Die Erdbeerzeit ist ein wahrer Segen für alle Liebhaber von frischem Obst und sommerlichen Leckereien. Während viele sich bereits auf andere Beeren oder Aprikosen freuen, bleibt unsere Leidenschaft für Erdbeeren ungebrochen. Denn solange die roten Früchte in voller Pracht stehen, gibt es keinen Grund, sich nicht intensiv mit ihnen zu beschäftigen. Bei uns beginnt die deutsche Erdbeersaison traditionell erst Mitte Juni, wenn die Früchte wirklich reif, saftig und unglaublich süß sind – der perfekte Zeitpunkt für eine unwiderstehliche Quark Sahne Torte mit Erdbeeren.
Wie schon oft berichtet, beziehen wir unsere Erdbeeren direkt frisch vom Feld, liebevoll gepflückt und über die Oma meines Mannes zu uns gebracht. Letzte Woche traf eine ganze 5-kg-Kiste bei uns ein, die wir mit Begeisterung verarbeitet haben. Doch das Glück währte kurz, denn nur wenige Tage später gab es Nachschub! Drei weitere Schälchen voller aromatischer Erdbeeren wanderten in unsere Küche. Ein Schälchen wurde nach kurzer Kühlzeit sofort vernascht, ein weiteres halbes Schälchen verwandelte sich in köstliche Erdbeer-Milchshakes. Den Rest dieser süßen Pracht haben wir in eine wirklich einzigartige und super erfrischende Torte verwandelt. Wenn Sie auch auf der Suche nach leichteren Varianten sind, könnte unsere Low-Carb-Variante der Quark Sahne Torte Sie interessieren, die zeigt, wie vielfältig dieses Dessert sein kann.
Diese Kreation ist ein wahres Highlight auf jeder Kaffeetafel: ein luftiger Biskuitteig, eine leichte, frische Creme und ein glänzender Spiegel aus intensiv schmeckenden Erdbeeren. Ein Stück dieser Torte ist Sommer pur. Für alle, die gerne in Erinnerungen schwelgen, sei ein Blick auf die Quark Sahne Torte nach DDR-Art empfohlen, die ebenfalls ein Klassiker ist.
Das Rezept: Sommerliche Quark Sahne Torte mit Erdbeeren
Zubereitet in einer 28 cm Springform
Portionen: 12 Stücke
Zutaten
Für den Teig:
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
Für die Creme:
- 280 g Erdbeeren
- 180 g Puderzucker
- 250 g Quark (20 % Fett)
- 250 g Joghurt (3,5 % Fett)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 8 Blatt Gelatine
- 250 ml Sahne
- 1 Prise Salz
Für den Fruchtspiegel:
- 280 g Erdbeeren
- 80 g Puderzucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 4 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rand der Springform lösen, ein Blatt Backpapier über den Boden legen und mit dem Ring festklemmen. Überschüssiges Backpapier abschneiden und den Rand der Form einfetten.
- Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben und schlagen, bis die Masse sehr cremig und heller wird. Das Mehl darübersieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Rühren Sie nur so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Den Teig gleichmäßig in die Springform gießen und für 12-15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und den Teig komplett auskühlen lassen. Wenn es mal schnell gehen muss, gibt es auch Käse Sahne Torte aus einer Backmischung – doch selbst gemacht schmeckt sie am besten!
- Für die Creme die Erdbeeren vom Grün befreien und mit Puderzucker sowie Zitronensaft in einem Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Anschließend Quark und Joghurt unterrühren.
- Die Sahne mit der Prise Salz aufschlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Mit 2 EL des Einweichwassers in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Den Herd ausschalten und 3 EL der Erdbeercreme mit der aufgelösten Gelatine mischen. Die Gelatinemasse zügig in die restliche Creme gießen und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Teigspatel unterheben. Die Masse auf den ausgekühlten Biskuitboden in der Springform gießen. Die Form für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Fans von speziellen Torten, wie der Erdbeer Käse Sahne Torte nach Sallys Art, werden die ähnlichen Zubereitungsschritte lieben.
- Für den Fruchtspiegel die Erdbeeren vom Grün befreien, mixen und mit Puderzucker sowie Zitronensaft cremig rühren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in einen Topf geben. 3 EL der Erdbeersoße hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Gelatinecreme zur Erdbeersoße geben und gut verrühren. Diese Soße über die festgewordene Erdbeercreme gießen, gleichmäßig verteilen und die Torte über Nacht im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
- Zum Servieren die Torte vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und mit dem Backpapier auf eine Tortenplatte ziehen. Wer das Backpapier nicht unter dem Boden haben möchte, löst den Boden vom Papier und legt ihn auf die Platte, stellt einen Tortenring drum herum und füllt erst dann die Creme ein. Für besondere Anlässe können Sie Ihre Käse Sahne Torte auch in Herzform zubereiten.
Anfangs hatte ich leichte Bedenken, ob der luftige Biskuitboden gelingen würde, aber wie Sie auf dem Bild sehen, hat es wunderbar geklappt. Und die Torte ist wirklich hervorragend geworden! Wenn Sie also in der Erdbeerzeit zu einem Kaffeeklatsch eingeladen sind, kann ich Ihnen nur wärmstens empfehlen, diese Quark Sahne Torte mit Erdbeeren nachzubacken. Sie werden Ihre Gäste mit diesem sommerlichen Traum begeistern.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachmachen und Genießen!