Im Morgengrauen beginnt ein Handwerk, das tief in der deutschen und schweizerischen Esskultur verwurzelt ist: das Backen. Während die meisten von uns noch schlafen, erwachen Bäckereien wie die Migros Hausbäckerei in Oberwil zum Leben. Schon um 4 Uhr morgens beginnt hier der Arbeitstag, lange bevor die ersten Kunden ihre duftenden Backwaren genießen können. Es ist eine Welt des Teigens, Formens und Backens, die sicherstellt, dass die Regale um 8 Uhr mit ofenfrischen Köstlichkeiten gefüllt sind. Oliver Schäublin, der Leiter der Hausbäckerei, bestätigt, dass man sich an diese frühen Stunden schnell gewöhnt – ein Beweis für die Leidenschaft, die in jedem Laib Brot und jedem Gebäck steckt. Diese Hingabe zum traditionellen Backhandwerk ist ein Eckpfeiler unserer kulinarischen Identität und etwas, das wir auf Shock Naue stets betonen wollen, sei es beim Selberbacken von einem kindergeburtstagskuchen selber machen oder beim Entdecken lokaler Spezialitäten.
Qualität beginnt bei den Zutaten: Regionalität als Grundsatz
Die Philosophie einer echten Handwerksbäckerei beruht auf dem unbedingten Bekenntnis zu Qualität und Frische. Dies beginnt unweigerlich bei den verwendeten Zutaten. In der Hausbäckerei Oberwil wird dieser Grundsatz streng gelebt: Viele der Brote werden ausschließlich mit regionalen Produkten hergestellt, die stolz das «Aus der Region»-Label tragen. Es ist ein Versprechen an die Kunden und ein Bekenntnis zur lokalen Wirtschaft. Der Weizen für das Mehl stammt beispielsweise aus der nahegelegenen Region Laufen, und die Butter, ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Backwaren, kommt aus Füllinsdorf. Diese Regionalität sorgt nicht nur für kurze Transportwege und eine geringere Umweltbelastung, sondern garantiert auch eine unvergleichliche Frische und einen authentischen Geschmack, der von der lokalen Terroir geprägt ist. Die Kunden schätzen diese Transparenz und das Wissen, woher ihre Lebensmittel stammen, was das Vertrauen in die Produkte stärkt und das Einkaufserlebnis bereichert.
Oliver Schäublin hebt hervor, dass besonders die Bio-Fougasse und das klassische Basler Brot zu den absoluten Verkaufsschlagern zählen. Diese Spezialitäten, die oft als einfache Alltagsbegleiter wahrgenommen werden, sind in Wahrheit das Ergebnis sorgfältiger Auswahl und meisterhafter Verarbeitung, die sich in jedem Bissen widerspiegeln.
Vielfalt und Handwerkskunst: Ein Paradies für Genießer
Die Bandbreite der Produkte, die in einer modernen Handwerksbäckerei entstehen, ist beeindruckend und zeugt von der tiefen Verankerung des Backens in unserer Kultur. Neben über 60 verschiedenen Brotsorten, die von knusprigen Krusten bis zu saftigen Krumen reichen, bietet die Hausbäckerei eine Fülle an Patisserie, Torten und Süßgebäck, alle stolz mit dem Label «Frisch & Handgemacht» versehen. Von kleinen, feinen Törtchen bis hin zu opulenten Geburtstagstorten für besondere Anlässe, wie einem geburtstagskuchen für mann, spiegelt sich in jedem Stück die Liebe zum Detail und die Expertise der Bäcker wider.
Schäublin und sein Team stellen täglich bis zu 2200 Brote und Wähen her – eine beachtliche Leistung, die präzise Planung und eingespielte Abläufe erfordert. Doch die Vielfalt endet nicht mit dem Standardangebot. Das Sortiment wird sorgfältig saisonal angepasst, um den Wünschen der Kunden und den Traditionen des Jahreskreises gerecht zu werden. So finden sich zur Fastenzeit die speziellen Fastenwähen, an Ostern locken Osterchüechli und in der Adventszeit verführen die unwiderstehlichen Weihnachtsguetzli. Diese saisonalen Spezialitäten sind nicht nur kulinarische Höhepunkte, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der regionalen Brauchtumspflege, die das Angebot der Bäckerei lebendig und abwechslungsreich hält. Besonders beliebt sind hierbei auch Klassiker wie brötchen in verschiedensten Formen.
Innovation und Kundenbindung: Backen für die Gemeinschaft
Trotz des umfangreichen und traditionellen Angebots bleibt in der Hausbäckerei Raum für Kreativität und neue Ideen. Oliver Schäublin betont die Bedeutung von Innovation: «Wir tüfteln gern und ermutigen unsere Mitarbeitenden, Ideen einzubringen.» Diese offene Kultur fördert nicht nur die Weiterentwicklung des Sortiments, sondern stärkt auch das Teamgefühl und die individuelle Expertise der Bäcker. Es ist diese Bereitschaft, Neues zu wagen, während man gleichzeitig die bewährten Rezepturen pflegt, die eine Handwerksbäckerei so besonders macht. So können neben den traditionellen Backwaren auch moderne Interpretationen entstehen, die den Gaumen überraschen.
Die frisch zubereiteten Produkte finden ihren Weg über den Supermarkt, den Take-Away und das Migros-Restaurant direkt zum Kunden. Doch der Austausch geht über den reinen Verkauf hinaus. «Der Austausch mit der Kundschaft ist uns sehr wichtig», erklärt Schäublin. «Wir hören natürlich gern, wenn etwas gut ankommt, sind aber auch auf kritisches Feedback angewiesen.» Dieses direkte Feedback ist von unschätzbarem Wert, da es ermöglicht, das Angebot kontinuierlich zu verbessern und noch besser auf die Bedürfnisse und Wünsche der Kunden einzugehen. Es schafft eine Beziehung, die über die reine Transaktion hinausgeht und die Bäckerei zu einem integralen Bestandteil der lokalen Gemeinschaft macht. Kundenbewertungen können dabei helfen, das Angebot zu optimieren, sei es für das tägliche Brot oder spezielle Anlässe wie die Auswahl eines geburtstagskuchen zweijährige.
Frische bis Ladenschluss und nachhaltiger Umgang
Die Herausforderung jeder Bäckerei ist es, frische Produkte den ganzen Tag über anzubieten und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung zu minimieren. In der Hausbäckerei Oberwil ist dies eine Frage von exzellenter Organisation und langjähriger Erfahrung. Während die meisten Bäcker am Nachmittag ihren Feierabend antreten, bleiben einige bis 18:30 Uhr, um bei Bedarf nachzubacken. Dies gewährleistet, dass auch Spätkäufer noch in den Genuss ofenfrischer Backwaren kommen, ohne dass am Ende des Tages große Mengen übrigbleiben.
«Gute Organisation und Erfahrung», fasst Oliver Schäublin das Erfolgsrezept zusammen. «Wir wissen, wann und wo bestimmte Produkte gefragt sind.» Diese detaillierte Kenntnis der Kundengewohnheiten ist entscheidend. So sind auf dem Land eher rustikalere Brotsorten beliebt, während in der Stadt hellere Brote bevorzugt werden. Der Buurezopf ist am Samstag ein Muss, und Süßgebäck findet besonders bei kaltem Wetter reißenden Absatz. Solche feinen Abstimmungen ermöglichen es, die Produktion präzise zu steuern und so einen optimalen Kompromiss zwischen durchgängiger Frische und minimalem Food Waste zu erreichen. Auch wenn es um industriell gefertigte Produkte geht, wie beispielsweise coppenrath wiese brötchen, spielt die richtige Lagerung und Nachfrageprognose eine Rolle, um Qualität zu gewährleisten. Die elf Hausbäckereien der Migros Basel sind somit nicht nur eine Quelle für frische und handgemachte Backwaren, sondern auch ein Modell für nachhaltiges Wirtschaften im Handwerk.
Fazit: Mehr als nur Brot und Brötchen
Die Handwerksbäckerei, wie sie die Migros Hausbäckerei in Oberwil vorlebt, ist weit mehr als nur eine Produktionsstätte für Brot und Gebäck. Sie ist ein Ort, an dem Tradition, Qualität und Leidenschaft Hand in Hand gehen. Von den frühen Morgenstunden über die sorgfältige Auswahl regionaler Zutaten bis hin zur Vielfalt saisonaler Spezialitäten und dem ständigen Bestreben nach Kundenzufriedenheit – hier wird Handwerk mit Herzblut betrieben. Diese Bäckereien tragen maßgeblich zur lokalen Kultur und Versorgung bei und sind ein unverzichtbarer Bestandteil unseres Alltags. Wir laden Sie ein, die nächste Handwerksbäckerei in Ihrer Nähe zu besuchen und die unvergleichliche Qualität selbst zu erleben. Denn ein frisches, handgemachtes Brot ist nicht nur Nahrung, sondern ein Stück Lebensqualität und ein Zeugnis echter Handwerkskunst.