Der Nikolaustag ist eine wunderbare Gelegenheit, die Küche mit dem Duft von frisch gebackenem Hefeteig zu erfüllen. Statt der bekannten Grittibänz oder Stutenkerle, die in vielen Regionen Deutschlands, der Schweiz und Österreichs Tradition haben, laden wir Sie dieses Jahr ein, etwas Besonderes zu wagen: einen bezaubernden Nikolauskopf aus süßem Hefeteig. Dieses festliche Gebäck, das mit Liebe gebacken wird, ist ein wahrer Hingucker auf jedem Samichlaus-Buffet und wird garantiert für begeisterte Gesichter sorgen – ganz ohne ein Gedicht aufsagen zu müssen! Entdecken Sie mit uns, wie das Nikolaus Backen zu einem unvergesslichen Erlebnis wird, das Tradition und Genuss perfekt verbindet. Für weitere festliche Inspirationen finden Sie bei uns auch vielfältige weihnachtliche Backrezepte.
Warum den Nikolaus selbst backen?
Das Backen in der Vorweihnachtszeit ist mehr als nur die Zubereitung von Speisen; es ist ein Ritual, das Familien zusammenbringt und Vorfreude auf die Feiertage weckt. Einen Nikolaus aus Hefeteig selbst zu formen und zu backen, ist eine tief verwurzelte Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es ist die Wertschätzung für Handarbeit, der Stolz auf das selbst Geschaffene und natürlich der unvergleichliche Geschmack von frisch Gebackenem, der dieses Vorhaben so besonders macht. Ob als Grittibänz in der Schweiz, Weckmann im Rheinland oder Stutenkerl in Norddeutschland – diese süßen Teigmänner sind Boten der Gemütlichkeit und Symbol der Nächstenliebe am Nikolaustag. Sie verkörpern die Freude am Teilen und die Wärme der Adventszeit, die unsere deutsche Esskultur so reich macht.
Das Rezept für Ihren perfekten Hefeteig-Nikolaus
Mit diesem detaillierten Rezept gelingt Ihnen das Nikolaus backen garantiert. Wir führen Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines wunderbar fluffigen und aromatischen Hefeteigs, der die Grundlage für Ihre festlichen Nikolaus-Figuren bildet.
Zutaten für einen unwiderstehlichen Teig
Für 3 festliche Nikolausköpfe benötigen Sie:
Für den Hefeteig:
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 120 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 6 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 50 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Ei
- 40 g Weizen-Sauerteig (alternativ: 4 g Frischhefe)
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
Zum Dekorieren:
- Rosinen
- Hagelzucker
- Walnüsse
Schritt-für-Schritt zur festlichen Figur
1. Hefeteig zubereiten:
Alle Zutaten für den Hefeteig in Ihre Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe für 10-15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der die Fensterprobe besteht. Anschließend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie abdecken und für 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stockgare).
2. Formen:
Nach der Ruhezeit den Teig in 3 gleich große Stücke (à ca. 120 g) portionieren und zu gleichmäßigen Kugeln formen. Für die Gesichter der Nikoläuse drei dieser Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken. Rollen Sie die Teiglinge mit einem Rollholz leicht länglich – in eine Eierform – aus und setzen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreichen Sie diese Teiglinge mit etwas verquirltem Ei.
Die verbleibenden Teigstücke halbieren. Drei dieser Hälften werden in mehreren Intervallen auf etwas Mehl mit dem Rollholz auf etwa 5 mm Dicke ausgerollt. Aus diesen Stücken formen Sie die Mützen: Ziehen Sie die Teigstücke unten leicht, lassen Sie ein Stück überlappen und ziehen Sie es auf der gegenüberliegenden Seite leicht spitz zu. Legen Sie diese Mützen auf die Gesichter der Teiglinge auf dem Backblech und bringen Sie sie in Form.
Mit dem restlichen Teig formen Sie die weiteren Details. Für die Nasen kleine Kugeln formen (diese dürfen ruhig etwas größer sein) und auf einer Seite spitz zulaufen lassen. Drücken Sie in die Gesichter ein kleines Loch mit dem Finger und setzen Sie die geformten Nasen mit der Spitze in das Loch.
Anschließend drei kleine Stränge rollen und daraus die Schnäuze für die Nikoläuse formen: Drücken Sie die kleinen Stränge in der Mitte leicht mit dem Finger ab, lassen Sie die Enden links und rechts leicht spitz zulaufen und legen Sie sie unterhalb der Nase auf die Teiglinge. Ziehen Sie die Nase leicht über den Schnauz. Für die Augen drücken Sie je zwei Rosinen tief in den Teig.
Die Nikolausköpfe erneut mit dem verquirlten Ei bestreichen und für weitere 30-60 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen (Stückgare). In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für weitere köstliche Ideen, die Sie in dieser festlichen Zeit backen können, werfen Sie einen Blick auf unsere Plätzchen Rezepte für Weihnachten.
3. Dekorieren & Backen:
Nach der Stückgare die Nikoläuse nochmals mit verquirltem Ei bestreichen. Die Mützen mit etwas Hagelzucker bestreuen und für den Pommel der Mütze eine Walnuss platzieren. Mit einer Schere schneiden Sie vorsichtig einen Mund in die Nikoläuse.
Die Nikoläuse in den vorgeheizten Backofen geben. Nach 2-3 Minuten etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen geben, um Dampf zu erzeugen. Backen Sie die Nikoläuse für ca. 15-20 Minuten fertig, bis sie goldbraun sind.
Ein festlich dekorierter Nikolaus aus süßem Hefeteig auf einem Backblech, bereit zum Genuss
Wichtige Tipps für das Gelingen beim Nikolaus backen
Einige grundlegende Backkenntnisse und nützliche Tipps können das Nikolaus backen noch einfacher und das Ergebnis noch besser machen:
- Die Fensterprobe: Wenn Sie ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehen und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen können, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt. Dies ist ein Zeichen für eine gute Glutenentwicklung.
- Haltbarkeit: In einem Stoffbeutel oder einem Brotkasten bleiben Ihre Hefeteig-Nikoläuse ca. 3-4 Tage frisch. Eingepackt in Folie und tiefgekühlt halten sie sich sogar bis zu 2 Monate.
- Mehl austauschen: Möchten Sie das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachten Sie hierzu die unterschiedlichen Eigenschaften der Mehltypen. Weizenmehl Type 550 ist ideal für feine Backwaren.
- Zuckerersatz „hello sweety“: “hello sweety” ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz. Er wurde entwickelt, um herkömmlichen Haushaltszucker 1:1 zu ersetzen und eignet sich hervorragend zum Backen, Kochen und Süßen.
- Ofenbedampfung: Das Zuführen von Dampf am Anfang des Backvorgangs hilft, eine schöne, glänzende Kruste zu entwickeln und verhindert, dass das Gebäck zu schnell austrocknet. So erhalten Sie nicht nur bei unserem Hefeteig-Nikolaus, sondern auch bei unseren Pfeffernüsse eine wunderbare Textur.
- Anpassung der Backzeit: Wenn Sie die Größe Ihrer Nikoläuse variieren möchten, denken Sie daran, die Backzeit anzupassen. Als Faustregel gilt:
- 40-200 g Teig: 25-30 Minuten
- 300-600 g Teig: 30-40 Minuten
- 600-900 g Teig: 40-50 Minuten
- 900-1200 g Teig: 50-60 Minuten
Ein fertig gebackenes Gebäck klingt hohl, wenn man auf die Unterseite klopft.
Fazit: Festliche Freude aus der Backstube
Das Nikolaus backen ist eine wunderbare Möglichkeit, die Vorweihnachtszeit zu zelebrieren und süße Traditionen lebendig zu halten. Mit diesem detaillierten Rezept und unseren praktischen Tipps sind Sie bestens gerüstet, um beeindruckende Hefeteig-Nikoläuse zu kreieren, die Groß und Klein gleichermaßen begeistern werden. Die Arbeit mit Hefeteig erfordert zwar etwas Geduld, doch das Ergebnis – ein duftendes, fluffiges Gebäck, das Wärme und Freude ausstrahlt – ist jede Minute wert. Machen Sie den Nikolaustag zu einem kulinarischen Höhepunkt und teilen Sie die Freude am Backen mit Ihren Liebsten.
Wir freuen uns, wenn Sie Ihre Nikolaus-Kreationen mit uns teilen! Welches traditionelle Gebäck gehört für Sie unbedingt zur Adventszeit?