Entdecken Sie die Vielseitigkeit von Mangold mit unserem Rezept für köstliche vegetarische Mangold Rouladen. Dieses Gericht bringt nicht nur Farbe auf Ihren Teller, sondern ist auch eine schmackhafte und gesunde Alternative für alle, die saisonales Gemüse lieben oder eine Abwechslung zu Spinat suchen. Perfekt für die moderne, bewusste Küche, bietet dieses Rezept eine Füllung aus Couscous, knackigen Möhren, Zucchini und herzhaftem Cheddar, umhüllt von zarten Mangoldblättern. Lassen Sie sich von diesem aromatischen und überraschend unkomplizierten Gericht begeistern, das selbst eingefleischte Fleischliebhaber überzeugen wird. Für weitere inspirierende Ideen in der Küche, schauen Sie sich doch unsere gesunde schnelle rezepte an.
Warum Mangold auf Ihrem Teller nicht fehlen sollte
Mangold ist ein wahrer Allrounder in der Küche und besticht durch seine leuchtenden Farben und sein einzigartiges Aroma. Viele schätzen ihn als hervorragende Alternative zu Spinat, besonders wenn Allergien in der Familie eine Rolle spielen. Sein leicht herber Geschmack verleiht Gerichten eine besondere Note, und er behält beim Garen seine Struktur und Farbe besser als so manches andere Blattgemüse.
Mangold eignet sich hervorragend als kurzgebratenes Gemüse oder, wie in diesem Rezept, als flexible Hülle für Füllungen. Die Rouladen profitieren von seinem Charakter, der die Füllung perfekt ergänzt und das Gericht zu einem echten Highlight macht. Die Kombination aus frischem Mangold und der würzigen Couscous-Füllung macht diese vegetarischen Mangold Rouladen zu einem Gaumenschmaus, der beweist, dass vegetarische Küche alles andere als langweilig ist. Wer gerne kreativ in der Küche ist, findet auch unter unseren schnelle gesunde rezepte tolle Inspirationen.
Mangold – Ein vielseitiges Gemüse mit vielen Talenten
Mangold ist eine Kulturform der Rübe und eng verwandt mit Zuckerrübe und Roter Bete. Nicht nur die Blätter, sondern auch die farbigen Stiele können gegessen werden, was Mangold zu einem besonders vielseitigen Gemüse macht. Um das Beste aus Mangold herauszuholen, beachten Sie folgende Tipps:
- Einkauf: Achten Sie auf frische, pralle und knackige Blätter ohne welke Stellen.
- Lagerung: Mangold hält sich nicht lange. Am besten wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch und lagern ihn maximal ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
- Einfrieren: Für längere Haltbarkeit blanchieren Sie die Blätter kurz, schrecken sie ab, drücken das Wasser vorsichtig aus und frieren sie in einem geeigneten Gefäß ein.
- Verarbeitung: Mangold verfärbt sich schnell nach dem Schnitt. Verarbeiten Sie ihn daher zügig. Bei Stielmangold sollten die zarten Blätter erst am Ende des Garvorgangs zu den Stielen gegeben werden.
- Saison: Frischen, vor allem deutschen Mangold erhalten Sie von Juni bis Oktober.
Die Füllung unserer Mangold Rouladen besteht aus Couscous, lila Möhren, Zucchini und Cheddar. Gewürzt mit scharfer Paprika – oder geräuchertem Paprikapulver für eine besondere Tiefe – harmonieren diese Komponenten wunderbar. Die cremige Paprikasauce, schnell gemacht aus gerösteter Paprika, Gemüsefond und Crème fraîche, rundet das Gericht perfekt ab und ist eine gelungene Alternative zu klassischen Saucen. Probieren Sie auch unsere die besten risotto rezepte für weitere vegetarische Köstlichkeiten.
Frisch zubereitete vegetarische Mangold Rouladen auf einem Holzbrett
Rezept: Vegetarische Mangold Rouladen mit Couscous-Füllung
Dieses Rezept ist einfach nachzukochen und verspricht ein aromatisches Geschmackserlebnis.
Zutaten für die Mangold Rouladen
- 6 große Blätter Stielmangold
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Couscous
- 1 lila Möhre (oder normale Möhre)
- 1 kleine Zucchini (ca. 80 g)
- 40 g Cashewkerne
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Scharfe Paprika (Pulver)
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml Wasser
- 75 g geriebener Cheddar
Zutaten für die Paprikasauce
- 1 Glas geröstete Paprika (ca. 200 g Abtropfgewicht)
- 50 ml Gemüsefond
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Drei Mangold Rouladen, appetitlich angerichtet mit frischer Paprikasauce
Zubereitung der Mangold Rouladen
- Für den Couscous das Wasser und den Gemüsefond aufkochen. Über den Couscous geben, abdecken und 15 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre und Zucchini waschen und fein reiben. Cashewkerne hacken.
- Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Mangoldstiele, Knoblauch und Zwiebeln etwa fünf bis sieben Minuten anschwitzen.
- Die gehackten Cashewkerne, geriebene Möhre und Zucchini dazugeben und weitere drei Minuten mitbraten.
- Das Gemüse zum gequollenen Couscous geben und den geriebenen Cheddar unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und scharfer Paprika abschmecken.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter einzeln für ca. 20 Sekunden blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausheben, abtropfen lassen und auf einem Gitter auskühlen.
- Jedes Mangoldblatt mit etwa zwei Esslöffeln der Couscous-Füllung belegen, die Seiten einschlagen und fest zusammenrollen.
Nahaufnahme einer fertig gerollten Mangold Roulade, bereit zum Garen
Zubereitung der Paprikasauce
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die geröstete Paprika aus dem Glas in ein Sieb abgießen (die Flüssigkeit wird nicht benötigt).
- Paprika zusammen mit dem Gemüsefond und der Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren.
- Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Paprikasauce in eine Auflaufform geben und die vorbereiteten Mangold Rouladen darauf verteilen.
- Die Rouladen für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Dazu schmeckt am besten ein frisches Baguette. Sie suchen noch weitere Rezepte? Wie wäre es mit einem steak rezept für die Nicht-Vegetarier oder vegetarisch grillen rezepte für die nächste Gartenparty?
Ein Teller mit zwei Mangold Rouladen, bestreut mit frischen Kräutern
Fazit: Gesunder Genuss leicht gemacht
Unsere vegetarischen Mangold Rouladen sind der Beweis, dass gesundes Essen nicht kompliziert sein muss und dabei fantastisch schmecken kann. Die Kombination aus frischem, saisonalem Mangold und einer würzigen Couscous-Füllung, abgerundet durch eine cremige Paprikasauce, macht dieses Gericht zu einem idealen Kandidaten für ein leichtes Mittagessen oder ein festliches Abendessen. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die Vielfalt des Gemüsegartens zu erkunden und neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.
Trauen Sie sich und probieren Sie dieses farbenfrohe und aromatische Rezept aus. Es ist eine Bereicherung für jeden Speiseplan und wird Sie und Ihre Lieben begeistern. Guten Appetit!
Übersicht der Zutaten für die Mangold Rouladen vor der Zubereitung