Deutsches Brot ist weltweit bekannt für seine Vielfalt, seinen herzhaften Geschmack und seine dichte Textur. Oftmals wird es aus einer Kombination von drei oder mehr Mehlsorten hergestellt, und Brote mit Körnern und Saaten erfreuen sich besonderer Beliebtheit. Dazu gehört auch das Leinsamenbrot, das in deutschen Bäckereiregalen ein fester Bestandteil ist und mit seinem nussigen Aroma und dem angenehmen Biss der Samen begeistert. Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Ausdruck deutscher Backkultur. Wer eine ganz besondere Leckerei für festliche Anlässe sucht, kann auch eine Torte zum Geburtstag bestellen.
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Ein frisch gebackenes Leinsamenbrot mit knuspriger Kruste*
Mein Leinsamenbrot, zubereitet mit Weizen-, Roggen- und Vollkornmehl, ist ein kerniges Brot mit einem angenehm nussigen Geschmack und einem leichten Knirschen der Leinsamen. Es verkörpert die Tradition des deutschen Brothandwerks und bringt den authentischen Geschmack der Heimat auf den Tisch.
Obwohl ganze Leinsamen, selbst nach gründlichem Einweichen, ihre Nährstoffe nur begrenzt für unser Verdauungssystem freigeben, verleihen die kleinen braunen Sprenkel dem Brot ein ansprechendes Aussehen – und die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen auf elegante Weise die Darmtätigkeit. Sie sind ein gesunder Zusatz, der das Brot nicht nur lecker, sondern auch wertvoll macht.
Wie die meisten deutschen Alltagsbrote eignet sich auch Leinsamenbrot hervorragend für Sandwiches mit Schinken, Salami oder Käse, schmeckt aber auch köstlich mit Marmelade oder Honig. In Deutschland werden Sandwiches meist offen gegessen; nur wenn sie mit zur Arbeit oder in die Schule genommen werden, bedeckt eine zweite Brotscheibe den Belag. Für besondere Feierlichkeiten, wie einen runden Geburtstag, erwägen viele eine Torte zum 30 Geburtstag online bestellen, um den Anlass gebührend zu zelebrieren.
Die Inspiration hinter dem Rezept
Dieses Rezept habe ich einem meiner alten deutschen Backbücher, “Brot backen” von Cornelia Zingerling, entnommen und für moderne Backmethoden “überarbeitet”. Es enthält viele gute Rezepte, doch ich habe die Techniken an zeitgemäße Methoden angepasst, unter Einbeziehung von Vorteigen und Autolyse sowie der kalten Fermentation. Diese Anpassungen optimieren den Geschmack und die Textur des Brotes und machen den Backprozess effizienter.
Leinsamenbrot wird mit einem Quellstück und einer Biga zubereitet. Ich persönlich mische den Teig gerne am Vortag und lasse ihn über Nacht langsam im Kühlschrank aufgehen. Das schlägt zwei Fliegen mit einer Klappe: Ich muss nicht auf den Haupt-Gehprozess warten und muss am Backtag nicht zu früh aufstehen. Die meiste Arbeit ist dann schon erledigt. Ich nehme den Teig lediglich zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit er sich akklimatisiert, forme ihn, lasse ihn gehen und backe ihn.
Sie können die Biga aber auch am Abend vorbereiten und den Hauptteig am Backtag zubereiten. Das Quellstück sollte jedoch 24 Stunden vorher gemischt werden, damit die Leinsamen genügend Zeit haben, weich zu werden und das gesamte benötigte Wasser aufzunehmen. Für das hübsche Sternmuster benötigen Sie einen großen sternförmigen Ausstecher. Auch für die Kleinsten gibt es tolle Backideen, beispielsweise könnte man eine Torte zum 1 Geburtstag online bestellen, um den ersten Ehrentag unvergesslich zu machen.
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Ein Buch über das Brotbacken, Quelle der Inspiration*
Rezept: Leinsamenbrot – Deutsches Leinsamenbrot (2 Brote)
Quellstück
- 200 g Vollkornroggenmehl
- 111 g Vollkornweizenmehl
- 5 g / 1/2 TL Salz
- 150 g ganze Leinsamen
- 273 g Buttermilch
- 33 g Wasser
Biga (Vorteig)
- 311 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 1 g / 1/4 TL Instanthefe
- 203 g Wasser
Hauptteig
- Gesamtes Quellstück und Biga
- 78 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 7 g Salz
- 7 g Instanthefe (2 1/4 TL)
- 19 g / 1 EL Honig
- 15 g / 1 EL Kürbiskernöl (oder anderes Pflanzenöl)
- Milch, zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Tag 1
Morgens:
Alle Zutaten für das Quellstück verrühren, bis sie gut hydriert sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. (Das Quellstück wird ziemlich fest.)
Alle Zutaten für die Biga bei niedriger Geschwindigkeit (oder mit einem Holzlöffel) 1–2 Minuten verrühren, bis das gesamte Mehl hydriert ist. Den Teig 2 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit (oder von Hand) kneten. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann weitere 1 Minute kneten. Die Biga in eine leicht geölte Schüssel geben, wenden, um sie mit Öl zu überziehen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank lagern (bis zu 3 Tage). 2 Stunden vor der Verwendung herausnehmen, um sie aufzuwärmen.
Abends:
Alle Zutaten für den Hauptteig 1–2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit oder von Hand verrühren, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann weitere 1 Minute kneten. Den Teig in einen leicht geölten Behälter geben, wenden, um ihn mit Öl zu überziehen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. (Ich teile den Teig an dieser Stelle bereits in 2 Portionen und lagere sie in 2 Behältern.)
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Ein mit einem kleineren Ausstecher verziertes Leinsamenbrot*
Tag 2
Den Teig 2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht.
Den Teig zu 2 Kugeln formen und diese mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Milch bestreichen. Die Brote mit einem großen sternförmigen Ausstecher einschneiden. Die Brote mit Backspray besprühen und mit Frischhaltefolie abdecken. Wenn Sie das Backen für eine besondere Feier vorbereiten, wissen Sie, dass man auch eine Torte für Geburtstag bestellen kann, um Zeit zu sparen und trotzdem ein beeindruckendes Ergebnis zu haben.
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Der Teig ist über Nacht im Kühlschrank aufgegangen und hat sich verdoppelt*
Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen, einschließlich Backstein und Dampfschale.
Die Brote bei Raumtemperatur 45–60 Minuten gehen lassen, oder bis sie auf das 1,5-fache ihrer ursprünglichen Größe angewachsen sind. (Fingertest: Den Teig vorsichtig einstechen, um eine Vertiefung zu hinterlassen; sie kann langsam etwas zurückkommen, sollte aber sichtbar bleiben.)
Die Brote bei 175°C (350°F) backen, dabei mit 1 Tasse kochendem Wasser dämpfen. Nach 20 Minuten die Brote um 180 Grad drehen, die Dampfschale entfernen und weitere 20–25 Minuten backen.
Sie sollten eine tief goldbraune Farbe haben, beim Klopfen auf den Boden hohl klingen und mindestens 90°C (195°F) (mit einem Instant-Thermometer) anzeigen.
Die Brote auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Besonders bei runden Geburtstagen, wie dem 18., ist es schön, wenn man eine Torte 18 Geburtstag bestellen kann, um diesen Meilenstein stilvoll zu feiern.
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Geformte und mit Ausstechern verzierte Leinsamenbrotkugeln auf dem Backblech*
Fazit
Leinsamenbrot ist mehr als nur ein einfaches Backrezept; es ist ein Stück deutsche Brotkultur, das mit seiner Herzhaftigkeit und seinem nussigen Aroma begeistert. Die Kombination aus sorgfältiger Zubereitung mit Vorteigen und kalter Fermentation sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und eine wunderbare Textur. Es ist ein Brot, das den Alltag bereichert und sich vielseitig kombinieren lässt – sei es als Grundlage für herzhafte Beläge oder süße Aufstriche. Mit diesem Rezept holen Sie sich ein authentisches Stück Deutschland direkt in Ihre Küche. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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Frisch gebackene Brote in einem Hofladen, bereit zum Verkauf*
Referenzen
- Zingerling, Cornelia. Brot backen. Bassermann Verlag, 2004.