Der Thermomix ist für viele ein unverzichtbarer Helfer in der Küche, ein wahres Multitalent. Doch bei einer Disziplin scheiden sich die Geister und führen oft zu Frustration: der Herstellung von lockerem Rührteig. Wenn Ihr Kuchen trotz präziser Befolgung von Rezepten fest und kompakt wird, liegt das nicht an Ihren Backkünsten. Als gelernter Konditor kann ich Sie beruhigen: Das Problem liegt in der spezifischen Funktionsweise des Geräts bei dieser Teigart. Für viele andere Gerichte, wie zum Beispiel leichtes gesundes essen rezepte, ist er hingegen brillant geeignet.
Warum klassischer Rührteig im Thermomix oft misslingt
Das Geheimnis eines perfekten Rührkuchens ist Luft. Ein hohes Volumen, das durch das schaumige Schlagen von Butter und Zucker sowie das langsame Einarbeiten der Eier entsteht, sorgt für die gewünschte lockere und zarte Textur. Genau hier stößt der Thermomix an seine konstruktionsbedingten Grenzen.
Das Problem: Mangelndes Volumen
Die Ursache für das häufige Misslingen liegt in zwei Hauptfaktoren:
- Die Form des Mixtopfes: Der Mixtopf des TM31, TM5 oder TM6 ist im Vergleich zu einer klassischen Rührschüssel hoch und schmal. Diese Geometrie ist nicht ideal, um eine breite Oberfläche für den Lufteinschlag zu bieten.
- Die Effektivität des Schmetterlings: Der Rühraufsatz, auch Schmetterling genannt, ist der entscheidende Schwachpunkt. Anstatt die Masse effektiv aufzuschlagen und mit Luft zu durchsetzen, neigt er dazu, die Zutaten lediglich im Kreis zu bewegen. Ein echtes “Aufschlagen”, wie es für das Volumen notwendig wäre, findet kaum statt. Auch der Versuch, den Teig nur mit dem Messer zu rühren, ist indiskutabel, da hierbei erst recht kein Volumen erzeugt wird.
Der Vergleich: Thermomix vs. Professionelle Küchenmaschine
In einer professionellen Konditorei oder auch bei ambitionierten Hobbybäckern kommen Maschinen wie die KitchenAid zum Einsatz. Deren Rührschüsseln haben einen Durchmesser von 30-35 cm und sind flacher. In Kombination mit einem speziellen Flachrührer oder Schneebesen wird die Butter-Zucker-Mischung optimal belüftet und erhält die nötige Stabilität. Wäre ein Mixer mit einem Hilfsaufsatz wie dem Schmetterling eine ebenbürtige Alternative, hätten die meisten Konditoren ihre Herstellungsweise längst angepasst. Ob man nun ein großes Event wie die equitana essen vorbereitet oder nur für die Familie backt, die richtige Technik ist entscheidend.
Die Stärke des Thermomix: Perfekte Knetteige
Um den Thermomix nicht falsch zu verstehen: Er ist eine wahre Wunderwaffe, aber eben in anderen Bereichen. Bei der Herstellung von Knetteigen, insbesondere Hefeteigen aller Art, ist er unschlagbar. Die leichte Wärmeentwicklung beim Knetvorgang sorgt dafür, dass der Teig schneller und besser aufgeht und ein wunderbares Volumen entwickelt. Diese Eigenschaft macht ihn zum perfekten Partner für Brot, Pizza und andere Backwaren aus Hefeteig, wie sie vielleicht in einem gemütlichen Lokal wie der hummelbude essen serviert werden.
Die Lösung: So gelingt Ihr Rührkuchen – Die Profi-Methode
Es liegt nicht daran, ob der Zucker schnell oder langsam eingerieselt wird. Einzig und allein die klassische Herstellungsweise führt zum Erfolg. Für einen garantiert lockeren Kuchen empfehle ich folgende Schritte, bei denen der Thermomix für das Zerkleinern und Abwiegen perfekt genutzt werden kann, aber nicht für das Rühren selbst:
- Butter und Zucker schaumig rühren: Geben Sie zimmerwarme Butter und Zucker in eine breite Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine so lange auf, bis eine helle, cremige und fast weiße Masse entsteht. Dies kann 5-10 Minuten dauern.
- Eier einzeln unterrühren: Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Rühren Sie jedes Ei etwa 30-60 Sekunden lang gründlich unter, bevor Sie das nächste dazugeben. So kann sich das Ei optimal mit der Butter-Zucker-Masse verbinden.
- Trockene Zutaten unterheben: Sieben Sie Mehl und Backpulver und heben Sie diese Mischung nur kurz und am besten von Hand mit einem Teigschaber unter die Ei-Masse. Rühren Sie nur so lange, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Kuchen zäh.
Diese Methode stellt sicher, dass das mühsam eingeschlagene Luftvolumen im Teig erhalten bleibt. Der Gedanke, alle Zutaten auf einmal in einen Topf zu geben und kräftig zu verrühren, ist – zumindest bei Rührteig – der Alptraum eines jeden Konditors. Diese “All-in-One”-Methode funktioniert oft nur bei Backmischungen, die mit chemischen Emulgatoren und Triebmitteln versetzt sind. Viele fragen sich auch, ob während dem essen trinken eine gute Idee ist; beim Backen ist die richtige Reihenfolge der Zutaten ebenso entscheidend.
Fazit: Das Beste aus beiden Welten nutzen
Der Thermomix ist ein exzellentes Gerät, das in vielen Bereichen unübertroffene Ergebnisse liefert. Erkennen Sie seine Stärken beim Kneten, Kochen, Zerkleinern und Pürieren an. Für den perfekten, lockeren Rührkuchen lohnt es sich jedoch, auf einen einfachen Handmixer oder eine klassische Küchenmaschine zurückzugreifen. So kombinieren Sie die Effizienz des Thermomix mit der bewährten Methode des Konditorhandwerks und werden mit himmlisch leichten Kuchen belohnt, die der ganzen Familie schmecken, ähnlich wie bei beliebten kinderrezepte mittagessen. Nutzen Sie Ihren Thermomix als das, was er ist: eine unschlagbare Unterstützung, aber nicht die alleinige Lösung für jede kulinarische Herausforderung.