Hallo, liebe Backfreunde! Manchmal spielen die Dinge nicht so, wie wir es uns vorgestellt haben: Man bereitet einen Pizzateig zu, stellt aber fest, dass man tagelang keine Zeit hat, ihn zu verarbeiten. Oder man kauft begeistert einen riesigen Sack Pizzamehl, ideal für den Outdoor-Ofen, doch dann zieht der Winter ein, und die Lust am Backen im Schnee vergeht. Doch keine Sorge: Für all diese Szenarien haben wir die perfekte Lösung, insbesondere wenn es um die vielseitigen Petra Mehle geht, die Ihre Backkünste revolutionieren werden.
Petra Mehle, insbesondere die Sorten 0102 und 5063, sind eine wahre Bereicherung für jeden Hobbybäcker. Sie liefern nicht nur hervorragenden Geschmack und eine ansprechende Textur, sondern verleihen Ihren Pizzen auch eine wunderschöne Farbe. Egal, ob Sie einen traditionellen Holzofen im Freien oder Ihren heimischen Backofen nutzen, diese Mehle eröffnen Ihnen neue Möglichkeiten für außergewöhnliche Backergebnisse. Wir zeigen Ihnen heute drei spannende Ideen, wie Sie Ihr Petra Mehl optimal einsetzen können – auch wenn der Teig mal länger im Kühlschrank wartet oder Sie einen riesigen Mehlvorrat abbauen möchten.
Petra Mehlsäcke 0102 und 5063 für Pizza und Brot
Einfaches Toastbrot aus Pizzateig: Eine clevere Resteverwertung
Was tun, wenn der liebevoll zubereitete neapolitanische Pizzateig länger im Kühlschrank verweilt, als geplant? Die gute Nachricht: Er ist oft noch perfekt für ein köstliches Brot! Ich habe dies kürzlich selbst erlebt: Nachdem ich einen Pizzateig nach dem “Pizza Night”-Rezept zubereitet hatte und für drei Tage verreisen musste, wanderte die Schüssel direkt in den Kühlschrank. Fünf Tage später, am Mittwochmorgen, holte ich den Teig heraus. Die Oberfläche war leicht blasig und die Farbe etwas gräulich, aber der Geruch war einwandfrei.
Ich rollte den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle, legte ihn in eine gebutterte 9×5-Zoll-Kastenform und bestrich die Oberfläche mit Olivenöl. Nach dem Aufgehen, bis der Teig fast über den Rand ragte, backte ich ihn 45 Minuten lang bei 190°C (375°F). Das Ergebnis war ein wunderschönes Brot mit einer gleichmäßig goldbraunen, leicht blasigen Kruste. Warm mit Butter war es ein Traum und verschwand innerhalb weniger Stunden vom Küchentisch. Als Sandwichbrot ist es vielleicht etwas zu dicht, aber es liefert fantastischen Toast.
Ein frisch gebackenes Toastbrot in einer Kastenform
Was nach nur einem Tag übrig blieb:
Übrig gebliebene Scheiben eines Toastbrots auf einem Schneidebrett
Perfekter Toast:
Goldbraun geröstetes Toastbrot mit Butter bestrichen
Jim Laheys No-Knead Brot mit Petra 0102: Rustikaler Genuss
In kalten Wintermonaten gibt es kaum etwas Besseres als eine wärmende Suppe mit frischem Brot. Das berühmte No-Knead Brot von Jim Lahey ist hierfür eine hervorragende Wahl. Ich habe es kürzlich mit dem Petra 0102 Mehl (einem gekeimten Weizenmehl) gebacken und war begeistert vom Ergebnis. Wie das oben erwähnte Toastbrot ist auch Jim Laheys Brot ideal für die Zubereitung von fantastischem Toast, der sich perfekt zu herzhaften Gerichten oder einfach mit Butter genießen lässt. Die einfache Zubereitung ohne Kneten macht es zu einem Favoriten für jeden Haushalt und unterstreicht die Vielseitigkeit dieses Mehls.
Ein rustikales Jim Lahey No-Knead Brot mit knuspriger Kruste
Toast aus dem No-Knead Brot:
Geröstete Scheiben von Jim Lahey's No-Knead Brot
Neapolitanischer Pizzateig für den Heimofen: Das Geheimnis der hohen Hydration
Haben Sie jemals versucht, einen Pizzateig mit Tipo 00 Mehl zuzubereiten und landeten mit einer suppenartigen Masse? Das liegt oft daran, dass viele Tipo 00 Mehle die hohe Hydration mancher Rezepte nicht gut unterstützen können. Das Petra 5063 Mehl, ein spezielles Pizzamehl der Marke, ist für bis zu 70 % Hydration ausgelegt und funktioniert hervorragend in einem Outdoor-Ofen. Um es jedoch in meinem neapolitanischen Pizzateigrezept für den Heimofen zu verwenden (welches eine Hydration von 77 % hat), mische ich es zu 50/50 mit einem starken Brotmehl.
Diese Mischung erweist sich als genial: Das Petra 5063 verleiht dem Teig die wunderbare Dehnbarkeit, die für Tipo 00 Mehle charakteristisch ist, während das Brotmehl die notwendige Stärke und Struktur für die höhere Hydration liefert. Wenn Sie Schwierigkeiten hatten, Ihr Tipo 00 Mehl im Heimofen zu verwenden, probieren Sie diese 50/50-Mischung aus. Es ist eine einfache Methode, um auch zu Hause einen authentischen, luftigen und perfekt gebräunten neapolitanischen Pizzateig zu erhalten.
Ich habe entsprechende Notizen zu meinem Rosenkohl-Pizza-Rezept hinzugefügt, das die Verwendung von jeweils 275 Gramm Brotmehl und Petra 5063 oder Ihrem bevorzugten Tipo 00 Mehl empfiehlt.
Hausgemachte Pizza mit Rosenkohlbelag, gebacken im Ofen
Ob Sie nun Pizza oder Brot backen, die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für den Erfolg und den Genuss. Petra Mehle bieten eine ausgezeichnete Qualität und Vielseitigkeit, die es Ihnen ermöglicht, auch unter herausfordernden Bedingungen oder mit einem gut gefüllten Vorratsschrank stets köstliche Ergebnisse zu erzielen. Experimentieren Sie mit diesen Mehlen und entdecken Sie, wie einfach es sein kann, Bäckerqualität in Ihrer eigenen Küche zu erreichen.
Lieben Sie Pizza und Salat? Viele Rezepte, Tipps und Tricks finden Sie in “Pizza Night”!
Cover des Kochbuchs 'Pizza Night' mit Rezepten für Pizza und Salat