Kohlrabi fristet in vielen deutschen Küchen ein Schattendasein, oft verbunden mit der Erinnerung an verkochte Beilagen oder langweiliges Buttergemüse. Doch es ist an der Zeit, diesem vielseitigen und typisch deutschen Gemüse eine neue Chance zu geben! Inspiriert von einer Leseranfrage, die uns dazu brachte, über die oft übersehene Präsenz des Kohlrabis auf unserem Blog nachzudenken, haben wir ein Rezept kreiert, das selbst Skeptiker begeistern wird: knusprige Kohlrabi-Pommes. Dieses Gericht beweist, dass Kohlrabi alles andere als langweilig ist und sich perfekt in eine moderne, gesunde Küche integrieren lässt. Wer offen für neue kochideen ist, wird hier definitiv fündig und entdeckt vielleicht eine neue Lieblingsbeilage. cite:kochideen
Frisch gebackene Kohlrabi-Pommes auf Zeitungspapier angerichtet
Kohlrabi: Ein deutsches Gemüse mit überraschendem Potenzial
Kohlrabi ist tatsächlich ein urdeutsches Gemüse, dessen Name sogar ins Englische übernommen wurde. Sein Ruf ist leider oft durch Zubereitungsarten vergangener Tage geprägt, die seinen zarten Geschmack nicht zur Geltung brachten. Doch dieser Irrglaube hält sich hartnäckig. Dabei ist Kohlrabi roh ein knackiger Genuss und gebacken entfaltet er ein wunderbares Aroma. Die heimische Kohlrabi-Saison dauert in Deutschland, Österreich und der Schweiz von Juni bis September. In den Wintermonaten kommt er oft aus Südeuropa zu uns. Ein besonderer Tipp: Die Blätter des Kohlrabis sind ebenfalls essbar und eignen sich hervorragend, um mit anderem Gemüse in der Pfanne angebraten zu werden.
Nahaufnahme von frischen, rohen Kohlrabi-Scheiben
Warum Kohlrabi so gesund ist: Nährwerte und Vorteile
Entgegen mancher Vermutung ist Kohlrabi ein äußerst nährstoffreiches Gemüse, das definitiv einen Platz in unserer Ernährung verdient. Obwohl er nicht ganz mit Power-Kohlsorten wie Brokkoli oder Rosenkohl mithalten kann, was die Dichte einiger Nährstoffe angeht, überzeugt er doch mit anderen Stärken.
Ein herausragender Inhaltsstoff ist Vitamin C: 100 Gramm Kohlrabi decken über 60 % des täglichen Bedarfs! Auch wenn er bei den Mineralstoffen nicht ganz so glänzt wie sein grüner Verwandter, enthält er dennoch signifikante Mengen an Kalium sowie Magnesium, Kalzium und Eisen. Seine wahre Stärke liegt, wie bei vielen Kohlsorten, in den enthaltenen Senfölen. Besonders hervorzuheben ist hier der Pflanzenstoff Sulforaphan, dem antioxidative und krebshemmende Wirkungen zugeschrieben werden.
Hand hält ein Stück violetten Kohlrabi
Bei violettem Kohlrabi wurde zudem eine erhöhte Menge an Anthocyanen festgestellt. Diese wertvollen Pflanzenstoffe finden sich in allen bläulichen und violetten Lebensmitteln wie Blaubeeren oder Rotkohl und zählen zu den stärksten Antioxidantien, die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen. Um von den Anthocyanen zu profitieren, sollte man die Schale mitessen. Bei jungen, frischen Kohlrabis ist dies problemlos möglich, da ihre Schale noch zart ist. Je länger Kohlrabi gelagert wird, desto härter und ungenießbarer wird die Schale, sodass Schälen dann ratsam ist.
Roher violett-weißer Kohlrabi auf einem Schneidebrett
Das Rezept: Kohlrabi-Pommes einfach zubereiten
Die Idee für gebackene Kohlrabi-Pommes entstand aus dem Wunsch, dieses oft verkannte Gemüse auf eine schmackhafte und unkomplizierte Weise zu präsentieren. Das Ergebnis überzeugte auf ganzer Linie und musste daher sofort geteilt werden. Kohlrabi besitzt zwar einen Eigengeschmack, dieser ist jedoch sehr mild und lässt sich hervorragend durch Gewürze ergänzen. Die gebackenen Kohlrabi-Pommes schmecken daher würzig und sind alles andere als langweilig. Sie werden zwar nicht so knackig wie klassische Kartoffelpommes, aber die Mischung aus Mehl und Gewürzen sorgt für eine leichte Kruste. Wer eine Heißluftfritteuse besitzt, kann damit sicher noch knusprigere Ergebnisse erzielen.
Kohlrabi-Streifen, fertig zum Backen, auf einem Backblech
Zutaten für himmlische Kohlrabi-Pommes
Für die Kohlrabi-Pommes:
- 2 Kohlrabis
- 1 EL Öl (z.B. Avocadoöl oder Kokosöl)
- 2 EL Cajun-Gewürzmischung (selbstgemacht oder gekauft, siehe Anmerkungen)
- 2 EL Dinkelvollkornmehl (oder glutenfreie Alternativen wie Kartoffelstärke)
- Meer- oder Steinsalz nach Geschmack
Für die Mayo:
- 2 EL weißes Mandelmus
- 3 EL Wasser
- 2 EL natives Olivenöl
- 1 TL Senf ohne Zuckerzusatz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Meer- oder Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Die Kohlrabi-Streifen mit Öl, Cajun-Gewürzmischung und Mehl in einer großen Schüssel gut vermengen, bis alle Stücke bedeckt sind. Das Salz erst nach dem Backen hinzufügen.
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Die gewürzten Kohlrabi-Streifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass sich die Streifen nicht berühren, damit sie gleichmäßig garen und etwas knuspriger werden.
- Die Pommes für 10 Minuten backen. Danach einmal wenden und für weitere 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Während die Pommes im Ofen sind, alle Zutaten für die Mandelmus-Mayo in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertigen Kohlrabi-Pommes nach dem Backen salzen und sofort mit der selbstgemachten Mayo servieren.
Anmerkungen zum Rezept
Für die Cajun-Gewürzmischung können Sie eine gekaufte Variante verwenden oder sie einfach selbst mischen: Vermengen Sie dafür 1 EL edelsüßes Paprikapulver mit 1 TL Thymian, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 TL Majoran und 1/4 TL schwarzem Pfeffer. Für eine glutenfreie Option ersetzen Sie das Dinkelmehl durch 2 EL Kartoffelstärke oder ein glutenfreies Mehl Ihrer Wahl. Da der Kohlrabi bei relativ hoher Temperatur gebacken wird, empfehlen wir hitzebeständige Öle wie Avocadoöl oder Kokosöl. Wer ökologischere Alternativen bevorzugt, kann auf andere hocherhitzbare Pflanzenöle zurückgreifen.
Selbstgemachte Mandelmus-Mayo: Die perfekte Begleitung
Die einfache Mayonnaise aus weißem Mandelmus ist die ideale Ergänzung zu den würzigen Kohlrabi-Pommes. Sie ist schnell zubereitet und bietet eine leichtere, vegane Alternative zu herkömmlichen Dips. Sie passt hervorragend zu diesen Gemüsepommes und beweist einmal mehr, dass auch schnelle und unkomplizierte Zubereitungen geschmacklich überzeugen können. Manchmal braucht es keine aufwendigen Saucen, um ein Gericht perfekt abzurunden. Und wer nach weiteren einfachen und schnellen Rezepten sucht, findet vielleicht auch bei kuchen ohne backen inspirierende Ideen für den süßen Zahn, die ebenso unkompliziert sind. cite:kuchen ohne backen
Kohlrabi-Pommes mit Mandelmus-Mayo in einer Schale
Tipps für das perfekte Kohlrabi-Erlebnis
Wählen Sie beim Einkauf immer festen Kohlrabi mit frischen, saftigen Blättern. Diese sind ein Zeichen für Frische und können, wie erwähnt, ebenfalls verwendet werden. Lagern Sie Kohlrabi kühl und dunkel, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks, wo er sich bis zu zwei Wochen hält. Wenn Sie den Kohlrabi roh genießen möchten, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben oder Stifte und servieren Sie ihn mit einem leichten Dip.
Schüssel mit gewürzten Kohlrabi-Pommes und Dip
Fazit: Kohlrabi neu entdecken
Kohlrabi ist weit mehr als nur ein veraltetes Gemüse. Mit diesem Rezept für knusprige Kohlrabi-Pommes können Sie diesen heimischen Schatz neu entdecken und in Ihre moderne Küche integrieren. Es ist eine köstliche, gesunde und unkomplizierte Art, mehr Gemüse zu essen und gleichzeitig ein altes Vorurteil zu widerlegen. Wir ermutigen Sie, diesen deutschen Klassiker selbst auszuprobieren und sich von seinem Potenzial überraschen zu lassen. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns und lassen Sie uns gemeinsam die Vielfalt der deutschen Küche feiern!