Manchmal muss es einfach eine fruchtige Torte sein, die das Wochenende versüßt und die Seele wärmt. Die Idee für diese köstliche Pflaumen-Quark-Sahne-Torte entstand, als ich durch meinen Gefrierschrank stöberte und dabei auf einen Schatz stieß: einen Beutel mit selbst geernteten Pflaumen aus unserem Garten. Sofort formte sich das Bild einer verführerischen Torte im Kopf – ähnlich einer klassischen [schnelle käse sahne torte](https://shocknaue.com/schnelle-kase-sahne-torte/), aber mit einer einzigartigen Pflaumenfüllung. Das Ergebnis? Ein Stück Glück, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt. Planen Sie am besten, die Torte am Vortag zuzubereiten oder sehr früh am Morgen, falls Sie sie am Abend servieren möchten, damit sie ausreichend durchziehen kann.
Zutaten für eine Springform (Ø 28 cm)
Für den Biskuitteig
- 5 Eier (getrennt, oder für eine einfachere Zubereitung siehe Tipp unten)
- 150 g Zucker
- 5 EL warmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 180 g Weizenmehl Type 405
Für die cremige Pflaumenfüllung
- ca. 750 g Pflaumen (entsteint gewogen)
- 75 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- etwas Tonkabohnen-Abrieb (für ein feines, vanilliges Aroma)
- 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 250 g Magerquark
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schmand
- 120 g Zucker
- 12 Blatt weiße Gelatine
- 2 Becher à 200 g kalte Schlagsahne
Außerdem
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt: So gelingt die perfekte Torte
Den Biskuitboden perfekt backen
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Ring festspannen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Klassische Methode: Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. In einer größeren Schüssel Eigelbe mit Zucker, Salz und warmem Wasser sehr schaumig rühren. Das Mehl vorsichtig unterrühren und anschließend den steifen Eischnee behutsam unterheben. Backpulver ist nicht nötig, da der Teig durch den Eischnee ausreichend Volumen erhält.
Mein Geheimtipp für einen einfacheren Biskuitteig:
Ich bereite den Biskuit gerne in der Küchenmaschine zu, was viel Zeit und Abwasch spart. Dabei müssen die Eier nicht getrennt werden! Schlagen Sie die ganzen Eier zusammen mit Zucker, Salz und warmem Wasser und dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten (Faustregel: 1 Minute pro Ei) sehr schaumig und hell auf. Anschließend das Mehl auf niedrigster Rührstufe so kurz wie möglich unterrühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Diese Methode funktioniert hervorragend und liefert einen ebenso luftigen Boden wie die klassische Variante.
Den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Den Boden anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das aromatische Pflaumenmus zubereiten
In einem hohen Topf (dies verhindert Spritzer beim Pürieren) die aufgetauten Pflaumen zusammen mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und dem Abrieb der Tonkabohne zum Kochen bringen. Lassen Sie die Pflaumen etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich zerfallen sind. Anschließend alles mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Das Pflaumenmus vollständig abkühlen lassen. Das Kochen des Obstes ist essenziell, um die Haltbarkeit der Sahnefüllung zu gewährleisten. Alternativ können Sie je nach Saison auch andere Früchte wie Beeren verwenden. Bei Früchten mit vielen kleinen Kernen empfiehlt es sich, das Mus nach dem Kochen durch ein Sieb zu passieren, ähnlich wie bei einer [rum sahne torte](https://shocknaue.com/rum-sahne-torte/), bei der die Früchte oft püriert werden.
Die Torte fertigstellen: Schicht für Schicht zum Genuss
Die Vorbereitung der Füllung benötigt etwas Zeit, da die Gelatine fest werden muss.
In einer großen Rührschüssel Joghurt, Quark, Mascarpone, Schmand und Zucker gründlich miteinander verrühren. Anschließend das abgekühlte Pflaumenmus unter die Quark-Mascarpone-Masse rühren.
Die Gelatineblätter gemäß Packungsanweisung 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken und auflösen (ich erwärme sie dafür etwa 20 Sekunden bei 600 W in der Mikrowelle). Geben Sie nun einige Löffel der Quark-Pflaumen-Masse zur aufgelösten Gelatine und rühren Sie dies zügig mit einem großen Schneebesen unter die gesamte Quarkmasse. Die Masse kalt stellen und dabei immer wieder umrühren, bis sie beginnt fest zu werden.
Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden mit einem großen Messer in zwei Böden teilen. Den unteren Boden etwas dicker lassen. Den oberen Boden in die gewünschte Anzahl an Tortenstücken (bei dieser Größe etwa 12-16 Stücke) vorteilen.
Stellen Sie einen verstellbaren Tortenring um den unteren Biskuitboden.
In der Zwischenzeit die kalte Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Pflaumen-Quark-Masse beginnt, merklich anzuziehen und fest zu werden, heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig darunter. Verteilen Sie die gesamte Füllung gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden im Tortenring. Legen Sie die vorgeschnittenen Stücke des oberen Bodens vorsichtig darauf und drücken Sie sie leicht an. Für ein optimales Ergebnis stellen Sie die Torte idealerweise über Nacht kalt. Denken Sie auch daran, eine [butter sahne torte](https://shocknaue.com/butter-sahne-torte/) oder eine [spekulatius zimt sahne torte](https://shocknaue.com/spekulatius-zimt-sahne-torte/) benötigt ähnliche Kühlzeiten, um ihre volle Textur zu entfalten.
Kurz vor dem Servieren lösen Sie den Tortenrand vorsichtig mit einem Messer vom Tortenring und entfernen diesen. Bestäuben Sie die Torte großzügig mit Puderzucker. Da diese Torte relativ hoch ist, empfiehlt es sich, die einzelnen Stücke zum besseren Genuss flach auf den Kuchenteller zu legen. Genießen Sie dieses Backkunstwerk, vielleicht bei einem entspannten Besuch in einem gemütlichen [lounge cafe](https://shocknaue.com/lounge-cafe/) oder einfach zu Hause mit einer Tasse Kaffee.
Fazit: Ein Hochgenuss, der die Mühe wert ist
Diese Pflaumen-Quark-Sahne-Torte ist mehr als nur ein einfaches Rezept; sie ist eine Ode an die Früchte des Gartens und die Freude am Backen. Die Kombination aus luftigem Biskuit, cremig-frischer Quark-Mascarpone-Sahne und dem fruchtigen Aroma der Pflaumen, veredelt mit einem Hauch Tonkabohne, macht sie zu einem unvergesslichen Dessert. Mit unseren Tipps zur einfacheren Biskuitzubereitung und den detaillierten Anweisungen wird Ihnen diese Torte garantiert gelingen. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben diesen besonderen Genuss und lassen Sie sich von der süßen Versuchung verzaubern. Guten Appetit!