Die Sachertorte ist für viele weit mehr als nur ein Kuchen – sie ist eine wahre Obsession, eine Verführung, der man bedingungslos verfällt. Besonders wenn es darum geht, die perfekte Sachertorte selbst zu backen, gibt es keine Kompromisse. Hier teilen wir ein Sachertorte Rezept, das über Jahre hinweg bis zur absoluten Perfektion verfeinert wurde und das Zeug dazu hat, sogar das Original zu übertreffen. Es ist das Ergebnis unzähliger Backversuche und einer tiefen Leidenschaft für diese österreichische Ikone der Patisserie. Bereiten Sie sich darauf vor, von diesem zeitlosen Klassiker begeistert zu sein, der die Wiener Kaffeekultur in Ihr Zuhause bringt.
Seit über einem Jahrzehnt wird dieses spezielle Rezept immer wieder neu bewertet und in kleinsten Details angepasst. Ob für festliche Anlässe wie Hochzeitstorten, Geburtstagsfeiern oder einfach für den puren Genuss – diese Sachertorte wurde hunderte Male gebacken und stets optimiert. Es ist die beste Sachertorte, die man sich vorstellen kann, und wir sind überzeugt, dass Sie kein besseres käsekuchen Rezept finden werden. Nun sind Sie an der Reihe: Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!
Buchcover Mann backt Torten
Sachertorte: Perfekter, zeitloser Genuss auf höchstem Niveau
Die Sachertorte ist ein Meisterwerk der Konditorkunst, das Eleganz und Geschmack auf unvergleichliche Weise vereint. Ein Stück dieser Torte ist nicht nur ein Dessert, sondern ein Erlebnis. Hier finden Sie alle Zutaten und eine detaillierte Anleitung, um diese königliche Schokoladentorte meisterhaft zuzubereiten.
Zutaten für den perfekten Sachertorten-Teig
- 225 g zimmerwarme Butter
- 50 g Staubzucker
- 10 Eidotter
- 265 g Kristallzucker
- 10 Eiweiß
- 200 g Zartbitter Kuvertüre
- 200 g Weizenmehl Type 480 (AT) bzw. Type 405 (DE)
- 1 EL Kakao
Zutaten für die Füllung der Sachertorte
- 350 g Marillenmarmelade (fein passiert)
- 2 cl Rum
Zutaten für die Glasur der Sachertorte
- 250 g Zartbitter Kuvertüre
- 200 g Sahne
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung des Tortenteigs: Schritt für Schritt zur Sachertorte
Die Zubereitung des Teigs ist das Herzstück jeder Sachertorte und erfordert Sorgfalt. Befolgen Sie diese Schritte genau, um eine luftige und geschmackvolle Basis zu schaffen.
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Schmelzen Sie die Kuvertüre vorsichtig und stellen Sie sie beiseite, damit sie etwas abkühlen kann und nicht zu heiß ist, wenn sie in die Masse kommt.
- Schlagen Sie die weiche, zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker sehr schaumig und weiß.
- Geben Sie die Eidotter einzeln hinzu und mixen Sie alles zu einer sehr cremigen Masse.
- Fügen Sie nun die leicht abgekühlte Kuvertüre hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Schlagen Sie das Eiweiß, bis es leicht weiß wird, und lassen Sie dann langsam den Kristallzucker einrieseln.
- Schlagen Sie den Eischnee weiter, bis er seidig matt glänzt, wie auf dem Bild gezeigt. Er sollte nicht zu fest, sondern noch leicht cremig sein, um sich optimal unterheben zu lassen.
Seidig matter Eischnee für Sachertorte
- Heben Sie nun die Butter-Dottermasse abwechselnd mit dem gesiebten Mehl und Kakao vorsichtig von Hand mit einem Schneebesen unter den Eischnee. Achten Sie darauf, die Luft nicht herauszuschlagen.
- Geben Sie die fertige Masse in eine ø25cm Springform und verteilen Sie sie mit einer Teigkarte sehr gleichmäßig.
- Backen Sie die Sachertorte für ca. 60 Minuten.
- Nach dem Auskühlen schneiden Sie den oberen „Knubbel“ flach ab.
Die optimale Backform für Ihre Sachertorte
Für ein perfektes Ergebnis ohne ungewollte Erhöhungen empfiehlt sich eine geschlossene PME-Backform. Legen Sie den Boden einfach mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand nicht ein. So entsteht ein perfekt ebener Kuchen. Nach dem Backen und Auskühlen können Sie die Torte einfach mit einem glatten Messer am Rand entlang lösen und herauskippen.
Fertigstellung der Sachertorte: Füllen und Aprikotieren
Die Füllung und das Aprikotieren sind entscheidend für den Geschmack und die Optik der Sachertorte.
- Kochen Sie 1 EL Marillenmarmelade mit 100 ml Wasser, 2-3 EL Zucker und dem Rum auf.
- Schneiden Sie den Sacherboden horizontal durch und tränken Sie die untere Hälfte gleichmäßig mit diesem Sirup.
- Bestreichen Sie dann den Boden mit 200 g Marillenmarmelade und legen Sie den oberen Boden darauf.
Markierter Sachertortenboden für präzises Zusammensetzen
WICHTIG: Bevor Sie den Tortenboden durchschneiden, machen Sie einen kleinen horizontalen Schnitt an der Seite der Torte. Wenn Sie den oberen Boden später wieder auflegen, müssen diese Markierungen exakt übereinstimmen. Dies verhindert, dass die Torte uneben wird und sorgt für eine perfekte Form. Solche Details machen den Unterschied bei einem echten lammbraten.
- Verteilen Sie den Rest der Marmelade auf der Oberseite und rundherum um den Sacherboden. Ziehen Sie die Schicht ähnlich einer Ganache ganz sauber ab (Aprikotieren). Dies sorgt für einen ebenmäßigen Rand und eine besonders glatte Oberfläche für die Glasur.
- Stellen Sie die Sachertorte anschließend in den Kühlschrank.
Zubereitung der glänzenden Sachertorten-Glasur
Die Glasur ist das glänzende Finish, das die Sachertorte so unwiderstehlich macht.
- Weichen Sie zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten ein.
- Geben Sie Sahne und Kuvertüre in einen Topf und erhitzen Sie beides (nicht kochen!), bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Drücken Sie die Gelatine gut aus und rühren Sie sie vorsichtig unter die Schokoglasur, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Achten Sie darauf, keine Luft in die Glasur einzurühren, um Bläschen zu vermeiden.
- Lassen Sie die Glasur etwas abkühlen, bis sie zähflüssig wird. Nun gießen Sie die Sachertorte vorsichtig mit der Glasur über.
Wichtig: Falls nötig, streichen Sie die Glasur nur an den Seiten immer wieder nach oben, bis alles bedeckt ist. Die Oberfläche der Torte ist tabu! Nur so bleibt sie ganz glatt und perfekt eben. Dieses Vorgehen ist auch bei der Zubereitung eines lammkeule rezept entscheidend für ein makelloses Ergebnis.
Lassen Sie die Glasur langsam fest werden und die Torte mindestens 24 Stunden ruhen. Erst wenn die Böden vollständig durchgezogen sind und sich der Marillen- und Rumgeschmack perfekt im Boden ausgebreitet hat, sollten Sie die Sachertorte anschneiden! Es ist auch wichtig, dass die Schokoladenglasur keine freien Stellen aufweist, da sonst der Boden austrocknen könnte und die Saftigkeit verloren ginge, ähnlich wie bei waffeln ohne butter ein fehlendes Detail den Genuss mindern kann.
Fazit: Ihr persönliches Meisterwerk
Dieses Sachertorte Rezept ist das Ergebnis jahrelanger Hingabe und unermüdlicher Experimente. Es liefert eine Sachertorte, die dem Ideal sehr nahekommt und selbst anspruchsvollste Gaumen begeistert. Geschmäcker sind natürlich verschieden, aber die Resonanz auf dieses Rezept ist stets überwältigend positiv.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachbacken und Genießen dieses fantastischen Gebäcks. Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren mit uns – aber seien Sie „sanft“, denn die Sachertorte ist eine Herzensangelegenheit und eine wahre Obsession! Ohne sie wäre das Leben nur halb so schön…
Signatur des Autors Marian Moschen
Fertige Sachertorte mit Glasur