Der Mohnstollen ist ein wahrer Klassiker der deutschen Backkunst, der besonders in der Advents- und Weihnachtszeit die Herzen höherschlagen lässt. Mit seiner saftigen Mohnfüllung, eingebettet in einen feinen Hefeteig, stellt er eine köstliche Alternative zum bekannten Christstollen dar. Für alle, die die deutsche Backtradition lieben und selbst Hand anlegen möchten, ist dieses Rezept ein Muss. Es führt Sie Schritt für Schritt zu einem selbstgebackenen Mohnstollen, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Entdecken Sie die Freude am Backen und verwöhnen Sie sich mit diesem aromatischen Gebäck, das auch perfekt für den marcel paa shop als Inspiration dienen könnte.
Mohnstollen: Ein Stück deutscher Backtradition
Der Mohnstollen ist nicht nur ein Gebäck, sondern ein Stück Kulturgeschichte. Er verkörpert Gemütlichkeit und festliche Stimmung, oft begleitet von einer Tasse Kaffee oder Tee. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die liebevolle Zubereitung sind entscheidend für seinen einzigartigen Geschmack. Dieses Rezept konzentriert sich auf die wesentlichen Elemente und führt Sie zu einem Ergebnis, das sowohl authentisch als auch unwiderstehlich ist.
Zutaten für Ihren perfekten Mohnstollen (1-2 Stollen)
Vorteig:
- 125 ml Milch, lauwarm
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 17 g Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
Mohnfüllung:
- 148 g Milch
- 10 g Hartweizengrieß
- 143 g Mohn, gemahlen
- 26 g Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 57 g Rosinen, grob gehackt
- 11 g Mandelsplitter
- 100 g Marzipanrohmasse, gerieben
Frucht-Einweicher:
- 50 g Rosinen
- 50 g getrocknete Cranberries (gesüßt)
- 50 g Orangenabrieb (kandierte Orangenschalen, gehackt)
- 50 g Zitronat (kandierte Zitronenschalen, gehackt)
- 50 g Rum (oder Orangensaft für eine alkoholfreie Variante)
Eingeweichte Früchte für den Mohnstollen
Teig:
- gesamter Vorteig
- 50 g Vollkorn-Gebäckmehl (oder Vollkorn-Weizenmehl Type 550)
- 275 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 20 g Honig
- 10 g Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Butter, weich
- 100 g Marzipanrohmasse, grob gerieben
- 50 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
- 50 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
- 50 g Puderzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung: Schritt für Schritt zum hausgemachten Mohnstollen
Tag 1: Vorbereitung ist alles
Beginnen Sie am Vortag mit den Vorbereitungen, um den Aromen genügend Zeit zur Entfaltung zu geben.
- Für die Rumfrüchte: Alle Früchte (Rosinen, Cranberries, Orangenabrieb, Zitronat) grob hacken. In einer kleinen Schüssel mit dem Rum (oder Orangensaft) vermischen und gut durchziehen lassen.
- Für den Vorteig: Mehl, Hefe und lauwarme Milch verrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Den Vorteig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er schaumig ist und leicht einzufallen beginnt.
- Für die Mohnfüllung: Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und den Hartweizengrieß einrühren. Gemahlenen Mohn, Honig, Salz, Eigelb, Rosinen und Mandelsplitter hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt die geriebene Marzipanrohmasse einarbeiten. Die Füllung abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
- Für den Hauptteig: Den Vorteig, die Mehlsorten, Honig, Salz, Milch, Vanilleextrakt, weiche Butter und geriebene Marzipanrohmasse in die Schüssel einer Küchenmaschine geben (mit Knethaken). Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis sich alles verbindet. Alternativ kann der Teig auch von Hand geknetet werden.
- Fügen Sie die gerösteten, gehackten Haselnüsse und die vorbereiteten Rumfrüchte hinzu. Den Teig weiter kneten, bis alle Zutaten gut verteilt sind und sich zu einem homogenen Teig verbinden. Wechseln Sie auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit (oder kneten Sie von Hand weiter) und kneten Sie den Teig für etwa 4 Minuten intensiv.
Blubbernder Vorteig, bereit zur Weiterverarbeitung
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 1 Minute kneten. Den Teigballen in einen geölten Behälter mit Deckel legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Diese lange, kalte Gare ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Mohnstollens und sorgt für ein wunderbares Aroma.
Der fruchtig-nussige Hefeteig für den Mohnstollen
Tag 2: Der Stollen nimmt Form an und wird gebacken
Am zweiten Tag wird Ihr Mohnstollen finalisiert und gebacken. Geduld ist hier der Schlüssel!
- Nehmen Sie den Teig mindestens 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Dies ist wichtig, damit der Teig sich gut ausrollen lässt und optimal aufgehen kann.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von ca. 45 x 30 cm ausrollen. Für kleinere Einzelstollen können Sie den Teig in zwei gleiche Teile teilen und diese separat ausrollen.
- Die Mohnfüllung mit einem Spatel gleichmäßig auf dem Teigrechteck (oder den beiden Rechtecken) verteilen, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm an den Kanten frei lassen.
- Die kurzen Seiten des Teiges um ca. 2-3 cm einklappen, dann den Teig von der langen Seite her locker aufrollen. Den Stollen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Stollen mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 60 – 120 Minuten gehen lassen, oder bis er etwa das 1,5-fache seiner ursprünglichen Größe erreicht hat und eine mit dem Finger eingedrückte Delle sichtbar bleibt. Wenn der Stollen nicht lange genug geht, könnte er beim Backen im Ofen aufreißen.
Mohnfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen
Die kurzen Seiten des Stollens einklappen und von der langen Seite aufrollen
Ein kleiner, gut aufgegangener Mohnstollen vor dem Backen
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Einen großen Stollen etwa 60 – 70 Minuten backen (kleinere Stollen: 45 – 50 Minuten). Drehen Sie den Stollen nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Der Stollen sollte goldbraun sein und auf einem sofort ablesbaren Thermometer mindestens 90°C Kerntemperatur anzeigen.
Goldbrauner Mohnstollen frisch aus dem Ofen
- Sofort nach dem Backen den noch heißen Stollen großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Anschließend dick mit Puderzucker bestäuben. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Diese Zuckerschicht schützt den Stollen nicht nur vor dem Austrocknen, sondern verdeckt auch kleine “Sünden” wie Risse oder Makel in der Kruste!
Den heißen Stollen großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und pudern
- Den Mohnstollen vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Für ein intensiveres Aroma ist es ratsam, größere Stollen vor dem vollständigen Abkühlen zu halbieren, damit die Feuchtigkeit besser entweichen und das Aroma sich entfalten kann.
- Lagern Sie den Stollen kühl und in Aluminiumfolie gewickelt. Er benötigt ein bis zwei Tage, um sein volles Aroma zu entwickeln. Ein Mohnstollen hält sich bei richtiger Lagerung mindestens 2 Wochen.
Zwei fröhliche Schneemänner im Winter, passend zur Stollenzeit
Tipps für den besten Mohnstollen
- Qualität der Zutaten: Achten Sie auf hochwertige Zutaten, besonders bei Mohn, Butter und Marzipan, da diese den Geschmack maßgeblich beeinflussen.
- Geduld beim Gehenlassen: Überspringen Sie keine Ruhezeiten. Hefegebäck braucht Zeit, um sich zu entwickeln. Ein gut gegangener Teig ist der Schlüssel zu einem lockeren Stollen.
- Variation der Füllung: Experimentieren Sie mit anderen Nüssen oder getrockneten Früchten, um Ihrem Stollen eine persönliche Note zu verleihen. Ein Schuss Orangenlikör kann dem Frucht-Einweicher eine zusätzliche Tiefe geben.
Fazit: Genießen Sie Ihren selbstgebackenen Mohnstollen
Einen Mohnstollen selbst zu backen, ist eine wunderbare Tradition und eine Bereicherung für jede Kaffeetafel. Mit diesem detaillierten Rezept sind Sie bestens gerüstet, um einen saftigen und aromatischen Stollen zu zaubern, der alle begeistert. Lassen Sie sich von den Düften frisch gebackener Köstlichkeiten verzaubern und teilen Sie diesen Genuss mit Ihren Liebsten. Es ist mehr als nur ein Gebäck; es ist eine liebevolle Geste und ein Stück deutscher Tradition, das Sie selbst erschaffen haben.