Zartes Lammfleisch ist eine wahre Gaumenfreude, und ein Lammgulasch, besonders wenn es im Dutch Oven zubereitet wird, erreicht eine unvergleichliche Zartheit. Dieses Rezept präsentiert ein Lammgulasch, das mit einer dezent orientalischen Note und einer angenehmen Schärfe begeistert. Ob aus dem robusten Dutch Oven oder einem klassischen Schmortopf – dieses Gericht ist eine Bereicherung für jede Festtafel, auch an Ostern, und verspricht ein kulinarisches Erlebnis, das in Erinnerung bleibt. Tauchen Sie ein in die Welt der Aromen und entdecken Sie, wie einfach es ist, ein außergewöhnliches Gericht zu zaubern.
Die Wahl des Lammfleisches: Von Kamerunschafen bis zu Ihren Vorlieben
Die Qualität des Lammfleisches ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit Ihres Gulaschs. In diesem Rezept wurde Fleisch von Kamerunschafen verwendet, das für seine leicht wildige Note geschätzt wird – ein besonderes Aroma, das Liebhaber von Wildfleisch begeistern wird. Bei der Auswahl des Fleisches für Ihr Lammgulasch sind Sie jedoch völlig frei: Ob Sie lieber gut durchwachsene Stücke für einen intensiveren Geschmack bevorzugen oder magerere Cuts – beides eignet sich hervorragend und wird im langsamen Schmorprozess wunderbar zart. Für dieses spezielle Gulasch wurden vier ausgelöste Lamm-Unterkeulen verwendet, die sich ideal für die lange Garzeit eignen.
Aromatische Zutaten für den orientalischen Zauber
Der unverwechselbare orientalische Geschmack dieses Lammgulaschs entsteht durch eine sorgfältig ausgewählte Kombination aromatischer Zutaten. Neben den obligatorischen Zwiebeln und Knoblauch gesellen sich würfelig geschnittene Aubergine und frische Spitzpaprika in den Topf. Bewusst wird hier auf Fond oder Rotwein verzichtet; reines Wasser genügt, um die reichhaltigen Aromen der Gewürze zur Geltung zu bringen.
Zutaten für orientalischen Lammgulasch vorbereitet: Gemüse, Fleisch und Gewürze
Für die Würze sorgen Thymian, gemahlener Piment und das besondere Erös Paprikapulver von Puszta Peppers. Dieses geräucherte Paprikapulver verleiht dem Gericht nicht nur eine angenehme Schärfe, sondern auch eine tiefe, rauchige Komponente. Tomaten spielen ebenfalls eine zentrale Rolle, sowohl in Form von konzentriertem Tomatenmark als auch als stückige Tomaten aus der Dose, die für die fruchtige Säure sorgen. Wer möchte, kann natürlich auch frische Tomaten verwenden.
Ein Geheimtipp für eine noch intensivere Geschmacksnote ist die Verwendung von Paprikamark, das besonders in der türkischen Küche beliebt ist und hauptsächlich aus Paprika und Salz besteht. Für alle, die es etwas komplexer und schärfer mögen, empfiehlt sich stattdessen Mojo Rojo – eine leicht scharfe kanarische rote Sauce auf Paprikabasis. Dieses Rezept wurde für Sie optimiert, um Ihnen eine authentische und dennoch unkomplizierte Zubereitung zu ermöglichen.
Lammgulasch mit Auberginen und Gewürzen in einem Topf, fertig zum Schmoren
Passende Beilagen zum Lammgulasch
Das orientalische Lammgulasch ist für sich genommen schon ein vollständiges Gericht, das kaum Beilagen benötigt. Ein Stück frisches Fladenbrot ist jedoch ideal, um die köstliche Sauce vom Teller aufzunehmen und jeden letzten Tropfen zu genießen. Wer es gehaltvoller mag, kann Reis oder Couscous dazu reichen, die die Aromen des Gulaschs wunderbar ergänzen. Auch klassische Beilagen wie Nudeln oder Kartoffeln passen hervorragend und runden das Mahl ab.
Orientalisches Lammgulasch mit Erös Paprika, bereit zum Servieren
Das Rezept: Orientalisches Lammgulasch aus dem Dutch Oven
Zutaten
- 600g Lammfleisch (klein geschnitten)
- 1 große Aubergine (klein gewürfelt)
- 2 Spitzpaprika (entkernt, in Ringe geschnitten)
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (klein gehackt)
- 1 Dose Tomatenstücke
- 300 ml Wasser
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikamark oder Mojo Rojo
- 1-2 Thymianzweige
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 1 TL Erös Paprika von Puszta Peppers
- 3 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitung
- Das klein geschnittene Lammfleisch in reichlich Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht ständig zu bewegen, damit sich schöne Röstaromen entwickeln können. Sobald das Lammfleisch gleichmäßig gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf.
- Im verbliebenen Bratöl die gehackten Zwiebeln für etwa 2-3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1 Minute mit. Geben Sie anschließend die Paprikaringe in den Topf und braten Sie diese für etwa 2 Minuten an.
- Nun das Tomatenmark und das Paprikamark (oder Mojo Rojo) hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Mit Erös Paprika und Piment würzen und alles nochmals für 1 Minute rösten. Anschließend mit den stückigen Tomaten ablöschen.
- Geben Sie das angebratene Lammfleisch, die Auberginenwürfel und die Thymianzweige zurück in den Topf. Gießen Sie die Hälfte des Wassers hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um das Gulasch mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack zu würzen.
- Decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie das Gulasch für mindestens 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln. Überprüfen Sie nach der Hälfte der Garzeit die Flüssigkeitsmenge und fügen Sie bei Bedarf weiteres Wasser hinzu, je nachdem, wie flüssig Sie Ihr Gulasch wünschen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Ihrer bevorzugten Beilage genießen.
Tipps & Empfehlungen für das perfekte Lammgulasch
Ein hochwertiger Dutch Oven ist für dieses Rezept Gold wert, da er eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet und das Fleisch besonders zart werden lässt. Meine persönliche Empfehlung sind die bereits eingebrannten Dutch Oven von BBQ-Toro, die auch bei mir regelmäßig zum Einsatz kommen und eine hervorragende Basis für Schmorgerichte bilden.
Ein reichhaltiges orientalisches Lammgulasch in einem Dutch Oven, fertig zum Servieren
Wenn Sie dieses Rezept nachgekocht haben, hinterlassen Sie gerne eine Bewertung! Ihr Feedback hilft anderen Lesern und unterstützt die Weiterentwicklung dieses Blogs.
Autor: Waldemar
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Methode: Dutch Oven
Küche: Orientalisch
Hinweis: Die im Beitrag beworbenen Produkte sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn Sie auf so einen Affiliate-Link klicken und über diesen Link einkaufen, erhalte ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision. Für Sie verändert sich der Preis nicht.