Auberginen sind nicht nur für Auberginen-Lasagne oder Rollatini geeignet. Sie können auch gebraten, knusprig frittiert oder gegrillt werden. Aber eine meiner Lieblingsarten, Auberginen zu genießen, ist als aromatischer Dip namens Baba Ghanoush. Dieser köstliche Dip ist ein perfektes Low Carb Rezept, das sich wunderbar in eine kohlenhydratarme Ernährung integrieren lässt.
Ich habe diesen leckeren gerösteten Auberginen-Dip neulich als Teil eines mediterranen Abendessens serviert. Wir hatten Blumenkohl-Hummus, Blumenkohl-Taboulé, Tomaten-Gurken-Salat und Zitronen-Rosmarin-Kebabs mit Tzatziki-Sauce. Es war fantastisch!
Wenn du Weizen verträgst, sind Joseph’s Pita-Brote mit 6 Netto-Kohlenhydraten pro Pita eine Option. Ansonsten mache ich oft diese Psyllium-Husk-Tortillas/Wraps, um Schisch Kebabs oder Eintöpfe zu begleiten. Dieses Rezept ist jedoch auch ohne Pita-Brot ein wahrer Genuss!
Was ist Baba Ghanoush?
Baba Ghanoush ist ein libanesischer gerösteter Auberginen-Dip, der üblicherweise als Vorspeise mit Pita-Brot serviert wird. Er wird aus dem zerdrückten Fruchtfleisch von gerösteten oder gebackenen Auberginen hergestellt und mit Tahini, Knoblauch und Olivenöl gewürzt. Für alle, die sich low carb ernähren, ist dies eine ausgezeichnete Alternative zu traditionellen Dips.
Die meisten Leute kennen den beliebten Dip Hummus, der aus Kichererbsen hergestellt wird. Er ist köstlich, aber wir sind uns einig, dass er für die meisten Low-Carb-Keto-Anhänger zu viele Kohlenhydrate enthält. Baba Ghanoush ist eine großartige kohlenhydratärmere Alternative! Und wenn du nach weiteren Inspirationen suchst, probiere unbedingt unser low carb rezepte vegetarisch aus!
Übrigens kannst du einen tollen Low-Carb-Blumenkohl-Hummus machen, der fast wie das Original schmeckt! Serviere ihn mit meinen Sesam-Crackern oder Gemüse.
Gerösteter Auberginen-Dip – Baba Ghanoush
Wie man libanesisches Baba Ghanoush zubereitet: Ein einfaches Low Carb Rezept
Traditionelle Rezepte für libanesisches Baba Ghanoush sehen vor, die äußere Haut der Aubergine über einem Holzkohlefeuer zu verkohlen. Einfacher geht es, wenn du die Aubergine auf einem Grill oder in einem heißen Ofen zubereitest.
Wenn sie vollständig weich ist, schöpfe das Fruchtfleisch aus der Schale und zerdrücke es. Ich benutze eine Küchenmaschine, um eine glatte Textur zu erhalten, gebe die Zutaten hinzu und schmecke ab, um die Würze anzupassen. Zu der Aubergine gebe ich Knoblauch, Tahini-Paste, Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl. Für ein schnelles Frühstück eignet sich auch ein Blick auf low carb rezepte frühstück.
Einige Baba Ghanoush-Rezepte sehen die Zugabe von gemahlenem Kreuzkümmel und anderen Gewürzen oder Würzmitteln vor. Und andere fügen Mayonnaise hinzu, um den Dip cremig zu machen. Ich füge griechischen Joghurt hinzu, weil er dick und säuerlich ist. Mische alles, bis es glatt und cremig ist, und schmecke ab, um die Würze anzupassen.
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Womit serviert man Baba Ghanoush?
Serviere Baba Ghanoush kalt oder bei Raumtemperatur. Ich bevorzuge Raumtemperatur oder leicht warm, damit alle Aromen zur Geltung kommen. Wenn du auf der Suche nach einem vegetarischen Gericht bist, schau dir unsere vegetarische low carb rezepte an.
Baba Ghanoush passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, gegrilltem oder rohem Gemüse und Low-Carb-Pita-Brot. Ich liebe es, ihn als Teil einer mediterranen Mahlzeit zu servieren, die gegrilltes Fleisch, Oliven, Hummus, Gemüse, Nüsse und Joghurt enthält.
Dieser leckere geröstete Auberginen-Dip enthält 3 Netto-Kohlenhydrate pro Portion.
Low Carb Rezept: Gerösteter Auberginen-Dip – Baba Ghanoush
Gerösteter Auberginen-Dip oder Baba Ghanoush, gewürzt mit Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl, ist eine leckere Low-Carb-Beilage zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Ein wahrer Genuss für alle, die sich low carb ernähren möchten.
Zutaten
- 1 große Aubergine, längs geschnitten (ca. 700g)
- 50g griechischer Joghurt (ich mag FAGE 2%)
- 2 Esslöffel Tahini-Paste
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch (1-2 Zehen)
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zubereitung der Aubergine:
- Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen und den Ofenrost in die mittlere Position bringen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Aubergine der Länge nach aufschneiden, gut salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um die bitteren Säfte zu entfernen. Kurz abspülen, dann trocken tupfen. Die Aubergine mit der Schnittseite nach unten legen und 45 Minuten braten, oder bis die Aubergine vollständig weich ist, wenn sie mit einer Gabel angestochen wird. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Baba Ghanoush:
- Das weiche Auberginenfleisch aus der Schale schöpfen und in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, um es aufzubrechen. Die anderen Zutaten hinzufügen und die Maschine laufen lassen, bis der Dip glatt und cremig ist.
- Abschmecken und nachwürzen. Sofort servieren oder abdecken und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt am nächsten Tag noch besser! Bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren. Ergibt 350 – 500ml oder 3-4 Esslöffel pro Person.
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Dieses low carb Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig.
Anmerkungen
Nährwertangaben
Gerösteter Auberginen-Dip – Baba Ghanoush
Menge pro Portion
Kalorien 81 Kalorien aus Fett 54
% Täglicher Wert*
Fett 6g9%
Kohlenhydrate 6.3g2%
Ballaststoffe 3.3g14%
Zucker 2.3g3%
Protein 2.3g5%
- Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
Nährwerte
Kalorien: 81kcal | Kohlenhydrate: 6.3g | Protein: 2.3g | Fett: 6g | Ballaststoffe: 3.3g | Zucker: 2.3g
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