Mein erster Besuch in Estland liegt einige Jahre zurück, und seitdem hat sich die Gastronomieszene in Tallinn enorm weiterentwickelt. Nach meinem ersten Besuch im Jahr 2015 war ich weniger beeindruckt vom Restaurant NOA. Vor kurzem hatte ich jedoch die Gelegenheit, NOA erneut zu besuchen und war von der Entwicklung positiv überrascht. Das Restaurant NOA, gelegen am selben Ort wie das NOA Chef’s Hall (das wohl beste Restaurant Estlands), präsentiert sich als legerer Ableger mit einem ganz anderen kulinarischen Stil. Während Küchenchef Orm Oja (Hinweis: Orm Oja ist nicht mehr Küchenchef im NOA oder im NOA Chef’s Hall) im Chef’s Hall ein nordisch-inspiriertes, estnisches Fine-Dining-Konzept verfolgt, hat das Restaurant NOA einen internationaleren Ansatz gewählt. Die Küche hat an Selbstvertrauen gewonnen, und die Aromen sind ausgewogener.
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Außenansicht des NOA Restaurants in Tallinn bei Sonnenuntergang mit Blick auf das Meer und die Küstenlinie
Wir waren eine Gruppe von sechs Personen und saßen an einem der runden Holztische inmitten des Speisesaals, nahe der Panoramafenster. Die perfekte Umgebung, um Gerichte zu teilen. Wir bestellten sechs von sieben Vorspeisen (€10-19), vier verschiedene Hauptgerichte (€14-28) und alle Desserts (€7-12). Und es stellte sich heraus, dass wir die besten Plätze für einen spektakulären Sonnenuntergang gebucht hatten. Bezüglich des Ambientes im NOA bin ich noch immer etwas unentschlossen. Die Größe des Raumes und die Tische gefallen mir, aber ich bin mir nicht sicher, ob mir die bunten und etwas zusammengewürfelt wirkenden Sofas und Stühle zusagen. Vermutlich soll dies einen Kontrast zum schlichteren und etwas formelleren Interieur des Chef’s Hall darstellen.
Die Vorspeisen im NOA: Eine kulinarische Reise um die Welt
Als erstes wurde knuspriges Fladenbrot serviert. Dazu gab es eine würzige Pfefferpaste, die mit knusprigem Panko bestreut war. Köstlich! Meine Lieblingsvorspeise war der Unagi-Aal mit Sushi-Reis und einem Avocado-Blumenkranz. Keine authentische Präsentation von Unagi-Aal, aber dennoch wunderschön. Auch geschmacklich tendierte es eher zum kalifornischen Stil der japanisch inspirierten Küche.
Knuspriges Fladenbrot mit scharfer Paprikapaste und Panko-Bröseln, serviert im NOA Restaurant
Ein weiteres Highlight war die leicht gebeizte Forelle, die mit knusprigen Brioche-Toasts, Sauerrahm, Zwiebeln und Forellenrogen serviert wurde. Kombinieren Sie die einzelnen Elemente zu kleinen Forellen-Toasts und beträufeln Sie sie mit etwas gegrilltem Zitronensaft. Sehr lecker! Ich erkannte dieses Gericht sofort von der Speisekarte des Restaurants Oko aus dem Jahr 2015 wieder, wo es mit gesalzenem Weißfisch serviert wurde. Oko gehört zur selben Restaurantgruppe wie NOA, hat aber inzwischen den Standort und auch das Konzept geändert. Daher passt das Gericht jetzt wohl besser auf die NOA-Speisekarte.
Leicht gebeizte Forelle mit knusprigen Brioche-Toasts, Sauerrahm, Zwiebeln und Forellenrogen, eine köstliche Vorspeise im NOA Restaurant Tallinn
Der Auberginen-“Kaviar” hat zwar geschmacklich nicht viel mit seinem Vorbild gemein, passt aber dennoch gut als Füllung für Käse-Profiteroles. Das Enten-Carpaccio war ein gut zubereitetes Gericht, und mir gefiel die schlichtere Präsentation, die sich vom alten NOA-Stil unterscheidet. Weniger überzeugend war der Avocado-Toast mit eingelegten Rüben. Nachdem ich gerade erst im Restaurant Katla in Oslo erlebt hatte, wie fantastisch frische Guacamole sein kann, war dies im Vergleich dazu eine Enttäuschung. Der Sauerteig-Toast müsste auch knuspriger und leichter zu durchschneiden sein. Der grüne “Taco” schmeckte zwar nicht schlecht, aber abgesehen von der Präsentation schrie nichts an diesem Gericht nach Taco, meiner Meinung nach. Vielleicht war die Caesar-Sauce zu dominant. Auch hier muss ich daran denken, dass das Restaurant Bass in Oslo früher eine viel gelungenere Fusion aus Taco und Caesar-Salat auf seiner Karte hatte. Sie haben derzeit einen Tar-Taco, der sowohl nach Tartar als auch nach Taco schmeckt, die Idee ist also großartig.
Auberginenkaviar mit Käse-Profiteroles und Ziegenkäse-Joghurt, eine ungewöhnliche Vorspeise im NOA
Grüner Taco mit Caesar-Sauce, Walnüssen, Sellerie, Apfel und knusprigem Panko, eine moderne Interpretation eines Klassikers
Hauptspeisen und Desserts: NOA hat noch Luft nach oben
Basierend auf den Gerichten, die wir hatten, ist das Restaurant NOA derzeit bei den Vorspeisen stärker als bei den Hauptspeisen und Desserts. Der Lamm-“Kebab” war jedoch ein großartiges Gericht, das eine besondere Erwähnung verdient. Serviert mit einem roten Krautsalat, Joghurt-Sauce und Chili-Öl. Außerdem die gleiche Art von Pommes, die auch im aktuellen Restaurant Oko serviert werden.
Lamm-Kebab mit rotem Krautsalat und Joghurt-Sauce, eine herzhafte Hauptspeise im NOA Restaurant
Die Desserts ähnelten noch dem alten NOA von 2015, mit ähnlichen Präsentationen und sogar einem Gericht, das überlebt hatte – die Josper-Banane. Ich gebe zu, sie war schmackhafter als ich sie in Erinnerung hatte, aber andererseits wurden die Aromen wahrscheinlich verändert, auch wenn die Präsentation gleich blieb. Ich bin mir immer noch nicht sicher, ob sie mir gefallen hat. Mein Favorit war eigentlich der Schokoladenfondant mit Vanilleeis und Mandelkrokant (nicht abgebildet), der in keiner Weise meine typische Dessertwahl ist. Was den Käsekuchen betrifft, so hätte ich ihn klassischer und ohne Eis und die Gusseisenpfannenplatte bevorzugt. Im Allgemeinen waren die Süßigkeiten zu süß für meinen Gaumen.
Josper-Banane mit Whiskey-Toffee-Sauce, Zitronengras-Eis und Streuseln, ein Dessert-Klassiker im NOA
Auswahl an Cocktails im NOA Restaurant, perfekt für einen Abend mit Freunden
Fazit: NOA ist eine Empfehlung wert
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass NOA seit meinem letzten Besuch einen langen Weg zurückgelegt hat. Im Jahr 2018 kann ich diesen Ort mit viel größerem Komfort empfehlen. Deshalb ist er jetzt auch in meinem Stadtführer und meiner Karte mit Restaurants in Tallinn enthalten.
Welches ist Ihr Lieblingsrestaurant in Tallinn? Bitte teilen Sie uns dies in einem Kommentar unten mit.
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