Was wäre der Ostersonntag und Ostermontag an einem frühlingshaft geschmückten Tisch ohne ein selbst gebackenes Osterlamm? Diese typisch europäische Tradition, die niedlicher nicht sein könnte, darf einfach nicht fehlen, wenn wir das Fest der Auferstehung feiern. Während in Frankreich das „Agneau de Pâques“ oft aus Biskuitteig gebacken wird, ist ein saftiger Rührteig für uns bei Shock Naue die erste Wahl – besonders wenn er auf Mutters bewährtem Rezept basiert. Ein fein aromatisierter, saftiger Rührteig mit Mandeln, Orangensaft, Bourbon-Vanille und Zitrusfrüchteabrieb, gebacken in einer traditionellen Osterlamm-Kuchenform, ist für uns das Nonplusultra. Dieses köstlich duftende Lämmchen ist auch nach all den Jahren immer noch etwas ganz Besonderes und hat schon so manchem Familienmitglied quer durch Europa eine Freude gemacht.
Traditionell werden schon eine Woche vor Karfreitag einige Lämmer gebacken und sorgfältig verpackt, damit sie ihre Reise zu Freunden und Familie antreten können. Dort schmücken sie dann eine festliche Kaffeetafel oder das reichhaltige Buffet eines Osterbrunches. Gerade in der Ferne, fernab der Heimat und der Liebsten, kann ein solches süßes Osterlamm an die unbeschwerte Kindheit erinnern und so manches kleine Heimweh vertreiben. Am Samstag nach Karfreitag folgen dann die Lämmer für das eigene Oster-Wochenende. Sie werden stolz zum Oster-Frühstück oder zum ausgedehnten Osterbrunch serviert und sind zudem das perfekte, liebevolle Gastgeschenk, wenn man selbst eingeladen ist – deliziös und dekorativ zugleich.
Fertig gebackenes und mit Puderzucker bestäubtes Osterlamm mit Blumenkranz, umgeben von Osterdekoration.
Kreative Dekorationen für moderne Osterlämmer
Die Osterlämmer meiner Mutter werden in sehr traditionellen und oft schon alten Backformen gebacken und bekommen klassischerweise ein kleines goldenes Glöckchen an einem schmalen weißen oder roten Satinband um den Hals gehängt. Doch auch Traditionen dürfen sich weiterentwickeln! Da die niedlichen Osterlamm-Backformen von Städter oft etwas anders geformt sind und manchmal keinen schlanken Hals für ein Bändchen haben, habe ich eine spontane und moderne Deko-Idee ausprobiert: Kleine Blumenkränze, die die Köpfe der Osterlämmchen schmücken. Ich bin ganz verliebt in diese Idee und freue mich, dass ich dem bewährten Rezept so einen frischen, modernen Twist geben konnte, der wunderbar zur frühlingshaften Stimmung passt.
Die emotionale Reise eines Rezeptes: Zwischen Tradition und Teilen
Ein wenig habe ich tatsächlich darüber nachgedacht, ob ich dieses persönliche Osterlamm-Rezept überhaupt hier bei Shock Naue veröffentlichen soll. Erstens ist es ein Rezept meiner Mutter, zweitens verbinde ich ganz besondere, unbezahlbare Kindheitserinnerungen damit, und drittens habe ich es selbst noch nie gebacken – schließlich ist man in solchen Dingen immer noch das Kind 😉. In dieser bedeutsamen Rezept-Angelegenheit verhält es sich ähnlich wie mit den Vanillekipferln an Weihnachten: Hauptsächlich backe ich sie nicht, weil ich befürchte, dass sie niemals so schmecken werden wie von ihr. Es ist der Zauber der Kindheit, der in diesen Gerichten steckt und schwer zu reproduzieren ist.
Unser Zitronenkuchen-Rezept hier im Blog war auch so eine „schwere Geburt“. Bis ich ihn auch außerhalb von Paris gebacken und das Rezept geteilt habe, vergingen einige Jahre. Ich war der festen Überzeugung, dass meine persönlichen Erinnerungen und die Düfte der Stadt, die sich mit dem Kuchenduft vermischen, einen entscheidenden Teil des Zaubers ausmachen und dieser einfach verpuffen könnte, wenn ich ihn woanders backe oder gar das Rezept teile. Himmel, nein! Ohne das Ganze „oh là là“ ist er vielleicht nur ein ordinärer Zitronenkuchen, jemand merkt es, Freude und Genuss sind verdorben und ich bin zukünftig aufgeschmissen – so ganz ohne Lieblingszitronenkuchen.
Letztendlich ist glücklicherweise nichts davon eingetreten. Ihr, unsere liebe Leserschaft, liebt den Zitronenkuchen auch, das wiederum bereitet mir sehr viel Freude und damit potenzieren sich die schönen Erinnerungen und Glücksgefühle für mich. Und so wage ich es nun auch mit dem Osterlamm, um diesen besonderen Genuss mit euch zu teilen.
Die perfekte Osterlamm-Backform wählen: Tipps vom Experten
Um ein wunderschönes Osterlamm Backen zu können, ist die Wahl der richtigen Backform entscheidend. Am schönsten sind 3D-Formen*, welche das Osterlamm von beiden Seiten abbilden und ihm eine vollplastische Gestalt verleihen. Dann sehen die Osterlämmer von allen Seiten hübsch aus und sind ein echter Blickfang auf jeder Ostertafel.
Worauf es bei der 3D-Backform ankommt
Achten Sie darauf, dass die Details genug ausgearbeitet sind. Nur so sind Ohren, Augen und Fellstruktur nach dem Bestäuben mit Puderzucker, nach einem leckeren Zucker- oder Schokoladenguss oder dem Bestreuen mit Kokosflocken auch noch schön zu sehen. Ein Osterlamm lebt von seiner niedlichen Optik!
Empfehlungen für optimale Backergebnisse
Idealerweise haben Sie eine stabile und gut wärmeleitende Metallform mit guter Antihaftbeschichtung erworben. Damit backen die Osterlämmchen gleichmäßig durch und lassen sich besonders leicht aus der Form herauslösen, ohne dass Teile abbrechen. Zudem lassen sich diese Formen unkomplizierter reinigen. Mit etwas Spülmittel, warmem Wasser und einem weichen Spültuch lassen sich alle Backrückstände schnell und einfach entfernen.
Die Backexperten von STÄDTER* haben mit der „We love baking“ Osterlamm – 3D-Backform einen echt guten Job gemacht. Die Antihaftbeschichtung ist super und hält, was sie verspricht. Die Details sind schön herausgearbeitet, besonders beim kleinen Osterlamm, und die Form hat keine Schwachstellen wie einen schmalen und langen Hals. Das garantiert schöne Ergebnisse und lässt das Osterlamm niedlich und modern erscheinen. Schauen Sie sich auch mal die 3D-Häschen aus der „We love baking“ Serie an – sehr süß! Die werde ich bestimmt nächstes Jahr auch mal ausprobieren. Nun aber genug der Vorrede – los geht’s! Ich präsentiere euch das Osterlamm-Rezept meiner Mutter, damit auch ihr ein perfektes Osterlamm backen könnt.
Rezept für ein Osterlamm – Saftiger Osterkuchen
Ein frisch gebackenes, saftiges Osterlamm mit feinem Puderzucker und einem farbigen Blütenkranz als Dekoration.
Wichtige Backutensilien
- STÄDTER Osterlamm – 3D-Backform* klein und/oder groß
- Handrührer mit Schlagbesen oder Küchenmaschine
- Schüsseln
- Teigschaber
- Feines Küchensieb
- Backpinsel oder Backtrennspray von Städter
- Kleines Teesieb
Zutaten für eine kleine und/oder große Osterlamm-Backform
Für ein kleines Osterlamm:
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Speisestärke (Maisstärke)
- 35 g gemahlene und blanchierte Mandeln (ohne Mandelhaut)
- 80 g Zucker
- 60 g Butter
- 15 g Rapsöl (oder nach Geschmack)
- 80 g Ei / Vollei
- 2 g Backpulver
- 1,5 g Salz
- 30 g Orangensaft
- 4 g Bourbon-Vanillezucker (ca. 1/2 handelsübliches Tütchen)
- Etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (Bio-Qualität)
Für ein großes Osterlamm (entspricht ca. 4x der kleinen Menge):
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 140 g Speisestärke (Maisstärke)
- 140 g gemahlene und blanchierte Mandeln (ohne Mandelhaut)
- 320 g Zucker
- 240 g Butter
- 60 g Rapsöl
- 320 g Ei / Vollei
- 8 g Backpulver
- 6 g Salz
- 120 g Orangensaft
- 16 g Bourbon-Vanillezucker (ca. 2 handelsübliche Tütchen)
- Etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (Bio-Qualität)
Finition & Décor:
- Etwas Puderzucker oder süßer Schnee von Städter
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Vorbereitung der Backform und Mehlmischung
Zuerst die Osterlamm-Backform sorgfältig mit Butter einfetten, danach mit Mehl bestäuben (mehlieren). Die beiden Hälften zusammensetzen und die Form bereit halten. Bereiten Sie auch die Mehl-Mischung vor: Dafür Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, durchsieben und ebenfalls bereit stellen. Dies sorgt für eine besonders feine Teigkonsistenz.
Geöffnete 3D-Osterlamm-Backform von Städter, eingefettet mit Butter und mehliert, bereit zur Befüllung mit Teig.
Schritt 2: Teig rühren
Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät (Schlagbesen) Butter und Rapsöl in einer Rührschüssel cremig schlagen. Danach Zucker, Salz und Bourbon-Vanillezucker langsam einrieseln lassen und die Masse für ca. 4 – 5 Minuten weiterrühren, bis sie hell und schaumig ist. Anschließend die Eier einzeln gut unterrühren, bis alles eine homogene Masse bildet. Zum Schluss den Orangensaft hinzufügen und ebenfalls kurz unterrühren.
Schritt 3: Mehlmischung unterheben
Die vorbereitete Mehl-Mischung nun vorsichtig mit einem Teigschaber (nicht mit dem Handrührgerät oder Schlagbesen) unter die Eimasse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Luftigkeit des Teiges zu erhalten.
Feiner Rührteig für Osterlamm mit Mandeln und Orangensaft in einer Glasschüssel, bereit zum Einfüllen in die Backform.
Schritt 4: Backen des Osterlamms
Die fertige Rührkuchen-Masse in die vorbereitete Lammform einfüllen. Die Form sollte nur zu ca. 3/4 gefüllt sein, da der Teig beim Backen noch aufgeht. Danach die gefüllte Form auf ein Backblech oder einen sehr engen Rost im mittleren bis unteren Einschub des vorgeheizten Backofens stellen und bei 180° C (Ober-/Unterhitze) backen.
Backzeiten:
- Kleines Osterlamm: 15 – 20 Minuten. Bei Bedarf nach ca. 10 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
- Großes Osterlamm: 40 – 45 Minuten. Bei Bedarf nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Hinweis zur Teigmenge: Ich habe die Backformen mit der exakt in diesem Rezept angegebenen Mengen befüllt. Wenn man ein anderes Rezept verwendet, kann eine Einfüllhöhe von 2/3 ausreichend sein.
Schritt 5: Garprobe und Abkühlphase
Am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen (einen Holzspieß in die dickste Stelle des Kuchens stechen – es darf kein flüssiger Teig mehr daran kleben bleiben). Alternativ kann die Kerntemperatur mit einem Stabthermometer gemessen werden (ideal sind 94 – 95 °C). Anschließend den Kuchen in der Backform etwas (ca. 30 Minuten) abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird.
Schritt 6: Aus der Form lösen und dekorieren
Nach dem Abkühlen in der Form die Verschlüsse entfernen und das Osterlamm vorsichtig aus der Form lösen. Eventuell mit einem feinen Sägemesser den Boden des Osterlamms begradigen, damit es stabil steht. Auf einem Kuchengitter aufrecht stehend vollständig auskühlen lassen.
Finish & Dekoration
Zuletzt das ausgekühlte Osterlamm großzügig mit Puderzucker bestäuben. Nun kann es nach Wunsch weiter dekoriert werden.
Info zu den Blumenkränzen: Die kleinen Blumenkränze habe ich sehr spontan aus Royal Icing gespritzt, mit einer runden 1 mm Lochtülle für kleine Kränze und einer 3 mm Lochtülle für größere Osterlämmer. Das verleiht den Lämmern eine ganz besondere, frühlingshafte Note.
Fazit: Das Osterlamm als Symbol für Genuss und Tradition
Ein selbst gebackenes Osterlamm ist weit mehr als nur ein Kuchen; es ist ein fester Bestandteil der europäischen Ostertradition und ein liebevolles Symbol für Frühling, Neubeginn und familiäre Wärme. Mit Mutters bewährtem Rezept und unseren Tipps zum Osterlamm backen gelingt Ihnen ein saftiger, duftender Osterkuchen, der Herzen erwärmt und die Ostertafel festlich schmückt. Ob als süße Erinnerung an die Kindheit, als liebevolles Gastgeschenk oder als Herzstück des Osterbrunches – das Osterlamm bringt Freude und verbindet Generationen.
Wir hoffen, diese detaillierte Anleitung und die persönlichen Einblicke haben Sie inspiriert, selbst aktiv zu werden und die Tradition des Osterlamm Backens in Ihrer Küche lebendig werden zu lassen. Teilen Sie Ihre Backerfolge und Ihre liebsten Osterlamm-Dekorationen mit uns! Welche Osterbräuche pflegen Sie in Ihrer Familie? Wir freuen uns auf Ihre Kommentare und Geschichten.
Frohe Ostern und viel Freude beim Backen wünscht das Team von Shock Naue!
Eure Claudia