Pelmeni, die kleinen gefüllten Teigtaschen, sind ein fester Bestandteil der russischen Küche und besonders in der kalten Jahreszeit ein beliebtes Gericht. Dieses Pelmeni Rezept zeigt Ihnen, wie Sie diese Köstlichkeiten ganz einfach selbst zubereiten können – ob mit oder ohne spezielle Pelmeni-Form. Entdecken Sie den herzhaften Geschmack von zartem Teig und einer würzigen Fleischfüllung.
Was sind Pelmeni?
Pelmeni sind traditionelle russische Teigtaschen, die aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz hergestellt werden. Die Füllung besteht typischerweise aus Hackfleisch (Schwein, Rind, Geflügel oder eine Mischung), Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie gelten als das Nationalgericht Russlands und werden in Privathaushalten, Cafés und gehobenen Restaurants serviert.
- Geschmack: Der milde, gekochte Teig bildet einen reizvollen Kontrast zur herzhaften Füllung aus Hackfleisch und Zwiebeln.
- Textur: Der weiche Teig umhüllt eine saftige Fleischfüllung, wodurch ein angenehmes Mundgefühl entsteht.
- Zeitaufwand: Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert die Zubereitung dieser Teigtaschen etwa 1,5 Stunden.
Pelmeni on a cutting board with meat being done
Ein Teller frisch zubereitete Pelmeni, bereit zum Servieren.
Pelmeni Zubereiten mit einer Pelmeni-Form
Die Verwendung einer Pelmeni-Form (Pelmeniza) erleichtert die Herstellung erheblich. So geht’s:
- Teig Ausrollen: Rollen Sie den Teig dünn aus und legen Sie ihn auf die bemehlte Pelmeni-Form. Drücken Sie den Teig leicht in die Vertiefungen.
- Füllung Hinzufügen: Füllen Sie jede Vertiefung mit der Hackfleischmischung.
- Zweite Teigschicht: Rollen Sie eine zweite Teigplatte aus und legen Sie diese über die Form.
- Formen: Rollen Sie mit einem Nudelholz über die obere Teigschicht, bis die einzelnen Pelmeni voneinander getrennt sind.
- Herauslösen: Drehen Sie die Form um und schütteln Sie die fertigen Pelmeni vorsichtig heraus. Bestäuben Sie sie mit Mehl und frieren Sie sie für später ein oder kochen Sie sie direkt.
rolled out pelmeni dough
Ausgerollter Teig auf einer Pelmeni-Form.
Pelmeni mold with meat
Die Pelmeni-Form gefüllt mit herzhafter Fleischfüllung.
Pelmeni in a mold
Pelmeni in der Form, bereit zum Ausrollen.
Pelmeni Zubereiten von Hand
Wenn Sie keine Form haben oder die traditionelle Methode bevorzugen, können Sie die Pelmeni auch von Hand formen:
- Teig Ausrollen: Rollen Sie den Teig dünn aus. Verwenden Sie einen runden Ausstecher, um kleine Kreise aus dem Teig zu schneiden.
- Füllung Hinzufügen: Geben Sie einen Löffel der Hackfleischmischung auf jeden Teigkreis.
- Formen: Klappen Sie den Teig zu einem Halbmond zusammen. Drücken Sie die Ränder fest zusammen und verzwirbeln Sie sie leicht. Bestäuben Sie die Pelmeni mit Mehl und frieren Sie sie für später ein oder kochen Sie sie direkt.
Pelmeni dough cut out
Ausgestochene Teigkreise für die Pelmeni.
pelmeni dough with a filling
Ein Teigkreis mit einem Löffel der köstlichen Füllung.
half folded pelmeni
Der Halbmond, fast fertig geformt.
Pelmeni made by hand
Handgemachte Pelmeni, bereit zum Kochen.
Servieren von Pelmeni
Pelmeni können als Hauptgericht oder als Vorspeise serviert werden. Sie schmecken pur oder mit saurer Sahne, geschmolzener Butter und frischem Dill. Für eine besondere Note probieren Sie [süßkartoffel gnocchi](https://shocknaue.com/susskartoffel-gnocchi/) als Beilage, um den Kontrast zwischen den Kulturen und Geschmäckern zu erkunden.
Aufbewahren von Pelmeni
- Kühlschrank: Gekochte Pelmeni können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
- Gefrierschrank: Um rohe Pelmeni einzufrieren, bestäuben Sie sie großzügig mit Mehl. Legen Sie sie auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech und frieren Sie sie einige Stunden ein, bis sie vollständig gefroren sind. Übertragen Sie die Pelmeni in einen gefriergeeigneten Beutel und lagern Sie sie bis zu 3 Monate.
FAQ
Kann man Pelmeni anbraten?
Ja, ähnlich wie Piroggen können Sie Pelmeni auch in der Pfanne anbraten, um eine knusprige Außenseite zu erhalten. Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten goldbraun an. Für eine vegetarische Alternative, warum nicht [süßkartoffel gnocchi](https://shocknaue.com/susskartoffel-gnocchi/) probieren?
Was ist der Unterschied zwischen Pelmeni und Piroggen?
Pelmeni sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, während Piroggen typischerweise gekocht und gebraten werden und mit einer Vielzahl von süßen und herzhaften Füllungen gefüllt sein können.
Womit werden Pelmeni traditionell gefüllt?
Pelmeni werden traditionell mit Hackfleisch vom Rind, Schwein oder Lamm gefüllt.
Wie lange dauert es, hausgemachte Pelmeni zuzubereiten?
Die Zubereitung von hausgemachten Pelmeni dauert etwa 1,5 Stunden.
Kann man gekochte Pelmeni einfrieren?
Ja, Sie können gekochte Pelmeni einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Frieren Sie das gesamte Backblech ein, bis die Pelmeni vollständig gefroren sind. Geben Sie sie in einen gefriergeeigneten Beutel und lagern Sie sie bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen kochen Sie sie in kochendem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Servieren Sie dazu etwas saure Sahne. Oder kombinieren Sie die Pelmeni mit [süßkartoffel gnocchi](https://shocknaue.com/susskartoffel-gnocchi/) für ein überraschendes Geschmackserlebnis.
Rezept für Pelmeni
Beitrag von: Natalya Drozhzhin
Pelmeni sind die russische Variante von Teigtaschen. Sie werden meist an kalten Wintertagen mit saurer Sahne oder einfach nur mit Butter serviert.
Zutaten
Zutaten für den Pelmeni-Teig
- 3 Tassen Mehl
- 2/3 Tasse lauwarmes Wasser
- 3 Eier
- 1 TL Salz
Zutaten für die Pelmeni-Füllung
- 900g Hackfleisch (Schwein, Geflügel, Rind oder eine Mischung)
- 1 große Zwiebel, gerieben
- 1/2 EL Salz nach Geschmack
- 1 TL Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- Saure Sahne
- Ungesalzene Butter
Zubereitung
Pelmeni-Teig
- Mehl, Wasser, Eier und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Zu einem glatten Teig verkneten.
- Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Pelmeni-Füllung
- Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Gut vermengen.
Pelmeni Formen (Mit Form oder von Hand)
- Teig dünn ausrollen.
- Mit einer Form oder von Hand Kreise ausstechen.
- Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
- Zu Halbmonden falten und die Ränder fest verschließen.
Pelmeni Kochen
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Pelmeni hineingeben und ca. 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und servieren.
Fazit
Mit diesem Pelmeni Rezept können Sie ein Stück russische Tradition in Ihre Küche bringen. Ob mit oder ohne Form, die Zubereitung ist einfacher als gedacht und das Ergebnis ist ein köstliches, herzhaftes Gericht, das garantiert jedem schmeckt. Variieren Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack und genießen Sie Ihre selbstgemachten Pelmeni! Teilen Sie Ihr Lieblings-Pelmeni-Rezept mit uns!