Was wäre Ostern ohne ein liebevoll selbst gebackenes Osterlamm? Diese charmante europäische Tradition, die sowohl am Ostersonntag als auch am Ostermontag den frühlingshaft geschmückten Tisch ziert, ist für viele ein fester Bestandteil der Feiertage. Während in Frankreich oft ein „Agneau de Pâques“ aus Biskuitteig zubereitet wird, ist ein saftiger Rührteig eine ebenso köstliche Alternative. Für mich persönlich ist das Osterlammkuchen-Rezept meiner Mutter einfach unschlagbar. Es ist ein fein aromatisierter, saftiger Rührteig, verfeinert mit Mandeln, frischem Orangensaft, Bourbon-Vanille und dem Abrieb von Zitrusfrüchten, gebacken in einer speziellen Osterlamm-Backform. Dieses wunderbar duftende Lämmchen besitzt auch nach all den Jahren noch eine ganz besondere Magie und wurde mir sogar schon quer durch halb Europa nachgeschickt, um mir ein Stück Heimat zu bringen.
Die Tradition sieht vor, dass bereits eine Woche vor Karfreitag die ersten Osterlämmer gebacken und sorgfältig verpackt werden. Sie treten dann ihre Reise zu Freunden und Familie an, wo sie Kaffeetafeln oder das Buffet eines Osterbrunches verschönern. Gerade wenn man weit weg von zu Hause ist und die Liebsten vermisst, erinnert das süße Osterlamm an die Kindheit und kann so manche Sorgen oder ein kleines Heimweh vertreiben. Es ist ein Zeichen der Verbundenheit und Liebe, das über Entfernungen hinweg Freude schenkt. Wer auf der Suche nach weiteren traditionellen Backideen ist, findet unter hier und heute rezepte inspirierende Anleitungen für jeden Anlass.
Am Samstag nach Karfreitag werden dann die Osterlämmer für das bevorstehende Oster-Wochenende gebacken. Sie finden ihren Platz beim eigenen Osterfrühstück, einem ausgedehnten Osterbrunch oder dienen als ideales Gastgeschenk, wenn man selbst eingeladen ist. Ein selbst gebackenes Mitbringsel – köstlich und dekorativ zugleich – ist immer eine Geste, die von Herzen kommt.
Ein wunderschön gebackenes Osterlamm, bestäubt mit Puderzucker, bereit für die Osterfeierlichkeiten.
Eine süße Veränderung: Der Blütenkranz für das Osterlamm
Die Osterlämmer meiner Mutter werden seit jeher in sehr traditionellen und oft antiken Backformen zubereitet und bekommen als liebevolles Detail noch ein kleines goldenes Glöckchen an einem schmalen Satinband um den Hals gehängt. Doch da die niedlichen Osterlamm-Backformen von Städter oft eine andere Formgebung und keinen so schlanken Hals besitzen, habe ich spontan eine neue Dekorationsidee ausprobiert: kleine Blütenkränze, die die Köpfe der Lämmchen schmücken. Ich bin absolut begeistert von dieser modernen Interpretation und freue mich, dass ich dem klassischen Rezept einen frischen, zeitgemäßen Twist geben konnte. Es ist eine wunderschöne Möglichkeit, alte Traditionen neu zu beleben und gleichzeitig den einzigartigen Charme des Osterlamms zu bewahren.
Die Kunst des Backens: Zwischen Tradition und persönlichen Marotten
Manchmal zögert man, geliebte Familienrezepte zu teilen, besonders wenn sie mit so vielen besonderen Erinnerungen verbunden sind. Auch ich habe lange überlegt, ob ich das Osterlamm-Rezept meiner Mutter hier veröffentlichen soll. Schließlich habe ich es selbst noch nie gebacken – man ist ja immer noch das Kind, das sich verwöhnen lässt! Diese Art von „Rezept-Marotte“ kenne ich auch von den Vanillekipferln zu Weihnachten; die Furcht, dass sie nicht so schmecken würden wie von ihr, ist groß.
Ähnlich verhielt es sich mit einem anderen Lieblingsrezept, dem Zitronenkuchen-Rezept im Blog. Es dauerte Jahre, bis ich ihn auch außerhalb von Paris gebacken und dann erst recht hier geteilt habe. Ich war felsenfest davon überzeugt, dass die Erinnerungen und Düfte der Stadt, die sich mit dem Kuchenduft vermischten, einen Teil seines Zaubers ausmachten. Ohne dieses „oh là là“ würde er vielleicht nur ein gewöhnlicher Zitronenkuchen sein, und der Genuss wäre verdorben. Doch letztendlich ist nichts davon eingetreten. Ihr habt den Zitronenkuchen geliebt, und das bereitet mir wiederum große Freude und vervielfacht die schönen Erinnerungen und Glücksgefühle. So ist es auch mit dem Osterlamm – geteilte Freude ist doppelte Freude.
Die perfekte Osterlamm-Backform wählen: Tipps für ein optimales Ergebnis
Für ein optisch ansprechendes Osterlamm sind 3D-Formen, die das Lamm von beiden Seiten detailreich abbilden, die beste Wahl. Nur so sehen die gebackenen Lämmchen von allen Seiten hübsch aus und werden zu einem echten Blickfang. Achten Sie darauf, dass die Details der Form ausreichend ausgearbeitet sind. Dies stellt sicher, dass sie auch nach dem Bestäuben mit Puderzucker, dem Auftragen eines leckeren Zuckergusses oder Schokoladengusses oder dem Bestreuen mit Kokosflocken noch deutlich sichtbar bleiben. Eine gute Form ist entscheidend für ein ansprechendes Endergebnis.
Idealerweise sollten Sie eine stabile und gut wärmeleitende Metallform mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung erwerben. Solche Formen gewährleisten, dass die Osterlämmchen gleichmäßig durchbacken und sich nach dem Backen besonders leicht aus der Form lösen lassen. Zudem sind diese Backformen unkomplizierter zu reinigen. Mit etwas Spülmittel, warmem Wasser und einem weichen Spültuch lassen sich alle Backrückstände schnell und einfach entfernen. Dies spart Zeit und Mühe in der Küche.
Die Backexperten von STÄDTER haben mit ihrer »We love baking« Osterlamm – 3D-Backform einen hervorragenden Job gemacht. Die Antihaftbeschichtung ist ausgezeichnet und hält, was sie verspricht. Besonders beim kleinen Osterlamm sind die Details wunderschön herausgearbeitet, und die Form weist keine Schwachstellen wie einen zu schmalen oder langen Hals auf. Das garantiert durchweg schöne und niedliche Ergebnisse, die modern wirken. Wer also auf der Suche nach hochwertigen Backformen ist, wird hier fündig. Schauen Sie sich auch die süßen 3D-Häschen aus der »We love baking« Serie an – die werde ich bestimmt nächstes Jahr ausprobieren!
Nun aber genug der Vorrede – ich präsentiere stolz das Osterlamm-Rezept meiner Mutter. Es ist ein echtes Familienjuwel und ich hoffe, es bringt Ihnen ebenso viel Freude beim Backen und Genießen wie uns.
Rezept für ein Osterlamm – Saftiger Osterkuchen
Ein fertig gebackenes Osterlamm, reichlich bestäubt mit Puderzucker, liegt auf einem Backgitter zum Abkühlen bereit.
Zutaten für eine kleine und/oder große Osterlamm-Backform
Wichtige Backutensilien
- STÄDTER Osterlamm – 3D-Backform* klein und/oder groß
- Handrührer mit Schlagbesen oder Küchenmaschine
- Schüsseln
- Teigschaber
- Feines Küchensieb
- Backpinsel oder Backtrennspray von Städter
- Kleines Teesieb
Osterlamm KLEIN
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Speisestärke (Maisstärke)
- 35 g gemahlene und blanchierte Mandeln (ohne Mandelhaut)
- 80 g Zucker
- 60 g Butter
- 15 g Rapsöl (oder nach Geschmack)
- 80 g Ei / Vollei
- 2 g Backpulver
- 1,5 g Salz
- 30 g Orangensaft
- 4 g Bourbon-Vanillezucker (1/2 handelsübliches Tütchen)
- Etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (Bio)
Osterlamm GROSS
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 140 g Speisestärke (Maisstärke)
- 140 g gemahlene und blanchierte Mandeln (ohne Mandelhaut)
- 320 g Zucker
- 240 g Butter
- 60 g Rapsöl
- 320 g Ei / Vollei
- 8 g Backpulver
- 6 g Salz
- 120 g Orangensaft
- 16 g Bourbon-Vanillezucker (2 handelsübliche Tütchen)
- Etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (Bio)
Finition & Décor
- Etwas Puderzucker oder süßer Schnee von Städter
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Backform und Mehlmischung
Zuerst die Osterlamm-Backform sorgfältig mit Butter einfetten, anschließend mehlen. Danach die beiden Hälften zusammensetzen und die Form bereitstellen. Parallel dazu die Mehl-Mischung vorbereiten: Hierfür Weizenmehl, Stärke, Backpulver und die gemahlenen Mandeln gründlich vermischen und durchsieben. Dies gewährleistet einen feinen, klümpchenfreien Teig.
Eine Osterlamm-Backform aus Metall, gefettet, bemehlt und bereit zum Befüllen mit dem Teig, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Schritt 2: Cremige Butter-Ei-Mischung
Heizen Sie den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen aufheizt, schlagen Sie in einer Rührschüssel die Butter zusammen mit dem Öl in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät (Schlagbesen) cremig. Lassen Sie danach Zucker, Salz und Bourbon-Vanillezucker langsam einrieseln und rühren Sie die Mischung für weitere 4-5 Minuten, bis sie hell und schaumig ist. Anschließend die Eier einzeln gut unterrühren, bis alles homogen vermischt ist. Zum Schluss den Orangensaft hinzufügen und ebenfalls gut einarbeiten.
Schritt 3: Teig finalisieren
Die vorbereitete Mehl-Mischung wird nun vorsichtig mit einem Teigschaber (nicht mit dem Handrührgerät oder Schlagbesen, um die Luftigkeit zu erhalten) unter die Eimasse gerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.
Schritt 4: Backen des Osterlamms
Füllen Sie die Rührkuchen-Masse in die vorbereitete Lammform. Die Form sollte dabei nur zu etwa 3/4 gefüllt sein, um ein Überlaufen während des Backens zu vermeiden. Stellen Sie die gefüllte Lammform auf ein Backblech oder einen sehr engen Rost in den mittleren bis unteren Einschub des vorgeheizten Backofens. Backen Sie das Osterlamm bei 180° C (Ober-/Unterhitze).
Info: Die hier angegebenen Mengen füllen die Backformen exakt. Bei Verwendung anderer Rezepte kann eine Einfüllhöhe von 2/3 ausreichend sein.
Backzeiten:
- Kleines Osterlamm: 15 – 20 Minuten. Decken Sie es eventuell nach ca. 10 Minuten locker mit Alufolie ab, falls es zu schnell bräunt.
- Großes Osterlamm: 40 – 45 Minuten. Decken Sie es eventuell nach ca. 30 Minuten ab.
Schritt 5: Garprobe und Abkühlung
Gegen Ende der Backzeit machen Sie die Stäbchenprobe: Stechen Sie einen Holzspieß in die dickste Stelle des Kuchens. Bleibt kein Teig daran kleben, ist das Osterlamm gar. Alternativ können Sie die Kerntemperatur mit einem Stabthermometer messen; diese sollte 94-95 °C betragen.
Schritt 6: Aus der Form lösen und dekorieren
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwa 30 Minuten in der Backform abkühlen. Erst dann entfernen Sie vorsichtig die Verschlüsse und lösen das Osterlamm behutsam aus der Form. Begradigen Sie eventuell den Boden des Osterlamms mit einem feinen Sägemesser, damit es stabil steht, und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Zuletzt bestäuben Sie das Osterlamm großzügig mit Puderzucker oder süßem Schnee und dekorieren es nach Wunsch, beispielsweise mit den bereits erwähnten Blütenkränzen.
- Info zu den Blumenkränzen: Die kleinen Blumenkränze habe ich sehr spontan aus Royal Icing mit einer runden 1 mm Lochtülle (kleine Kränze) und einer 3 mm Lochtülle (große Kränze) gespritzt. Experimentieren Sie ruhig mit Ihren eigenen Ideen!
Fazit: Ein Osterlamm voller Liebe und Tradition
Das Backen eines Osterlamms ist mehr als nur die Zubereitung eines Kuchens; es ist ein Ritual, das Generationen verbindet und festliche Stimmung verbreitet. Mit diesem Rezept meiner Mutter können Sie sicher sein, einen saftigen und aromatischen Osterkuchen zu zaubern, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch als charmante Dekoration jeden Ostertisch bereichert. Ob als traditionelles Geschenk für Liebste oder als süßer Mittelpunkt Ihres eigenen Festmahls, das selbst gebackene Osterlamm ist stets ein Ausdruck von Herzlichkeit und Freude.
Wir hoffen, dieses detaillierte Rezept und die Tipps rund um die Backformwahl helfen Ihnen dabei, Ihr perfektes Osterlamm zu backen. Lassen Sie sich inspirieren und bringen Sie mit diesem traditionellen Gebäck ein Stück Heimat und Kindheitserinnerung auf Ihren Tisch. Frohe Ostern und viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen Ihre Claudia!