Das Original Kroatische Cevapcici Rezept: Ein Familiengeheimnis enthüllt

Wenn ich an Kroatien denke, habe ich sofort die Bilder meiner ersten Reise dorthin im Kopf. Frisch verliebt zeigte mir mein Mann den atemberaubenden Nationalpark Plitvicer Seen, wo ich auf den Pfaden „meines“ Winnetous wandern konnte – dem Drehort der berühmten Karl-May-Filme. Doch natürlich reisten wir auch zu seinem Großvater nach Zadar, einer wunderschönen, jahrtausendealten Stadt am Meer. Neben dem mediterranen Flair hat mich bis heute am meisten die Meeresorgel beeindruckt: Stufen, die bis ins Meer hinabführen und auf denen man wunderbar verweilen kann. Am unteren Ende befinden sich Pfeifen, durch deren Luftdruck, der von den Wellen erzeugt wird, ein willkürliches, sich ständig veränderndes Naturorchester erklingt. Ich hätte stundenlang dort sitzen, lauschen und aufs Meer hinausblicken können.

Aber ich schweife ab. rezept für cevapcici Wenn man in eine kroatische Familie hineinheiratet, lernt man schnell, dass nicht nur das Land Kroatien wunderschön ist, sondern Essen das Wichtigste überhaupt ist. Schnaps trinken auch, aber das nur am Rande. Die erste Frage morgens beim Frühstück lautet oft: „Was gibt es denn zum Mittagessen und zum Abendessen?“. Irgendeiner stellt die Frage IMMER meiner Schwiegermutter. Ganz klischeehaft gehört natürlich auch das kroatische Nationalgericht auf den Speiseplan meiner Schwieger-Family. Cevapcici! Serviert mit ganz viel mildem oder scharfem Ajvar, frischen Zwiebel- und grünen Paprikaringen sowie reifen Tomaten. Hier teilen wir unser original kroatisches Cevapcici Rezept, das den Geschmack Kroatiens direkt zu Ihnen nach Hause bringt.

Ein Familienrezept 2.0 für authentische Cevapcici

Als ich das Cevapcici Familienrezept von ihnen haben wollte, war natürlich große Aufregung angesagt. Erstens war es nicht niedergeschrieben (warum auch, es war ja immer im Kopf), und zweitens wollten sie sich noch einmal in der ganzen kroatischen Verwandtschaft und bei Freunden in Kroatien umhören, wie die es machen. So viel Ehrgeiz hatte ich gar nicht erwartet! Jedenfalls ist somit für uns alle eine optimierte Cevapcici-Familienrezept-Variante entstanden. Besser kann es ja nicht laufen. Dieses verbesserte rezept für cevapcici ist das Ergebnis einer kollektiven kulinarischen Anstrengung und garantiert authentischen Genuss.

So schmecken Cevapcici wie in Kroatien – ganz einfach!

Du kannst Dir vorstellen, dass dieses „neue/alte“ Cevapcici Familienrezept nicht nur von mir rauf und runter getestet wurde, sondern von allen koch-affinen (meist weiblichen) Familienmitgliedern. Mit verschiedenen Fleischanteilen und -mischungen, selbst durch den Fleischwolf gejagt, einmal und auch mal zweimal, und vom Metzger übernommen. Viel und wenig geknetet. Grundsätzlich musst Du wissen, dass es unglaublich viele Cevapcici Variationen in den Balkanländern sowie auch in Kroatien gibt. Beinahe jeder Landstrich bevorzugt andere Fleischmischungen und -anteile sowie Gewürze. Oft wird Rindfleisch mit Lammfleisch oder Hammelfleisch (= Schaf, aber älter) gemischt. In anderen Gegenden wird Schweinefleisch verwendet. Das heißt, jeder macht es irgendwie doch etwas anders, aber unser rezept für cevapcici kommt dem Original am nächsten.

Servierte Cevapcici mit Ajvar, Zwiebeln und Tomaten, bereit zum Genießen, ein wahrer Balkan-Klassiker

Gemeinsamkeiten vieler Balkan-Varianten – Grundlagen für Ihr Original Rezept

Gemeinsam haben alle Rezepte, dass das Fleisch idealerweise zweimal durch den Fleischwolf gedreht wird, damit das Fleisch für die Cevapcici eine feine Konsistenz bekommt. Bei einigen Rezepten kommt im zweiten Durchgang die Zwiebel, bereits fein gehackt oder gerieben, hinein, damit sie sich mit der Fleischmasse verbindet. In wiederum anderen Rezepten wird auch nur Knoblauch und keine Zwiebel verwendet. Wichtig ist auch, dass das Fleisch lange mit den Händen oder der Küchenmaschine geknetet wird, mindestens 10 Minuten. Außerdem sollten die Cevapcici sehr, sehr lange kühlen, damit die Gewürze gut durchziehen und die Masse sich festigt. Manche lassen sie sogar über Nacht im Kühlschrank. Außerdem kommt in die traditionellen Grundrezepte der original Cevapcici auf keinen Fall ein Ei hinein, wie es bei unseren Frikadellen der Fall ist. Diese grundlegenden Schritte sind entscheidend für ein perfektes rezept für cevapcici.

Hände kneten die Hackfleischmasse für Cevapcici in einer großen Schüssel, um die perfekte Konsistenz zu erreichen

Zusätzliche Expertentipps für Ihr kroatisches Cevapcici Rezept

Ein Geheimtipp der Freundin meiner Schwiegermutter war noch, Natron zur Fleischmasse zu geben, damit die kompakte Konsistenz etwas aufgelockert wird. Deshalb Natron. Zweimal durch den Fleischwolf drehen, wie bei den original Cevapcici, erspare ich uns, weil es aus meiner Sicht nicht notwendig ist. Das wird auch so lecker. Du kannst die Cevapcici in der Pfanne und auf dem Grill zubereiten. Wenn du den Grill bevorzugst, empfehle ich Dir auf jeden Fall gemischtes Hackfleisch und kein reines Rind, denn reines Rindfleisch wird sehr trocken. Die Cevapcici solltest Du für die Zubereitung auf dem Grill vorher mit Öl einpinseln.

Zum Balkan-Klassiker gehört unbedingt Ajvar. Du kannst ihn auch ganz einfach selber machen. Eine tolle, passende Beilage ist Djuvec Reis, griechischer Tomatenreis oder knusprige Ofenkartoffeln in Wedges-Art. Ein weiteres Mal möchten wir Sie auf unser bewährtes rezept für cevapcici verweisen, das alle diese Tipps berücksichtigt.

Rezept: Original Kroatische Cevapcici – Einfach und unwiderstehlich

196 Bewertungen
Sterne anklicken zum Bewerten

Mein Familienrezept ist der Balkan-Klassiker schlechthin. Die traditionellen Hackfleisch-Röllchen können ganz einfach in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden.

VORBEREITUNG: 30 Minuten
ZUBEREITUNG: 10 Minuten
GESAMTZEIT: 40 Minuten
PORTIONEN: 4 Personen

ZUTATEN

ERGIBT CA. 25 STÜCK BEI CA. 30 GRAMM PRO CEVAPCICI

DIE CEVAPCICI MÜSSEN MINDESTENS 2 STUNDEN GEKÜHLT WERDEN

• 700 g Hackfleisch, gemischt (halb Schwein, halb Rind) – ODER nur Rind (wird aber etwas trocken)
• 150 g Zwiebel – sehr fein geschnitten, gehackt oder gerieben
• 3 Knoblauchzehen – gerne auch mehr für Knobi-Fans
• 1,5 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 1 TL schwarzen Pfeffer, gemahlen
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 EL Olivenöl – plus Olivenöl zum Braten

ANLEITUNG

1. HINWEIS VORWEG: Vom Cevapcici Grundrezept sind in den Balkanländern viele Variationen bekannt. Beinahe jeder Landstrich bevorzugt andere Fleischsorten, Gewürze und Zubereitung. Oft wird auch Rindfleisch mit Lammfleisch kombiniert und kein Schweinefleisch verwendet. Gemeinsam haben alle Varianten, dass das Fleisch zweimal gewolft wird; dabei kommt im zweiten Durchgang die Zwiebel fein gehackt oder gerieben hinein. In manchen Rezepten wird auch nur Knoblauch und keine Zwiebel verwendet. Die Cevapcici werden zudem lange geknetet und lange gekühlt.

2. Zuerst schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie in ganz feine Würfel. Die 3 Knoblauchzehen schälen (sie werden direkt mit der Knoblauchpresse zum Fleisch gepresst). TIPP: Sie können selbstverständlich mehr Knoblauchzehen verwenden. Wenn Sie einen intensiven Knoblauchgeschmack möchten, empfehle ich Ihnen 4-5 Zehen.

   Fein gewürfelte Zwiebeln und geschälte Knoblauchzehen, bereit für die Zubereitung der Cevapcici

3. Das Hackfleisch geben Sie in eine Schüssel gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln, 1,5 TL Salz, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, 1 TL Pfeffer, ½ TL Natron, 1 EL Olivenöl und pressen mit der Knoblauchpresse die 3 Knoblauchzehen dazu. Alternativ mit der Zesterreibe reiben.

   Zutaten für Cevapcici in einer Schüssel: Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze werden vermengt

4. Nun kneten Sie die Hackfleischmasse 10 Minuten mit den Händen oder mit der Küchenmaschine und im Anschluss noch einmal kurz mit den Händen. HINWEIS: Im Gegensatz zu den original Rezepten verwende ich Fleisch, das nur einmal beim Metzger durch den Fleischwolf gedreht wurde, weil ich finde, es ist auch so sehr lecker.

5. Jetzt formen Sie aus der Fleischmasse daumendicke (ca. 2 cm), ca. 10 cm lange Cevapcici-Röllchen. Am besten wiegen Sie etwa 30 g Hackfleisch pro Fleischröllchen ab, so werden sie schön gleichmäßig.

   Eine Hand formt gleichmäßige Cevapcici-Röllchen aus der vorbereiteten Hackfleischmasse auf einem Schneidebrett

6. Die Cevapcici legen Sie nebeneinander (gerne auch enger) auf einen Teller und decken sie gut mit Frischhaltefolie ab. Für mindestens 2 Stunden an der kühlsten Stelle (=über dem Gemüsefach oder in der 0 Grad Zone) lagern und durchziehen lassen. TIPP: Sie können auch, wie manche Kroaten, die Cevapcici von einem auf den anderen Tag kühlen und durchziehen lassen. Meine Empfehlung ist dann aber auf jeden Fall, dass Ihr Hackfleisch frisch am gleichen Tag vom Metzger oder Ihnen durch den Fleischwolf gedreht wurde und wirklich sehr frisch ist.

7. Jetzt geben Sie Olivenöl in eine beschichtete Pfanne, so dass ca. 2-3 mm der Pfannenboden damit bedeckt ist, also ordentlich Olivenöl verwenden. Langsam unter Aufsicht erhitzen und bei mittlerer Hitze darin unter mehrmaligem Wenden die Cevapcici für insgesamt ca. 8 Minuten von allen Seiten braten. TIPP: Wenn Sie sie auf den Grill legen möchten, dann empfehle ich Ihnen, sie vorher mit Öl zu bepinseln.

   Cevapcici brutzeln in reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, um eine goldbraune Kruste zu erhalten

8. Serviert werden Cevapcici traditionell mit dünn geschnittenen Zwiebelringen, die mit Paprika bestäubt werden, mit grünen Paprikaringen und Tomaten sowie natürlich einem guten Ajvar. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. Dobar tek. Prijatno.

   Fertig gebratene Cevapcici werden traditionell mit frischen Zwiebeln, Paprika und Ajvar auf einem Teller angerichtet

Nährwerte pro Portion & Ihr Feedback

Kalorien: 416 kcal | Kohlenhydrate: 5 g | Eiweiß: 29 g | Fett: 31 g

Was meinen Sie? Haben Sie das rezept für cevapcici einmal ausprobiert? Wie finden Sie es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Ihre Tipps und Erfahrungen. Lassen Sie uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen!

Dieses Original Kroatische Cevapcici Rezept ist mehr als nur eine Anleitung zum Kochen; es ist eine Einladung, ein Stück kroatischer Esskultur zu erleben. Ob Sie nun ein erfahrener Koch sind oder gerade erst Ihre kulinarische Reise beginnen, mit diesem Familienrezept zaubern Sie im Handumdrehen ein Gericht auf den Tisch, das Ihre Liebsten begeistern wird. Teilen Sie die Freude am Essen, so wie es in Kroatien Tradition ist. Lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat! rezept für cevapcici