Der Duft von Zimt, Nelken und Kardamom liegt in der Luft, begleitet von der Süße von Schokolade und Früchten – das ist Weihnachten in Deutschland! Und wenn es ein Rezept gibt, das die festliche Stimmung wie kein anderes einfängt und süße Kindheitserinnerungen weckt, dann ist es Omas traditioneller Lebkuchen vom Blech. Dieses Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, ist eine köstliche Mischung aus traditionellem Gewürzkuchen und den beliebten Lebkuchen, die uns durch die Adventszeit begleiten. Lebkuchen Kekse sind zwar auch wunderbar, doch ein Blechkuchen in Form von saftigen Schnitten hat einfach etwas Besonderes. Er ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück gelebte Familientradition. Dieses Rezept verspricht eine wunderbar aromatische und weihnachtliche Leckerei, die nicht nur Kindern schmeckt.
Ein Klassiker mit Geheimzutat: Omas Blechkuchen-Lebkuchen
Omas Lebkuchen vom Blech ist mehr als nur ein weiteres Weihnachtsgebäck. Er ist eine Hommage an die Gemütlichkeit und die traditionellen Werte, die diese Jahreszeit so besonders machen. Dieses Rezept vereint das Beste aus zwei Welten: die herzhafte Würze eines traditionellen Gewürzkuchens und die süße, fast schon zarte Konsistenz von weichen Lebkuchen. Das Besondere an Omas Variante, die auf den Rezepten ihrer eigenen Großmutter basiert, ist eine überraschende, aber geniale Zutat: ein Hauch von Konfitüre, oft Erdbeermarmelade, die dem Kuchen eine fruchtige Tiefe verleiht. Anstelle von Milch wird kalter Kaffee verwendet, der dem Gebäck ein unvergleichliches Aroma verleiht und die Gewürze wunderbar zur Geltung bringt. Für diejenigen, die auf Koffein verzichten möchten oder möchten, dass die Kinder die Nuancen nicht bemerken, kann stattdessen auch Getreidekaffee, Milch oder Saft verwendet werden. Die Basis bildet ein einfacher, aber aromatischer Rührteig aus den klassischen Zutaten wie Butter, Eiern, (braunem!) Zucker und Mandeln. Wer mag, kann natürlich auch Nüsse anstelle von Mandeln verwenden. Die Vielfalt der Rezepte für Lebkuchen Plätzchen und Blechkuchen zeigt sich oft in den unterschiedlichen Mischungsverhältnissen der Zutaten, aber Omas Rezept punktet mit seiner Einfachheit und seinem authentischen Geschmack.
Regionaler Charme: Der Fränkische Ulmer Kuchen
In der Region Franken, wo die Urheberin dieses Rezepts geboren wurde, ist dieses Gebäck auch unter dem Namen “Ulmer Brot” bekannt. Ein Name, der auf den ersten Blick vielleicht irreführend wirkt, da das Ergebnis wenig mit klassischem Brot gemein hat – ähnlich wie bei manch anderem Gebäck, das “Brot” im Namen trägt, aber keines ist. Der fränkische Ulmer Kuchen unterscheidet sich leicht in seiner Konsistenz von anderen Gewürzkuchen-Varianten. Er enthält traditionell etwas weniger Fett, obwohl die hier vorgestellte Variante, im Sinne der Großmutter, dennoch reichhaltig ist. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Kuchen, der perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas heißer Schokolade passt.
Das Einzigartige an Omas Blechkuchen-Rezept
Was Omas Rezept für Lebkuchen vom Blech so besonders macht, ist die Kombination aus Kaffee, der fruchtigen Beerenkonfitüre und optional fein gehacktem Orangeat und Zitronat. Ein krönender Abschluss ist der Schoko- oder Zuckerguss, bestreut mit bunten Zuckerstreuseln. Diese Elemente verleihen dem Lebkuchen nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch einen wunderbaren Kontrast in der Textur. Dieser Kuchen erinnert an gemütliche Winterabende, an traditionelle Martinsumzüge, bei denen er oft mit heißem Kakao oder Kinderpunsch gereicht wurde. Es ist ein Geschmackserlebnis, das die Herzen erwärmt und die Seele nährt.
Ob man ihn nun Fränkische Ulmer, Honigkuchen vom Blech oder einfach Lebkuchen vom Blech nennt – dieses Rezept ist ein Muss für jeden Liebhaber der weihnachtlichen Backkunst. Lassen Sie sich von diesem Klassiker inspirieren und entdecken Sie auch weitere traditionelle Weihnachtsrezepte, wie die beliebten Elisenlebkuchen oder zarte Vanillekipferl.
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Blechkuchen
Dieses Rezept ist darauf ausgelegt, einfach nachzubacken zu sein, sodass jeder zu Hause in den Genuss dieses wunderbaren Kuchens kommt.
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Ergibt: 1 Blech (ca. 30×40 cm)
Zutaten:
Für den Teig:
- 200 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 100 g feiner Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 2 EL Backkakao
- 1 TL Backpulver
- Ca. 150 ml kalter Kaffee (oder nach Belieben Getreidekaffee, Milch, Saft)
- Ca. 100 g Beerengelee (z.B. Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade), glatt gerührt
- Optional: 50 g Orangeat und Zitronat, fein gehackt
Für den Guss:
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- 20 g Kokosfett
- Zuckerstreusel nach Belieben
Zubereitung:
- Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier aus.
- Teig anrühren: Schlagen Sie die weiche Butter mit beiden Zuckersorten in einigen Minuten schaumig. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie sie gut unter.
- Trockene Zutaten mischen: Vermischen Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Backkakao und Backpulver in einer separaten Schüssel.
- Zusammenfügen: Geben Sie abwechselnd die Mehlmischung und den kalten Kaffee zur Butter-Ei-Masse. Rühren Sie nur kurz, aber kräftig, bis alles gerade so vermischt ist. Falls gewünscht, fügen Sie jetzt die Konfitüre und das gehackte Orangeat/Zitronat hinzu. Die Teigkonsistenz sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Ist der Teig zu hell, kann etwas mehr Backkakao eingerührt werden.
- Backen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech. Backen Sie den Kuchen für ca. 20 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie den Kuchen auf dem Blech vollständig abkühlen.
- Glasieren: Schmelzen Sie die Kuvertüre mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad. Streichen Sie die geschmolzene Kuvertüre gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen und bestreuen Sie ihn sofort mit Zuckerstreuseln.
- Aufbewahren: Schneiden Sie den Kuchen nach dem vollständigen Erhärten der Glasur in handliche Stücke. Lagern Sie die Lebkuchen-Schnitten kühl und trocken, am besten in einer gut schließenden Blechdose.
Tipps und Variationen für Ihren Lebkuchen vom Blech
- Marmelade: Neben Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade eignet sich auch Aprikosenkonfitüre hervorragend. Wichtig ist, dass die Marmelade glatt gerührt ist, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Haltbarkeit: Omas Lebkuchen vom Blech ist nicht ganz so lange haltbar wie klassische, runde Lebkuchen, da er feuchter ist. Er schmeckt frisch am besten, kann aber gut für einige Wochen in einer Blechdose aufbewahrt werden. Eine ausgezeichnete Methode zur langfristigen Lagerung ist das Einfrieren der einzelnen Stücke.
- Zutaten umtauschen: Wenn Sie neugierig sind, wie sich verschiedene Zutaten auf das Ergebnis auswirken, können Sie sich in unserer Tauschbörse für Backzutaten informieren, welche Alternativen möglich sind.
- Backformgröße: Falls Sie eine andere Backformgröße verwenden möchten, hilft Ihnen unser Backformgrößen-Rechner dabei, die benötigten Zutatenmengen anzupassen. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für kleinere Glutenfreie Plätzchen Variationen, wenn die Zutaten entsprechend angepasst werden.
Dieses traditionelle Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, die Vorweihnachtszeit mit authentischen Aromen zu erfüllen und ein Stück deutscher Backtradition in die eigene Küche zu holen. Genießen Sie die süße Nostalgie!