Ich liebe es, frische Zutaten zu verarbeiten! Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das einfach zuzubereiten ist und unglaublich gut schmeckt: Lachs Mit Brokkoli. Die Kombination aus saftigem Lachs und knusprigen Brokkoli-Puffern ist ein wahrer Gaumenschmaus und perfekt für ein gesundes mittagsgerichte.
Der naturbelassene Lachs ist phänomenal, ein wenig Salz, ein wenig Zitrone und das pure Lachsaroma. Mehr braucht es nicht. Außer natürlich eine Beilage, die dem Ganzen würdig ist.
Lachs mit Brokkoli Puffer angerichtet mit Zitrone und Sauerrahm
Zutaten für Lachs mit Brokkoli
Für dieses einfache Gericht benötigen wir folgende Zutaten:
- Lachsfilets
- Brokkoli
- Mehl
- Ein Bio-Ei
- Frisch geriebener Parmesan
- Knoblauch
- Olivenöl
- Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung der Brokkoli Puffer
Die Brokkoli Puffer sind eine tolle Beilage zum Lachs. Sie sind einfach zu machen und schmecken fantastisch.
- Zuerst den Brokkoli weich kochen. Dafür die Brokkoliröschen vom Strunk abteilen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Nebenbei einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli ins kochende Wasser geben und ca. 5-10 Minuten bissfest kochen. Dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die tolle grüne Farbe erhalten bleibt.
- Mehl, Parmesan, Ei und klein gehackten Knoblauch (oder gepressten) in eine Schüssel geben.
- Den Brokkoli dazu geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers grob zerkleinern. Es dürfen ruhig grobe Brokkolistücke erhalten bleiben, das gibt den Puffern eine tolle Textur. Sobald der Brokkoli grob zerstampft ist, alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Zutaten für die Brokkoli Puffer in einer Schüssel vermischt
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und 1EL große Puffer hineinsetzen. Mithilfe des Löffels ein bisschen formen und flach drücken. Bei mir haben 4 Brokkoli Puffer gleichzeitig in die Pfanne gepasst, aber ich bevorzuge auch kleinere Puffer. Sobald sie unten goldbraun sind, die Puffer wenden, mit der Rückseite Pfannenwenders den Puffer flach drücken und wieder goldbraun braten. Die fertigen Brokkoli Puffer auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ihr könnt sie auch im Ofen bei niedriger Temperatur warm stellen. Wer es eilig hat findet hier tolle rezepte zum vorkochen und aufwärmen.
Zubereitung des Lachses
Parallel zum Herausbraten der Brokkoli Puffer kann man ganz gemütlich in einer zweiten Pfanne, ebenfalls mit einem Schuss Olivenöl ausgestattet, das Lachsfilet bei mittlerer Hitze braten lassen. Im Grunde braucht es nicht viel Zuwendung.
- Kurz bevor der Fisch in die Pfanne kommt, wird er kräftig gesalzen (auch auf der Hautseite) und dann mit der Hautseite nach unten in die Pfanne gelegt.
- Sobald er bis zur Hälfte durchgegart ist, nehmt die Pfanne von der Hitze und wendet den Fisch. In der Resthitze kann er ganz entspannt fertig garen und wird auf den Punkt glasig.
Sollte euer Lachsfilet meinem ähneln – mit einer sehr dicken und einer sehr dünnen Seite – dann teilt es besser in 2 Filets auf, ein dünnes und ein dickes. Die dünne Seite gart binnen weniger Minuten durch und hängt dann traurig am Rest des Fisches dran, der einfach dreimal so lang braucht. Dadurch wird das dünne Stück trocken, was wirklich schade ist. Macht nicht denselben Fehler wie ich! Eine weitere Option für ein schnelles Mittagessen ist ein veganes mittagessen.
Gebratener Lachs in der Pfanne
Anrichten und Servieren
Richtet die Brokkoli Puffer mit dem Lachs und etwas Sauerrahm an. Eine Zitronenscheibe macht sich auch ganz gut, der Zitronensaft gibt dem Lachs den letzten Schliff. Während des Essens kam uns die Idee, ein bisschen Kren unter den Sauerrahm zu mischen – wirklich phänomenal! Ergänzt den Brokkoli und den Lachs um eine schön scharfe Note. Wer auf seine Linie achtet, findet bestimmt passende kalorienarme hauptgerichte.
Angerichteter Lachs mit Brokkoli Puffer, Sauerrahm und Zitrone
Ich bin übrigens sehr stolz auf diesen wunderbar glasigen Lachs-Kern. Seht ihr das? Wie toll er sich zerteilen lässt! Und so saftig und rosa! Definitiv nicht totgekocht (ja, vom anderen Ende des Filets reden wir lieber nicht…).
Nahaufnahme von Lachs mit glasigem Kern
Fazit
Lachs mit Brokkoli ist ein einfaches, gesundes und leckeres Gericht, das schnell zubereitet ist. Die Kombination aus saftigem Lachs und knusprigen Brokkoli-Puffern ist ein wahrer Genuss. Probiert es aus und lasst es euch schmecken! Welches ist euer Lieblingsrezept mit Lachs und Brokkoli?