Die Reise zu fremden Kulturen führt oft über den Gaumen. Man mag die ältesten Gebäude besuchen, Stunden in Museen und Galerien verbringen, doch nichts bringt einen einer Kultur und ihren Menschen so nahe, wie an einem Küchentisch mit einer persischen Familie zu sitzen und Mamas beste hausgemachte Speisen zu genießen oder über einen geschäftigen Basar zu schlendern, verführt von der Vielfalt der Düfte und exotisch anmutenden Köstlichkeiten. Die Küche und das Essen sind seit jeher von vitaler Bedeutung und daher ein großartiger Bewahrer von Geschichte, Erinnerungen und Emotionen.
Essen ist eine universelle Sprache, die jeder versteht. Formen, Geschmäcker, Gerüche, Texturen – jeder wird eine Meinung haben und Unterschiede erkennen können, seien sie positiv oder negativ. Zudem geht es nicht nur um kulturelle Unterschiede zwischen Ländern; Essen spiegelt auch die Feinheiten wider, die die jeweiligen Regionen eines Landes voneinander trennen. Tauchen Sie ein in die reiche Welt der iranischen Esskultur und lassen Sie sich von traditionellen Geschmäckern verzaubern. Für alle, die die Vielfalt der vegetarischen Küche lieben, gibt es übrigens auch viele Optionen, die wir auf Shock Naue häufig vorstellen, wie zum Beispiel vegetarisches hauptgericht oder schnelle vegetarische rezepte.
Iranische Klassiker und herzhafte Hauptspeisen
Die iranische Küche ist berühmt für ihre aromatischen Hauptgerichte, die oft mit Reis und frischen Kräutern serviert werden.
Kebab Koobideh & Doogh – Das Nationalgericht und ein erfrischender Joghurt-Drink
Saftiger Kebab Koobideh mit Reis, Basilikum und erfrischendem Doogh
Kebab Koobideh ist ein absoluter Klassiker und im Iran an jeder Ecke zu finden. Er wird am liebsten mit duftendem Reis, frischem Basilikum und Tomaten genossen. Dazu passt perfekt Doogh, ein erfrischendes Getränk aus Joghurt, Wasser und Minze. Wer den türkischen Ayran kennt, hat eine ungefähre Vorstellung von Doogh, dessen Geschmack zwischen salzig und sauer variiert.
Zereshk Polo ba Morgh – Reis mit Berberitzen und Hühnchen
Aromatischer Zereshk Polo ba Morgh mit leuchtend roten Berberitzen und zartem Hühnchen
Direkt nach Kebab steht das Hühnchen an zweiter Stelle der beliebtesten persischen Speisen. Auch hier wird, wie fast jedes Gericht, Reis als Beilage serviert. Die leuchtend roten Berberitzen werden mit Safran, Zucker und Öl gekocht und bieten je nach Zubereitung eine süße bis säuerliche Note, die hervorragend zum Hühnchen passt.
Morghe Zaferani – Safran Hühnchen
Exquisites Morghe Zaferani, zartes Hähnchen verfeinert mit edlem Safran
An Safran führt im Iran kein Weg vorbei. Es wird in fast allen gängigen Gerichten verwendet und verleiht ihnen nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch ein unvergleichliches Aroma. So natürlich auch für das allseits beliebte Hähnchen, das dadurch eine besonders edle Note erhält.
Polo ba Tahdig Sibzamini – Reis mit Kartoffelkruste
Knuspriges Tahdig mit goldbraunen Kartoffelscheiben als Boden des Reises
Die iranische Art der Reiszubereitung ist eine Kunst für sich. Ein Topf wird mit Kartoffelscheiben ausgelegt und mit vorgekochtem Reis gefüllt. Reichlich Butter oder Öl dürfen dabei nicht fehlen. Dieses Arrangement wird so lange gekocht, bis Reis und Kartoffeln eine wunderschön knusprige, goldene Kruste bilden – der wohl leckerste Teil des ganzen Gerichts, bekannt als Tahdig.
Morassa Polo – Reis mit verschiedenen Toppings
Festliches Morassa Polo, Reis garniert mit bunten Früchten und Nüssen
Eine weitere sehr leckere Variante, besonders für festlichere Anlässe, ist Morassa Polo. Dieser süß zubereitete Safranreis wird mit Orangenschalen, Rosinen, Mandeln, Pistazien, Karotten und Berberitzen veredelt. Er wird traditionell als Kontrast zu deftigem Fleisch serviert und ist ein wahrer Augenschmaus.
Iranische Beilagen & Vorspeisen: Eine Welt voller Aromen
Die persische Küche ist reich an köstlichen Beilagen und Vorspeisen, die jede Mahlzeit zu einem Festmahl machen. Viele davon eignen sich auch hervorragend als rezept flammkuchen vegetarisch Ergänzung.
Sabzi Khordan, Zeytoon Parvarde & Shoor – Frische Kräuter, marinierte Oliven und eingelegtes Gemüse
Eine Auswahl an frischen Kräutern (Sabzi Khordan), marinierten Oliven (Zeytoon Parvarde) und eingelegtem Gemüse (Shoor)
Sabzi Khordan sind verschiedene, gemischte Kräuter, Radieschen und Frühlingszwiebeln, die stets zum Essen mit auf den Tisch kommen. Zeytoon Parvarde sind Oliven in einer Sauce aus Granatapfel und Walnüssen, ein traditionelles Gericht aus dem Nordiran. Shoor bedeutet eingelegtes Gemüse. Die Iraner lieben es, alles Mögliche einzulegen! Shoor ist die salzige Variante, während sauer eingelegtes Gemüse Torshie Makhloot genannt wird.
Mast Moosir – Herzhafter Joghurt mit Kräutern
Cremiger Mast Moosir, ein herzhafter Joghurt mit Knoblauch und frischen Kräutern
Ein herzhafter Joghurt mit Knoblauch und verschiedenen Kräutern, der zu allen möglichen Speisen serviert wird. Joghurt ist sozusagen ein Grundnahrungsmittel im Iran und darf auf keinem Tisch fehlen.
Kashke Bademjoon – Deftiger Auberginen-Dip mit Knoblauch
Reichhaltiger Kashke Bademjoon, ein Auberginen-Dip garniert mit frittierter Minze und glasierten Zwiebeln
Diese köstliche Vorspeise besteht aus Kashk (einer Art Molkeprodukt), Aubergine und Knoblauch, getoppt mit frittierter Minze und glasierten Zwiebeln. Serviert wird sie, wie könnte es anders sein, zusammen mit frischem Brot. Eine interessante Alternative für alle, die taco rezept vegetarisch lieben.
Mirza Ghasemi – Auberginen-Dip mit Tomaten, Knoblauch und Ei
Würziges Mirza Ghasemi, ein nordiranischer Auberginen-Dip mit Tomaten und Ei
Noch eine sehr leckere Vorspeise aus dem Nordiran. Aubergine wird hier mit Tomaten, Knoblauch und Ei gemischt und ebenfalls mit Brot serviert. Dieses Gericht ist für viele ein absoluter Geheimtipp!
Torshie Bademjoon Shekam Por – Gefüllte Aubergine & Süßes Basilikum-Samen Getränk
Eingelegte und gefüllte Aubergine (Torshie Bademjoon Shekam Por) und ein süßes Basilikum-Samen Getränk
Eine sehr saure Vorspeise, bei der eingelegte Aubergine mit noch mehr eingelegtem Gemüse gefüllt wird. Die Iraner legen eben gerne ein, wie bereits erwähnt!
Iranisches Frühstück – Ein königlicher Start in den Tag
Das iranische Frühstück ist oft reichhaltig und nahrhaft, um Energie für den Tag zu liefern.
Khame Moraba ba Asal – Iranischer Obstsalat
Ein farbenfroher iranischer Obstsalat mit Sahne, Marmeladen und Honig
Gemischtes Obst der Saison, dazu Sahne, verschiedene Marmeladen und Honig – und natürlich Brot. So beginnt ein typisches iranisches Frühstück, süß und erfrischend.
Sobhaneye Sonati Irani – Traditionelles Iranisches Frühstück
Ein einfaches Frühstück im Iran kann so aussehen: cremiger (Feta-ähnlicher) Käse (Tabrizi), Tomaten, Gurken, Brot, Walnüsse, Oliven und Melone. Eine herzhafte und gesunde Mahlzeit, um den Tag zu beginnen.
Iranische Teezeit – Ein Ritual der Gastfreundschaft
Tee ist im Iran mehr als nur ein Getränk; es ist ein Zeichen der Gastfreundschaft und ein fester Bestandteil des täglichen Lebens.
Chai Siah – Traditioneller Iranischer schwarzer Tee
Eine traditionelle Tasse Chai Siah, starker iranischer Schwarztee
Wer den Iran bereist, kommt um schwarzen Tee nicht herum. Iraner trinken Tee. Zu. Jeder. Zeit. Er ist omnipräsent und wird als Symbol der Gastfreundschaft immer angeboten.
Gol Gavzaban und Ranginak – Blüten-Tee und süßes Dattel-Walnuss-Dessert
Lila Blüten-Tee (Gol Gavzaban) und ein süßes Dattel-Walnuss-Dessert (Ranginak)
Diese lila Blüten ergeben einen sehr sanften Tee mit beruhigender Wirkung. Aus diesem Grund wird der Boretsch Tee gerne am Abend getrunken. Mit einem Spritzer Zitrone färbt sich das lila Teewasser sogar rot – ein kleines Spektakel für die Augen. Ranginak ist ein Dessert aus dem Süden Irans, das hauptsächlich aus Walnüssen, Datteln, Pistazien und Zimt besteht.
Chai Zaferani – Safran Tee
Leuchtend gelber Chai Zaferani, ein aromatischer Safran Tee
Dieser gelbe Tee wird gerne zu besonderen Anlässen serviert, etwa bei Familienfeiern. Ihm wird nachgesagt, die Stimmung aufzuhellen und glücklich zu machen.
Shirini Sonati Irani – Traditionelle Iranische Süßigkeiten
Eine Auswahl traditioneller iranischer Süßigkeiten, ideal zur Teezeit
Im Iran wird der Tee nie alleine serviert. Frisches Obst oder ein paar süße oder salzige Snacks sind immer dabei. Beliebte Süßigkeiten sind unter anderem Nabat (Kandiszucker mit Safran), Nane Berenji (Safran-Kekse), Baslogh (eine Marshmallow-artige Süßigkeit), Baklava, Gaz (iranisches weißes Nougat), Ghotab (ein spezieller Keks aus Yazd) und natürlich frische, saftige Datteln. Viele dieser süßen Kleinigkeiten könnten auch als Inspiration für vegetarisch gourmet rezepte dienen.
Iranische Spezialitäten – Für Mutige und Entdecker
Die iranische Küche birgt auch Gerichte für die abenteuerlustigeren Gaumen, die einen tiefen Einblick in die kulinarische Tradition des Landes bieten.
Kalle Pache – Kopf und Beine vom Schaf
Ein Teller Kalle Pache, ein traditionelles iranisches Gericht aus Schafskopf und -beinen
Kommen wir zum großen Highlight, das bei vielen europäische Augen zunächst Gewöhnung erfordert: Kalle Pache. Diese iranische Delikatesse wird entgegen aller Erwartungen früh morgens zum Frühstück gegessen. Das Gericht ist sehr fettig und schwer und wird entsprechend nicht täglich, sondern eher auf wöchentlicher Basis genossen. Bestandteile von Kalle Pache sind das Gehirn, die Augen, die Zunge, Ohren und Beine vom Schaf. Oft wird das Schaf auch in einer Brühe mit aufgeweichtem Brot und Öl gegessen – ähnlich einer Suppe.
Bevor man sich eine voreingenommene Meinung über etwas bildet, sollte man sich genauestens darüber informieren. Und wenn man schon die Chance hat, diese Spezialität aus einer fremden Kultur selbst zu kosten, sollte man nicht davor zurückschrecken. Die Zunge und die Augen (viele Iraner mögen diese am liebsten) sind sehr zart und bekömmlich, während das Gehirn hauptsächlich ein massiver Klumpen aus Fett ist und die Beine eher knorpelig schmecken. Die Innereien und Extremitäten werden mit einer Brühe übergossen und oft noch mit Zimt und Zitrone verfeinert. Dieses kulinarische Erlebnis ist definitiv ungewöhnlich, driftet aber nicht in einen „ekligen“ Bereich ab. Wer ein Tier für den Konsum schlachtet, sollte nach Möglichkeit auch alles nutzen und nicht nur das, was aus einer begrenzten Sichtweise als „appetitlich“ bezeichnet wird. Es ist eine Erfahrung, die die Tiefe und Vielfalt der iranischen Esskultur auf einzigartige Weise unterstreicht.
Diese umfassende Erkundung der iranischen Küche zeigt, wie tief Essen mit Kultur und Geschichte verwoben ist. Wir hoffen, dieser Einblick hat Ihre Neugier geweckt und Sie dazu inspiriert, die Traditionelle Iranische Küche selbst zu entdecken – sei es durch Rezepte zu Hause oder auf einer Reise in den faszinierenden Iran.