Die Engadiner Nusstorte, auch bekannt als Bündner Nusstorte, ist ein Klassiker der Schweizer Konditorei. Mit ihrer knusprigen Kruste und der herrlich karamelligen Nussfüllung ist sie ein wahrer Genuss für alle Naschkatzen. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser Köstlichkeit, sodass Sie zu Hause Ihre eigene, authentische Nusstorte backen können.
Engadiner Nusstorte, ein Schweizer Klassiker mit Karamell und Nüssen
Die Geschichte der Engadiner Nusstorte
Die Engadiner Nusstorte hat ihre Wurzeln, wie der Name schon sagt, im Engadin, einer wunderschönen Region im Schweizer Kanton Graubünden. Die Torte wurde erstmals in den 1920er Jahren erwähnt und hat sich seitdem zu einem beliebten Symbol der Schweizer Backkunst entwickelt. Es gibt verschiedene Theorien darüber, wie das Originalrezept entstanden ist. Die Nusstorte ist ein fester Bestandteil der Schweizer Tradition und wird oft zu besonderen Anlässen oder einfach als süße Belohnung zwischendurch genossen.
Zutaten für die perfekte Nusstorte
Um eine authentische Engadiner Nusstorte zu backen, benötigen Sie hochwertige Zutaten. Hier ist eine Übersicht:
Für den Teig:
- 250g Mehl
- 80g Zucker
- 125g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 1 Ei
- Eine Prise Salz
- Abrieb einer halben Zitrone
Für die Füllung:
- 200g Zucker
- 50ml Wasser
- 2 Esslöffel Honig
- 200g Doppelrahm
- 250g Walnüsse, grob gehackt
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- Ein Schuss Milch
Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung
Die Zutaten für den Teig: Mehl, Zucker, Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb
Der Teig:
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmesser zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Ei und Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mehl wird in eine Schüssel gegeben
Zucker und Salz werden hinzugefügt
Butter wird in die Schüssel gegeben
Zitronenabrieb verfeinert den Teig
Ein Ei wird hinzugefügt
Die Zutaten werden mit zwei Messern zu einem krümeligen Teig verarbeitet
Der Teig wird zu einer Kugel geformt und gekühlt
Die Füllung:
- Zucker, Wasser und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Hitze erhöhen und die Mischung ohne Rühren karamellisieren lassen, bis sie eine hellbraune Farbe hat.
- Die Walnüsse hinzufügen und kurz umrühren.
- Den Doppelrahm hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Füllung eindickt und eine dunkelgoldene Farbe hat. Achten Sie darauf, dass der Karamell nicht anbrennt.
- Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Zutaten für die Füllung: Rahm, Walnüsse, Zucker, Honig und Wasser
Zucker wird in einen Topf gegeben
Wasser wird hinzugefügt
Honig wird hinzugefügt
Die Mischung wird gekocht, bis sie karamellisiert
Walnüsse werden hinzugefügt
Doppelrahm wird hinzugefügt
Die Füllung wird zu einer dunklen Karamellmasse gekocht
Zusammenstellung:
- Den Backofen auf 175°C vorheizen.
- 2/3 des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) damit auslegen, wobei ein Rand von ca. 2-3 cm hochgezogen wird.
- Die abgekühlte Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Torte legen.
- Den Rand andrücken und mit einer Gabel verzieren.
- Den Deckel mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Torte damit bestreichen.
Der Teig wird in die Springform gelegt
Die Karamell-Nuss-Füllung wird eingefüllt
Die Füllung wird gleichmäßig verteilt
Der Teigdeckel wird ausgerollt
Der Teigdeckel wird auf die Torte gelegt
Die Torte ist bereit zum Backen
Backen:
- Die Torte im vorgeheizten Ofen ca. 35-50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
- Die Torte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst wird.
Die fertige Engadiner Nusstorte
Ein Stück der köstlichen Nusstorte
Tipps und Variationen für Ihre Nusstorte
- Nusssorten: Anstelle von Walnüssen können Sie auch Haselnüsse oder Mandeln verwenden oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen.
- Gewürze: Verfeinern Sie die Füllung mit einer Prise Zimt, Kardamom oder Vanille.
- Lagerung: Die Engadiner Nusstorte hält sich, gut verpackt, bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Fazit: Ein Stück Schweizer Tradition für Zuhause
Die Engadiner Nusstorte ist mehr als nur ein Kuchen – sie ist ein Stück Schweizer Tradition und Handwerkskunst. Mit diesem Rezept können Sie diese Köstlichkeit ganz einfach zu Hause nachbacken und Ihre Familie und Freunde damit verwöhnen. Genießen Sie jeden Bissen dieser karamelligen Nussverführung!