Diese fruchtige Pfirsich-Joghurt-Torte ist ein wahrer Hochgenuss, perfekt für warme Sommertage oder jede Gelegenheit, bei der Sie sich nach einer leichten und erfrischenden Süßspeise sehnen. Die Kombination aus saftigen Pfirsichen, cremiger Joghurtmasse und einem lockeren Boden macht diese Torte zu einem unwiderstehlichen Dessert. Dank der Verwendung von Dosenfrüchten ist sie zudem relativ saisonunabhängig, aber auch mit frischen Pfirsichen schmeckt sie hervorragend.
Die Zubereitung ist in mehrere Schritte unterteilt, die jedoch gut nachvollziehbar sind. Zunächst wird der Tortenboden vorbereitet, anschließend die Cremefüllung und schließlich alles kunstvoll zu einer köstlichen Torte zusammengesetzt. Auch Variationen und Tipps zur Aufbewahrung werden gegeben, sodass Sie das Rezept nach Ihren Wünschen anpassen und die Torte optimal genießen können.
Zubereitung des Tortenbodens
Für den Boden einer Springform von etwa 26 cm Durchmesser wird diese zunächst mit Backpapier ausgelegt und der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Im nächsten Schritt werden Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker mit einem Rührgerät für einige Minuten sehr schaumig aufgeschlagen. Anschließend wird das Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren langsam hinzugefügt. Danach werden Mehl und Backpulver gesiebt zur Masse gegeben und kurz zu einem glatten Teig verrührt. Der fertige Teig wird in die vorbereitete Springform gefüllt und für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken. Mit einem Holzstäbchen kann gegen Ende der Backzeit geprüft werden, ob der Boden durchgebacken ist. Nach dem vollständigen Auskühlen wird der Tortenboden aus der Springform gelöst und in einen Tortenring gelegt. Alternativ kann auch der gesäuberte Springformrand verwendet werden.
Vorbereitung der Cremefüllung
Für die Cremefüllung werden die Pfirsiche aus der Dose abgetropft und der Saft aufgefangen. Für den Fruchtspiegel werden 150 g Pfirsiche und 50 ml Saft pro Torte fein püriert und beiseitegestellt. Der übrig gebliebene Pfirsichsaft kann für Eiswürfel verwendet werden, die sich ideal für Getränke wie Pfirsichbowle, Bellini Cocktail oder Planters Punch eignen. Die restlichen Pfirsiche werden in kleine Würfel geschnitten.
Im nächsten Schritt wird Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Währenddessen werden 4 Esslöffel Pfirsichsaft, Joghurt, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt gerührt. Die eingeweichte Gelatine wird vorsichtig ausgedrückt und in einem kleinen Topf bei geringer Wärme aufgelöst, ohne zu kochen. Dann werden 3 Esslöffel der Joghurtcreme zur Gelatine gegeben und verrührt, bevor die Gelatine-Joghurt-Mischung unter die restliche Joghurtcreme gerührt und diese kaltgestellt wird. Zum Schluss wird Sahne mit Sahnesteif steif geschlagen und vorsichtig unter die erkaltete Joghurtcreme gehoben.
Schichten und Fertigstellen der Torte
Nun wird die Torte geschichtet. Ungefähr die Hälfte der Joghurtcreme wird auf dem Tortenboden verstreicht. Darauf werden die gewürfelten Pfirsiche gleichmäßig verteilt und mit der restlichen Creme bedeckt. Die Pfirsich-Joghurt-Torte muss anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Sobald die Torte fest ist, wird der Fruchtspiegel vorbereitet. Dafür wird Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und 2 EL des beiseitegestellten Pfirsichpürees in einem kleinen Topf erwärmt. Die Gelatine wird ausgedrückt und im warmen Fruchtpüree aufgelöst. Der Gelatine-Pfirsich-Mix wird unter das übrige Püree gerührt und schließlich gleichmäßig auf der Torte aufgetragen und glatt gestrichen. Zum Abschluss wird die Pfirsich-Joghurt-Torte für eine weitere Stunde gekühlt.
Variationen und Tipps
Diese fruchtige Sommertorte lässt sich vielfältig variieren. Anstelle von Dosenpfirsichen können auch frische Früchte wie Himbeeren oder Johannisbeeren verwendet werden, die zeitgleich geerntet werden. Auch die Zusammensetzung und Form der Torte sind variabel. Sie kann beispielsweise in zwei Böden geteilt und anders geschichtet werden. Mithilfe einer Tabelle zum Umrechnen von Backformen können die Zutaten angepasst werden, um die Torte als Blechkuchen zu backen und so Fruchtschnitten zu kreieren.
Der Tortenboden kann auch durch einen Biskuitboden ersetzt werden, sei es ein niedriger, ein hoher oder ein Schoko-Biskuitboden. Um den Boden zu aromatisieren, kann Zitronen- oder Orangenschale sowie etwas Pfirsichsaft hinzugefügt werden. Für einen extra saftigen Boden kann dieser mit Pfirsichlikör, -saft oder -sirup getränkt oder mit einer passenden Marmelade bestrichen werden, wie zum Beispiel Holunderblütenmarmelade oder Zitronenmarmelade.
Die Joghurtcreme kann mit zusätzlichen Zutaten wie dem Mark einer Vanilleschote, dem Abrieb einer Tonkabohne, Honig, Orangensaft, Pfirsichsaft oder frisch gehackter Minze verfeinert werden. Für den Fruchtspiegel kann auch Fruchtpüree mit Pfirsichsaft zu 250 ml Flüssigkeit verrührt und mit klarem Tortenguss zubereitet werden. Als Dekoration eignen sich frische Minzblätter, Pfirsichscheiben, weiße Schokoraspel oder Kokosflocken.
Die Pfirsich-Joghurt-Torte ist etwa 2 Tage haltbar und sollte im Kühlschrank, möglichst luftdicht verpackt, aufbewahrt werden.
Fazit
Die Pfirsich-Joghurt-Torte ist ein einfaches, aber köstliches Rezept, das sich hervorragend für Anfänger und erfahrene Bäcker gleichermaßen eignet. Die frischen Aromen von Pfirsich und Joghurt, kombiniert mit einem lockeren Boden, machen sie zu einem idealen Dessert für jede Gelegenheit. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie ein Stück Sommer! Wenn Sie weitere Ideen für Kuchen und Torten suchen, stöbern Sie gerne in unseren Rezeptsammlungen.