Noch immer frisch in meiner Erinnerung ist mein kürzlicher Besuch in La Table de Joël Robuchon in Paris (16. Arrondissement). Daher war ich äußerst gespannt darauf, zu sehen, wie sich die New Yorker Dependance des Meisterkochs entwickelt hat. Besonders, da mein einziges früheres Abendessen im L’Atelier de Joël Robuchon in New York (im Four Seasons Hotel) schlichtweg perfekt war. Um ehrlich zu sein, erwartete ich dieses Mal etwas weniger denkwürdiges, da die weltweite Beaufsichtigung zahlreicher Restaurants (wie es joël robuchon tut) normalerweise die Qualität beeinträchtigen könnte. Doch ich war erneut verblüfft von den Fähigkeiten dieses Küchenchefs. Es gelingt ihm, Jahr für Jahr Neues zu erfinden und vorzuschlagen – und ich bin mit seiner Kochkunst vertraut, seit er sein L’Atelier in Paris eröffnete. Die Gerichte verlieren dabei weder an Kreativität noch an Geschmack. Die Auswahl auf der Speisekarte unterschied sich fast vollständig von der in La Table de Joël Robuchon in Paris, was eine sehr angenehme Überraschung war.
Foie Gras Cappuccino
Die unverwechselbare Robuchon-Signatur: Ein Amuse-Bouche, das verzaubert
Eine Ausnahme bildete vielleicht das Amuse-Bouche des „Foie Gras Cappuccino“, das als charakteristisches Appetithäppchen von joël robuchon gilt. Exzellent wie immer, aber diesen Geschmack kenne ich mittlerweile auswendig!
Eine Fülle von Wahlmöglichkeiten und der Reiz der Menükarte
Es schien mir auch, dass das New Yorker L’Atelier eine deutlich größere Auswahl auf der Speisekarte bot als La Table in Paris. Über das L’Atelier in Paris (im 7. Arrondissement) kann ich nicht viel sagen, da es schon eine Weile her ist, dass ich dort war. Nicht, weil ich nicht wollte, sondern weil sie keine Reservierungen annehmen und jedes Mal, wenn ich zur Abendessenszeit vorbeikomme, wird uns eine Wartezeit von zwei oder drei Stunden genannt! Sie schlagen zwar vor, in der Bar des nahegelegenen Hotels zu warten, aber zu viele Cocktails vor dem Abendessen sind nicht immer eine gute Idee.
Wie dem auch sei, ich war von der Auswahl auf der Speisekarte des L’Atelier in New York sehr angetan. Das Abendessen war äußerst genussvoll. Das Essen, der sehr professionelle und angenehme Service, die schöne und moderne Umgebung – alles trug zu einem hervorragenden Erlebnis bei.
Kulinarische Höhepunkte: Eine Reise durch die Kreationen des Meisters
Mein kulinarischer Streifzug begann mit „Blauflossen-Thunfisch, mariniert in Tomatenöl und Meersalz“. Ich fand, dass etwas zu viel Öl auf dem Carpaccio war, aber trotzdem war es exzellent.
Thunfisch-Carpaccio mariniert in Tomatenöl und Meersalz
Darauf folgte „Hummer in Kohlrabi-Ravioli“. Es wurde kalt serviert, anders als ich bei der Bestellung erwartet hatte. Dies war das einzige Gericht, von dem ich nicht sonderlich begeistert war, da es sehr geradlinig war und der Hummer ziemlich geschmacklos erschien.
Hummer in Kohlrabi-Ravioli
Ein Klassiker von joël robuchon ist die „Knusprige Langustinen-Papillote mit Basilikumpesto“ (sie stand auch auf der Speisekarte von La Table in Paris). Wenn man in diese warme, knackige und knusprige Langustinen-Papillote beißt, ist man der glücklichste Mensch der Welt.
Knusprige Langustinen-Papillote mit Basilikumpesto
Die „Kürbiscremesuppe mit geräuchertem Speck und Croutons“ weckte Erinnerungen. Erinnern Sie sich an Robuchons Maronensuppe mit gebratener Foie Gras, Croutons und Speck? Nun, diese steht nicht mehr auf der Speisekarte, aber ich liebte diese Suppe so sehr, dass eine Suppe für mich obligatorisch ist, jedes Mal wenn ich in einem seiner Restaurants esse.
Interessant fand ich die Variation dieser Kürbissuppe in La Table in Paris. Die Pariser Version ist mit Topinambur und Chorizo „Iberico“. Ich persönlich bevorzugte die New Yorker Version.
Kürbiscremesuppe mit geräuchertem Speck und Croutons
Das „Gebratene japanische Hanger Steak, sautierte Schalotten und Shishito-Paprika“ war exzellent und unterschied sich sehr von den üblichen Fleischgerichten des Meisters.
Gebratenes japanisches Hanger Steak
Der „Steinbutt, ‚a la plancha‘ gekocht, Schinken, Barigoule-Saft, Artischocken und schwarze Trüffel“ war seit Langem das perfekte und köstlichste Fischgericht, das ich gegessen hatte. Dazu wurde das klassische joël robuchon-Kartoffelpüree serviert (ja, das gleiche, das halb Butter – halb Kartoffeln enthält!), und die gesamte Geschmackskombination war genial. Absolut empfehlenswert.
Steinbutt a la plancha
Ein süßer Abschluss: Das Baba, das alle Erwartungen übertrifft
Auch das Dessert war sehr, sehr gut. „Baba, Ananas-Thymian mit Rum-Sabayon und Okinawa-Schwarzucker-Eis“ – das beste Baba, das ich je hatte. Es war mit Ananas- und Rumaroma durchzogen, sehr weich und schmolz förmlich im Mund.
Baba, Ananas-Thymian mit Rum-Sabayon und Okinawa-Schwarzucker-Eis
Fazit: Die anhaltende Brillanz eines Meisters
Bravo, Herr joël robuchon! Ihre Fähigkeit, kontinuierlich Exzellenz zu liefern und sich dabei ständig neu zu erfinden, ist bemerkenswert. Das L’Atelier in New York bestätigte einmal mehr, warum Ihre Restaurants weltweit zu den besten gehören. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Haben Sie ähnliche Erfahrungen in einem L’Atelier gemacht oder eine andere Empfehlung für internationale Spitzenküche? Teilen Sie Ihre Gedanken und Lieblingsgerichte in den Kommentaren!