Endlich ist die Erdbeerzeit da! Für viele ist die heimische Erdbeere das absolute Superfood und ein persönlicher Favorit. Mit diesen roten Köstlichkeiten lassen sich unzählige gesunde Gerichte zaubern, ob süß oder pikant. Doch ganz besonders verlockend ist die folgende Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte, die nicht nur unwiderstehlich schmeckt, sondern auch glutenfrei und zuckerfrei ist. Die größte Herausforderung bei der Entwicklung dieses Rezepts war es, eine gesunde Erdbeer-Torte ganz ohne zuckerhaltiges Sahnesteif und ohne Gelatine zuzubereiten. Diese Torte ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine wunderbare Option, wenn Sie einen geburtstagskuchen zum 20 geburtstag suchen, der nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist.
Warum eine Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte?
Wer liebt sie nicht, die klassische Käsesahnetorte? Für viele wird sie aber erst richtig perfekt, wenn sie mit frischen Beeren oder Früchten verfeinert ist. Das verleiht der sonst oft als “schwer” empfundenen Torte eine angenehme Frische und Leichtigkeit. Meine glutenfreie Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte ist jedoch von Natur aus alles andere als schwer; sie ist vielmehr ein Genuss ohne Reue, der das Beste aus beiden Welten vereint: Cremigkeit und fruchtige Frische mit einem gesunden Twist. Sie passt perfekt in einen bewussten Lebensstil und beweist, dass “gesund” keineswegs auf Kosten des Geschmacks gehen muss.
Der perfekte Low Carb Biskuitboden
Für den Teig dieser Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte habe ich eine Art Low Carb Biskuitboden entwickelt. Dieser wurde in einer Springform gebacken und anschließend mit einem Tortentrenner der Länge nach halbiert. Das funktionierte erstaunlich gut und legte den Grundstein für eine zuversichtliche Weiterarbeit an der zuckerfreien Käse-Sahne-Creme – ganz ohne Sahnesteif. Die Konsistenz ist luftig und dennoch stabil genug, um die fruchtig-cremigen Schichten perfekt zu tragen.
Cremiger Genuss: Käse-Sahne-Creme ohne Sahnesteif
Neben Schlagsahne verwendete ich für meine gesunde Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte auch etwas Topfen (Quark). Probieren Sie es unbedingt aus; Sie werden feststellen, wie herrlich dieser Mix schmeckt und der Creme eine besondere Note verleiht. Als Bindemittel griff ich statt zu Sahnesteif zu Flohsamenschalen. Auch das hat hervorragend funktioniert und war fast zu einfach, um wahr zu sein. Flohsamenschalen sind übrigens ein rein pflanzliches Bindemittel, das hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht. Man verwendet sie ähnlich wie Maisstärke, welche jedoch, wie der Name schon sagt, aus Stärke (und somit Zucker) besteht. Warum Ballaststoffe so wichtig für unser Wohlbefinden sind, können Sie in unserem Beitrag „Ballaststoffe für einen gesunden Darm“ nachlesen.
Frische Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte, gluten- und zuckerfrei
Die fruchtige Erdbeerschicht ganz ohne Gelatine
Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich persönlich empfinde eine starke Abneigung gegen Gelatine. Wenn man sich näher damit beschäftigt, woraus Gelatine überhaupt besteht, vergeht einem schnell der Appetit. Die pflanzliche Alternative Agar-Agar ist von den Inhaltsstoffen her definitiv besser, doch hatte ich diese nicht zu Hause und empfinde sie zudem als sehr teuer. So versuchte ich, die zuckerfreie Erdbeerschicht, die meine Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte krönen sollte, ohne jegliche dieser Zusätze herzustellen. Das Ergebnis: Eine wunderbar fruchtige Schicht, die dem Kuchen die perfekte süß-säuerliche Note verleiht. Und während die Zubereitung dieser Torte pure Freude bereitet, wissen wir alle, dass es manchmal Situationen gibt, in denen man einfach eine torte geburtstag online bestellen möchte, um Zeit zu sparen oder eine professionelle Kreation zu genießen.
Das Rezept: Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte (zuckerfrei & glutenfrei)
Dieses Rezept ist für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf den Genuss einer köstlichen Torte verzichten zu müssen.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 1 Springform
Zutaten
Für den Low Carb Teig:
- 6 Eier (M oder L)
- 100 g Speisetopfen (Quark) oder Frischkäse
- 80 g Puder-Erythrit-Stevia (Süßungsmittel)
- 60 g Kokosmehl
- 60 g Nüsse oder Mandeln (gemahlen)
- 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanille (gemahlen)
Für die zuckerfreie Creme:
- 250 ml Sahne
- 250 g Frischkäse
- 2 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 30 g Puder-Erythrit-Stevia (Süßungsmittel)
- 1 TL Vanille (gemahlen)
Für das zuckerfreie Erdbeer-Kompott:
- 250 g Erdbeeren
- 1 EL Flohsamenschalen (gemahlen)
Für den zuckerfreien Erdbeer-Spiegel:
- 250 g Erdbeeren
- 100 ml Wasser
- 30 g Puder-Erythrit-Stevia (Süßungsmittel)
- 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Für den Low Carb Teig die Eier mit Puder-Erythrit-Stevia verrühren, dann Topfen (oder Frischkäse) dazugeben und weitermixen. Im nächsten Schritt alle trockenen Zutaten (Nussmehl, gemahlene Nüsse, Flohsamenschalen, Backpulver, Vanille) zum Teig geben und kräftig umrühren.
- Fetten Sie eine 26 cm Springform ein und verteilen Sie den Teig darin gleichmäßig. Backen Sie diesen nun für ca. 40 Minuten bei 180 °C und lassen Sie ihn danach vollständig auskühlen.
- Währenddessen die Cremeschicht (ohne Sahnesteif) vorbereiten. Dazu die Sahne mit dem Puder-Erythrit und der Vanille aufschlagen. Nun den Frischkäse unterheben und dann, während Sie vorsichtig rühren, Flohsamenschalen einrieseln lassen. Verwenden Sie gerade so viel, bis die Sahne-Frischkäse-Mischung steif genug ist.
- Stellen Sie die Creme in den Kühlschrank und bereiten Sie das zuckerfreie Erdbeer-Kompott vor. Dazu die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie diese in einen Messbecher und pürieren Sie sie fein. Flohsamenschalen dazugeben und erneut pürieren. Das Kompott ebenfalls kühl stellen.
- Die oberste Schicht wird ein Beerenspiegel ohne Gelatine. Dazu die Erdbeeren erneut waschen und vierteln. Das Wasser samt Puder-Erythrit-Stevia in einem Topf zum Kochen bringen und dann die Erdbeerstücke dazugeben. Für 3-4 Minuten köcheln lassen, den Herd abdrehen und dann nach und nach die Flohsamenschalen einrühren.
- Den abgekühlten Low Carb Teig nun mithilfe eines Tortenbodenteilers in zwei Teile schneiden. Die untere Schicht zurück in die Springform legen, mit dem gesamten Erdbeer-Kompott bestreichen und die gesamte Cremeschicht darauf verteilen. Den zweiten Teil des Bodens auf der Creme platzieren und den Erdbeerspiegel als Abschluss auf dem Teig verstreichen.
- Stellen Sie die Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte nun für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie sie anschneiden. Noch besser wäre es über Nacht.
Notizen
- Statt frischer Erdbeeren können Sie auch andere Beeren oder Tiefkühlbeeren verwenden. Sollten Sie TK-Beeren verwenden, werden Sie etwas mehr Flohsamenschalen benötigen, da diese mehr Flüssigkeit enthalten.
- Sie können einen Teil der Torte auch problemlos einfrieren.
Fazit: Süßer Genuss mit bestem Gewissen
Diese Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte ist der Beweis, dass eine gesunde Ernährung nicht auf Kosten des Genusses gehen muss. Mit natürlichen Zutaten, ohne Gelatine und ohne zugesetztes Sahnesteif, bietet sie eine köstliche Alternative für alle, die bewusst genießen möchten. Sie ist perfekt für Kaffeerunden, als leichtes Dessert oder für besondere Anlässe. Ob Sie sich entscheiden, selbst zu backen oder eine torte 18 geburtstag bestellen möchten – Hauptsache, der Anlass wird mit einem Stück Freude versüßt. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Frische und dem unwiderstehlichen Geschmack begeistern!