Als Liebhaber der deutschen Esskultur wissen wir bei Shock Naue, wie wichtig es ist, genau zu verstehen, was in unseren Lebensmitteln steckt. Insbesondere in der Welt der Backwaren spielen Lebensmittelzusatzstoffe und Inhaltsstoffe eine entscheidende Rolle für Qualität, Geschmack und Haltbarkeit. Diese Stoffe werden sorgfältig ausgewählt und eingesetzt, um Produkte von konstant hoher Qualität zu gewährleisten, die Sie genießen können. Doch was genau verbirgt sich hinter den komplexen Bezeichnungen auf den Zutatenlisten? Tauchen wir ein in die detaillierte Aufschlüsselung der Bestandteile, die oft in unseren beliebtesten süßen Leckereien zu finden sind, und schaffen wir Klarheit über ihre Funktionen und Bedeutung.
Grundbausteine für köstliche Backkreationen
Jede süße Versuchung beginnt mit einer Reihe von Grundzutaten, die für Textur, Süße und Struktur verantwortlich sind. Ein tiefes Verständnis dieser Komponenten ist der erste Schritt zur Entschlüsselung der Inhaltsstoffliste.
Rollfondant: Die süße Hülle
Rollfondant ist ein vielseitiges Element, das oft für Dekorationen oder Überzüge verwendet wird. Seine Zusammensetzung ist darauf ausgelegt, formbar zu sein und gleichzeitig eine angenehme Süße zu bieten:
Zucker, Glukosesirup, Wasser, Palmkernöl bilden die Basis. Für die gewünschte Konsistenz sorgen Verdickungsmittel wie Natriumcarboxymethylcellulose (E466) und Traganth (E413). Glycerin (E422) dient als Feuchthaltemittel, während Citronensäure (E330) den Säuregehalt reguliert. Als Emulgator wird Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) eingesetzt, ergänzt durch natürliches Aroma und Sorbinsäure (E200) als Konservierungsstoff.
Weiße Schokolade: Zartschmelzender Genuss
Weiße Schokolade verführt mit ihrer cremigen Textur und milden Süße. Ihre Hauptbestandteile sind:
Zucker, Kakao, Kakaobutter und Vollmilchpulver. Sojalecithin dient als Emulgator, um die cremige Konsistenz zu gewährleisten, abgerundet durch natürliches Vanille-Aroma.
Rührkuchen: Die Basis vieler Gebäcke
Der klassische Rührkuchen bildet das Fundament für viele Gebäcke. Seine Zusammensetzung ist darauf ausgelegt, einen lockeren und stabilen Teig zu erzeugen:
Zucker, WEIZENSTÄRKE, WEIZENMEHL, Maisstärke und Palmöl sind die wesentlichen Bestandteile. SÜSSMOLKENPULVER, Trockenglucosesirup und Diphosphate als Säuerungsmittel tragen zur Textur bei. Emulgatoren wie E475, E472b, E481 sowie Natriumcarbonate als Backtriebmittel sorgen für das perfekte Backergebnis. Salz, Verdickungsmittel Xanthan, MILCHEIWEISSPULVER, MAGERMILCHPULVER, Aroma, Speiseöl und pasteurisiertes Hühnervollei vervollständigen die Mischung.
Vielfalt der Füllungen: Cremes von Nuss bis Frucht
Die Füllungen verleihen Backwaren ihren einzigartigen Charakter. Von reichhaltigen Nuss-Varianten bis hin zu spritzigen Fruchtcremes – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Nuss-Nougat-Creme: Der Klassiker
Eine beliebte Füllung, bekannt für ihren intensiven Geschmack:
Zucker, geröstete HASELNÜSSE, ganz gehärtetes Palmfett, MILCHZUCKER, Rapsöl, Magerer Kakao und Röstkaffee bilden die Basis. Sonnenblumenlecithin dient als Emulgator, ergänzt durch Salz und Aroma.
Schokoladen-Creme: Die unwiderstehliche Verführung
Für alle Schokoladenliebhaber ist diese Creme ein Muss:
Zucker, Rapsöl, Palmfett, Magerer Kakao und Glukosesirup. Als Emulgatoren werden E472a und Sonnenblumenlecithin eingesetzt, zusammen mit MILCHEIWEISS und Aroma.
Fruchtcremes: Frische und Süße
Eine breite Palette von Fruchtcremes bietet Abwechslung und natürliche Aromen:
- Zitronen-Creme: Wasser, Zucker, Citronensäure, Saftkonzentrat (Orange, Zitrone), Modifizierte Stärken (E1422, E1450), Maltodextrine, Xanthan, Rapsöl, Palmfett, MAGERMILCHPULVER, Emulgator Sonnenblumenlecithin, Natürliches Aroma.
- Bananen-Creme: Zucker, Bananen, Wasser, Modifizierte Stärke E1422, Geliermittel Pektine, Natürliches Aroma, Säuerungsmittel Calciumcitrate und Citronensäure, Rapsöl, Palmfett, MAGERMILCHPULVER, Emulgator Sonnenblumenlecithin.
- Birnen-Likör-Creme: Wasser, Ethylalkohol, Getrocknete Birnenstücke, natürliches Birnenaroma mit anderen natürlichen Aromen, Verdickungsmittel Xanthan, WEIZENSTÄRKE, Zucker, Rapsöl, Palmfett, MAGERMILCHPULVER, Emulgator Sonnenblumenlecithin, Natürliches Aroma.
- Himbeer-Creme: Himbeeren, Zucker, Wasser, Säuerungsmittel Citronensäure, Aroma, Färbendes Lebensmittel Fruchtextrakt, Modifizierte Stärke E1442, Rapsöl, Palmfett, MAGERMILCHPULVER, Emulgator Sonnenblumenlecithin, Natürliches Aroma.
- Himbeer-Creme mit Schokokeks-Stücken: Enthält die Himbeer-Creme-Bestandteile sowie Kakaokekse aus Weizenmehl, Zucker, pflanzlichen Fetten (Ölpalme, Palmkern, Sonnenblume, Kokosnuss), 7% fettarmes Kakaopulver, Glukosesirup, Süßmolkenpulver, Weizenstärke, Speisesalz, Backtriebmittel (Ammoniumcarbonate, Natriumcarbonate), Emulgator (Lecithine (Sonnenblume)), Aroma und Kakaopulver.
- Erdbeer-Creme: Aromaextrakte, natürliche Aromastoffe, Zucker, Erdbeeren, Wasser, Propylenglycol, Säuerungsmittel Citronensäure und Essigsäure, Färbendes Lebensmittel Fruchtextrakt, Modifizierte Stärke E1442, Ethylalkohol, Karamell, Rapsöl, Palmfett, MAGERMILCHPULVER, Emulgator Sonnenblumenlecithin, Natürliches Aroma.
- Kirsch-Creme: Kirschen, Zucker, Wasser, Citronensäure, Modifizierte Stärke E1442, Propylenglycol, Färbendes Lebensmittel Holunderbeerextrakt, Ethylalkohol, Rapsöl, Palmfett, MAGERMILCHPULVER, Emulgator Sonnenblumenlecithin, Natürliches Aroma.
- Caramel-Creme: Invertzuckersirup, Zucker, Karamell, Wasser, Glukosesirup, Propylenglycol, Rapsöl, Palmfett, MAGERMILCHPULVER, Emulgator Sonnenblumenlecithin, Natürliches Aroma.
- Eierlikör-Creme: EIERLIKÖR (20% vol.), Zucker, Wasser, Propylenglycol, Xanthan, Färbendes Lebensmittel Karottenextrakt, Rapsöl, Palmfett, MAGERMILCHPULVER, Emulgator Sonnenblumenlecithin, Natürliches Aroma.
Lebensmittelfarbstoffe und ihre Kennzeichnungspflicht
Farbstoffe spielen eine wichtige Rolle bei der visuellen Gestaltung von Backwaren. Es ist jedoch essenziell, sich ihrer spezifischen Eigenschaften und Kennzeichnungspflichten bewusst zu sein, insbesondere im Hinblick auf bestimmte E-Nummern.
Aufleger: Bunte Akzente
Aufleger sind essenzielle Dekorationselemente, die oft leuchtende Farben verwenden:
Kartoffelstärke, Wasser und Palmöl bilden die Grundlage. Für die Farbgebung werden Lebensmittelfarbstoffe wie Tartrazin (E102), Sunsetgelb FCF (E110), Azorubin (E122), Brillantblau FCF (E133) und Brilliantschwarz BN (E151) eingesetzt. Dabei ist zu beachten, dass Tartrazin (E102), Sunsetgelb FCF (E110) und Azorubin (E122) die Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen können.
Fondantfarben: Für kreative Gestaltungen
Auch Fondantfarben tragen zur ästhetischen Gestaltung bei:
Glycerin, Siliciumdioxid, Propylenglycol sowie Farbstoffe (E133, E122, E104) sind hier enthalten. Auch hier gilt die Kennzeichnungspflicht: E122 und E104 können negative Auswirkungen auf die Aktivität und die Aufmerksamkeit von Kindern haben.
Die Rolle von Zusatzstoffen: Funktion und Kennzeichnung
Zusatzstoffe sind unverzichtbar, um spezifische Eigenschaften in Lebensmitteln zu erreichen, die mit reinen Grundzutaten nicht möglich wären. Sie garantieren Produktsicherheit, Textur und optische Attraktivität.
In den oben genannten Produkten finden sich diverse Kategorien von Lebensmittelzusatzstoffen:
- Verdickungsmittel (z.B. E466, E413, Xanthan, Pektine, modifizierte Stärken): Sorgen für die gewünschte Konsistenz und Stabilität der Cremes und des Fondants.
- Feuchthaltemittel (z.B. E422 Glycerin): Bewahren die Feuchtigkeit und verhindern das Austrocknen von Produkten wie Fondant.
- Säureregulatoren/Säuerungsmittel (z.B. E330 Citronensäure, Calciumcitrate, Diphosphate): Kontrollieren den pH-Wert, beeinflussen Geschmack und Haltbarkeit.
- Emulgatoren (z.B. E471, Sojalecithin, Sonnenblumenlecithin, E472a, E475, E472b, E481): Ermöglichen die Mischung von normalerweise nicht mischbaren Phasen wie Öl und Wasser, was für cremige Texturen essenziell ist.
- Konservierungsstoffe (z.B. E200 Sorbinsäure): Schützen vor Verderb durch Mikroorganismen und verlängern die Haltbarkeit.
- Backtriebmittel (z.B. Ammoniumcarbonate, Natriumcarbonate): Sorgen für das Aufgehen des Teiges und eine lockere Textur.
Die Verwendung von E-Nummern ermöglicht eine standardisierte und europaweit verständliche Kennzeichnung dieser Stoffe.
Fazit: Informierte Entscheidungen für Genuss und Wohlbefinden
Die Welt der Lebensmittelzusatzstoffe und Inhaltsstoffe in Backwaren ist komplex, aber durch Transparenz und Aufklärung leicht zugänglich. Bei Shock Naue ist es unser Anliegen, Ihnen als informierten Verbraucher die Möglichkeit zu geben, bewusste Entscheidungen zu treffen. Die detaillierte Deklaration hilft nicht nur Allergikern, sondern auch jedem, der Wert auf die Herkunft und Zusammensetzung seiner Lebensmittel legt. Indem wir die Rolle jedes Bestandteils verstehen, können wir die Qualität und den Genuss unserer Lieblingsbackwaren noch mehr schätzen.
Entdecken Sie auf Shock Naue weitere spannende Artikel rund um die deutsche Esskultur und bleiben Sie bestens informiert über alles, was auf Ihrem Teller landet!