen die große Teigplatte in einzelne Taschen schneiden. Wir empfehlen, mindestens sechs bis acht Taschen zu schneiden. Wie bei den meisten Blätterteiggebäcken schmecken diese frisch gebacken am besten. Luftdicht und gekühlt halten sich die Taschen jedoch auch ein paar Tage.
Frisch gebackene Hojaldre de Cabello de Ángel Blätterteigtaschen
Fazit & Tipps
Hojaldre de Cabello de Ángel ist mehr als nur ein Dessert – es ist eine kulinarische Reise nach Spanien, die Tradition und Handwerkskunst vereint. Ob Sie nun alle Komponenten selbst zubereiten oder auf hochwertige Fertigprodukte zurückgreifen, dieses Gebäck wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Es ist der perfekte Abschluss für ein festliches Essen oder eine besondere Leckerei zum Kaffee. Das Zusammenspiel aus dem zarten, blättrigen Teig und der süß-würzigen, faserigen Kürbismarmelade ist einfach unwiderstehlich. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie das Geheimnis dieser himmlischen “Engelshaar”-Taschen!
Weiterführende Inspiration aus Spanien
Dieses Rezept ist Teil einer kulinarischen Weltreise. Wer weitere spanische Spezialitäten entdecken möchte, findet Inspiration bei folgenden Bloggern:
- Britta von Brittas Kochbuch mit Polbo á feira o Pulpo a la gallega – Tintenfisch auf galicische Art
- Friederike von Fliederbaum mit Ofenkürbis mit roten Zwiebeln und schwarzen Oliven
- Wilma von Pane-Bistecca mit Gazpacho Andaluz, geröstete Oliven mit würzigen Brotbröseln, spanisches Krokettenbrot, Bravas con Chorizo, Gambas al Ajillo, Croquetas Españolas und Gambas al Ajillo
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Leche frita – gebackene Puddingwürfel und Forellen nach Art von Navarra
- Regina von Bistroglobal mit Polverones
- Simone von zimtkringel mit Empanada gallega
Goldbraune Hojaldre de Cabello de Ángel auf einem Backblech nach dem Backen