Das Original New York Cheesecake Rezept von Junior’s: Der Traum aus NYC!

Der New York Cheesecake – ein Name, der bei Feinschmeckern sofort Bilder von cremiger Perfektion und unvergleichlichem Genuss hervorruft. Doch nicht jeder Käsekuchen ist gleich. Es gibt eine “Zauberformel”, die seit den 1950er Jahren in Junior’s Bäckerei in New York City angewendet wird, um den weltberühmten Cheesecake herzustellen. Dieses New York Cheesecake Rezept ist der Inbegriff dessen, was diesen Klassiker so unwiderstehlich macht: eine einzigartige Mischung aus Dichte und Cremigkeit, die Ihre Geschmacksnerven auf eine unvergessliche Reise schickt. Bei Shock Naue sind wir stets auf der Suche nach den besten und authentischsten Rezepten, und dieses Juwel aus den USA ist definitiv ein Highlight in unserer Sammlung der leckere kuchenrezepte.

Ein perfekt geschnittenes Stück New York Cheesecake auf einem Teller mit blauem Muster, bereit zum Genießen.

Warum Junior’s New York Cheesecake so besonders ist

Dieser Käsekuchen wird oft als “Der fabelhafteste Käsekuchen der Welt” bezeichnet – und das aus gutem Grund. Die magische Formel, die Harry Rosen und sein Meisterbäcker Eigel Petersen bei Junior’s in NYC entwickelten, ist das Ergebnis zahlreicher laborähnlicher Experimente. Sie testeten und schmeckten, bis sie die perfekte Balance fanden. Das Ergebnis? Ein Kuchen, dessen Geschmack und Textur phänomenal sind; absolute Perfektion. Reichhaltig und dicht, schmelzend auf der Zunge – ein einziger Bissen genügt, um die “Happy Dance” der Geschmacksnerven auszulösen.

Es ist diese Art von Köstlichkeit, die man langsam genießen möchte, nicht hastig verschlingen. Jeder Bissen verdient es, zelebriert zu werden, während man insgeheim Lob und Dankbarkeit ausdrückt. Ich erinnere mich, wie ich beim ersten Stück des Kuchens murmelte: “Ich liebe dich, Käsekuchen.” Und als ich ihn mit meiner Familie teilte, waren die einzigen Worte, die sie herausbrachten: “Oh mein Gott, das ist so gut!” oder “Bist du sicher, dass du das nicht von einer Bäckerei hast?!” Ein größeres Kompliment gibt es kaum! Diese Wertschätzung für authentische Backkunst verbindet uns auch mit vielen traditionellen Backwaren der deutschen Esskultur, wo jedes Gebäck seine eigene Geschichte und seinen einzigartigen Zauber hat.

Was Sie zum New York Cheesecake servieren können

Obwohl dieser New York Cheesecake an sich schon ein Gedicht ist, gibt es einige Möglichkeiten, ihn noch zu veredeln oder einfach pur zu genießen:

• Mit hausgemachter Heidelbeersoße: Eine fruchtige, leicht säuerliche Soße bildet einen wunderbaren Kontrast zur reichen Süße des Käsekuchens. Das Zusammenspiel der Aromen ist einfach himmlisch.
• Puristischer Genuss: Viele Liebhaber schwören darauf, ihren New York Cheesecake ohne jegliche Zusätze zu genießen. Die reine, unverfälschte Cremigkeit und der intensive Geschmack sind oft alles, was man braucht, um glücklich zu sein. Für weitere spannende Backideen und klassische käsekuchen rezepte können Sie sich gerne auf unserer Seite umsehen.

Ein cremiger New York Cheesecake, aus dem bereits ein Stück entnommen wurde, präsentiert auf einem Tortenständer.

Backtipps für den perfekten New York Cheesecake

Damit Ihr New York Cheesecake so perfekt wird wie der von Junior’s, haben wir einige professionelle Tipps für Sie zusammengestellt:

• Entfernen aus der Form: Um den Kuchen leicht aus der Springform zu lösen, stellen Sie den gut gekühlten Cheesecake für 30 Minuten (nicht länger) in den Gefrierschrank. Wenn der Kuchen bereits länger als eine Stunde gefroren war, lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie versuchen, ihn zu entfernen. Verwenden Sie einen langen Metall-Kuchenheber, um den unteren Rand des Kuchens leicht anzuheben und das Vakuum zu lösen, das den Kuchen am Boden der Form festhält. Wenn der Kuchen immer noch klebt, liegt es daran, dass die zum Einfetten der Form verwendete Butter noch nicht weich genug ist.
• Perfekter Anschnitt: Erwärmen Sie das Messer vor dem ersten Schnitt unter heißem, fließendem Wasser und trocknen Sie es ab. Wischen Sie das Messer zwischen jedem Schnitt sauber und erwärmen Sie es bei Bedarf erneut. Eine scharfe, gerade Klinge ist hier entscheidend, keine gezackte.
• Keine Sorge bei kleinen Makeln: Selbst wenn Ihr Cheesecake nicht ganz so perfekt aussieht, wie Sie es sich vorgestellt haben, keine Sorge – er wird immer noch fantastisch schmecken! Das Wichtigste ist der Genuss.
• Profi-Geheimnisse: Viele weitere nützliche Tipps zur Lösung häufiger Probleme und zahlreiche professionelle Geheimnisse finden Sie im “Junior’s Cheesecake Cookbook: 50 T-Die-For Recipes for New York-Style Cheesecake” von Alan Rosen & Beth Allen.

Nahaufnahme eines köstlichen New York Cheesecake Stücks, das die dichte, cremige Textur hervorhebt.

Zutaten für das New York Cheesecake Rezept

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses unwiderstehlichen Kuchens.

Für den Biskuitboden:

• Weiche ungesalzene Butter (zum Einfetten der Form)
• 1/3 Tasse gesiebtes Kuchenmehl
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Salz
• 2 extra große Eier (getrennt)
• 1/3 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 Tropfen reiner Zitronenextrakt
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter (geschmolzen)
• 1/4 Teelöffel Weinstein (Creme of Tartar)

Für die Käsekuchenmasse:

• 4 (225g) Packungen Frischkäse (nur Vollfett) bei Raumtemperatur
• 1 2/3 Tassen Zucker
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 extra große Eier
• 3/4 Tasse schwere Schlagsahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Ihr New York Cheesecake

Dieses Rezept erfordert Präzision und Geduld, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Für Liebhaber alternativer Backkunst, die vielleicht auch einmal einen veganer Käsekuchen ausprobieren möchten, gibt es auf unserer Seite ebenfalls Inspirationen.

Zubereitung des Biskuitbodens:

1. Ofen vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor (mindestens 30 Minuten, bevor der Kuchen in den Ofen kommt) und fetten Sie den Boden und die Seiten einer 23 cm großen Antihaft-Springform großzügig mit Butter ein. Wickeln Sie die Außenseite der Form mit Aluminiumfolie ein, sodass der Boden bedeckt ist und die Folie weit über die Seiten reicht.
2. Trockene Zutaten sieben: In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.
3. Eigelb schlagen: In einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät die Eigelbe 3 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen. Bei laufendem Mixer langsam 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis dicke, hellgelbe Bänder in der Schüssel entstehen (etwa 5 weitere Minuten). Die Extrakte einrühren.
4. Mehlmischung unterheben: Die Mehlmischung über den Teig sieben und vorsichtig von Hand unterrühren, bis keine weißen Flecken mehr zu sehen sind. Dann die geschmolzene Butter einarbeiten.
5. Eiweiß schlagen: Rührschüssel und Rührbesen sehr gut waschen und trocknen (Rückstände von Öl oder Fett können verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird). Nun das Eiweiß und den Weinstein in die Schüssel geben und auf hoher Stufe schaumig schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden (das Eiweiß steht aufrecht und glänzt, ohne trocken zu sein). Etwa ein Drittel des Eiweißes unter den Teig heben, dann das restliche Eiweiß. Keine Sorge, wenn noch ein paar weiße Sprenkel sichtbar sind, sie verschwinden beim Backen.
6. Boden backen: Den Teig vorsichtig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und nur so lange backen, bis er fest und goldbraun ist (nicht feucht oder klebrig), etwa 10-12 Minuten. Den Kuchen sanft in der Mitte berühren. Wenn er zurückfedert, ist er fertig. Achten Sie genau darauf, dass die Oberseite nicht zu braun wird. Den Boden in der Form lassen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Ofen anlassen, während Sie die Käsekuchenmasse vorbereiten.

Zubereitung der Käsekuchenmasse:

1. Vorbereitung: Während der Boden auf dem Gitter abkühlt und die Alufolie noch an der Form ist, beginnen wir mit der Käsekuchenmasse.
2. “Starterbatter” herstellen: In einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät und dem Paddelaufsatz auf niedriger Stufe 1 Packung Frischkäse, 1/3 Tasse Zucker und die Maisstärke ca. 3 Minuten lang cremig rühren. Die Schüssel dabei mehrmals ausschaben, um eine “Starterbatter” herzustellen. Anschließend den restlichen Frischkäse, jeweils eine Packung nach der anderen, hinzufügen und gut verrühren. Nach jeder Packung den Mixer anhalten und die Seiten der Schüssel ausschaben.
3. Restliche Zutaten mischen: Die Mixgeschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen (nicht schneller) und den restlichen Zucker, dann den Vanilleextrakt einrühren. Nun die Eier einzeln einrühren und nach jedem Ei gut schlagen. Die Schüssel ausschaben. Jetzt die Sahne auf einmal hinzufügen und nur verrühren, bis sie gerade so eingearbeitet ist. Wenn die Masse in der Schüssel zusammenkommt und cremig, luftig und fast geschmeidig aussieht, ist sie bereit zum Backen. Nicht übermixen! Den Teig vorsichtig über den Boden löffeln.
4. Backen im Wasserbad: Stellen Sie die Kuchenform in eine große, flache Pfanne (wie eine Bratform), die heißes Wasser enthält, das etwa 2,5 cm (halbhoch) an den Seiten der Springform hochreicht. Backen Sie den Kuchen, bis der Rand hellgoldbraun und die Oberseite hellgold ist, etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Wenn der Kuchen am Rand noch weich ist, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten backen. Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Wasserbad, stellen Sie ihn auf ein Gitterrost und lassen Sie ihn 2 Stunden abkühlen (einfach stehen lassen – nicht bewegen). Lassen Sie den Kuchen dann in der Form, decken Sie ihn locker mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er vollständig kalt ist, am besten über Nacht oder mindestens 4 Stunden lang.

Servieren des New York Cheesecakes:

1. Entformen und Schneiden: Lösen und entfernen Sie den Seitenring der Springform und lassen Sie den Kuchen auf dem Boden der Form stehen. Auf eine Kuchenplatte stellen. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit einem scharfen, geraden Messer (keinem gezackten) schneiden, wobei das Messer zwischen den Scheiben mit warmem Wasser abgespült wird. Eventuelle Reste des Kuchens fest abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen genießen oder einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren.

Wichtige Hinweise für ein perfektes Ergebnis

Das Backen eines Käsekuchens im Wasserbad ist ein Geheimnis, das auch bei Junior’s angewendet wird. Es sorgt dafür, dass die Hitze im Ofen feucht bleibt und der Kuchen langsam, sanft und gleichmäßig backt. Dies hilft auch, eine glatte Oberfläche ohne große Risse zu gewährleisten – ein Markenzeichen des perfekten New York Cheesecakes.

Der Cheesecake kann übrigens bis zu 6 Monate eingefroren werden, sodass Sie immer ein Stück dieses himmlischen Gebäcks zur Hand haben, wenn die Sehnsucht danach groß wird. Ob Sie nun ein traditionelles rezept amerikaner suchen oder andere amerikanische Backtraditionen erkunden möchten, die Zubereitung dieses Cheesecakes wird Sie begeistern.

Nährwertangaben

• Portionen: 8 große Scheiben
• Portionsgröße: 1 Scheibe
• Menge pro Portion:
  • Kalorien: 404
  • Gesamtfett: 16g
  • Gesättigtes Fett: 9g
  • Transfett: 0g
  • Ungesättigtes Fett: 6g
  • Cholesterin: 134mg
  • Natrium: 107mg
  • Kohlenhydrate: 61g
  • Ballaststoffe: 1g
  • Zucker: 52g
  • Protein: 5g

Die Nährwertangaben wurden von Nutritionix bereitgestellt und berechnet und sollten nur als allgemeine Richtlinie verwendet werden. Diese Informationen werden als Serviceleistung bereitgestellt und es gibt keine Garantie, dass die Informationen vollständig korrekt sind.

Fazit

Dieser New York Cheesecake nach dem Originalrezept von Junior’s ist mehr als nur ein Dessert – er ist ein Erlebnis. Die dichte, cremige Textur, der reiche Geschmack und die Liebe zum Detail, die in jeder Schicht steckt, machen ihn zu einem wahren Meisterwerk der Backkunst. Wenn Sie dieses new york cheesecake rezept ausprobieren, werden Sie verstehen, warum es seit Jahrzehnten als das “fabelhafteste” gilt. Es ist eine Hommage an die amerikanische Backtradition, die auch in der deutschen Esskultur ihren Platz finden kann. Wagen Sie sich an dieses Rezept und lassen Sie sich von seinem unwiderstehlichen Charme verführen. Teilen Sie uns in den Kommentaren mit, wie Ihr Junior’s Cheesecake gelungen ist!