Es gibt kaum etwas Klassischeres und Beliebteres zum Frühstück als Heidelbeermuffins. Dieses einfache Rezept garantiert perfekte, saftige Muffins, die randvoll mit frischen oder gefrorenen Heidelbeeren stecken. Sie sind ideal für einen gemütlichen Sonntagsbrunch oder als süße Leckerei für zwischendurch und gehören definitiv zu den die besten muffin rezepte für Backanfänger und Profis gleichermaßen.
Für uns müssen Heidelbeermuffins eine Fülle von Kontrasten bieten. Sie sollten süß genug sein, um sich dekadent anzufühlen, aber gleichzeitig durch die säuerliche Note der Heidelbeeren und Zitronenschale ausgeglichen werden. Ein perfekter Muffin zeichnet sich zudem durch eine dünne, knusprige Streuselschicht aus, unter der sich der zarte, fruchtgefüllte Teig verbirgt. Wir haben versucht, so viele Heidelbeeren wie möglich in diese Muffins zu packen, ohne ihre Struktur zu beeinträchtigen. Heidelbeeren allein haben einen subtilen Geschmack, daher tragen sie nicht nur zur Aromatisierung bei, sondern sorgen vor allem für eine unglaubliche Saftigkeit des Muffins. Wenn Sie auf der Suche nach einem unkomplizierten Backerlebnis sind, ist dies ein fantastisches muffins rezept einfach um zu starten.
Muffins sind grundsätzlich sehr einfach zuzubereiten, doch um eine zarte Krume zu erhalten, die nicht zäh wird, ist es wichtig, den Teig gerade so lange zu mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind. Hören Sie auf, bevor sich zu viel Gluten entwickelt. In diesem Rezept backen wir große Heidelbeermuffins, aber sie gelingen genauso gut in normalen Muffinförmchen, die in traditionellen Muffinblechen gebacken werden.
Zutaten für Heidelbeermuffins
Ein herausragender Heidelbeermuffin lebt von der Qualität seiner Zutaten. Hier sind die Hauptkomponenten, die für den unwiderstehlichen Geschmack und die perfekte Textur sorgen:
- Heidelbeeren: Ohne die Beeren gäbe es keine Muffins! Frisch gepflückte Heidelbeeren sind unschlagbar, aber auch gefrorene oder gekaufte Beeren eignen sich hervorragend. Achten Sie darauf, sie bis zum letzten Moment gefroren zu lassen, wenn Sie sie verwenden, um ein Verlaufen der Farbe zu vermeiden.
- Streusel-Topping: Mehl, brauner Zucker, Zimt, Muskatnuss und Butter verleihen diesen Muffins ihre wunderschöne, knusprige und würzige Oberfläche. Dieses Topping ist ein Muss für das authentische Heidelbeermuffin-Erlebnis.
- Zitronenschale und Buttermilch: Diese Zutaten verleihen den Muffins eine frische, leicht säuerliche Note und zusätzliche Feuchtigkeit, die den Gesamtgeschmack auf ein neues Niveau hebt.
Alle weiteren Zutaten und die vollständige Rezeptanleitung finden Sie weiter unten.
Häufig gestellte Fragen zu Heidelbeermuffins
Kann ich glutenfreies Mehl für diese Heidelbeermuffins verwenden?
Ja, absolut. Sie können jede glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 verwenden. Es gibt viele gute Optionen auf dem Markt, die sich hervorragend eignen, um diese köstlichen Muffins auch glutenfrei zu genießen.
Was kann ich anstelle von Buttermilch oder Saurer Sahne verwenden?
Sie können jede Art von Joghurt oder Crème fraîche für dieses Rezept verwenden. Sie alle tragen zur Saftigkeit und zum Geschmack bei und sind gute Alternativen, falls Sie keine Buttermilch oder Saure Sahne zur Hand haben.
Muss ich Zitronenschale in meine Heidelbeermuffins geben?
Wenn Sie keinen intensiven Zitronengeschmack mögen, verwenden Sie einfach eine kleinere Menge Zitronenschale – vielleicht 1/2 bis 1 Teelöffel. Wenn Sie sie ganz weglassen, könnte der Geschmack etwas flacher ausfallen. Alternativ können Sie auch Orangenschale verwenden, um eine andere fruchtige Note zu erzielen. Dies ist auch eine hervorragende Basis, wenn Sie kreativer werden möchten, beispielsweise mit schoko muffins rezept.
Saftige Heidelbeermuffins mit knusprigen Streuseln
Kann ich gefrorene Heidelbeeren anstelle von frischen verwenden?
Ja, das ist problemlos möglich. Halten Sie die Beeren einfach bis zum absolut letzten Moment gefroren, bevor Sie sie in den Teig rühren. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, muss die Backzeit eventuell angepasst werden. Tipp: Werfen Sie Ihre gefrorenen Beeren vor dem Unterrühren in etwas Mehl, das hilft, dass sie im Muffin-Teig schweben und nicht auf den Boden sinken. Für eine besondere Abwechslung, besonders bei Kindergeburtstagen, können Sie auch unser muffins kindergeburtstag Rezept ausprobieren.
Ich habe kein Muffinblech, worin kann ich diese sonst backen?
Sie können die Muffins in Mini-Soufflé-Formen oder auch in Keramik-Förmchen backen. Verwenden Sie in beiden Fällen Backpapier. Die Backzeit ändert sich je nach Größe des Behälters, in dem Sie backen.
Frisch gebackene Heidelbeermuffins in speziellen Förmchen
Kann ich auch andere Früchte verwenden?
Ja, Sie können jede Art von Beeren verwenden. Wir haben sie auch schon mit Pfirsichen und Rhabarber zubereitet. Grundsätzlich können Sie jede Frucht verwenden, die Sie mögen! Wie wäre es zum Beispiel mit karotten muffins für eine gesündere Variante?
Kann ich diese Muffins einfrieren?
Absolut. Tauen Sie sie einfach auf und wärmen Sie sie dann für etwa 10 Minuten im Ofen auf, um sie wieder frisch und warm zu genießen.
Rezept für Heidelbeermuffins
Perfekte Heidelbeermuffins sind dicht mit Früchten besetzt, sodass jeder Bissen voller Heidelbeeren ist. Sie sollten eine knusprige Streuseldecke und einen zarten Teig im Inneren haben. Dieses Rezept erfüllt all diese Kriterien.
Zutaten
Für das Topping
- 60 g (1/2 Tasse) Allzweckmehl
- 125 g (2/3 Tasse) brauner Zucker, gut verpackt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 57 g (4 Esslöffel) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
Für die Muffins
- 240 g (2 Tassen) Allzweckmehl (gesiebt oder abgemessen nach “spoon and sweep”-Methode*)
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 + 1/8 Teelöffel Natron
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 86 g (6 Esslöffel) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 150 g (3/4 Tasse) Zucker
- 30 g (2 Esslöffel) brauner Zucker
- Schale von 1 Zitrone (abgerieben)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 ganzes Ei, Raumtemperatur
- 1 Eigelb, Raumtemperatur
- 135 g (1/2 Tasse plus 2 Esslöffel) Saure Sahne oder Buttermilch (Crème fraîche oder Joghurt funktionieren auch!)
- 175 g (1 1/2 Tassen) frische oder gefrorene Heidelbeeren**
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
Anleitung
- Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Das Topping vorbereiten, indem alle Zutaten in einer Schüssel vermischt werden, bis sich gleichmäßige Klumpen bilden. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es auf die Muffins gestreut wird.
- Ein Muffinblech mit 7 großen Förmchen vorbereiten. (Für kleinere Muffins kann der Teig auf 12 Förmchen aufgeteilt werden.)
- Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
- Butter, Zucker und Zitronenschale in einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, ca. 4 Minuten, bis es hell und fluffig ist. Vanille hinzufügen. Ei und Eigelb einzeln hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange mischen, bis alles verbunden ist. Es mag etwas geronnen aussehen, da viel Flüssigkeit zur Butter hinzugefügt wird, aber es wird am Ende zusammenkommen.
- Die Hälfte des Mehls und die Hälfte der sauren Sahne hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles verbunden ist. Dann das restliche Mehl und die restliche saure Sahne hinzufügen.
- Die Heidelbeeren mit dem 1 Esslöffel Mehl vermischen. Bei gefrorenen Beeren diese sofort mit zwei oder drei sanften Rührbewegungen in den Teig einarbeiten. Wenn Sie zu viel mischen, wird der Teig lila und dann grau. Den Teig in die Muffinförmchen geben.
- Das vorbereitete Topping über die Muffins streuen. Für etwa 35-40 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, feuchte, aber nicht nasse Krümel aufweist. Wenn Sie kleinere Muffins backen, beträgt die Backzeit 20-25 Minuten. Leicht abkühlen lassen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Hinweise
*Wenn Sie Mehl nach dem „spoon and sweep“-Methode abmessen: Löffeln Sie das Mehl locker in den Messbecher und streichen Sie die Oberfläche mit einem Messer glatt. Dies belüftet das Mehl, sodass es nicht zu dicht gepackt wird.
**Gefrorene Heidelbeeren bis zur letzten Minute gefroren halten. Diese Muffins können eingefroren werden. Zum Servieren auftauen und dann ca. 10 Minuten in einem warmen Ofen erwärmen.
Lassen Sie es uns wissen, wie Ihnen dieses Rezept geschmeckt hat! Wir freuen uns immer über Rückmeldungen und Anpassungen.