Das Backen von Brot zu Hause ist eine Kunst, die mit jedem Versuch Freude bereitet und ein Gefühl der Zufriedenheit hinterlässt. Besonders ein herzhaftes Kartoffelbrot, saftig im Inneren und mit einer unwiderstehlich krossen Kruste, gehört zu den Highlights der deutschen Backkultur. Es ist mehr als nur ein einfaches Grundnahrungsmittel; es ist ein Stück Heimat und Handwerkskunst, das auf dem Frühstückstisch oder zur Brotzeit begeistert. Wir tauchen heute in die Welt des selbstgebackenen Kartoffelbrots ein, inspiriert durch die bewährte Methode aus Lutz Geißlers renommiertem Brotbackbuch. Machen Sie sich bereit für ein Backerlebnis, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Küche mit einem wunderbaren Duft erfüllt.
Dieses Rezept, das uns von einer Backbegeisterten aus der Community empfohlen wurde, verspricht ein fantastisches Ergebnis. Die Kombination aus Sauerteig und Kartoffeln verleiht dem Brot eine einzigartige Textur und einen tiefen Geschmack, der bei jedem Bissen überzeugt. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie traditionelle Zutaten und eine sorgfältige Zubereitung zu einem außergewöhnlichen Genuss führen. Neben herzhaften Backwaren, können auch süße Versuchungen wie eine coppenrath und wiese sahne torte Backinspirationen für Zuhause bieten.
Warum Kartoffelbrot ein Genuss ist
Kartoffelbrot zeichnet sich durch seine unvergleichliche Saftigkeit und eine angenehme, leicht rustikale Süße aus, die es von anderen Brotsorten abhebt. Die in den Kartoffeln gebundene Feuchtigkeit sorgt dafür, dass das Brot länger frisch und weich bleibt. Gleichzeitig entwickelt es im Ofen eine wunderbar rösche Kruste, die bei jedem Anschnitt knuspert. Diese Eigenschaften machen es zu einem idealen Begleiter für deftige Aufstriche, Käse oder einfach pur mit Butter. Es ist ein Brot, das Geschichten erzählt – von Handarbeit, Geduld und der Liebe zum guten Essen. Die Empfehlung für dieses spezielle Rezept kam nicht von ungefähr; es wurde von erfahrenen Bäckern gelobt und verspricht ein Ergebnis, das selbst anspruchsvolle Gaumen überzeugt. Auch wenn man sich sonst eher an filigrane Desserts wie eine erdbeer sahne torte coppenrath wiese wagt, ist die Welt des Brotbackens eine spannende Entdeckung.
Der Zeitplan für Ihr hausgemachtes Kartoffelbrot
Brotbacken ist ein Prozess, der Zeit und Geduld erfordert, aber die Mühe lohnt sich. Hier ist eine Übersicht über die einzelnen Schritte und die benötigte Zeit, um Ihr Kartoffelbrot perfekt zuzubereiten:
- Roggensauerteig und Vorteig (Poolish): Beide benötigen ca. 20 Stunden Gehzeit bei 20–22 Grad.
- Quellstück: Muss mindestens 5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen.
- Hauptteig kneten: Insgesamt ca. 13 Minuten.
- 1. Gare (Teigruhe): 1 Stunde bei ca. 24 Grad.
- 2. Gare (Stückgare): 45 Minuten bei ca. 24 Grad.
- Backen: Insgesamt 1 Stunde.
Planen Sie diese Zeiten sorgfältig ein, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.
Die Zutaten im Detail
Für dieses Kartoffelbrot benötigen Sie mehrere Komponenten, die im Voraus zubereitet werden müssen.
Vorteig (Poolish)
Der Vorteig sorgt für eine verbesserte Teigstruktur und Aromaentwicklung.
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
- Zubereitung: Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und abgedeckt für 20 Stunden bei 20–22 Grad gehen lassen.
Roggensauerteig
Der Sauerteig verleiht dem Brot seinen charakteristischen Geschmack und eine gute Verträglichkeit.
Zutaten für Sauerteig und Quellstück für Kartoffelbrot* 135 g Roggenvollkornmehl
* 135 g Wasser
* 13 g Anstellgut vom Roggensauerteig
* **Zubereitung:** Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und abgedeckt für 20 Stunden bei 20–22 Grad gehen lassen.
Das Quellstück – für die besondere Saftigkeit
Das Quellstück, oft aus altem Brot hergestellt, bindet zusätzlich Wasser und trägt zur Saftigkeit bei.
- 40 g getrocknetes Brot (mit Mörser oder Küchenmaschine fein zerstoßen/gemahlen). Alternativ können Semmelbrösel, Zwieback oder Knäckebrot (ebenfalls zerkleinert) verwendet werden.
- 75 g Wasser
- Zubereitung: Mit Wasser vermischen und mindestens 5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Die Kartoffelbasis
Die Kartoffeln sind der Namensgeber und der Feuchtigkeitsspender dieses Brotes.
- 200 g Kartoffeln mit Schale (am besten eine mehlige Sorte, aber vorwiegend festkochend funktioniert auch)
- Zubereitung: Kartoffeln weich kochen, pellen, abkühlen lassen und mit einer Gabel zu Brei drücken. Für den Hauptteig benötigen Sie 150 g des gekochten Kartoffelbreis.
Zubereitung des Hauptteigs und Backanleitung
Nachdem alle Vorbereitungen getroffen sind, geht es an den Hauptteig und das eigentliche Backen. Auch wenn es um herzhafte Rezepte geht, ist die Präzision wie bei einer himbeer nuss sahne torte entscheidend.
Den Hauptteig kneten
Die richtige Knetzeit ist entscheidend für die Teigentwicklung.
- Vorteig
- Sauerteig
- Quellstück
- 150 g gekochte und zerquetschte Kartoffeln
- 65 g Roggenmehl 1150
- 350 g Weizenmehl 1050
- 120 g Wasser
- 8 g Frischhefe
- 18 g Salz
- 10 g Schweineschmalz (oder Butter als Alternative)
- Zubereitung:
- Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Der Teig kann anfangs recht trocken erscheinen, aber die in den Kartoffeln gebundene Flüssigkeit wird sich später bemerkbar machen.
- Weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis der Teig zusammenhängend, straff und dennoch leicht klebrig-zäh ist – ein Traum in der Verarbeitung.
Ruhephasen und Formgebung
Diese Schritte sind essenziell für die Entwicklung des Brotes.
- Den gekneteten Teig in einer Schüssel abgedeckt für 1 Stunde bei ca. 24 Grad gehen lassen (1. Gare).
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken und mit dem Schluss nach oben in einen mit Reismehl großzügig bemehlten Gärkorb setzen. Reismehl verhindert, dass das Brot festklebt.
- Weitere 45 Minuten abgedeckt bei 24 Grad gehen lassen (2. Gare). Für Abwechslung beim Backen kann man auch überlegen, einmal eine herren sahne torte auszuprobieren.
Das Backen – für die perfekte Kruste
Der Moment, in dem die Magie im Ofen geschieht.
Kartoffelbrot im Ofen mit Kamera* Backofen mit Backstein auf 250 Grad vorheizen.
* Den Teigling mit dem Schluss nach unten auf einen mit Reismehl oder Grieß bemehlten Brotschieber stürzen.
* Mit einem scharfen Messer über Kreuz ca. 2 cm tief einschneiden. Anschließend den Teigling zwischen den entstandenen Vierteln nochmals einschneiden.
* Sofort in den 250 Grad heißen Backofen geben. Ordentlich Schwaden erzeugen (z.B. mit einer Blumenspritze Wasser in den Ofen geben).
* Das Brot wird insgesamt 1 Stunde gebacken. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Dampf abzulassen. Die Temperatur auf 190 Grad senken.
* Während der letzten 10 Minuten die Temperatur nochmals auf 230 Grad erhöhen und für eine besonders rösche Kruste die Ofentür dabei einen Spalt geöffnet halten.
Anschnitt eines selbstgebackenen Kartoffelbrots* Das Brot vor dem Verzehr auf einem Gitter gut abkühlen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Backen erfordert Präzision und Geduld, aber die Ergebnisse sind oft süßer als erwartet, wie bei einer [coppenrath und wiese käse sahne torte](https://shocknaue.com/coppenrath-und-wiese-kase-sahne-torte/).
Fazit: Die Belohnung der Geduld
Das Backen von Kartoffelbrot mit Sauerteig ist eine wunderbare Möglichkeit, die eigene Küche in eine kleine Bäckerei zu verwandeln und den Duft von frischem Brot zu genießen. Es mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit diesem detaillierten Rezept und etwas Geduld werden Sie mit einem Ergebnis belohnt, das stolz macht und unglaublich lecker schmeckt. Die Kombination aus der saftigen Kartoffelkrume und der knusprigen Kruste macht dieses Brot zu einem echten Highlight. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie die Freude am Brotbacken!
Referenzen
- Quelle: Brotbackbuch von Lutz Geißler – Plötzblog