Als Kernredakteur von “Shock Naue” und leidenschaftlicher Experte für die deutsche Esskultur ist es mein Anliegen, Ihnen nicht nur die kulinarischen Schätze Deutschlands näherzubringen, sondern auch exquisite internationale Rezepte zu präsentieren, die bei unseren deutschsprachigen Lesern Anklang finden. Die Pavlova, ein Dessert, das für seine atemberaubende Optik und seinen unvergleichlichen Geschmack bekannt ist, mag zwar australisch-neuseeländische Wurzeln haben, hat aber längst die Herzen von Dessertliebhabern weltweit erobert. Mit diesem ausführlichen Pavlova Rezept tauchen wir in die Kunst ein, eine perfekte Baisertorte zu kreieren – außen knusprig und innen herrlich zart wie Marshmallows. Vergessen Sie alle Misserfolge; ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie dieses Meisterwerk gelingt und warum es ein fester Bestandteil jeder festlichen Tafel sein sollte.
Pavlova mit Sahne und Passionsfrucht auf weißer Kuchenplatte
Australische Pavlova
Es gibt kaum etwas, das mich mehr an Australien erinnert als eine klassische Pavlova. Es war ein Gericht, mit dem ich aufgewachsen bin und das bei Partys und Feiern immer dabei war. Ein Grillfest im Garten war einfach nicht komplett ohne eine stolze, hohe Pavlova als Dessert auf dem Küchentisch.
Was ist eine Pavlova?
Eine Pavlova ist im Wesentlichen ein großes Baiser, das mit reichlich Schlagsahne bedeckt und mit Früchten garniert wird.
Für mich ist es zudem sehr wichtig, dass die Pavlova hoch und imposant ist – ein Zeichen für eine gelungene Pavlova.
Warum dieses Pavlova Rezept funktioniert
Mein Rezept bietet Ihnen umfassende Tipps, wie Sie eine wunderbar hohe Pavlova mit der perfekten Kruste und einem weichen, zähen Kern zubereiten. Die Balance zwischen Süße und Säure, die sorgfältige Zubereitung des Baisers und die richtige Back- und Abkühlzeit sind entscheidend.
Pavlova auf weißer Kuchenplatte mit Schlagsahne, Passionsfrucht und Himbeeren
Einfache Pavlova
Wenn man es richtig macht, kann eine Pavlova ein sehr einfaches Dessert sein.
Wenn wir Freunde zum Abendessen haben, bereite ich die Pavlova einfach am Morgen vor und lasse sie dann den Rest des Tages unbeaufsichtigt. Kurz vor dem Servieren verschwinde ich dann nur noch schnell in die Küche, um die Sahne zu schlagen und die Fruchtauflage vorzubereiten.
Und da ich immer einen Vorrat an Eiweißen im Gefrierfach habe, kann eine Pavlova ein recht preiswertes Dessert sein.
Eischnee einfrieren
eingefrorene EiweißeEiweiße lassen sich am besten portionsweise einfrieren (zwei oder drei pro kleinem Beutel) für schnelles Auftauen.
Das Pavlova Rezept
Mein Pavlova Rezept ist an Nigella Lawson angelehnt, die ihr Rezept wiederum von der angesehenen australischen Köchin Stephanie Alexander übernommen hat.
Es ist ein Rezept, zu dem ich jedes Mal greife, wenn ich eine Pavlova zubereiten möchte – was übrigens oft der Fall ist, da ich die Pavlova als ein “einfaches” Dessert betrachte, das ich mit sehr wenigen Zutaten zubereiten kann.
Außerdem ist Pavlova von Natur aus glutenfrei, sodass dieses Dessert immer dann auf den Tisch kommt, wenn ich auf Glutenunverträglichkeiten Rücksicht nehmen muss.
Sie könnten das gesamte Dessert sogar milchfrei zubereiten, indem Sie Kokosjoghurt anstelle von Schlagsahne verwenden.
Passionsfrucht mit Schlagsahne, Passionsfrucht und Himbeeren auf Kuchenplatte mit Gabeln
So gelingt die Pavlova: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorbereitung der Eiweiße
Wenn Sie nicht gerade ein intensives Oberarm-Training absolvieren möchten, ist eine elektrische Küchenmaschine oder ein elektrisches Handrührgerät eine unverzichtbare Ausrüstung bei der Zubereitung einer Pavlova.
Geben Sie die Eiweiße in eine große, saubere Schüssel, die frei von jeglichem Fett ist.
Damit die Eiweiße gut aufschlagen, stellen Sie sicher, dass sie Zimmertemperatur haben.
Schritt 2: Eischnee schlagen – Weiche Spitzen
Schlagen Sie die Eiweiße, bis sie sich im Volumen verdreifacht haben und weiche Spitzen bilden, wenn Sie die Rührbesen herausheben.
Weiche Spitzen bedeuten, dass die Masse beim Herausheben der Rührbesen eine Spitze bildet, die sofort umfällt oder nicht fest steht.
In diesem Stadium sollte der geschlagene Eischnee sehr weich und schaumig aussehen.
Weiche Spitzen Eiweiß im Detail
Schritt 3: Zucker hinzufügen – Feste Spitzen
Als Nächstes geben Sie den Zucker löffelweise hinzu, bis die Eiweiße sich in eine dicke und glänzende Masse verwandeln und feste Spitzen bilden, wenn Sie die Rührbesen herausheben.
Feste Spitzen bedeuten, dass die Masse beim Herausheben der Rührbesen eine Spitze bildet, die ihre Form behält.
Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Zucker vollständig in der Eiweißmasse gelöst ist, aber es ist auch wichtig, die Masse nach Zugabe des Zuckers nicht zu überschlagen.
Um zu testen, ob der Zucker vollständig gelöst ist, reiben Sie einfach etwas von der Masse zwischen Ihren Fingerspitzen.
Schritt 4: Maisstärke, Essig und Vanille
Fügen Sie die Maisstärke, den Essig und die Vanille hinzu. Ein paar Umdrehungen der Küchenmaschine sollten ausreichen, um diese Zutaten einzuarbeiten.
Die resultierende Pavlova-Masse sollte dick und fest sein und ihre Form behalten, wenn Sie sie auf das Backblech häufen.
Wenn die Pavlova-Masse weich und flüssig ist und Sie sie nicht zu einer hohen Pavlova formen können, weil sie immer wieder verrutscht, bedeutet dies, dass Sie die Eiweiße möglicherweise überschlagen oder den Zucker zu früh hinzugefügt haben. Bitte beachten Sie die FAQs unten.
Geformte Pavlova Masse auf Backpapier
Schritt 5: Pavlova formen
Formen Sie die Pavlova auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Ich empfehle Ihnen, die Oberseite der Pavlova so zu glätten, dass sie relativ flach ist. Dies dient dazu, dass die Schlagsahne und alle späteren Toppings gut auf der Pavlova liegen bleiben.
Wenn Ihre Pavlova eine kuppelförmige Form hat, würden Sahne und Toppings, die Sie später hinzufügen, schnell abrutschen.
Schritt 6: Backen und Abkühlen
Schieben Sie die Pavlova bei 180°C in den Ofen.
Drehen Sie die Temperatur sofort auf 150°C herunter.
Lassen Sie die Pavlova 1 Stunde und 15 Minuten backen und öffnen Sie die Ofentür während dieser Zeit nicht.
Nach der Backzeit schalten Sie den Ofen aus und lassen die Pavlova im geschlossenen Ofen mindestens 2-3 Stunden, oder am besten über Nacht, abkühlen.
Abgekühlte Pavlova im Ofen
Tipps für die perfekte Pavlova
Vielleicht schreckt manche die Zubereitung einer Pavlova ab, weil sie anfällig für Misserfolge sein kann. Das Geheimnis liegt im Verständnis der Lebensmittelwissenschaft hinter der Baiserherstellung.
Die folgenden Tipps helfen Ihnen, jedes Mal eine perfekte Pavlova zuzubereiten:
- Im Voraus zubereiten: Ich empfehle, die Pavlova am Abend vor dem Servieren zuzubereiten, oder am Morgen, wenn Sie sie später am Abend servieren möchten. So hat die Pavlova ausreichend Zeit, im Ofen abzukühlen und zu trocknen, um eine perfekt knusprige Baiserhülle und einen leicht zähen Kern zu erhalten.
- Alte Eier verwenden: Bei der Zubereitung von Baiser oder Pavlova sind die Eiweiße von älteren Eiern denen von sehr frischen Eiern vorzuziehen. Besonders gut funktionieren eingefrorene Eiweiße. Frieren Sie einfach 2 oder 3 Eiweiße pro Gefrierbeutel ein, um sie schnell auftauen zu können, und lassen Sie sie vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen.
- Back- und Abkühlzeit anpassen: Manche mögen ihre Pavlova außen knusprig mit einem leicht zähen Kern. Andere bevorzugen ihre Pavlova nur leicht knusprig außen, aber innen weich und marshmallowartig. Ich gehöre zur ersten Gruppe. Wenn Sie zur letzteren Gruppe gehören, backen Sie Ihre Pavlova nur etwa 45 Minuten bis 1 Stunde und lassen Sie sie nur wenige Stunden im Ofen abkühlen.
- Die Oberseite der Pavlova abflachen: Obwohl eine schön gewölbte Pavlova nackt und unverziert sehr ansprechend aussieht, ist sie nicht sehr praktisch, wenn Sie sie mit Schlagsahne bedecken möchten, da diese einfach an den Seiten herunterläuft. Achten Sie also darauf, dass die Oberseite der Pavlova etwas abgeflacht ist, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
- Das Backpapier fixieren: Wenn Ihr Ofen einen starken Ventilator hat, “kleben” Sie das Backpapier mit etwas Pavlova-Masse an jeder Ecke auf das Backblech. Andernfalls kann das Backpapier während des Backens hochfliegen und an der Pavlova kleben bleiben.
- Keine Sorge wegen Rissen: Es ist normal, wenn die Oberseite Ihrer Pavlova beim Abkühlen Risse bekommt. Und keine Sorge, Sie werden sie ja ohnehin mit Schlagsahne bedecken.
- Kurz vor dem Servieren dekorieren: Obwohl ich empfehle, die Pavlova im Voraus zu backen, sollten Sie die Pavlova erst in letzter Minute dekorieren. Sobald die Sahne auf die Pavlova gegeben wird, beginnt diese, die Pavlova aufzuweichen und zusätzliches Gewicht zu verleihen, und Ihre Pavlova könnte bald darauf in sich zusammenfallen.
Weihnachts-Pavlova-KranzRezept für einen Weihnachts-Pavlova-Kranz mit Schritt-für-Schritt-Fotos.
Beläge für Pavlova
In Australien sind die folgenden Beläge für Pavlova beliebt:
- Passionsfrucht
- Passionsfrucht und Himbeeren
- Kiwifrucht und Banane
- Himbeeren und Erdbeeren
Da der Baiserboden recht süß ist, eignen sich saure Früchte am besten, um die Süße auszugleichen, zusammen mit ungesüßter Schlagsahne, um die knusprige Außenseite aufzuweichen.
Klassisches Pavlova Rezept
Klassische Pavlova
5 von 52 Bewertungen
Glutenfrei
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Autor: Thanh | Eat, Little Bird
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 75 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 35 Minuten
- Portionen: 3-4 Personen
- Kategorie: Desserts
- Methode: Backofen
- Küche: Australisch
Bereiten Sie jedes Mal die perfekte Pavlova zu mit diesem einfachen Pavlova Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos. Tipps, wie Sie eine Pavlova mit einer knusprigen Baiserhülle und einem weichen, zähen Marshmallow-Kern zubereiten.
Zutaten
Für die Pavlova
- 4 Eiweiß (von großen Eiern)
- 200 g feiner Zucker (Caster Sugar)
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 1 1/4 Teelöffel Weißweinessig
- 1 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Belag
- 250 ml Sahne (Schlagsahne)
- 3–4 Passionsfrüchte
- Himbeeren
Anleitung
Zubereitung der Pavlova
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor (ohne Umluft).
- Schlagen Sie die Eiweiße in einer großen, sauberen Schüssel mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät, bis sie sich im Volumen verdreifacht haben und weiche Spitzen bilden.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und geben Sie den feinen Zucker langsam, löffelweise, hinzu, bis der Zucker gut eingearbeitet ist. Während Sie den Zucker hinzufügen, wird die Masse dick und glänzend, und es bilden sich feste Spitzen, wenn Sie die Rührbesen herausheben.
- Vergessen Sie nicht, die Seiten der Schüssel abzukratzen.
- Reiben Sie etwas von der Mischung zwischen Ihren Fingerspitzen, um zu testen, ob der Zucker vollständig gelöst ist; wenn Sie keine Zuckerkörner spüren, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- Fügen Sie die Maisstärke, den Weißweinessig und den Vanilleextrakt hinzu. Dies mache ich bei niedriger Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine nur für 2 bis 3 Umdrehungen (etwa 1 Sekunde).
Formen der Pavlova
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und geben Sie die Pavlova-Masse in einer runden Form darauf. Ich schöpfe die Masse gerne übereinander zu einem hohen Haufen und forme die Pavlova dann von dort aus – diese Methode stellt sicher, dass Ihre Pavlova eine gewisse Höhe hat.
- Verwenden Sie einen Palettmesser, um die Seiten der Pavlova zu formen und die Oberseite leicht abzuflachen. Die Pavlova wird beim Backen aufgehen und sich ausdehnen, formen Sie sie also lieber etwas kleiner.
Backen der Pavlova
- Schieben Sie die Pavlova in den Ofen und drehen Sie die Temperatur sofort auf 150°C herunter (ohne Umluft).
- Backen Sie sie für 1 Stunde und 15 Minuten. Öffnen Sie die Ofentür während dieser Zeit nicht.
- Nach 1 Stunde und 15 Minuten schalten Sie den Ofen aus und lassen die Ofentür geschlossen, damit die Pavlova vollständig abkühlen kann. Sie sollten die Pavlova mindestens 2-3 Stunden im Ofen lassen, aber am besten über Nacht (12-18 Stunden).
Dekorieren der Pavlova
- Die Pavlova sollte erst kurz vor dem Servieren dekoriert werden.
- Schlagen Sie die Sahne, bis sie dick und locker ist.
- Verteilen Sie die Sahne auf der Oberseite der Pavlova.
- Beträufeln Sie sie mit dem Passionsfruchtfleisch und belegen Sie sie mit Himbeeren.
- Für eine schnelle Zubereitung können Sie die Sahne und das Passionsfruchtfleisch vorbereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Küchennotizen
PAVLOVA FÜR 4 BIS 6 PERSONEN
Für eine etwas größere Pavlova empfehle ich das folgende Rezept:
4 Eiweiß
240 g feiner Zucker (1 Tasse plus 1 Esslöffel) Caster Sugar
2 Teelöffel Maisstärke
1 1/4 Teelöffel Weißweinessig
1 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
WEIHNACHTS-PAVLOVA-KRANZ
Verwenden Sie das obige Rezept für 4 bis 6 Personen. Zeichnen Sie einen Kreis von 25 cm auf ein Blatt Backpapier und drehen Sie es um (sodass die Tinte die Pavlova nicht berührt). Verwenden Sie einen großen Spritzbeutel, um 8 große Kugeln innerhalb des Kreises aufzuspritzen. Alternativ können Sie die Mischung mit einem großen Löffel in Kranzform aufschöpfen. Backen Sie für 1 Stunde. Das vollständige Rezept für einen Weihnachts-Pavlova-Kranz finden Sie hier.
IM VORAUS ZUBEREITEN
Ich empfehle, die Pavlova am Abend vor dem Servieren zuzubereiten, oder am Morgen, wenn Sie sie später am Abend servieren möchten. So hat die Pavlova ausreichend Zeit, im Ofen abzukühlen und zu trocknen, um eine perfekt knusprige Baiserhülle und einen leicht zähen Kern zu erhalten. Sie könnten die Pavlova sogar 1-2 Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
KNUSPRIG & ZÄH VS. WEICH & MARSHMALLOWARTIG
Manche mögen ihre Pavlova außen knusprig mit einem leicht zähen Kern. Andere bevorzugen ihre Pavlova nur leicht knusprig außen, aber innen weich und marshmallowartig. Ich gehöre zur ersten Gruppe. Wenn Sie zur letzteren Gruppe gehören, backen Sie Ihre Pavlova nur etwa 45 Minuten bis 1 Stunde und lassen Sie sie nur wenige Stunden im Ofen abkühlen. Eine hohe Pavlova zu formen, hilft ebenfalls, ein weicheres Inneres zu erzeugen.
EINE WEISSE PAVLOVA ZUBEREITEN
Das obige Rezept ergibt eine leicht gefärbte Pavlova. Um eine weiße Pavlova mit einer dünnen, knusprigen Hülle und einem Marshmallow-Kern zuzubereiten:
- Lassen Sie die Vanille weg;
- Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor;
- Backen Sie die Pavlova bei 110°C.
ETON MESS ZUBEREITEN
Wenn etwas schiefgeht und Ihre Pavlova nach dem Abkühlen zu einem flachen Pfannkuchen zusammenfällt, verzweifeln Sie nicht – Ihre Pavlova wird trotzdem großartig schmecken. Zerbröseln Sie die Pavlova einfach in eine große Servierschüssel, rühren Sie die Schlagsahne und Passionsfrucht unter und Sie haben etwas Ähnliches wie einen Eton Mess (der traditionell mit Schlagsahne und Erdbeeren zubereitet wird).
OFENTEMPERATUREN
Alle Rezepte auf dieser Website geben Temperaturen für einen normalen Backofen (d.h. einen herkömmlichen Backofen ohne Umluft) an. Wenn Sie einen Heißluftofen mit Ventilator haben, konsultieren Sie bitte die Bedienungsanleitung des Herstellers, um die Temperatur und Backzeit entsprechend anzupassen.
UMRECHNUNGSTABELLEN
Um Tassen in Gramm und umgekehrt umzurechnen, konsultieren Sie bitte diese praktische Umrechnungstabelle für Grundzutaten.
Nährwertangaben
- Portionsgröße: 4
- Kalorien: 441 pro Portion
- Zucker: 55,3g
- Natrium: 66,1mg
- Fett: 21,7g
- Kohlenhydrate: 59,5g
- Ballaststoffe: 3,1g
- Protein: 5g
- Cholesterin: 67,2mg
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Warum ist meine Pavlova-Masse weich und flüssig?
Wenn Sie den Zucker hinzufügen, bevor die Eiweiße das Weiche-Spitzen-Stadium erreicht haben, oder wenn Sie die Eiweiße zu lange schlagen und das Feste-Spitzen-Stadium weit überschritten haben, wird Ihre Baisermischung weich und flüssig sein und ihre Form auf dem Backblech nicht halten.
Warum ist meine Pavlova nicht aufgegangen?
Wenn Sie den Zucker nicht richtig einarbeiten, bis er vollständig gelöst ist, kann Ihre Pavlova “weinen” und nicht prächtig aufgehen; sie kann sogar zusammenfallen.
Warum ist meine Pavlova zusammengefallen?
Wenn Sie die Ofentür zu früh öffnen, kann der plötzliche Temperaturwechsel dazu führen, dass Ihre Pavlova zusammenfällt und zerbröselt. Auch die Zubereitung einer Pavlova bei feuchtem Wetter kann problematisch sein.
Wie kann ich meine flache Pavlova retten?
Wenn etwas schiefgeht und Ihre Pavlova nach dem Abkühlen zu einem flachen Pfannkuchen zusammenfällt, verzweifeln Sie nicht – Ihre Pavlova wird trotzdem großartig schmecken. Zerbröseln Sie die Pavlova einfach in eine große Servierschüssel, rühren Sie die Schlagsahne und Passionsfrucht unter und Sie haben etwas Ähnliches wie einen Eton Mess, der traditionell mit Erdbeeren zubereitet wird.
Wie lange im Voraus kann ich eine Pavlova zubereiten?
Ich empfehle, die Pavlova am Abend vor dem Servieren zu backen, oder mindestens 5 bis 6 Stunden vor dem Servieren, damit die Pavlova Zeit zum richtigen Abkühlen und Trocknen hat.
Wie lange sollte die Pavlova abkühlen?
Ich empfehle mindestens 5 bis 6 Stunden, damit die Pavlova im Ofen abkühlen und trocknen kann.
Wie lange im Voraus kann ich die Pavlova dekorieren?
Sie sollten die Pavlova in letzter Minute, kurz vor dem Servieren, dekorieren. Sobald Sie Schlagsahne auf die Pavlova geben, beginnt die Pavlova-Hülle weich zu werden und kann kurz darauf sogar zusammenfallen.
Was macht eine Pavlova zäh?
Eine Pavlova ähnelt einem Baiser, enthält jedoch zusätzlich Maisstärke und Essig, um einen zähen Kern zu erzeugen. Das längstmögliche Abkühlen und Trocknen der Pavlova im Ofen trägt ebenfalls dazu bei, dass die Pavlova außen besonders knusprig und innen zäh wird.
Was macht eine Pavlova innen weich?
Wenn Sie keine zähe Pavlova möchten und stattdessen einen weichen Kern mit eher einer Marshmallow-Textur bevorzugen, empfehle ich, eine hohe Pavlova zu formen und die Pavlova etwas kürzer zu backen (etwa 1 Stunde, wenn Sie das obige Rezept verwenden).
Warum ist meine Pavlova braun?
Eine Pavlova wird “braun” oder leicht gefärbt sein, wenn Sie Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste verwenden und sie bei hoher Temperatur backen. Dieses Rezept beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf eine hohe Temperatur von 180°C, was dazu beiträgt, die Hülle knusprig zu machen. Um eine weiße Pavlova zu erhalten, müssen Sie die Vanille weglassen und bei niedrigerer Temperatur backen. Weitere Anweisungen dazu finden Sie im Rezept oben unter den Küchennotizen. Beachten Sie jedoch, dass das Ergebnis bei niedrigerer Backtemperatur eine dünnere Hülle und ein weicheres Inneres sein wird.
All dies ist mir auf meiner Suche nach der Perfektion dieses Desserts passiert. Aber Übung macht den Meister, und sobald Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie der geschlagene Eischnee aussehen und sich anfühlen sollte, bevor Sie den Zucker und die restlichen Zutaten hinzufügen, wird die Zubereitung von Pavlova für Sie zur zweiten Natur werden.
Schokoladen-Pavlova mit HimbeerenSchokoladen-Pavlova mit Himbeeren, Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.
Update
Dieses Rezept wurde erstmals am 23. April 2014 veröffentlicht. Es wurde mit neuen Fotos und umfassenderen Rezeptnotizen aktualisiert.