Labskaus Rezept mit Rindfleisch: Ein echter norddeutscher Klassiker für Zuhause

„Ich wünsche mir auch mal Labskaus“, kam Jo begeistert nach Hause. Er hatte nach der Schule bei seinem Freund zu Mittag gegessen und schwärmte: „Das ist eigentlich nur Kartoffelbrei, aber der ist rosa und schmeckt so richtig würzig!“ Diese erste Begegnung meines Sohnes mit dem Labskaus war folgenreich. Sie weckte in mir die Lust, dieses typisch norddeutsche Traditionsgericht – ganz klassisch mit Rindfleisch – für meine Familie zuzubereiten und seine reiche Geschichte zu würdigen. Schließlich ist Labskaus mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Stück Heimat, das Herz und Seele wärmt. Wer einmal das echte, herzhafte Labskaus mit Rindfleisch probiert hat, versteht sofort seine anhaltende Beliebtheit in der norddeutschen Küche.

Labskaus mit Rindfleisch und Gewürzgurken, traditionell serviert

Die Geschichte von Labskaus: Von Seefahrern auf den Tisch

Labskaus, dessen Name sich wahrscheinlich vom englischen „lobscouse“ ableitet, ist tief in der Seefahrtstradition Norddeutschlands verwurzelt. Ursprünglich diente es als energiereiche und haltbare Mahlzeit für Matrosen auf langen Fahrten. Die typischen Zutaten – gepökeltes Rindfleisch, Kartoffeln und rote Bete – waren leicht zu lagern und lieferten wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die auf See oft Mangelware waren. Man kann sich gut vorstellen, wie die Seeleute diese deftige Mahlzeit schätzten, die sie nach anstrengender Arbeit wärmte und stärkte.

Je nach Region gibt es kleinere Abwandlungen des Labskaus. Während es in vielen Teilen Norddeutschlands hauptsächlich aus Kartoffeln, gepökeltem Rindfleisch, Zwiebeln und Roter Bete besteht, wird es in Bremen traditionell auch mit Fisch zubereitet. Unverzichtbar für ein authentisches Labskaus sind jedoch die Beilagen: Gewürzgurken, ein Spiegelei und oft auch Rollmops oder Matjes. Sie runden das Gericht geschmacklich ab und machen es zu einem vollständigen Genusserlebnis. Labskaus ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein prima Kinderessen, das schon Generationen von Norddeutschen begeistert hat.

Traditionelles Labskaus: Zutaten für den authentischen Genuss

Für ein wirklich herzhaftes Labskaus, das dem Original treu bleibt, sind hochwertige Zutaten entscheidend. Hier ist, was Sie für ein klassisches Labskaus Rezept Mit Rindfleisch benötigen, um den unverwechselbaren Geschmack Norddeutschlands auf den Tisch zu bringen:

Zutaten für 4 Portionen Labskaus mit Rindfleisch:

• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 500 g gepökeltes Rindfleisch (Corned Beef, am besten aus der Dose oder frisch gepökelt)
• 200 g Rote Bete (frisch gekocht und gepellt oder vakuumverpackt)
• 150 g Zwiebeln
• ca. 100 g Schweineschmalz oder Butterschmalz (alternativ Margarine)
• 200 ml heiße Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 200 ml Gewürzgurkensud
• ca. 4-6 Gewürzgurken, je nach Größe (sowie einige Senf- und Pfefferkörner und Dill aus dem Glas)
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Nelken, gemahlen
• Optional: 1 Prise Rauchsalz für eine intensivere Note
• Für die Beilagen: 4 Eier (für Spiegeleier), zusätzliche Gewürzgurken, Rollmops oder Matjes

Zubereitung: So gelingt Ihr Labskaus mit Rindfleisch perfekt

Die Zubereitung eines Labskaus mit Rindfleisch ist unkompliziert und das Ergebnis ein wahrer Genuss. Folgen Sie dieser Anleitung für ein Labskaus, das Sie begeistern wird:

1. Kartoffeln und Rindfleisch vorbereiten: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und grob zerstampfen. Das gepökelte Rindfleisch fein würfeln oder auseinanderzupfen. Wenn Sie frisches gepökeltes Rindfleisch verwenden, dieses vorab kochen und dann zerkleinern.
2. Zwiebeln andünsten: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das gepökelte Rindfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Zutaten vermengen: Die zerstampften Kartoffeln, die klein geschnittene Rote Bete und die Gewürzgurken (sowie optional einige Senf- und Pfefferkörner und Dill aus dem Glas) zu den Zwiebeln und dem Rindfleisch in den Topf geben.
4. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: Die heiße Fleischbrühe und den Gewürzgurkensud hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree verarbeiten. Ich persönlich mag es am liebsten, wenn noch kleine Stückchen vom Gemüse erkennbar sind, um eine interessante Textur zu erhalten.
5. Einkochen und abschmecken: Unter ständigem Rühren das Labskaus aufkochen lassen und etwa 5 Minuten sämig einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise gemahlener Nelken abschmecken. Wer den rauchigen Geschmack verstärken möchte, kann eine sehr kleine Prise Rauchsalz hinzufügen – hier ist Vorsicht geboten, da der Geschmack sehr intensiv ist.
6. Servieren: Das Labskaus heiß auf Tellern anrichten. Traditionell wird es mit einem Spiegelei, weiteren Gewürzgurken und bei vielen Liebhabern auch mit Rollmops oder Matjes serviert. Jo fand es übrigens immer köstlich, egal ob mit oder ohne Stückchen!

Ein Stück norddeutscher Lebensart

Labskaus mit Rindfleisch ist weit mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist ein kulinarisches Erbe und ein Ausdruck norddeutscher Gemütlichkeit. Mit seiner herzhaften Art und seinem einzigartigen Geschmacksprofil bietet es ein unvergleichliches Esserlebnis, das nicht nur satt macht, sondern auch die Seele wärmt. Ob an kalten Wintertagen oder als deftige Mahlzeit zwischendurch, Labskaus ist immer eine ausgezeichnete Wahl. Entdecken Sie die Faszination dieses traditionellen Gerichts und lassen Sie sich von seiner Geschichte und seinem Geschmack verzaubern.

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