Die Weihnachtszeit in Deutschland ist untrennbar mit dem Duft von frischen Backwaren verbunden. Lebkuchen sind dabei ein absoluter Klassiker, der Herzen höherschlagen lässt. Doch oft schreckt die Vorstellung ab, dass diese festlichen Kekse tagelang „durchziehen“ müssen, bevor sie ihren vollen Geschmack und die gewünschte Weichheit entfalten. Mit unserem erprobten Lebkuchen Rezept gehört dieses Warten der Vergangenheit an! Hier erfährst du, wie du wunderbar saftige, aromatische und sofort weiche Lebkuchen selbst backst, die dich und deine Lieben sofort begeistern werden.
Wir von Shock Naue lieben die deutsche Backkultur und teilen mit dir ein Lieblingsrezept, das sich seit Jahren in unserer Weihnachtsbäckerei bewährt hat. Es ist so einfach, dass selbst Backanfänger damit Erfolg haben werden und die Ergebnisse so köstlich, dass gekaufte Lebkuchen schnell in Vergessenheit geraten. Du möchtest auch andere köstliche Backideen entdecken? Probiere unser Rezept für rosenwasser zum backen, um deinen Kreationen eine besondere Note zu verleihen.
Frisch gebackene Lebkuchen nach Omas Rezept
Warum dieses Lebkuchenrezept einfach begeistert
Was macht dieses Rezept so besonders? Ganz einfach: Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen weich und saftig – kein langes Warten mehr! Während viele traditionelle Lebkuchen- oder Christstollen-Rezepte eine Reifezeit erfordern, kannst du diese Köstlichkeiten direkt nach dem Abkühlen genießen. Dies ist nicht nur praktisch, sondern auch eine wahre Freude für alle Ungeduldigen unter uns.
Die Grundlage dieses erprobten Rezepts bildet ein traditionelles Gebäck unserer Großmütter, bekannt als „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet und nach dem Backen mit Schokolade glasiert wird. Diese Inspiration verleiht unseren Lebkuchen eine unvergleichliche Saftigkeit und ein tiefes Aroma. Die Geling-Garantie ist hierbei inklusive! Lediglich der Teig sollte idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen, um seine Aromen perfekt zu entfalten.
Die Lebkuchenglocke: Mein Geheimtipp für perfekte Formen
Wer schon einmal Lebkuchen gebacken hat, weiß, dass das Formen der kleinen Köstlichkeiten manchmal eine Herausforderung sein kann. Hier kommt die Lebkuchenglocke ins Spiel! Dieses praktische Backutensil, das mir einst von meiner Oma geschenkt wurde, macht das Formen der Lebkuchen zum Kinderspiel. Der Teig wird einfach hineingestrichen, eine Oblate aufgelegt, und dann wird der Lebkuchen elegant auf das Backblech „gedreht“. Es ist erstaunlich, wie schnell und gleichmäßig sich so wunderschöne Lebkuchen zaubern lassen.
Ich verwende eine Lebkuchenglocke mit einem Durchmesser von 5 cm und dazu passende Oblaten. So erhält jeder Lebkuchen die typische, leicht gewölbte Form, die man so sehr liebt. Besonders gut eignen sich solche Formen auch, wenn du authentische nürnberger lebkuchen nachbacken möchtest, die für ihre charakteristische Optik bekannt sind.
Vielfalt in der Weihnachtsbäckerei: Mehr als nur Lebkuchen
Neben diesem wunderbaren Lebkuchenrezept gibt es in der deutschen Weihnachtsbäckerei noch so viele andere Schätze zu entdecken. Wenn du das Backen liebst und deine Fähigkeiten erweitest, findest du auch bei uns auf Shock Naue Inspirationen, die dich vielleicht an TV-Sendungen wie das grosse promibacken 2022 erinnern.
Egal, ob du weitere Klassiker oder neue Kreationen suchst, unser Archiv bietet eine Fülle an Weihnachtsrezepten. Wie wäre es zum Beispiel mit zarten Vanillekipferln, luftigen Kokosmakronen, fruchtigen Engelsaugen oder traditionellen Spitzbuben? Auch kreative Alternativen wie Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen, saftige Schokolebkuchen oder vegane Lebkuchen warten darauf, von dir entdeckt zu werden. Und falls du Lust auf einen besonderen Genuss hast, probiere doch einmal einen saftigen lebkuchen kuchen – eine himmlische Variante des klassischen Lebkuchens.
Dein Schritt-für-Schritt-Rezept für weiche Lebkuchen
Dieses Rezept ist so konzipiert, dass du aromatische und zarte Lebkuchen erhältst, die nicht lange reifen müssen. Die Vorbereitung ist einfach, aber plane die Kühlzeit des Teiges ein.
Zutaten für ca. 40 Lebkuchen
- 150 ml Kaffee (abgekühlt)
- 100 g Orangeat / Zitronat (je ca. 50g, sehr fein gehackt)
- 40 g Butter (weich)
- 200 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 g Honig (eher flüssige Sorte)
- 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 g Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 EL Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 3 g Hirschhornsalz (⅕ Pck.)
- 300 g Weizenmehl
- 40 Stück Lebkuchenoblaten (ca. 5 cm Durchmesser)
Zubereitung: So gelingen deine Lebkuchen mühelos
- Vorbereitung: Den Kaffee kochen und vollständig abkühlen lassen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken, am besten in einem Küchenhäcksler.
- Teig anrühren: Die weiche Butter kurz mit dem braunen Zucker verrühren. Dann die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse cremig ist, und den flüssigen Honig hinzufügen.
- Aromen hinzufügen: Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Bittermandelaroma und Sonnenblumenöl zusammen mit der Orangeat-Zitronat-Mischung unter die Butter-Ei-Masse rühren.
- Hirschhornsalz und Flüssigkeit: Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kaltem Wasser auflösen und zum abgekühlten Kaffee geben. Diese kalte Kaffeemischung nun abwechselnd mit dem Mehl unter die Lebkuchenmasse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Kühlzeit: Den fertigen Lebkuchenteig in eine Schüssel mit Deckel füllen und für mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist wichtig für die Textur und das Aroma.
- Backen: Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen oder mit einem Messer daraufstreichen. Falls nötig, mit leicht angefeuchteten Händen etwas nachformen.
- Backzeit: Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen und ihre typische Kuppelform entwickeln. Für etwa 15-16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Glasur: Die gebackenen Lebkuchen vollständig abkühlen lassen. Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen. Optional mit Zuckerdekor oder gehackten Nüssen bestreuen.
Fertig gebackene Lebkuchen auf einem Blech
Detailansicht von glasierten Lebkuchen mit Zuckerdekor
Wichtige Tipps & Anmerkungen für dein Lebkuchen-Glück
Die Geheimnisse hinter Geschmack und Konsistenz
Die Zutaten Kaffee, Orangeat und Zitronat sind entscheidend für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen. Ihr Geschmack ist im fertigen Gebäck höchstens sehr dezent wahrnehmbar. Vertraue dem Prozess – selbst kritische Kinder werden nichts auszusetzen haben! Anstelle von Kaffee kannst du Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, wobei wir ersteren nicht empfehlen würden. Orangeat und Zitronat sollten wirklich sehr fein gehackt sein; alternativ kannst du sie durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
Lebkuchengewürz selber machen oder kaufen?
Lebkuchengewürz ist im Supermarkt oder online leicht erhältlich. Wer jedoch experimentierfreudig ist und den Geschmack selbst bestimmen möchte, kann Lebkuchengewürz auch ganz einfach selbst herstellen. Es gibt viele Anleitungen dafür, mit denen du dein individuelles Lieblingsgewürz kreieren kannst.
Haltbarkeit und Lagerung
Diese Lebkuchen sind sofort nach dem Backen weich und lecker. Durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt halten sie sich jedoch nicht ganz so lange wie beispielsweise Elisenlebkuchen. In einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt bleiben sie am besten frisch, wenn du einen Apfelschnitz dazulegst und diesen alle paar Tage austauschst. Auch das Einfrieren ist eine gute Option. Am besten ist es aber, sie schnell zu vernaschen und bei Bedarf einfach eine neue Ladung zu backen!
Hintergrundbild mit Lebkuchen und weihnachtlicher Dekoration
Lebkuchen stapeln sich auf einem Holzbrett
Eine Tasse Kaffee und Lebkuchen am Fenster
Weiche Lebkuchen mit Schokoladenglasur und Dekor