Herzlich willkommen bei Shock Naue, Ihrem Kompass durch die faszinierende Welt der deutschen Esskultur! Heute tauchen wir ein in die Welt der feinen Backkunst und präsentieren Ihnen ein Rezept, das Tradition und exotische Frische auf köstlichste Weise vereint: die Mango Quark Sahne Torte. Diese Torte ist mehr als nur ein Dessert; sie ist eine Hommage an die deutsche Vorliebe für cremige Sahnetorten, veredelt mit der tropischen Süße der Mango. Quark, eine Zutat, die in der deutschen Backkultur tief verwurzelt ist, verleiht der Füllung eine unvergleichliche Leichtigkeit und macht diese Torte zu einem idealen Genuss für warme Tage oder festliche Anlässe. Machen Sie sich bereit für ein Backerlebnis, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Seele berührt.
Der Zauber einer Mango Quark Sahne Torte
Die Mango Quark Sahne Torte besticht durch ihre harmonische Kombination aus fluffigen Vanille-Tortenböden und einer erfrischenden, fruchtigen Füllung. Die Basis bildet eine cremige Quark-Sahne-Mischung, die durch pürierte Mango eine exotische Note erhält. Frische Mangostücke sorgen für zusätzliche Fruchtigkeit und eine angenehme Textur. Eingestrichen wird die Torte mit einer zartgelben Meringue Buttercreme und kunstvoll dekoriert mit einem samtigen Baiser und essbaren Blüten, was sie zu einem echten Blickfang macht. Diese mango quark sahne torte ist ein Beweis dafür, wie klassische deutsche Backtraditionen mit modernen, internationalen Aromen verschmelzen können, um etwas wirklich Einzigartiges zu schaffen. Wenn Sie generell ein Fan von fruchtigen Cremetorten sind, könnte auch unsere mango sahne torte genau das Richtige für Sie sein.
Fertige Mango Quark Sahne Torte mit samtiger Baiser-Haube und essbaren Blüten. Eine sommerliche Torte, perfekt für besondere Anlässe.
Perfektion in Schichten: Tipps für den Boden und die Füllung
Ein gelungener Tortenboden ist das Fundament jeder großartigen Torte. Für unsere Mango Quark Sahne Torte verwenden wir fluffige Vanille-Tortenböden. Achten Sie darauf, die Eier mit Zucker und Salz lange genug aufzuschlagen, bis die Masse dick und weißlich ist – das sorgt für die nötige Luftigkeit. Beim Einrühren von Mehl und den flüssigen Zutaten ist Vorsicht geboten: Nur so lange rühren, wie unbedingt nötig, um die eingeschlagene Luft nicht wieder zu verlieren. Sollten Sie nur eine Backform besitzen, halbieren Sie die Zutaten für den Teig und backen Sie diesen in zwei separaten Portionen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Die Füllung ist das Herzstück dieser Kreation. Die Kombination aus Magerquark und Schlagsahne sorgt für eine leichte und dennoch vollmundige Creme, die perfekt mit der Süße der Mango harmoniert. Die Verwendung von Agar Agar hilft, die Füllung zu stabilisieren und ihr die gewünschte Festigkeit zu verleihen. Die fein pürierte Mango wird sorgfältig unter die Quark-Sahne-Masse gehoben, bevor frische Mangostücke in Schichten zwischen den Böden arrangiert werden. Das Geheimnis einer perfekt geschichteten Torte liegt im langsamen Aufbau und einer ausreichenden Kühlzeit, idealerweise über Nacht, damit die Füllung vollständig fest werden kann.
Das Geheimnis der fluffigen Baiser-Haube
Ein perfektes Baiser, das zart schmilzt und gleichzeitig eine stabile Haube bildet, ist die Krönung dieser Mango Quark Sahne Torte. Die Zubereitung erfordert Präzision und ein paar grundlegende Tricks, die wir Ihnen hier nicht vorenthalten möchten:
- Fettfreie Utensilien: Jegliche Spuren von Fett können verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Verwenden Sie daher unbedingt eine absolut saubere, fettfreie Schüssel (Glas oder Metall sind ideal) und saubere Schneebesen.
- Zimmerwarme Eiweiße: Eiweiße schlagen sich am besten auf, wenn sie Zimmertemperatur haben. Planen Sie ein, die Eier etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.
- Schrittweises Aufschlagen: Beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, um die Luftblasen gleichmäßig zu verteilen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, bis sich weiche Spitzen bilden, bevor Sie den Zucker hinzufügen.
- Stabilisierende Zusätze: Ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Salz kann die Stabilität des Eiweißes erhöhen und hilft dabei, feste Spitzen zu erhalten. Salz gleicht zudem die Süße der Buttercreme hervorragend aus.
- Zucker langsam zugeben: Sobald das Eiweiß weiche Spitzen bildet, fügen Sie den Zucker langsam und in kleinen Mengen hinzu. Dadurch löst er sich besser auf und das Baiser wird glatt und glänzend. Eine Ausnahme bildet das Baiser in diesem Rezept, da die Hitze des Wasserbades den Zucker besser löst, kann er direkt vollständig eingerührt werden.
Nach dem sorgfältigen Aufschlagen des Baisers wird es zu einem Teil der Meringue Buttercreme, die der Torte ihre glatte, gelbe Ummantelung verleiht. Die andere Hälfte wird kunstvoll als Haube aufgetragen und mit einem Flambierbrenner leicht angeröstet, was einen wunderschönen visuellen Effekt und eine leichte Karamellnote erzeugt.
Detailansicht der kunstvoll gebrannten Baiser-Haube auf der Mango Quark Sahne Torte. Die feine Textur und die gelb gefärbte Meringue Buttercreme sind deutlich sichtbar.
Rezept: Mango Quark Sahne Torte mit luftiger Baiser-Haube
Schwierigkeit: Anspruchsvoll (Man sollte mit dem Einstreichen von Torten Erfahrung haben), Arbeitszeit: mind. 120 min, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Formgröße 15 cm, Backzeit: ca. 45 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für die Böden (15 cm)
- 3 Eier Gr. M
- 115 g Zucker
- 65 g neutrales Pflanzenöl
- 125 ml Milch
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Eine gute Prise Salz
- 2 x 15 cm Cake Pans oder Springformen*
- Hohe Tortenfolie + Tesafilm oder einen Tortenring der sich auf 15 cm einstellen lässt
Für die Füllung
- 2 g Agar Agar
- 300 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g pürierte Mango (es kann auch aufgetaute Tiefkühlmango verwendet werden)
- 350 g Magerquark
- 40 g Puderzucker
- 1,5 reife Mangos
Zum Einstreichen und die Dekoration
- 240 g Eiweiß (ca. 5-6 Eier Gr. M, Raumtemperatur)
- 400 g Zucker
- ¼ TL Salz
- 350 g Butter**
- 1 TL Vanilleextrakt
- Einige Tropfen Öl basierte Lebensmittelfarbe Gelb
- Zuckerthermometer
- Nicht giftige, evtl. essbare Blüten (Gibt es manchmal als „Salat Blüten Mix“ im Supermarkt)
- Flambierbrenner
Anleitungen
Für den Boden
- Formen mit Backpapier am Boden auslegen und Ofen vorheizen.
- Eier mit Zucker und Salz 5-7 min auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse dick und weißlich ist.
- Mehl mit Backpulver vermischen und sieben, dann im Wechsel mit den flüssigen Zutaten, in zwei Portionen einrühren. Dabei nur so lange wie nötig rühren, um die Luft nicht aus dem Teig zu arbeiten.
- Teig in die Formen füllen und ca. 45 min backen (Stäbchenprobe). Sollte die Oberfläche des Teiges zu schnell bräunen, die Formen möglichst locker mit etwas Alufolie abdecken.
- Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren, falls nacheinander gebacken wird.
- Beide Böden auskühlen lassen, aus der Form lösen und waagerecht teilen.
- Zunächst einen Boden in den Tortenring einspannen, alternativ die Tortenfolie eng um den Boden anlegen und mit Klebestreifen fixieren.
Frisch geschnittene Mangoscheiben werden sorgfältig auf dem ersten Vanille-Tortenboden in der Springform verteilt, bereit für die Quark-Sahne-Füllung. - Auf dem Boden nun einen Teil (1/3) der dünn geschnittenen Mangos anordnen.
Frisch geschnittene Mangoscheiben werden sorgfältig auf dem ersten Vanille-Tortenboden in der Springform verteilt, bereit für die Quark-Sahne-Füllung.Für die Füllung
- Zunächst die aufgetauten Mangos (200g) fein pürieren.
- Das Mangopüree mit 2 EL Wasser in einen Topf geben.
- Magerquark mit Puderzucker verrühren. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen.
- Das Agar Agar in dem Mangopüree im Topf nach Packungsangabe erhitzen.
- Mangomasse in die Quarkmasse einrühren, dann die Schlagsahne unterheben.
- 1/3 der Käse Sahne Creme in den Tortenring füllen und den zweiten Boden darauflegen. Darauf nun wieder Mango und 1/3 Creme geben, so die Torte zusammensetzen und mit einem Boden abschließen.
- Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Für das Baiser und die Meringue Buttercreme (Zum Einstreichen)
- Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und dem Salz über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70°C erwärmen, dabei gelegentlich umrühren.
- Sobald die Eiweißmasse auf Temperatur ist, diese in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe ca. 10 min schlagen, bis das Baiser feste Spitzen bildet, auf Raumtemperatur ist und keine Zuckerkristalle zwischen den Fingern mehr zu erfühlen sind.
- ½ des Baisers luftdicht in einer Dose verpackt zur Seite stellen.
- In das restliche Baiser stückchenweise die Butter zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit zusammen mit dem Vanilleextrakt und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe einrühren.
- Wenn die Buttercreme z.B. während des Einstreichens ein Weilchen gestanden hat, vor dem Wiederverwenden noch einmal kurz durchrühren, um größere Luftblasen zu entfernen.
Einstreichen und Dekorieren
- Die Torte nun in 2-3 Schichten einstreichen, zwischen jeder Schicht kühlen (am besten für 10 min ins Gefrierfach, alternativ 2-3x so lange in den Kühlschrank), bis die Buttercreme fest geworden ist.
- Es hilft beim Einstreichen der ersten Schicht, damit die Torte nicht wackelt, 3 Spieße hineinzustecken.
- Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden und grobe Unebenheiten auszugleichen, außerdem stabilisiert sie die Torte deutlich, nachdem sie beim Kühlen aushärtet. Die zweite Schicht dient dem glatten Einstreichen. Die dritte sollte dann möglichst glatt aufgetragen werden.
- Zwischen jeder Schicht die Buttercreme immer nochmal kurz durchmixen, damit größere Luftblasen verschwinden.
- Nun das Baiser noch einmal für einige Minuten aufschlagen, dann mit einem großen Löffel an einer Seite der Torte möglichst „swirly“ auftragen.
- Mit einem Flambierbrenner kurz anrösten und die Blüten hineinstecken. Eine weitere beliebte Sahnetorte, die sich in deutschen Haushalten großer Beliebtheit erfreut, ist die krümel sahne torte.
Exklusive Backtipps von Shock Naue
Um das bestmögliche Ergebnis für Ihre Mango Quark Sahne Torte zu erzielen, haben wir noch ein paar wichtige Hinweise für Sie:
*Der Teig wird in zwei Portionen zubereitet und gebacken. Wer zwei 15 cm Formen besitzt, kann beide Teighälften gleichzeitig zubereiten. Ansonsten halbieren Sie alle Zutaten für den Teig und bereiten diesen in zwei Portionen zu, da der Teig nicht zu lange ungebacken stehen sollte. Ich persönlich nutze gerne Formen wie diese: Amazon Link, von denen ich mir gleich zwei Sets zugelegt habe. Um den fertigen Kuchen leicht aus solchen Formen zu lösen, legen Sie den Boden einfach mit Backpapier aus und fahren später vorsichtig mit einem Buttermesser am Rand der Form entlang, bevor Sie den Boden stürzen.
**Die Butter für die Meringue Buttercreme sollte eine Konsistenz haben, bei der sie mit etwas Widerstand eindrückbar ist, aber nicht so weich, dass sie fast schmilzt. Sollte Ihre Küche sehr warm sein, können Sie einen Teil der Butter etwas kühler (nicht eiskalt) lassen. Dieser kühlere Block sollte dann besonders fein geschnitten und als erstes in die Eiweißmasse eingerührt werden, um diese leicht abzukühlen und die perfekte Konsistenz zu gewährleisten.
Anschnitt einer Mango Quark Sahne Torte, der die mehrschichtigen Vanilleböden, die cremige Quark-Sahne-Füllung und frische Mangostücke deutlich zeigt.
Fazit: Ein Fest für die Sinne
Die Mango Quark Sahne Torte ist ein wahres Meisterwerk der deutschen Backkunst, das auf elegante Weise exotische Aromen mit vertrauten Klassikern verbindet. Ihre luftigen Böden, die erfrischende Quark-Sahne-Füllung und die exquisite Baiser-Haube machen sie zu einem unvergesslichen Dessert. Wir bei Shock Naue sind davon überzeugt, dass diese Torte nicht nur Ihre Gäste begeistern, sondern auch Ihre Backkünste auf ein neues Level heben wird.
Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Leichtigkeit und Frische dieser Torte verzaubern. Teilen Sie Ihre Backerfolge und Ihre liebsten sommerlichen Tortenkreationen mit uns in den Kommentaren oder auf Social Media. Wir freuen uns darauf, Ihre kulinarischen Abenteuer zu sehen!