Entdecken Sie ein revolutionäres Rezept für glutenfreie Brötchen, die nicht nur für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet sind, sondern auch jeden Gaumen verwöhnen werden. Dieses Rezept, basierend auf dem vielseitigen Ruut Maniokmehl, bietet eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichem Gebäck und integriert sich nahtlos in eine Paleo- und getreidefreie Ernährung. Erleben Sie den Geschmack und die Textur, die Sie sich immer gewünscht haben, ohne Kompromisse eingehen zu müssen.
Die Vorteile von Maniokmehl
Maniokmehl, gewonnen aus der Maniokwurzel, ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die auf Getreide und Gluten verzichten möchten. Es ist reich an Ballaststoffen, hypoallergen und hat eine neutrale Geschmacksnote, die es ideal für süße und herzhafte Backwaren macht. Die Verwendung von Ruut Maniokmehl in diesem Rezept garantiert eine Konsistenz und ein Mundgefühl, das herkömmlichem Brot nahekommt, und ist somit perfekt für eine bewusste Ernährung.
Zutaten für Ihre perfekten Brötchen
Dieses Rezept ergibt vier köstliche Brötchen und ist einfach zuzubereiten. Die Hauptzutat ist hochwertiges Ruut Maniokmehl, ergänzt durch weitere sorgfältig ausgewählte Komponenten, um die perfekte Textur und den besten Geschmack zu erzielen.
Grundrezept (ergibt 4 Brötchen):
- 235 ml lauwarmes Wasser (ca. 45°C)
- 9 g Trockenhefe
- 1 TL flüssiger Honig
- 210 – 250 g Ruut Maniokmehl
- 4 EL Kartoffelstärke (32 g)
- 1,5 EL Flohsamenschalenmehl (15 g)
- 0,5 TL Salz (4 g)
- 1 Eigelb (Eiweiß für den Überzug aufbewahren)
- 1 Ei (50 g)
- 1 EL Öl (z.B. Olivenöl)
Optionaler Überzug:
- 1 TL Honig
- 1 TL Wasser
- 1 Eiweiß
- Saaten nach Wahl (Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn)
Für eine ei-freie Variante ersetzen Sie die Eier durch 95g Apfelmus (100% Äpfel). Wenn Sie eine hefe-freie Variante bevorzugen, verwenden Sie anstelle der Hefe 10 g (ca. 2,5 TL) Backpulver.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Die Zubereitung dieser glutenfreien Brötchen ist unkompliziert und führt zu einem beeindruckenden Ergebnis.
- Vorbereitung der Hefe: Verrühren Sie das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Honig in einer großen Schüssel, bis sich alles aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten ruhen, bis sich ein Schaum auf der Oberfläche bildet.
- Teig anrühren: Mischen Sie 80 g des Maniokmehls, die Kartoffelstärke, das Flohsamenschalenmehl und das Salz. Geben Sie diese Mischung zur Hefemischung und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen. Fügen Sie das Ei, das Eigelb (oder den Eiersatz) und das Öl hinzu und rühren Sie es glatt.
- Kneten des Teigs: Arbeiten Sie das restliche Maniokmehl mit einem Holzlöffel oder den Händen ein, bis ein fester, aber leicht klebriger Teig entsteht. Fügen Sie bei Bedarf noch 2 EL Mehl hinzu.
- Formen und Gehenlassen: Teilen Sie den Teig in vier gleich große Portionen. Formen Sie mit leicht angefeuchteten Händen ovale Brötchen von etwa 8 cm Länge, 5 cm Breite und 4 cm Höhe. Legen Sie die Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und decken Sie sie mit einem Tuch ab. Lassen Sie sie für 45-60 Minuten gehen, bis sie sichtbar an Größe gewonnen haben und sich weich anfühlen.
- Backen: Heizen Sie den Ofen auf 200°C Umluft vor. Für den Überzug verquirlen Sie das restliche Eiweiß mit einem Teelöffel Honig und kaltem Wasser, bis der Honig aufgelöst ist. Bestreichen Sie die Brötchen damit und ritzen Sie die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht ein. Bestreuen Sie sie nach Belieben mit Saaten.
- Dampf erzeugen: Schieben Sie die Brötchen in den Ofen. Kurz bevor Sie die Ofentür schließen, geben Sie vier Eiswürfel oder eine hitzebeständige Schale mit kaltem Wasser in den unteren Bereich des Ofens, um Dampf zu erzeugen.
- Backzeit: Backen Sie die Brötchen für 26-30 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Anklopfen hohl klingen.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Brötchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde auskühlen.
Tipps für Ihre glutenfreien Brötchen
- Teigkonsistenz: Die benötigte Mehlmenge kann je nach Größe der Eier variieren. Passen Sie die Mehlmenge an, um einen perfekten Teig zu erhalten.
- Garprobe: Die Kerntemperatur der Brötchen sollte etwa 90°C betragen. Ein Bratenthermometer kann hierbei helfen.
- Vorbereitung am Vortag: Bereiten Sie die Brötchen wie beschrieben vor. Nach dem vollständigen Auskühlen können Sie sie luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur aufbewahren. Am nächsten Tag können sie im vorgeheizten Ofen, leicht angefeuchtet, für 5-10 Minuten aufgebacken werden.
- Intensiverer Geschmack: Für salzigere Brötchen können Sie die Salzmenge auf 6 g erhöhen und gleichzeitig die Hefemenge auf 11 g anpassen.
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